Die Frühlingskräuter findet man jetzt auf jeder Wiese. Ich suche die jungen Blätter, Triebe und Blüten zusammen.
Am besten ist ein kleiner Korb zum Sammeln weil die Kräuter in der Plastiktüte schwitzen und schneller welk werden.
Von den jungen Frühlingskräutern die Hälfte für die Dekoration in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen.
Damit die Blätter frisch bleiben, gebe ich gerne einige Eiswürfel dazu, sehr kaltes Wasser erfüllt aber den gleichen Zweck.
Die Blüten auf jeden Fall zur Dekoration legen, diese benötigst Du erst am Schluss, wenn die Suppe angerichtet wird.
Zubereitungschritt 2
Zwiebeln vorbereiten
Die Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln.
Ich schäle lieber die halbierte Zwiebel, das geht einfacher.
Gewürfelt wird in Richtung der Wurzel, diese verbleibt an der Zwiebel.
Die halbierte Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten auf das Brett legen, die Zwiebelwurzel liegt dabei links.
Dann mit einem scharfen Messer vertikal in Richtung der Wurzel schneiden, anschließen horizontal bis zur Wurzel schneiden, dann die Zwiebelwürfel fein herunter schneiden.
Zubereitungschritt 3
Basissuppe kochen
Zwiebelwürfel in einem Topf mit Butter farblos anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, mit Brühe aufgießen und aufkochen.
Die Sahne langsam in die kochende Suppe laufen lassen und erneut aufkochen lassen.
Das ist wichtig, die Sahne kann sonst ausflocken.
Zubereitungschritt 4
Kräutersuppe kochen
Die Kräuter in die Suppe geben und die Suppe einmal aufkochen, danach 5 Minuten neben dem Herd stehend ziehen lassen.
Suppe aufmixen und nach 5 Minuten durch ein feines Sieb passieren.
Die Dekorationskräuter attraktiv auf den Teller legen.
Die Suppe dann mit der kalten Butter schaumig aufmixen und in den Tellern anrichten.
Eine Nocke Creme Fraiche dazu setzen und dekorieren.
Die gebackenen Eier vorsichtig mit einem beherzten Schnitt halbieren und in die Suppe legen.
Rasch servieren! Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
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Video
Hinweis zum Video
Du kannst Die Suppe komplett mit Bärlauch zubereiten, daher habe ich die Bärlauchsuppe als Video eingefügt.
Die sonstigen Arbeitsschritte kannst Du über die Fotos herleiten.
2. Kalorien (kcal) und Nährwerte
3. Kräutersuppe mit Wildkräutern zubereiten
Ich sammle was die Kräuterwiese her gibt:
Junge Löwenzahnblätter und Löwenzahnblüten
Primelblüten
Gundelrebe bzw. Gundermann
Spitzwegerich- und Breitwegerichblätter
Girsch
Johanneskraut
Gänseblümchen
Bärlauch
Im März und April sind diese Wildkräuter von der Wiese noch jung und schmecken ausgezeichnet.
Ich habe herausgefunden, die Mischung machts, von allem ein wenig für die Suppe verwenden, die schönsten Blätter und Blüten für die Dekoration der Suppe aufheben.
Die Kräuter sollten schnell kühl gestellt werden, damit die Frische bewahrt bleibt, gesammelt wird mit einem Korb, weil die Kräuter in der Plastiktüte schnell schwitzen und welk werden.
Sammle die jungen Triebe, Blüten und Blätter der Wildkräuter! Damit wird die Wildkräutersuppe ganz vorzüglich!
Tipp von Koch Thomas Sixt
Wildkräuter und Gartenkräuter sind für diese Suppe Ideal.
4. Suppenbasis für Kräutersuppe
Als Basis benötigst Du eine Gemüsebrühe, diese kannst Du selber zubereiten oder auf entsprechende Hilfszutaten zurück greifen.
