Vorspeise Salat mit Knoblauchsrauke, Wildkräutersalat mit Spargel

Name: Knoblauchrauke Salat Rezept Top 3* | Thomas Sixt Foodblog
Prep time: 15 min
Cook time: 13 min
Total time: 28 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: Knoblauchrauke 150 g; Spargelstangen 3 Stück; Salz 1/2 TL; Zucker 1 TL; Olivenöl 1 EL; Heidelbeeren 80 g; Apfelessig 3 EL; Salz 1/4 TL; brauner Zucker 2 TL; schwarzer Pfeffer 4 Prisen; Olivenöl 8 TL

▶ Autor:
Thomas Sixt

Zum Rezept

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

Hier möchte ich Dir gern meinen Knoblauchrauke Salat vorstellen.

Das ist ein Wildkrautsalat aus selbst gesammelter Knoblauchsrauke mit Spargel und Heidelbeeren.

Dieser Salat zaubert Dir ein Lächeln auf den Gaumen.

Denn es handelt sich um eine spannende Salatkreation, z.B. für Dein Grillfest mit Freunden.

Ausserdem kommen rein heimische Zutaten auf den Teller und das ist gerade in der Grillzeit gut für unsere CO2 Billanz 🙂

Den Knoblauchshederich finden wir in Europa an vielen Stellen.

Die Pflanze wächst oft in Gesellschaft von Brennnesseln und kommt auch fast so häufig vor wie diese.

Da das Lauchkraut leicht würzig nach Knoblauch riecht, hat es seinen Namen erhalten.

Die Blätter lassen sich prima als Pesto verarbeiten oder als Gewürz in Butter, Frischkäse oder Suppe.

Ich habe die Knofi-Rauke als Blattsalat für Dich vorbereitet.

Passend zur Spargelzeit stelle ich Dir darum hier ein einfaches und dennoch neuartiges Gericht vor.

Viel Spaß beim Sammeln und einen guten Appetit!

Lauchkraut oder Knoblauchsrauke Salat mit Spargel

Inhalt

1. Knoblauchrauke in der Natur sammeln
2. Tipps für Wildkräutersalat und Knoblauchrauke Salat
3. Rezept Knoblauchrauke Salat
4. Kalorien und Nährwerte
5. Weitere Spargelrezepte

1. Knoblauchrauke in der Natur sammeln

Um dieses wunderbare Kraut zu sammeln, musst Du nicht weit fahren oder lange suchen.

Meist wächst es direkt bei Dir vor der Haustür am Wegesrand. Das meist 60-80 cm hohe Gewächs trägt kleine weiße Blüten, hat herzförmig gezackte Blätter und duftet leicht nach Lauch oder Knoblauch.

Die Knoblauchsrauke heißt auch Knoblauchskraut, Lauchkraut und Knoblauchhederich. Sie gehört als Pflanzenart zur Familie der Kreuzblütengewächse.
Tipp von Koch Thomas Sixt

Für unseren Salat benötigen wir ein gutes Bund von dieser schönen Pflanze.

Knoblauchsrauke oder Lauchkraut in der Natur.

Die Erntezeit der Knoblauchsrauke ist von April – Juni
Wildkräuter Saison Tipp von Koch Thomas Sixt

Weitere Info zur Knoblauchsrauke:

Dem Wildkraut wird helfende und heilende Wirkung nachgesagt. Die zerriebenen Blätter wurde in früher Zeit auf Wunden aufgelegt und die Blätter sollen die Heilung unterstützen.

Das Wildkraut soll als Aufguß oder Tee bei Erkältung helfen, Rheuma und Zahnfleischbluten lindern. Das Lauchkraut ist seit dem Mittelalter als Suppengewürz bekannt und wurde in der Neuzeit von Maggi und Co verdrängt.

Ich habe das Kraut in verschiedenen Suppen als Gewürz probiert und finde den Geschmack ganz wunderbar. Probier das bitte aus!

Das Lauchkraut nach dem Aufkochen in der Suppe ziehen lassen. Das Wildkraut entfaltet sein Aroma bei 90°C am besten!
Aroma Tipp von Koch Thomas Sixt

2. Tipps für Wildkräutersalat und Knoblauchrauke Salat

Wildkräuter, die Gaben unserer Natur, sind gehaltvoller und würziger als jedes Salatgewächs aus dem Gemüsefach des Supermarktes.

Die Vorbereitungsarbeiten sind etwas aufwendiger als bei Packerlsalat :-)…

Pflücke die Blätter vom Lauchkraut vorsichtig ab.
Die Stiele kannst du für Suppe verwenden oder junge Stiele wie Schnittlauch fein schneiden.
Die Blätter in kaltem Wasser mehrmals wiegend waschen.
Die Blätter danach in der Salatschleuder trocknen und zum Marinieren in einer Schüssel bereit stellen.

