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Vorspeise Salat mit Knoblauchsrauke, Wildkräutersalat mit Spargel

Autor:
ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Hier möchte ich Dir gern meinen Knoblauchrauke Salat vorstellen.

Das ist ein Wildkrautsalat aus selbst gesammelter Knoblauchsrauke mit Spargel und Heidelbeeren.

Dieser Salat zaubert Dir ein Lächeln auf den Gaumen.

Denn es handelt sich um eine spannende Salatkreation, z.B. für Dein Grillfest mit Freunden.

Ausserdem kommen rein heimische Zutaten auf den Teller und das ist gerade in der Grillzeit gut für unsere CO2 Billanz 🙂

Den Knoblauchshederich finden wir in Europa an vielen Stellen.

Die Pflanze wächst oft in Gesellschaft von Brennnesseln und kommt auch fast so häufig vor wie diese.

Da das Lauchkraut leicht würzig nach Knoblauch riecht, hat es seinen Namen erhalten.

Die Blätter lassen sich prima als Pesto verarbeiten oder als Gewürz in Butter, Frischkäse oder Suppe.

Ich habe die Knofi-Rauke als Blattsalat für Dich vorbereitet.

Passend zur Spargelzeit stelle ich Dir darum hier ein einfaches und dennoch neuartiges Gericht vor.  

Viel Spaß beim Sammeln und einen guten Appetit!

1. Knoblauchrauke in der Natur sammeln

Um dieses wunderbare Kraut zu sammeln, musst Du nicht weit fahren oder lange suchen.

Meist wächst es direkt bei Dir vor der Haustür am Wegesrand. Das meist 60-80 cm hohe Gewächs trägt kleine weiße Blüten, hat herzförmig gezackte Blätter und duftet leicht nach Lauch oder Knoblauch.

Die Knoblauchsrauke heißt auch Knoblauchskraut, Lauchkraut und Knoblauchhederich. Sie gehört als Pflanzenart zur Familie der Kreuzblütengewächse.

Tipp von Koch Thomas Sixt

Für unseren Salat benötigen wir ein gutes Bund von dieser schönen Pflanze.

Knoblauchsrauke oder Lauchkraut
Knoblauchsrauke oder Lauchkraut in der Natur.

Die Erntezeit der Knoblauchsrauke ist von April – Juni

Wildkräuter Saison Tipp von Koch Thomas Sixt

Weitere Info zur Knoblauchsrauke:

Dem Wildkraut wird helfende und heilende Wirkung nachgesagt. Die zerriebenen Blätter wurde in früher Zeit auf Wunden aufgelegt und die Blätter sollen die Heilung unterstützen.

Das Wildkraut soll als Aufguß oder Tee bei Erkältung helfen, Rheuma und Zahnfleischbluten lindern.  Das Lauchkraut ist seit dem Mittelalter als Suppengewürz bekannt und wurde in der Neuzeit von Maggi und Co verdrängt.

Ich habe das Kraut in verschiedenen Suppen als Gewürz probiert und finde den Geschmack ganz wunderbar. Probier das bitte aus!

Das Lauchkraut nach dem Aufkochen in der Suppe ziehen lassen. Das Wildkraut entfaltet sein Aroma bei 90°C am besten! 

Aroma Tipp von Koch Thomas Sixt

2. Tipps für Wildkräutersalat und Knoblauchrauke Salat

Wildkräuter, die Gaben unserer Natur, sind gehaltvoller und würziger als jedes Salatgewächs aus dem Gemüsefach des Supermarktes.

Die Vorbereitungsarbeiten sind etwas aufwendiger als bei Packerlsalat :-)…

Das Salat waschen zeige ich Dir in einem Kochkurs-Beitrag Schritt für Schritt mit Fotos.

salat waschen, so wird blattsalat richtig gewaschen und trocken gelegt.
Blattsalate vorbereiten und waschen zeige ich Dir in einem anderen Beitrag Schritt für Schritt. © Thomas Sixt Food Fotograf

Lauchkrautsalat marinieren

Zum würzigen Wildkraut empfehle ich dir ein leichtes Essig-Öl Dressing. Das Knoblauchskraut verträgt sich wunderbar mit Himbeeressig oder Apfelessig.  Die fruchtige Komponente macht das Lächeln bei Tisch erst richtig rund! 

