Mayonnaise selber machen
Mayonnaise selber machen ist mit der richtigen Methode und temperierten Zutaten gelingsicher.
Eigelb, Senf als Emulgator, Pflanzenöl, Zitronensaft und Salz verbinden sich mit dem Rührgerät zu einer cremigen Emulsion in unter zehn Minuten.
Im Beitrag findest Du die Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Kochvideo, die Erklärung zur Emulsion, die wichtigen Vorbereitungs-Schritte für temperierte Zutaten und eine Übersicht der klassischen Ableitungen wie Aioli, Remoulade, Sauce Tartar oder Cocktailsauce.
Selbst gemachte Mayonnaise ist die Basis für viele kalte Saucen und schmeckt deutlich besser als gekaufte Ware aus dem Supermarkt. Ich wünsche Dir gutes Gelingen.
Wichtiges im Blick
Temperierte Zutaten: Eigelb, Öl und Senf zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, kalte Zutaten verbinden sich nicht zur Emulsion.
Senf als Emulgator: Senf bindet die Zutaten und macht die Verbindung von Eigelb und Öl überhaupt erst möglich.
Saubere Schüssel: Schüssel und Schneebesen müssen absolut fettfrei sein, sonst bricht die Emulsion.
Öl in dünnem Strahl: Das Öl tröpfchenweise unter ständigem Rühren zugeben, niemals auf einmal.
Frisch zubereiten: Die selbst gemachte Mayonnaise im Kühlschrank zwei bis drei Tage haltbar, nicht einfrieren.
Mayonnaise selber machen
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 10 |
| Kalorien: | 208 |
| Vorbereitungszeit: | 10 Min. |
| Zubereitungszeit: | 10 Min. |
| Zeit gesamt: | 20 Min. |
| Kategorie: | Saucen |
Zutaten
2 Stück Eigelb
4 Prisen Salz
1 TL Senf
240 ml Sonnenblumenöl
2 EL Zitronensaft
4 Prisen Pfeffer
1 EL Wasser
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Haarsieb
- Handrührgerät
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Stabmixer
- Teigkarte
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Anleitung
Zubereitungsschritt 1Zutaten vorbereiten
–> Alle Zutaten bei Zimmertemperatur bereitstellen.
–> Auf dem Bild siehst Du Öl, Senf, Salz, Zitrone und ein ganzes, frisches Ei.
Mayonnaise vorbereiten
–> Eigelb, Salz und Senf in die saubere und fettfreie Schüssel geben und verrühren.
Mayonnaise zubereiten
–> Das Sonnenblumenöl tröpfchenweise einrühren.
–> Das Eigelb und das Öl müssen sich zu einer festen Masse vereinigen, der sogenannten Emulsion.
–> Wenn die Mayonnaise fest wird, langsam mehr Sonnenblumenöl zugeben und einarbeiten.
Mayonnaise verfeinern
–> Den Zitronensaft und optional die fein geschnittenen Kräuter zugeben.
–> Die Soße mit Salz und Pfeffer final abschmecken.
–> Nochmals kurz und flink verrühren.
Mayonnaise servieren
–> Die Mayonnaise anrichten oder im Kühlschrank max. 2 Tage zur Verwendung aufbewahren.
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
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Fett gesamt 23 g 29 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 3 g 15 %∗; Cholesterin 37 mg 12 %∗; Natrium 58 mg 3 %∗; Eiweiß 1 g; Kalium 6 mg 0 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Was ist Mayonnaise
Mayonnaise ist eine kalte Sauce und das Grundrezept für viele weitere Zubereitungen. Wenn die selbst gemachte Mayo gelingt, handelt es sich um eine Emulsion aus Eigelb, Pflanzenöl, Zitronensaft oder Essig, Senf und Salz.
Senf als Emulgator: Der Senf wirkt als Bindemittel und ermöglicht die Verbindung der Zutaten zur cremigen Sauce.
Definition Duden: Mayonnaise ist eine dickflüssige, kalte Soße aus Eigelb, Öl, Zitronensaft oder Essig und Gewürzen. Die Kurzform lautet Mayo.
Herkunft: Der Name bezieht sich auf Maó, spanisch Mahon, die Hauptstadt der Baleareninsel Menorca. Die Salsa Mahonése wurde der Überlieferung nach französischen Eroberern auf Menorca serviert und trat von Frankreich aus unter dem französischen Namen Mayonnaise ihren Siegeszug rund um die Welt an.
Mayonnaise mit dem Rührgerät zubereiten
Die moderne Methode mit Rührgerät und Schneebesen ist die gelingsicherste Zubereitung. Mit der richtigen Vorbereitung gelingt die Emulsion zuverlässig.
Werkzeug: Rührgerät mit Schneebesen-Aufsatz, eine saubere und absolut fettfreie Schüssel.
Zutaten temperieren: Eigelb, Öl, Senf und Zitronensaft zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur bereitstellen.
Temperatur-Regel: Kaltes Ei und warmes Öl verbinden sich nicht gut. Beide Komponenten sollten die gleiche Zimmertemperatur haben.
Öl in dünnem Strahl: Das Öl unter ständigem Rühren in dünnem Strahl zugeben, niemals die Geschwindigkeit erhöhen, sonst bricht die Emulsion.