Hier die Schritt für Schritt Anleitung im Überblick:
Basis Zubereitung:
Eine fein gewürfelte Zwiebel oder zwei Schalotten mit etwas Butter farblos anschwitzen.
Dann mit etwas trockenem Weißwein oder Prosecco ablöschen.
Die Gemüsebrühe dazu gießen.
Die Suppe aufkochen.
Die Sahne langsam in die kochende Suppe einlaufen lassen.
Dabei die Suppe weiter kochen lassen. So vermeide ich das Ausflocken der Sahne.
Du kannst anstelle von Kuhmilchsahne auch Sojasahne oder Sojacreme verwenden.
Zutaten Tipp von Koch Thomas Sixt
Binden und abschmecken der Suppe:
Die Suppe schmecke ich mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat ab.
Die Bindung der Suppe erfolgt teilweise über die Zwiebeln.
Wenn Du die Suppe cremiger haben möchtest, koche entweder eine klein geschnittene Kartoffel im Suppenansatz mit oder binde die Suppe mit etwas Speisestärke.
Dafür etwas Sepisestärke in kaltem Wasser verrühren und langsam zur kochenden Suppe geben.
Die Suppe bindet dann nach und nach.
Sahne immer langsam in die kochende Suppe gießen und weiter kochen lassen, so wird das Ausflocken der Sahne vermieden!
Das Grün der Kräuter reagiert empfindlich auf Hitze.
Wenn Du also die Kräuter zu lange kochst, dann schlägt die Farbe vom frischen hellgrün zu einem unappetitlichen Graugrün um und die Suppe verliert dadurch ihre frische Farbe.
Beachte diese Anleitung und bringe Deine Suppe frisch grün leuchtend auf den Tisch!
Koch Thomas Sixt liebt grüne Suppen
Du kannst die Suppe in zwei Varianten zubereiten:
Variante 1 Kräuter blanchieren:
Erstens alle Kräuter in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abkühlen, danach abtropfen lassen und mit Olivenöl ein Kräuterpesto zubereiten.
Du kannst geröstete Mandeln oder Pinienkerne dazu geben und die blanchierten Kräuter mit dem Stabmixer zerkleinern.
Das grüne Kräuterpesto gibst Du dann zum Suppenansatz.
Du kannst Dir den Beitrag Bärlauchpesto ansehen, ich zeige die Zubereitung in zwei Varianten mit Video!
Variante 2 die rohen Kräuter in die kochende Suppe geben:
Den Suppenansatz aufkochen, die Kräuter frisch in die kochende Suppe geben.
Die Kräutersuppe neben dem Herd 5 Minuten ziehen lassen, danach aufmixen und unmittelbar servieren.
Bärlauchsuppe und Kräutersuppe passen wunderbar für Ostern, den Osterbrunch oder das Ostermenü!
Tipp von Koch Thomas Sixt
Diese Suppe macht echte Freude, für den Gründonnerstag eine Tradition, für das Osterfest eine sensationelle Begleitung!
6. Gebackenes Ei für die Kräutersuppe
Das gebackene Ei ist eine schöne Suppeneinlage und es gelingt recht einfach:
Ich koche das Ei exakt 5 Minuten und schäle das Ei unter fließendem, kalten Wasser.
Das Eigelb ist dann noch flüssig, so möchte ich es haben!
Dann paniere ich das Ei einmal vorsichtig in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbrösel, danach erneut durch das Ei ziehen und ein zweites mal mit Semmelbrösel panieren.
Die Panade muss etwas dicker sein, damit das gebackene Ei am Ende die gewünschte Stabilität hat.
Das zweimal panierte Ei dann in heißem Pflanzenfett hell und knusprig frittieren, vorsichtig aufgeschnitten und in die aufgeschäumte und angerichtete Suppe setzen.
Habe die Suppe heute zur Probe gekocht und ausschließlich Bärlauch verwendet.
Die Optik und Tipps zum Anrichten habe ich komplett übernommen.
