Kalte Tomatensuppe

Thomas Sixt
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Thomas Sixt
Zum Rezept

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.


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Kalte Tomatensuppe aus reifen Tomaten mit Avocado, Schafskäse und Mais-Chips zubereiten ist mein Rezept für die erfrischende Sommer-Vorspeise.

Die Suppe wird kalt serviert und bekommt durch die mexikanisch inspirierte Beigabe einen besonderen Charakter, der sie klar von der klassischen Gazpacho unterscheidet.

Mein Rezept reicht für 2 Portionen und ist in 50 Minuten fertig. Es gelingt durch zwei Profi-Kniffe: Die Tomaten häuten und filetieren für eine seidige Konsistenz ohne grobe Häute, und einen Spritzer Worcestershire- oder Sojasauce zur Geschmacksvertiefung. Wer keine frischen Tomaten hat, kann die Suppe auch mit Dosentomaten zubereiten, der Geschmack ändert sich dann etwas.

Im Beitrag findest Du die Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Häuten der Tomaten, eine Übersicht über Dosentomaten-Varianten als Alternative und die Beigaben Avocado, Schafskäse, Mais-Chips und Limette für den frischen mexikanischen Akzent. Ich wünsche gutes Gelingen.

Kalte Tomatensuppe Rezept Bild

Wichtiges im Blick

Tomaten: 500 Gramm reife, wohlschmeckende Tomaten kreuzförmig einritzen, 25 bis 30 Sekunden blanchieren und in Eiswasser abschrecken für das einfache Häuten.

Tomatenwürfel: Zwei Tomaten filetieren und in kleine Würfel schneiden als Einlage für die Suppe.

Suppe mixen: Restliche Tomaten mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, braunem Rohrzucker, Cayennepfeffer, Knoblauch und Weißwein grob mit dem Stabmixer vermixen und kalt stellen.

Beigaben: Avocado-Würfel, Schafskäse, Mais-Chips, frische Basilikumstreifen und eine halbierte Limette geben den frischen mexikanischen Akzent.

Geheimtipp: Ein Spritzer Worcestershire- oder Sojasauce intensiviert den Tomatengeschmack ohne ihn zu überdecken.

Kalte Tomatensuppe

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Kochlevel:Einfach
Portionen:2
Kalorien:729
Vorbereitungszeit:10 Min.
Zubereitungszeit:40 Min.
Zeit gesamt:50 Min.
Kategorie:Suppen & Eintöpfe
Kalte Tomatensuppe Rezept Bild

Zutaten

500 g Tomaten im Ganzen

2 EL Olivenöl

1/2 TL Salz

4 Prisen Pfeffer

1 TL brauner Rohrzucker

2 Prisen Cayennepfeffer

1 Stück Knoblauchzehen

20 ml trockener Weißwein

1 Stück Avocado

80 g Schafskäse

1 Stück Limette

100 g Mais-Chips

4 Blätter Basilikum frisch

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Anleitung

Zubereitungsschritt 1

Tomaten vorbereiten

Die Tomaten mit einem scharfen Messer kreuzförmig einritzen.

Tomaten eingeritzt zum enthäuten
Zubereitungsschritt 2

Tomaten enthäuten

Vorbereitete Tomaten  ca. 25-30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren.

Die Tomaten rasch in Eiswasser abkühlen und schälen.

–> Alternativ kannst Du die Tomaten unter fließendem, kalten Wasser abkühlen.

blanchierte Tomaten schälen
Zubereitungsschritt 3

Tomatenwürfel schneiden

Zwei Tomaten filetieren und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Die Tomatenwürfel als Suppen-Einlage für die Suppe bereit stellen.

Tomaten entkernen
Zubereitungsschritt 4

Tomatensuppe zubereiten

Die restlichen, blanchierten und geschälten Tomaten in Viertel schneiden und in eine Schüssel legen.

Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker, etwas Cayennepfeffer, fein geschnittenem Knoblauch und Weißwein grob mit dem Stabmixer vermixen und kalt stellen.

Tomaten im Mixbecher
Zubereitungsschritt 5

Suppen Einlage vorbereiten

Avocado Fruchfleisch in Würfel schneiden, Schafskäse würfeln, Maischips in Schüsseln legen, Basilikum fein streifig schneiden.

Kalte Tomatensuppe mit tomatenwürfel, Chili, Limette, Avocado, Schafskäse und Mais-Chips
Zubereitungsschritt 6

Anrichten und servieren

Die Kaltschale in Suppenschalen anrichten, mit der halbierten Limette und den Beigaben servieren.

Kalte Tomatensuppe Rezept Bild

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Nährwerte pro Portion
Energie 729

Fett gesamt 54 g 69 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 12 g 60 %∗; Cholesterin 36 mg 12 %∗; Natrium 1227 mg 53 %∗; Kohlenhydrate gesamt 55 g 20 %∗; davon Ballaststoffe 13 g 46 %∗; davon Zucker 12 g; Eiweiß 13 g; Kalium 1233 mg 26 %∗.

∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.

Tomaten häuten und filetieren

Das Häuten der Tomaten ist der Schlüssel zur seidigen Konsistenz der kalten Suppe. Ohne Tomatenhaut wird die Suppe glatt und elegant, mit Haut bleiben Faserstücke spürbar. Das Verfahren ist einfach und in wenigen Minuten erledigt.

Einritzen: Die Tomatenhaut mit einem scharfen Messer kreuzförmig einritzen, nur die Haut, nicht das Fruchtfleisch. Die Schnitte erleichtern später das Abziehen.

Blanchieren: Die Tomaten 25 bis 30 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, nicht länger, sonst beginnen sie zu garen.