Stabmixer-Alternative: Wenn die Mayonnaise einmal bricht, hilft die Stabmixer-Methode zur Rettung. Anleitung im Premium-Beitrag geronnene Mayonnaise retten.
Klassische Ableitungen aus der Mayonnaise
Aus der Basis-Mayonnaise lassen sich durch Zugabe weiterer Zutaten zahlreiche kalte Saucen ableiten. Die Grafik zeigt die wichtigsten Ableitungen auf einen Blick.
Aioli: Mit gepresstem Knoblauch verfeinerte Mayonnaise als mediterrane Variante zu Fisch und Meeresfrüchten.
Remoulade: Mit Senf, Kapern, Essiggurken, Sardellen und Kräutern verfeinerte Mayonnaise als klassische Begleitung zu Fisch und Tafelspitz.
Sauce Tartar: Mit hart gekochtem Eigelb, Schnittlauch und Essiggurken verfeinerte Mayonnaise als kalte Sauce zu kaltem Braten.
Cocktailsauce: Mit Tomatenketchup, Cognac und Worcestershire-Sauce verfeinerte Mayonnaise als Klassiker zu Garnelen-Cocktail.
Sauce Andalouse: Mit Tomatenmark und Paprika verfeinerte Mayonnaise als spanische Variante zu kaltem Fleisch.
Sauce Verte: Mit grünen Kräutern und blanchiertem Spinat verfeinerte Mayonnaise als grüne Variante zu Fisch und Eiern.
Kalte Saucen mit Mayonnaise als Basis
Wer Mayonnaise selber macht, findet bei mir noch viele weitere Saucen-Rezepte für jeden Anlass.
Remoulade: Klassische kalte Sauce mit oder ohne Mayonnaise, mit Kapern, Essiggurken und Kräutern als Begleiter zu Fisch.
Wasabi-Mayonnaise: Asiatische Variante mit Wasabi-Schärfe und Mayonnaise-Cremigkeit als Begleiter zu Spargel und Fisch.
Frankfurter Grüne Soße: Hessische Spezialität mit sieben Kräutern als frische Variante zu Tafelspitz, Fleisch und Eiern.
Schnittlauchsoße: Leichte cremige Soße mit frischem Schnittlauch, Sauerrahm und Crème fraîche als Begleiter zu kaltem oder warmem Spargel.
Fondue-Saucen: Acht klassische kalte Saucen für das Fondue, viele auf Mayonnaise-Basis.
Mehr Inspiration findest Du in der Saucen-Kategorie mit allen Beiträgen rund um warme und kalte Saucen.
Kommentare, Fragen und Antworten
Durchschnittliche Bewertung:
4.25 Von 32 Bewertungen
Hallo Thomas, genial – schnell!!! Und lecker!
Aber jetzt eine Frage:
Meine Oma hat immer Kartoffelsalat früher gemacht und ganz wichtig war dass die Mayonnaise vom Fischmann ist!?
Kannst du mir sagen was da den Unterschied macht 🤔
Besten Gruß, Stephan.
Hallo Stephan,
Danke für Deine Rückfrage, der Fischmann hatte sicher einen großen Mayonnaise Verbrauch, daher immer frische im Haus.
Habe keine andere Erklärung 🙂
Liebe Grüße Thomas
Hallo,
Wollte mich mal zu deinem Mayo-Rezept melden und mich bedanken:
Die Herstellung hat wunderbar funktioniert.
Es war meine erste selbstgemachte Mayonnaise.
Es schmeckt doch meilenweit besser als die gekaufte Variante.
Echt genial! Mika
Hallo Mika und Danke für Dein schönes Feedback.
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
das ist eine super Anleitung, vielen Dank dafür! Meine Mayo ist gelungen! Koche jetzt öfters aus Deinem Online Kochbuch. Liebste Grüße Elvira
Hallo Elvira, das freut mich sehr, danke für die positive Rückmeldung. Schau Dir die Soßen Ableitung zur Mayo an. Hier der Beitrag: 8 Fondue Soßen Rezepte auch für Raclette und zum Grillen Da kannst Du schnell ein paar Soßen zaubern. Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen! Thomas
Hallo
Wie lange in etwa ist die Basismayo im Kühlschrank haltbar? Ist sie länger haltbar, wenn ich sie in Gläser abfülle?
Feundl. Grüße
S.Ohlsen
Hallo Liebe Ohlsen,
Danke für Deine Kochfrage! Hier folgt die Antwort mit einigen Tipps:
–> Frische Eier verwenden
–> Gläser und Deckel mit Essigessenz ausspülen und trocknen
–> Mayo in kalte Gläser einfüllen
–> Die Mayo im Glas mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken dann Deckel drauf
–> Unmittelbar kalt stellen
–> Zwei bis drei Tage sind kein Problem
Bitte melde dich gerne, sollten noch Fragen offen sein! Schau Dir die Soßen Ableitungen der Mayonnaise an, dazu hatte ich einen extra Beitrag verfasst. Da findest Du passende Ideen für weitere Soßen die zum Grillen und auch zum Fondue später im Jahr passen.
Ganz liebe Grüße Thomas Sixt
Niemals hätte ich gedacht, daß Majonnaise so leicht zuubereitet werden kann-
Dieses Rezept kann ich jedem empfehlen, selbst Anfängern!
Danke für die Blumen, weiterhin gutes Gelingen! Sollte sich eine Kochfrage ergeben bitte gerne melden! Gruß Thomas