Pfifferlingsuppe mit Kartoffeln und Petersilie

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Thomas Sixt

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Author: ThomasSixt

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

1. Pfifferlingsuppe Rezept

Folge hier gleich der einfachen Anleitung für feine Pilzsuppe selber machen.

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Pfifferlingsuppe mit Kartoffeln und Petersilie

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Kochlevel:	Einfach
Portionen:	2
Kalorien:	388
Vorbereitungszeit:	15 Min.
Zubereitungszeit:	15 Min.
Zeit gesamt:	30 Min.

Zutaten

250 g Pfifferlinge

1 Stück gelbe Zwiebel

2 Stück Kartoffeln

1 Stück Knoblauchzehe

50 g Butter

400 ml Gemüsebrühe

2 Prisen Ursalz

2 Prisen Pfeffer schwarz

2 Prisen Muskat gerieben

2 Prisen brauner Rohrzucker

2 Prisen Cayennepfeffer

2 Stück Lorbeerblätter

etwas Zitronenabrieb

1/2 Bund frische Petersilie

1 Stück Tomate

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Arbeitsschüsseln
• Kochmesser
• Pendelschäler
• Schaumkelle
• Schneidebrett
• Schöpfkelle
• Suppentopf
• Teigkarte

Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.

Anleitung

Zubereitungsschritt 1

Pfifferlinge vorbereiten

Die Pilze auf Schmutz kontrollieren, schmutzige Pfifferlinge waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern.

Zubereitungsschritt 2

Zwiebeln schneiden

Die Zwiebeln halbieren und die halbierte Zwiebel in Würfel schneiden.

Zubereitungsschritt 3

Kartoffeln schneiden

Die Kartoffeln waschen, schälen und in 5 mm dicke Scheiben, Balken undWürfel schneiden.

Zubereitungsschritt 4

Suppenansatz zubereiten

Vorbereitete Zwiebeln, Kartoffeln und Pfifferlinge 10-12 Minuten in einem Topf mit Butter anschwitzen.

Pro-Tipp:

Du kannst für nussigen, feinen Geschmack Nussbutter verwenden.

Zubereitungsschritt 5

Brühe ergänzen

Den Suppenansatz mit der Brühe angießen.

Zubereitungsschritt 6

Suppe würzen

Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker, Muskatnuss, Cayennepfeffer würzen und die Lorbeerblätter zugeben.

Die Suppe 10-12 Minuten kochen lassen bis die Kartoffeln weich sind.

Zubereitungsschritt 7

Zitronenabrieb ergänzen

Du kannst die Suppe zusätzlich mit ganz wenig Zitronenabrieb fein und raffiniert ergänzen und abschmecken.

Zubereitungsschritt 8

Petersilie ergänzen

Die Petersilie waschen, trocken schütteln, zupfen und fein schneiden.

Petersilie zur Suppe geben und 3 Minuten ziehen lassen.

Zubereitungsschritt 9

Tomaten vorbereiten

Die Tomate waschen, vierteln, Stielansatz und Kernhaus ausschneiden.

Die Haut durch einen horizontalen Schnitt vom Tomatenfleisch lösen.

Zubereitungsschritt 10

Suppe abschmecken

Die Tomatenkerne und den Saft zur Suppe geben und aufkochen.

Die Suppe vor dem Anrichten abschmecken.

Zubereitungsschritt 11

Suppe anrichten

Die Pilzsuppe in Schalen oder Suppenteller anrichten.

Mit den würfelig geschnittenen Tomatenfilets, Tomaten Concassée dekorieren.

Ich habe ein Frischkäse-Brot mit Brunnenkresse-Blätter zur Suppe dazu serviert.

Ich wünsche dir einen guten Appetit!

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Schaum-Topping-Tipp für die Pfifferlingsuppe

Veredle deine Pfifferlingsuppe mit einer herrlichen Schaumkrone aus Meerrettich.

Die Basis für dieses besondere Topping ist eine klassische Meerrettichsoße, die du in weniger als 20 Minuten zubereiten kannst.

Mit kalter Butter und einem Stabmixer lässt sich die Soße wunderbar schaumig aufmixen.

Zum Schluss den luftigen Schaum auf die angerichtete Suppe geben und mit der eleganten Schaumkrone servieren.

