Gazpacho

▶ Autor:
Thomas Sixt

Zum Rezept

Author: ThomasSixt

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

1. Rezept Gazpacho

Die Anleitung mit genauen Zutaten-Mengen findest Du gleich hier.

Beachte bitte die Tipps unter der Rezeptur.

Ich freue mich, wenn Du diese Suppe selber zubereitest und es Dir schmecken lässt!

Gazpacho

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4.68 Von 56 Bewertungen

Kochlevel:	Einfach
Portionen:	4
Kalorien:	219
Vorbereitungszeit:	10 Min.
Zubereitungszeit:	40 Min.
Zeit gesamt:	50 Min.

Zutaten

500 g Tomaten im Ganzen

1 Stück Salatgurke

2 Stück Paprikaschote rot

2 Stück Paprikaschote gelb

1 Stück Knoblauchzehen

4 Scheiben Weißbrot

2 EL Olivenöl

1/2 TL Salz

4 Prisen Pfeffer

1 TL brauner Rohrzucker

2 Prisen Cayennepfeffer

1/4 Bund Petersilie

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Arbeitsschüsseln
• Kochmesser
• Schneidebrett
• Teigkarte

Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.

Anleitung

Zubereitungsschritt 1

Tomaten vorbereiten

Die Tomaten mit einem scharfen Messer kreuzförmig leicht einschneiden.

Zubereitungsschritt 2

Tomaten schälen

Die Tomaten ca. 25-30 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren.

Die Tomaten rasch in Eiswasser abkühlen und schälen.

Zubereitungsschritt 3

Tomatenwürfel vorbereiten

Zwei Tomaten filetieren und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Die Tomatenwürfel als Einlage für die kalte Suppe bereit stellen.

Zubereitungsschritt 4

Gurke vorbereiten

Gurke Schälen, etwas Salatgurke als Suppeneinlage vorbereiten:

Gurke der Länge halbieren und die Kerne mit einem Löffel ausschaben.

Zubereitungsschritt 5

Gurken Einlage

Suppeneinlage Gurkenstücke in gleichmäßige Scheiben schneiden und bereitstellen.

Optional kannst Du auch kleine Würfel schneiden.

Zubereitungsschritt 6

Paprika Einlage

Paprika rot und gelb halbieren, entkernen und je zwei Hälften in feine Würfel schneiden und als Suppeneinlage bereit stellen.

Zubereitungsschritt 7

Knoblauch vorbereiten

Knoblauch schälen, eine Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden.

Zubereitungsschritt 8

Gemüsesuppe mixen

Die restlichen, blanchierten und geschälten Tomaten in Viertel schneiden.

Paprika und Salatgurke ebenso zerkleinern.

Mit 2 Scheiben Brot ergänzen und mit einem Stabmixer oder Mixgerät zu einer Gemüsesuppe pürieren.

Tipp: Etwas Wasser hinzugeben erleichtert das aufmixen.

Zubereitungsschritt 9

Gazpacho mixen

Die Gemüsesuppe mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker, etwas Cayennepfeffer, Essig, fein geschnittenem Knoblauch abschmecken, nochmals gut mixen.

Optional kannst Du die Gemüsesuppe durch ein feines Sieb passieren.

Bestenfalls stellst du die Suppe in den Tiefkühler, damit diese richtig schön kalt ist.

Ich fülle die Suppe dafür gerne in eine Kunststoff-Flasche und lege diese dann in den Tiefkühler.

Zubereitungsschritt 10

Brotwürfel vorbereiten

Restliches Brot rösten, um es später zur Suppe zu reichen, beachte bitte die Ideen im Artikel zum Rezept.

Suppeneinlage in die kalten Suppenschalen legen, mit der Suppe angießen , dekorieren und servieren.

Zubereitungsschritt 11

Servieren

Sehr gerne lege ich mir einige Tomatenwürfel für die gerösteten Weißbrotscheiben beiseite und serviere die Suppe dann wie im Bild zu sehen.

Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.

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In der Sterne-Gastronomie haben wir das Gazpacho häufig ohne Brot zubereitet.

Die Suppe wurde durch ein feines Haarsieb passiert und mit exakt geschnittener Gemüse-Einlage serviert.

Video

2. Gazpacho Nährwerte

Die berechneten Gazpacho Kalorien findest du nachfolgend berechnet:

3. Gazpacho Koch Tipps

Für die kalte Gemüsesuppe aus Spanien brauchst Du kalt gestellte Tomaten, Salatgurken und Paprikaschoten, dazu Olivenöl, Weißweinessig, etwas Weißbrot,  Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und wenig Zucker.

Die einfachste Variante der Suppe:

Alle Zutaten im Mixer zerkleinern, anrichten und servieren.

Damit ein Fest daraus wird hier einige Ideen für deine Party mit kalter Sommersuppe :

1. Einige Tomaten blanchieren und schälen, Tomaten danach filetieren und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
2. Eine genaue Anleitung für Tomatenwürfel zubereiten findest Du im verlinkten Artikel.
3. Je eine Paprikaschote rot und gelb in feine Würfel schneiden und als Suppeneinlage in Olivenöl einlegen.
4. Die Hälfte der Gurke (nur das Fruchfleisch ohne Kerne) in Würfel schneiden und ebenso als Suppeneinlage bereit legen.
5. Einen Teil vom Weißbrot entweder in Scheiben oder in Würfel geschnitten kurz knusprig rösten, dann mit einer halbierte Knoblauchzehe über die Brotscheiben reiben und mit Olivenöl beträufeln. Das ist zwar italienisch, schmeckt aber. Das Brot zur Suppe reichen.
6. Nun alle verbliebenen Gemüsezutaten + etwas Brot in einem Mixer auf das heftigste zerkleinern, durch ein feines Sieb passieren oder mit den Gemüsestückchen belassen, kräftig abschmecken (Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker, Essig) und im Tiefkühlschrank kalt stellen.
7. Die köstliche Kaltschale in kalte Teller anrichten.
8. Die vorbereiteten Gemüseeinlagen als Deko zur kalte Suppe geben und servieren.

4. Gazpacho andaluz Geheimnisse

In Spanien hat man mir verraten, dass fast jede Familie ein eigenes Rezept für die kalte Suppe hat.

Sicher ist die Suppe aus der Idee enstanden, Gemüsereste schnell und effektiv zu verarbeiten.

• Tomaten, Paprika, Gurke und Knoblauch ist immer eine gute Basis.
• Gib zum Mixen etwas Wasser dazu, das schont den Küchenmixer.
• Nicht Original sind als Zugabe Kefir, Buttermilch, Joghurt, Sahne oder Sojasahne.
• Diese Zutaten machen die Suppe cremiger und lassen sie weniger wässrig erscheinen.
• Brot ist in der Regel dabei um eine schöne Bindung zu bekommen.
• Anstelle von Essig schmeckt auch Zitronensaft.
• Mit Tabasco oder Worcestershiresauce bringst Du einen besonderen Geschmacks-Touch an die Suppe.
• Sojasoße gilt auch in Spanien als Geheimtipp, der Umami Geschmack ist umwerfend.
• Setze die Gewürze sparsam ein, das Ergebnis wird Dir sicher gefallen.

Wenn du experimentierst, mache es bitte vorsichtig, Du kannst zum Beispiel von deiner Suppe eine Tasse abschöpfen und darin die eine oder andere Zutat ausprobieren.

Das Wichtigste: Die Sommersuppe bitte richtig kalt servieren! Suppe und Teller für 30 Minuten ins Eisfach stellen!

Tipp von Koch Thomas Sixt

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