Gänseblümchen und Bärlauchblüten sehen auf dem Teller so schön aus. Der Tipp mit der Mayo auf dem Tellerrand ist genial.
Die Suppe schmeckt mit Ei gebacken ausgezeichnet.
Habe trotzdem eine Frage an Dich:
Wie stark würdest du die Suppe binden. Meine Mama die zu Besuch kommt mag gerne Cremesuppen.
Danke schon mal, eine schnelle Antwort wäre toll, morgen geht es schließlich los.
Danke Karin
Hallo Karin,
Danke für Deine schöne und ausführliche Nachricht.
In diesem Jahr ist es mit den Wildkräutern noch schwierig.
Daher ist Bärlauch die erste Wahl.
Zu Deiner Kochfrage Suppe binden hier die ausführliche Antwort…
Wie binde ich die Cremesuppe richtig:
Zum Binden der Cremesuppe kalt angerührtes Stärkewasser verwenden. Die Suppe etwas kräftiger abschmecken und aufkochen. Stärkewasser langsam zugeben und kochen lassen. Die Bindung der Suppe prüfen. Verwende dafür eine Schöpfkelle oder einen kalten, flachen Teller. Nach Wunsch für eine stärker Bindung der Suppe mehr Stärkewasser zugeben und erneut aufkochen. Die Cremesuppe lässt sich mit eiskalter Butter gut schaumig aufmixen.
Ich wünsche Dir gutes Gelingen!
Gruß Thomas
Eine sehr schöne Suppe. Gerade zubereitet und gegessen, ohne dem Ei, dafür mit Croutons.
Lecker! Danke 🙂
Freut mich, grüne Suppe geht im Frühling immer 🙂
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas 😉
Alle Jahre wieder erinnere ich mich an Deine wundervolle Gründonnerstags Suppe.
Im letzten Jahr haben wir Deine Kräutersuppe mit pochiertem Ei gemacht.
Das geht natürlich schneller als gebackenes Ei.
Heute haben wir das gebacken Ei ausprobiert, hat super geklappt.
Am Gründonnerstags gibt es das komplette Programm 🤩
Danke für dieses Rezept und die vielen Kochtipps.
Gruß Umma
Hi Umma,
Danke für Deine netten Zeilen.
Ich mache diese Suppe auch jedes Jahr in unterschiedlichen Ausführungen.
Dieses Jahr werde ich wohl eine schnell Variante der Suppe mit Spinat oder mit Bärlauch machen.
Irgendwie habe ich gerade Lust auf Spinat 🙂
Freue mich über Dein Feedback und wünsche Dir ein schönes Osterfest!
Liebe Grüße Thomas
Guten Tag Thomas,
habe Deine Suppe heute ohne Ei zubereitet, die Deko Idee mit der Mayonnaise und den Kräutern auf dem Teller ist ganz toll. Die Kräutersuppe ist super fein, hat uns allen geschmeckt. Dankeschön für die Anleitung und gutes Tipps 🙂
Was kochst Du zu Ostern in diesem Jahr? Liebe Grüße Karin
Hallo Karin,
Danke für Deine Rückmeldung und die positiven Zeilen, die Suppe schmeckt ja auch ohne Ei ganz fein.
Hatte das auch Leon geschrieben: Das pochierte Ei ist eine einfache Alternative zum gebackenen Ei.
Wünsche Dir ein schönes und sonniges Osterfest!
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
deine Anleitung ist toll. Das Schaumsüppchen ist wirklich lecker! Heute nachgekocht und ich wiederhole am Wochenende. Da kommt Besuch zu Ostern und ich möchte was schönes zaubern.
Gibt es für das Ei eine einfachere Variante die auch gut schmeckt?
Liebe Grüße Leon
Hallo Leon,
vielen herzlichen Dank für Deine Rückmeldung. Freue mich über solche Zeilen besonders.
Wunderbar… Merci 🙏