Das Salat waschen zeige ich Dir in einem Kochkurs-Beitrag Schritt für Schritt mit Fotos.

salat waschen, so wird blattsalat richtig gewaschen und trocken gelegt. — Blattsalate vorbereiten und waschen zeige ich Dir in einem anderen Beitrag Schritt für Schritt. © Thomas Sixt Food Fotograf

Lauchkrautsalat marinieren

Zum würzigen Wildkraut empfehle ich dir ein leichtes Essig-Öl Dressing. Das Knoblauchskraut verträgt sich wunderbar mit Himbeeressig oder Apfelessig. Die fruchtige Komponente macht das Lächeln bei Tisch erst richtig rund!

Salatdressing: Einen Teil Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Wenn sich die Zutaten aufgelöst haben, kannst du mit dem Schneebesen 3-4 Teile Öl langsam unter stetigem Rühren mit dem Schneebesen zugeben und so ein cremiges Salatdressing zubereiten.
Salatmarinade zubereiten Tipp von Koch Thomas Sixt

Jetzt kommt noch der Geheimtipp für Deine Sterneküche…

Kombiniere den Salat mit Spargel und Heidelbeeren oder Erdbeeren, das ist die perfekte Geschmackskombination aus würzig, bitter, säuerlich und süß.

Im Herbst passt auch Kürbis und Kürbiskerne. Neben hochwertigem Olivenöl harmoniert auch Walnußöl ausgezeichnet!

Lass Deiner kreativen Ader freien Lauf!

Knoblauchrauke mit Spargel und Heidelbeeren — Vielleicht wird dieser Salat dein neues Lieblingsgericht! Die Kombination macht aus den einfachsten Zutaten ein Sternkoch-Gericht für zu Hause. © Food Fotograf Thomas Sixt

3. Rezept Knoblauchrauke Salat

Knoblauchsrauke-Salat mit Spargel und Beeren

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Durchschnittliche Bewertung:
4.54 Von 25 Bewertungen

Kochlevel:	Mittel
Portionen:	2
Kalorien:	273
Vorbereitungszeit:	15 Min.
Zubereitungszeit:	13 Min.
Zeit gesamt:	28 Min.

Zutaten

Salat

150 g Knoblauchrauke

Spargel und Beeren

3 Stück Spargelstangen

1/2 TL Salz

1 TL Zucker

1 EL Olivenöl

80 g Heidelbeeren

Salat Dressing

3 EL Apfelessig

1/4 TL Salz

2 TL brauner Zucker

4 Prisen schwarzer Pfeffer

8 TL Olivenöl

Anleitung

Zubereitungschritt 1

Wildkräuter sammeln

Lauchkraut oder Knoblauchsrauke in der Natur sammeln.

Zubereitungschritt 2

Salat vorbereiten

Die Blätter und Blüten vorsichtig abzupfen, in kaltem Wasser wiegend waschen und trocken legen. Die Blätter in der Salatschleuder trocken schleudern und zum Marinieren in einer Schüssel bereit stellen.

Zubereitungschritt 3

Spargel kochen

Spargelstangen schälen und bissfest kochen. Dann den Spargel in Scheiben oder längs schneiden. Für ein Ergebnis wie auf dem Bild die Spargelstangen roh mit dem Pendelschäler in dünne Streifen schneiden und kurz knackig blanchieren. Mit Salz, Zucker und Öl sanft marinieren.

Zubereitungschritt 4

Beeren vorbereiten

Die Heidelbeeren waschen und trocken legen. Dieses Gericht schmeckt auch mit Erdbeeren.

Zubereitungschritt 5

Salatmarinade zubereiten

Für das Dressing Apfelessig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, das Öl mit dem Schneebesen einarbeiten.

Zubereitungschritt 6

Salat anrichten

Die Raukeblätter mit dem Dressing marinieren und auf dem Teller anrichten. Den Spargel hinzufügen. Einzelne Heidelbeeren darüber streuen. Mit Blüten dekorieren und rasch servieren.

Guten Appetit!

Lauchkrautsalat mit Spargel und Heidelbeeren

Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.

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Nach Saison kannst Du andere Beeren verwenden: Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren und Brombeeren passen ausgezeichnet!

4. Kalorien und Nährwerte

Nährwerte pro Portion

Energie 273

Fett gesamt 25 g 32 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 3 g 15 %∗; Natrium 878 mg 38 %∗; Kohlenhydrate gesamt 13 g 5 %∗; davon Ballaststoffe 1 g 4 %∗; davon Zucker 10 g; Eiweiß 1 g; Kalium 106 mg 2 %∗.

∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.

5. Weitere Spargelrezepte

Spargel-Kartoffelsalat angerichtet im Teller

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