Kartoffelsalat Vorspeise mit Pilz-Tascherl
Das Kartoffelsalat Vorspeise mit Pilz-Tascherl Rezept findest Du in diesem Beitrag.
Ich liebe Kartoffelsalat mit Feldsalat und Kürbiskernöl.
Hier kombinieren wir den traditionellen Kartoffelsalat mit Steinpilze im Strudel-Teig als kleine Tascherl.
Du kannst anstelle der Steinpilze auch Champignons, Kräuterseitlinge oder Pfifferlinge verwenden.
Das Gericht ist vegetarisch mit Ei, Hinweise für eine vegane Variante sind beim Rezept enthalten.
Bitte koche das nach und teile diesen Beitrag auf Facebook mit Deinen Freunden. Danke!
Kartoffelsalat Vorspeise mit Pilz-Tascherl
| Kochlevel: | Schwer |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 1808 |
| Vorbereitungszeit: | 16 Min. |
| Zubereitungszeit: | 32 Min. |
| Zeit gesamt: | 48 Min. |
| Kategorie: | Vorspeisen |
Zutaten
Kartoffelsalat mit Vogerlsalat und Kürbiskernöl
300 g Kartoffeln
150 ml Gemüsebrühe
1 Stück Zwiebel
2 EL Sonnenblumenöl
4 EL Apfelessig
1 TL Salz
4 Prisen Pfeffer
1/2-1 TL Zucker
80 g Vogerlsalat
Steinpilz-Tascherl
2 Stück Strudelteigblätter
1 Stück Ei
100 g Steinpilze
1 EL Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
1 EL Petersilie
Zitronenabrieb
400 g Kokosfett
Dekoration
2 EL Créme Fraîche
1 TL Zitronensaft
Kresse
6 Stück Radieschen
2-4 EL Kürbiskernöl
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Backblech
- Kochmesser
- Kochtopf
- Schneidebrett
- Sparschäler
- Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Zubereitungsschritt 1Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln waschen und schälen.
Kartoffeln in 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Kartoffelscheiben in einem Topf mit der Gemüsebrühe weich kochen.
Die Kartoffelscheiben sollten beim Kochen mit Flüssigkeit bedeckt sein, nach Bedarf bitte Wasser zugeben.
Achtung, weich bedeutet nicht zerfallen!
Kartoffelsalat vorbereiten
Gegen Ende der Garzeit die fein gewürfelte Zwiebel zu den Kartoffeln geben und kurz mitgaren.
Das Zwiebel Thema habe ich im Beitrag beschrieben.
Die Zwiebeln garen kurz und werden etwas haltbarer, der Kartoffelsalat gärt nicht so schnell.
Die Gemüsebrühe nach einigen Minuten abschütten und die gegarten Kartoffelscheiben und Zwiebeln in einer Schüssel bereit stellen.
Kartoffelsalat würzen
Das Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer, Zucker und Essig zu den Kartoffeln geben und den Salat kräftig süß-säuerlich abschmecken und vermischen.
Feldsalat vorbereiten
Den Feldsalat putzen und mehrmals gut wässern, anschließend trocken legen.
Bitte den Hinweis zum Feldsalat waschen im Artikel beachten.
Tipp: Kochschule Feldsalat putzen und waschen.
Der Feldsalat wird erst kurz vor dem Servieren unter den Kartoffelsalat gehoben.
Pilzfüllung zubereiten
Die Pilze säubern, fein schneiden und hacken, bei hoher Temperatur in einer Pfanne mit der Butter anrösten.
Die Pilzmasse dann mit Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie, wenig Zitronenabrieb abschmecken.
Der Zitronenabrieb wird bei mir immer fein gerieben, das ist die Garantie für gute Geschmacksbildung, daneben sind keine Zitronenstücke in der Pilzmasse spürbar!
Pilztascherl vorbereiten
Studelteigblätter ausbreiten, abgekühlte Pilzmasse portionsweise (1 TL) auf das Strudelteigblatt legen.
Restliche Strudelteigflächen mit verquirltem Ei oder Stärkewasser bestreichen und das zweite Strudelteigblatt darauf legen.
Pilztascherl ausschneiden oder mit einem Ausstecher formgebend heraus lösen.
Bitte verarbeite den fertigen Strudelteig immer recht schnell.
Unmittelbar auspacken und verarbeiten, der Teig trocknet schnell aus!
Dip zubereiten
Creme Fraiche mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und verrühren.
Zum Anrichten bereit stellen.
Pilztascherl frittieren
Das Kokosfett in einem Topf oder in der Fritteuse auf 170°C erhitzen.
Die Pilztascherl ca. 2 Minuten knusprig frittieren.
Knusprige Pilz-Tascherl auf Küchenkrepp abtropfen lassen und zum Anrichten bereit stellen.
Anrichten
Kartoffelsalat kurz vor dem Anrichten mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Der Salat mit Kartoffeln „schluckt“ sehr viel Salz und verändert seinen Geschmack alle 10 Minuten.
Probiere das selber aus und beachte wie sich der Geschmack verändert.
Kartoffelsalat mit 2/3 vom Feldsalat vermischen und anrichten.
Creme Fraiche Dipp anrichten und Kresse aufstecken.
Restliche Feldsalat zum Dekorieren verwenden.
Radieschen in feine Streifen schneiden und dazu dekorieren.
Kartoffelsalat Vorspeise mit Pilz-Tascherl rasch servieren, ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.
Bleib mit mir am Herd:
Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro JahrFett gesamt 137 g 176 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 68 g 340 %∗; Cholesterin 34 mg 11 %∗; Natrium 1165 mg 51 %∗; Kohlenhydrate gesamt 145 g 53 %∗; davon Ballaststoffe 25 g 89 %∗; davon Zucker 79 g; Eiweiß 12 g; Kalium 1769 mg 38 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Kommentare, Fragen und Antworten
Durchschnittliche Bewertung:
4.48 Von 33 Bewertungen
Das klingt sehr lecker und sieht super aus. Eine Frage hätte ich: in welchem Schritt wird das Kürbiskernöl verarbeitet? Gibt man es zum Deko über die Radieschen? Liebe Grüße Oliver
Hallo Oliver,
Danke für Deine Rückfrage.
Am Schluß auf den Salat träufeln.
Verwende nicht zu viel, das Öl ist sehr kräftig im Geschmack.
Liebe Grüße Thomas
Super 👍 sowohl der Salat, als auch die knusprigen Teigtasschen sind der Hammer. Danke 🤩
Hallo Sabine, vielen herzlichen Dank für Deine + Rückmeldung. Das freut mich, liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas, Danke für das wunderbare Rezept. Ich schaue mich neuerdings voll gerne auf Deiner Website um und finde die Ideen köstlich. Der Erdäpfelsalat erinnert mich an meine Heimat und an den Salat meiner Großmutter. Vielen Dank und bitte weiter so!
Hallo Christine, so eine Nachricht freut mich besonders, weiter so 🙂 Liebe Grüße und viel Erfolg in der Küche! Gruß Thomas Sixt