Abschrecken: Sofort in Eiswasser oder unter fließendem kalten Wasser abkühlen, damit der Garprozess unterbrochen wird. Die Schale lässt sich danach mit einem kleinen Messer leicht abziehen.

Filetieren: Zwei Tomaten in Viertel schneiden, die Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Diese Würfel kommen als Einlage in die Suppe für eine angenehme Textur.

Tomate nach dem Blanchieren
Tomate nach 25 bis 30 Sekunden Blanchieren in kochendem Wasser, Haut löst sich leicht.
Blanchierte Tomaten schälen
Blanchierte Tomaten kalt mit kleinem Messer schälen. Die ausführliche Anleitung in der Kochschule Tomaten häuten und schälen.

Beigaben für den mexikanischen Akzent

Die Beigaben machen aus der einfachen kalten Tomatensuppe ein eigenständiges Gericht mit mexikanischem Charakter. Vier Komponenten geben dem Gericht seine Identität.

Avocado-Würfel: Eine reife Avocado halbieren, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und kurz vor dem Servieren auf die Suppe legen. Die cremige Konsistenz ergänzt die fruchtige Suppe perfekt.

Schafskäse: 80 Gramm Schafskäse in kleine Würfel schneiden für die salzige Note. Alternativ funktioniert auch Feta in mediterraner Variante.

Mais-Chips: Knusprige Mais-Chips in einer Schüssel separat reichen oder grob zerbröselt auf die Suppe geben für den Crunch-Faktor.

Limette und Basilikum: Eine halbierte Limette zum Beträufeln am Tisch und vier Blätter frischer Basilikum fein streifig geschnitten als Garnitur.

Kalte Tomatensuppe aus Dosentomaten

Wer keine frischen Tomaten zur Hand hat, kann die kalte Tomatensuppe auch aus Dosentomaten zubereiten. Die Variante geht schneller, weil Häuten und Filetieren entfallen, der Geschmack ist allerdings anders, weil Dosentomaten bereits gekocht sind. Im Sommer mit reifen frischen Tomaten ist immer die erste Wahl, im Winter sind Dosentomaten eine pragmatische Alternative.

Ganze Dosentomaten: Tomaten im Ganzen aus der Dose, die Häute lassen sich vor der Verarbeitung meistens leicht entfernen. Diese Variante kommt frischen Tomaten am nächsten.

Tomatenfruchtfleisch: Tomaten mit erkennbaren Fruchtstücken, gut für eine rustikale Suppe mit Textur. Meine persönliche Empfehlung für Dosentomaten-Varianten.

Passierte Tomaten: Bereits passierte Tomaten ohne Fruchtfleisch, lassen sich ohne weiteres Pürieren direkt verwenden. Die schnellste Variante für Eilige.

Tomaten aus der Dose
Ganze Dosentomaten als Alternative für die kalte Tomatensuppe außerhalb der Saison.
Fruchtfleisch Tomaten
Tomatenfruchtfleisch mit erkennbaren Fruchtstücken für eine rustikale Variante.
Passierte Tomaten
Passierte Tomaten ohne Fruchtfleisch als schnellste Variante ohne Pürieren.

Variante mit Pesto und frittierten Basilikumblättern

Eine elegante Alternative zur mexikanisch inspirierten Variante ist die mediterrane Version mit Pesto und frittierten Basilikumblättern. Diese Kombination ist eine meiner liebsten Sommer-Varianten.

Selbst gemachtes Basilikumpesto als kleine Nocke auf die Suppe setzen, dazu einige knusprig frittierte Basilikumblätter als Topping. Die Kombination aus kalter Tomatensuppe, kühlem Pesto und knusprigen Basilikum-Chips ist ein Spiel mit Texturen und Temperaturen, das jeden Gast überrascht.

Knusprig frittierte Basilikumblätter
Knusprig frittierte Basilikumblätter als Topping für die mediterrane Variante.
Selbst gemachtes Pesto alla Genovese
Selbst gemachtes Pesto alla Genovese als Topping für die kalte Suppe.

Wie lange muss die kalte Tomatensuppe ziehen?

Die Suppe nach dem Pürieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, besser 2 bis 3 Stunden. In dieser Zeit verbinden sich die Aromen, die Schärfe vom Cayennepfeffer wird milder und der Knoblauch integriert sich in das Tomatenaroma. Vor dem Servieren nochmal abschmecken, weil kalte Suppen oft mehr Würze brauchen als warme.

Was ist der Unterschied zur Gazpacho?

Die klassische spanische Gazpacho enthält neben Tomaten auch Gurken, Paprika und Brot, ist also eine komplette Gemüsesuppe. Meine kalte Tomatensuppe konzentriert sich auf den reinen Tomatengeschmack mit kleiner Aromabasis aus Knoblauch und Weißwein. Die mexikanisch inspirierte Beigabe mit Avocado, Schafskäse und Mais-Chips macht sie zu einer eigenständigen Variante. Wer die spanische Klassiker-Variante sucht, findet das Rezept in meiner Gazpacho.

Weitere Tomatensuppen-Rezepte

Wer die kalte Tomatensuppe mag, findet bei mir weitere Tomatensuppen-Variationen für jede Saison.

Spanisch klassisch ist meine Gazpacho. Mit Tomaten, Gurken, Paprika und Brot als komplette spanische Gemüsesuppe.

Italienisch und intensiv ist meine Italienische Tomatensuppe aus geschmorten Tomaten. Mit Profi-Tradition aus Rom und konzentriertem Geschmack durch Schmoren.

Sommerlich mit Fisch ist meine Tomatensuppe aus frischen Tomaten. Mit Pesto und Seeteufel als Hauptgang-Variante.

Schnell aus dem Vorrat ist meine Tomatensuppe aus passierten Tomaten. Mit Vorratstomaten als Alltagsvariante.

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