Salatdressing: Einen Teil Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Wenn sich die Zutaten aufgelöst haben, kannst du mit dem Schneebesen 3-4 Teile Öl langsam unter stetigem Rühren mit dem Schneebesen zugeben und so ein cremiges Salatdressing zubereiten. 

Salatmarinade zubereiten Tipp von Koch Thomas Sixt

Jetzt kommt noch der Geheimtipp für Deine Sterneküche…

Kombiniere den Salat mit Spargel und Heidelbeeren oder Erdbeeren, das ist die perfekte Geschmackskombination aus würzig, bitter, säuerlich und süß.

Im Herbst passt auch Kürbis und Kürbiskerne. Neben hochwertigem Olivenöl harmoniert auch Walnußöl ausgezeichnet!

Lass Deiner kreativen Ader freien Lauf!

Knoblauchrauke mit Spargel und Heidelbeeren
Vielleicht wird dieser Salat dein neues Lieblingsgericht! Die Kombination macht aus den einfachsten Zutaten ein Sternkoch-Gericht für zu Hause. © Food Fotograf Thomas Sixt

3. Rezept Knoblauchrauke Salat

Knoblauchsrauke-Salat mit Spargel und Beeren

Wildkräutersalat mit Varianten, gekocht, aufgeschrieben und fotografiert von Kochprofi Thomas Sixt.

Portionen 2
Kalorien 1705
Vorbereitungszeit 28 Min.
Arbeitszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 13 Min.

Salat aus Lauchkraut mit Spargel und Heidelbeeren Schritt für Schritt zubereiten. Fotos und Anleitung für die Zubereitung eines tollen Wildkrautsalats. Gutes Gelingen!

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4.97 Von 1931 Bewertungen

Lauchkraut oder Knoblauchsrauke Salat mit Spargel
Rezeptbild Lauchkrautsalat mit Spargel und Heidelbeeren

Zutaten

Salat

150 g Knoblauchrauke (diese wird auch Lauchkraut genannt)

Spargel und Beeren

3 Stück Spargelstangen (weißer oder grüner Spargel)
1/2 TL Salz (Ich verwende Himalaya Salz!)
1 TL Zucker
1 EL Olivenöl
80 g Heidelbeeren (alternativ Erdbeeren)

Salat Dressing

3 EL Apfelessig (alternativ geht auch Weißweinessig)
1/4 TL Salz
2 TL brauner Zucker
4-5 Prisen schwarzer Pfeffer
8-10 TL Olivenöl

Anleitung

Lauchkraut frisch gepflückt

Wildkräuter sammeln

Lauchkraut oder Knoblauchsrauke in der Natur sammeln.

Lauchkraut oder Knoblauchsrauke

Salat vorbereiten

Die Blätter und Blüten vorsichtig abzupfen, in kaltem Wasser wiegend waschen und trocken legen. Die Blätter in der Salatschleuder trocken schleudern und zum Marinieren in einer Schüssel bereit stellen.

Spargel beim kochen
Spargel kochen

Spargel kochen

Spargelstangen schälen und bissfest kochen. Dann den Spargel in Scheiben oder längs schneiden. Für ein Ergebnis wie auf dem Bild die Spargelstangen roh mit dem Pendelschäler in dünne Streifen schneiden und kurz knackig blanchieren. Mit Salz, Zucker und Öl sanft marinieren.

Erdbeeren auf Küchenbrett
Erdbeeren vorbereitet auf dem Küchenbrett

Beeren vorbereiten

Die Heidelbeeren waschen und trocken legen. Dieses Gericht schmeckt auch mit Erdbeeren.

Salatdressing
Ein feines Dressing macht den Salat lecker! Schmecke das Dressing mit Zucker süß-sauer ab. © Foodfotograf Thomas Sixt

Salatmarinade zubereiten

Für das Dressing Apfelessig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, das Öl mit dem Schneebesen einarbeiten.