Der Meerrettichgeschmack harmoniert ausgezeichnet mit den Pfifferlingen und den Kartoffeln.

Aufgrund der reichhaltigen Einlage mit Kartoffeln und Pilzen kannst Du diese Suppe auch als Eintopf servieren.

Video

2. Kalorien und Nährwerte

Die Nährwerte zur Pfifferlingsuppe mit Kartoffeln und Petersilie sind in der nachfolgenden Tabelle genau berechnet.

3. Meine Pfifferlingsuppe Koch Tipps

Pfifferlingsuppe ist ein echter Klassiker der deutschen Küche, den Du mit den richtigen Tipps und etwas Kreativität zu einem echten Highlight machen kannst.

Als Koch gebe ich Dir heute meine persönlichen Empfehlungen, damit Deine Suppe sowohl geschmacklich als auch optisch begeistert.

Cremige Pfifferlingsuppe:

Beginnen wir mit der Basis: Zwiebeln und Pfifferlinge erzeugen beim Anschwitzen den typischen Geschmack.

Eine leicht cremige Konsistenz erzeugst Du mit Kartoffeln.

Sahne oder Crème fraîche kannst Du nach eigenem Gusto am Ende hinzufügen und mit diesen fettreichen Zutaten sparsam umgehen.

Mit oder ohne Kartoffeln:

Falls Du keine Kartoffeln verwenden möchtest, kannst Du die Suppe auch mit einer klassischen Mehlschwitze am Anfang, oder am Ende mit kalt angerührter Speisestärke cremig binden.

Wenn Du Dich für eine Pfifferlingsuppe mit Kartoffeln entscheidest, kannst Du jede Kartoffelsorte verwenden.

Mehlige und festkochende Kartoffeln erzeugen jeweils eine eigene Textur und machen die Suppe spannend und abwechslungsreich.

Eine tolle Alternative zur Kartoffel ist für mich die Topinambur. Die Ur-Kartoffel schmeckt besonders fein und gibt der Suppe eine nussige Note.

Verwende trockenen Weißwein oder…

Ich verfeinere die Suppe am Anfang beim Ablöschen fast immer mit einem trockenen Weißwein oder einem Prosecco.

Ein Süßwein ist eine weitere Variante zum Abschmecken der Suppe am Schluss.

Ergänze ganz wenig Süßwein.

Wenn Du den Wein weglassen möchtest ist das auch kein Problem.

Topping zur Suppe ergänzen:

Eine weitere Möglichkeit, Deine Suppe zu verfeinern, ist das Topping.

Chefköche ergänzen die Suppe gerne mit einer Sahnehaube, die kurz vor dem Servieren auf die Suppe kommt.

Mein besonderer Tipp: Veredle deine Pfifferlingsuppe mit einer herrlichen Schaumkrone aus Meerrettich.

Die Basis für dieses besondere Topping ist eine klassische Meerrettichsoße, die du in weniger als 20 Minuten zubereiten kannst.

Mit kalter Butter und einem Stabmixer lässt sich die Soße wunderbar schaumig aufmixen.

Zum Schluss den luftigen Schaum auf die angerichtete Suppe geben und mit der eleganten Schaumkrone servieren.

Der Meerrettichgeschmack harmoniert ausgezeichnet mit den Pfifferlingen und den Kartoffeln.

Knuspriger Speck:

Solltest Du es herzhafter mögen, empfehle ich Dir knusprig gebratene Speckwürfel, Bacon oder Guanciale als geschmackvolle Ergänzung.

Die knusprigen Speckwürfel streust Du am Besten am Schluss, kurz vor dem Anrichten auf die Suppe.

Die Zubereitung der Suppe braucht keinen Thermomix – im Gegenteil!

Gleichmäßig von Hand geschnittene Kartoffelwürfel und sorgfältig gereinigte Pfifferlinge machen Deine Suppe zu einem echten Gaumen- und Augenschmaus.

Als Koch liegt es mir am Herzen, Dich zu inspirieren, neue Varianten auszuprobieren.

Schreib mir über Deine Erfahrungen am Ende der Seite über die Kommentarfunktion.

4. Weitere Rezept mit Pfifferlinge

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