Fischsuppe mit Lachskopf zubereiten

Autor:
Thomas Sixt ist Koch, Food Fotograf und Kochbuchautor.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Heute kochen wir eine feine Fischsuppe. Als Basis dient ein Lachskopf, den Du direkt online bestellen kannst.

Vor längerer Zeit hatte ich ein Interview mit einem Schamanen gemacht und Angaangaq hat empfohlen, Fisch stets im Ganzen zu verarbeiten und zu essen. Darum wollte ich mich dem Thema einmal nähern.

Wenn Du es mir nach tun möchtest, muss ich allerdings ehrlicherweise hinzufügen: Das leckere Lachsbäckchen gibt es selten im Supermarkt zu kaufen. Wenn Du jedoch online bestellst oder das Glück bei einem Fischhändler machst: Die Suppe ist ein Passierschein zu außergewöhnlichem Genuss.

So, nun können wir auch anfangen zu kochen. Ein Video zeigt die Zubereitung im Garten. Ich wünsche Dir gutes Gelingen und freue mich über Kommentare am Ende der Seite!

1. Fischsuppe kochen, die Zutaten auf einen Blick

Für die Zubereitung empfehle ich Dir folgende Zutaten:

• Lachskopf frisch – alternativ Fisch Karkassen vom Markt
• Sellerie, Karotten, Lauch – kurzum einen Bund Suppengemüse
• Knoblauch, Zwiebeln oder Schalotten
• Getrocknete Steinpilze und frische Champignons
• Einige Tomaten
• Aquavit zum Flambieren
• Weißwein trocken
• Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Petersilie, Lorbeerblatt
• Zusätzlich Kräuter nach Saison und Geschmack: Ich hatte noch Bärlauch übrig
• Pfeffer, Salz, Zucker und Chili
• Etwas Butter um den Geschmack rund zu machen

2. Besonderheiten der Fischsuppe mit Lachskopf

Wie in der Einleitung bereits beschrieben gilt das Fischbäckchen unter Kennern als absolute Delikatesse.

In der Natur der Sache liegt: Je größer der Fischkopf, desto größer das Fischbäckchen. Beim Lachs ist das eine Punktlandung, zu sehen auf dem nachfolgenden Bild.

3. Rezept Fischsuppe

Fischsuppe mit Lachskopf

Schritt für Schritt Anleitung von Kochprofi Thomas Sixt.

Portionen 2

Kalorien 110

Vorbereitungszeit 40 Min.

Fischsuppe mit Lachskopf Schritt für Schritt zubereiten zeigt Dir Koch Thomas Sixt in diesem Beitrag.

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Arbeitszeit

15 Min.

Zubereitungszeit

25 Min.

Zutaten

Fischsuppe
1-2	Stück	Lachsköpfe (Alternativ Fischkarkassen)
200	g	Suppengemüse
2-3	Stück	Knoblauchzehen
1	Stück	Zwiebel (Alternativ verwende ich Schalotten)
3-4	Stück	getrocknete Steinpilze (Es geht auch gemischtes Trockenobst mit Äpfeln und Aprikosen)
4-6	Stück	Champignons
2-4	Stück	Tomaten
1	Bund	Kräuter (Thymian, Rosmarin, Petersilie, Lorbeerblatt, Bärlauch nach Marktangebot)
0,2	Flasche	Aquavit (Plotz Matjes Aquavit)
2	EL	Butter
50	ml	trockener Weißwein (Optional!)
1	l	Wasser (oder Gemüsebrühe)
1	Prise	Salz
3	Prisen	Pfeffer
1	Prise	Chili
1/2	TL	Zucker
Dekoration und Einlage
2-4	Prisen	fein geschnitten Petersilie (oder Dill)
3-4	Stück	Champigons
2	TL	Sesam (Sesam Furikake siehe Tipp nach dem Rezept)

Anleitungen

Lachskopf vorbereiten

Den Lachskopf auftauen und auf einem Teller bereit stellen.

Lachskopf säubern

Den Fischkopf mit kaltem Wasser abwaschen.

Lachskopf ansetzen

Den Kopf in den großen Topf legen. Du kannst Deine Suppe auf dem Lagerfeuer oder auf dem Herd kochen.

Feuerstelle vorbereiten

Den Topf auf das vorbereitete Lagerfeuer stellen.

Gemüse vorbereiten

Die weiteren Zutaten bereit stellen: Gemüse, Pilze, Kräuter und Gewürze.

Suppe ansetzen

Den Topf erhitzen – ich hatte mein Lagerfeuer angezündet.

Gemüse zugeben

Gemüse punktuell klein schneiden und zum Fischkopf legen. Kräuter und Gewürze dazu geben.

Suppenansatz flambieren

Wenn der Duft vom gebratenen Fisch wahrnehmbar ist, die Zutaten im Topf mit dem Aquavit flambieren. Dabei bitte aufpassen und Abstand halten. Bewährt hat es sich, eine große Schöpfkelle zu verwenden und einen Schutzhandschuh zu tragen.

Flüssigkeit ergänzen

Die Suppenzutaten mit Gemüsebrühe oder Wasser und etwas Weißwein auffüllen.

Suppe kochen

Die Suppe mäßig sieden lassen, starkes Aufkochen für einige Minuten ist in Ordnung.

Suppe verfeinern

Die Suppe 30 Minuten ziehen lassen, mit der Butter und den Gewürzen nach Geschmack abschmecken.

Suppeneinlage vorbereiten

Champignons in dünne Scheiben und Streifen schneiden und mit den fein geschnittenen Kräutern in die Suppenschalen legen. Das Lachsbäckchen frei legen, mit einem Löffel vorsichtig entnehmen und je ein Bäckchen mittig in die Suppenschalen anrichten.

Anrichten

Die Fischsuppe mit Sesam bestreuen, ich hatte Sesam Furikake mit Ume Pflaumen Geschmack verwendet. Infos dazu findest du nach dem Rezept. Die Suppe rasch servieren und genießen.

Video

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5. Zutaten Infos und Online Bestellung

Den Fischkopf kannst Du bei Lachs.de kaufen —> Lachskopf online bestellen. Ebenso den verwendeten Aquavit. Die Sesam Furikake sind Teil der Sesam Gewürzset Kochbox.

In der Kochbox Fischsuppe Zutaten haben wir die Zutaten für Dich zusammen gestellt. Die Box kannst Du direkt bei Plotz Spezialitäten bestellen.

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