Lauchkrautsalat mit Spargel und Heidelbeeren

Salat anrichten

Die Raukeblätter mit dem Dressing marinieren und auf dem Teller anrichten. Den Spargel hinzufügen. Einzelne Heidelbeeren darüber streuen. Mit Blüten dekorieren und rasch servieren.

Guten Appetit!

Nach Saison kannst Du andere Beeren verwenden: Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren und Brombeeren passen ausgezeichnet!

Land & Region

4. Kalorien und Nährwerte

5. Weitere Spargelrezepte

Kommentare, Kochfragen und Antworten

4.97 Von 1931 Bewertungen

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  • Spannendes Gericht bzw. Salat, die Knoblauchsrauke ist sehr schmackhaft und mit dem Spargel ist es ein schönes Vorspeisengericht.

    😋

    Antworten

    • Danke für deine schöne Rückmeldung.

      Freue mich, wenn das Rezept ankommt. Liebe Grüße Thomas

      Antworten

  • Ein schönes Rezept, bei uns gibt es auch Knoblauchsrauke am Wegrand und Dein Rezept hat mich zum Wildkräuter-Sammeln verführt.

    Antworten

    • Danke Karly, bitte bei der Wildkräuter-Bestimmung immer genau aufpassen! Liebe Grüße Thomas

      Antworten

  • Ich bewundere deinen Blog, lieber Thomas! Diese Idee mit einem Salat, dessen Zutaten alle aus der Region kommen können, ist einfach fantastisch und sehr lobenswert. 🙂 Ich musste erst kurz mal wieder nachdenken, was Knoblauchrauke eigentlich ist … total schade, man sollte doch viel häufiger damit kochen. Spargel, Heidelbeeren und der Salat harmonieren auf jeden Fall ganz wunderbar.. Für die Sommer/Grillsaison ist die Beilage auf jeden Fall gesichert. 🙂 Dazu was Vegetarisches vom Grill und meine Family ist happy!

    Antworten

    • Hallo Kira,

      Danke dir für Dein Lob und das voll positive Feedback.
      Ich laufe gerade täglich beim Spazierengehen an der Knoblauchsrauke vorbei.
      In diesem Jahr erscheint sie mir besonders schön.
      Heuer werde ich sogar ein Öl ansetzen, weil der Geschmack wirklich spannend und fein ist.

      Dir wünsche ich weiterhin gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas

      Antworten

  • Diese Rezept finde ich wirklich aussergewöhnlich schön. Ich freu mich auf den Frühling und werde nach der Knoblauchrauke Ausschau halten! Sybille

    Antworten

    • Hallo Sybille,

      danke für Deine fröhliche Nachricht. Ehrlich gesagt warte ich auch schon auf den Frühling…

      Weiterhin gutes Gelingen!

      Gruß Thomas

      Antworten

  • Genial, heute gesammelt und ausprobiert. Sehr fein und direkt aus der Natur auf den Tisch. Danke für Idee und Anregung. Gruss Nadine

    Antworten

    • Hi Nad, genau so ist es doch perfekt, danke für Deine Rückmeldung! Gruß Thomas

      Antworten

  • Wunderbares Gericht, heute die erste Knoblauchsrauke gefunden und Deinen Salat ausprobiert. Hat uns sehr gut geschmeckt. LG Johanna

    Antworten

    • Hallo Johanna, ich bin auch schon fleissig am sammeln. Freue mich über Deine NAchricht und wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas

      Antworten

  • Hallo Thomas Sixt,
    die Idee mit den Wildkräutern einen Salat zu machen finde ich toll. Die meisten Kräuterln sind ja schon fast in Vergessenheit geraten, weil wir unser Gemüse nur noch im Supermarkt kaufen. Meine Großmutter hatte noch Vogelmiere im Garten und ich werde jetzt auch wieder eine Pflanzen. Tolle Anregung und schöne Bilder, Komlimenti! Gruß Anke

    Antworten

    • Danke Anke! Ich werde wohl bei Gelegenheit noch einige weitere Ideen rund um die Wildkräuterküche ergänzen. Die Kräutersuppe ist noch eine gute Sache, bitte bei Gelegenheit ausprobieren! Liebe Grüße Thomas Sixt

      Antworten

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