Mayonnaise selber machen, Rezept mit Kochvideo Anleitung

Mayonnaise selber machen Rezept Bild
Selbst gemachte Mayonnaise angerichtet in einer Schale.

Autor:
Thomas Sixt ist Koch, Food Fotograf und Kochbuchautor.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Die Mayonnaise selber machen, damit beschäftigt sich dieser Beitrag. Das Rezept für Mayo lässt Dich eine der beliebtesten kalten Saucen gelingen.

Im weiteren Verlauf findest Du eine einfache und gelingsichere Kochprofi Anleitung. Die moderne Zubereitung mit dem Rührgerät gelingt ganz sicher.

Das Video begleitet Dich Schritt für Schritt. Hinterlasse mir gerne am Ende der Seite über die Kommentarfunktion eine Kochfrage oder Küchentratsch. 🙂 Freue mich!

1. Rezept Mayonnaise

Hier folgt die Anleitung, ich wünsche Dir gutes Gelingen! Hinterlasse mir gerne eine Kochfrage oder Küchentratsch am Ende der Seite über die Kommentarfunktion.

Mayonnaise Grundrezept

Anleitung von Koch Thomas Sixt.

Portionen 10
Kalorien 232
Vorbereitungszeit 20 Min.

Mayonnaise selber machen gelingt Dir mit diesem Beitrag sicher. Mayo zubereiten mit dem Rührgerät: In einem Video zeige ich die Zubereitung Schritt für Schritt.

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Mayonnaise selber machen Rezept Bild
Selbst gemachte Mayonnaise angerichtet in einer Schale.

Zubereitungszeit

10 Min.

Arbeitszeit

10 Min.

Zutaten

2 Stück Eigelb
4 Prisen Salz
1/2 TL Senf (mittelscharfer Senf oder Dijon-Senf)
240 ml Sonnenblumenöl
2 TL Zitronensaft
4 Prisen Pfeffer
1-2 EL Wasser (nach Bedarf)

Anleitungen

Zutaten für Mayonnaise
Zutaten für selbst gemachte Mayonnaise auf einem Küchenbrett fotografiert.

Zutaten vorbereiten

–> Alle Zutaten bei Zimmertemperatur bereitstellen.

–> Auf dem Bild siehst Du Öl, Senf, Salz, Zitrone und ein ganzes, frisches Ei.

Mayonnaise Zutaten Schüssel
Zutaten für die Mayonnaise, vorbereitet in einer Schüssel.

Mayonnaise vorbereiten

–> Eigelb, Salz und Senf in die saubere und fettfreie Schüssel geben und verrühren.

Mayonnaise verrührt
Selbst gemachte Mayonnaise in einer Schüssel.

Mayonnaise zubereiten

–> Das Sonnenblumenöl tröpfchenweise einrühren.

–> Das Eigelb und das Öl müssen sich zu einer festen Masse vereinigen, der sogenannten Emulsion.

–> Wenn die Mayonnaise fest wird, langsam mehr Sonnenblumenöl zugeben und einarbeiten.

Kräuter und Mayonnaise
Die Kräuter zur Mayonnaise geben.

Mayonnaise verfeinern

–> Den Zitronensaft und optional die fein geschnittenen Kräuter zugeben.

–> Die Soße mit Salz und Pfeffer final abschmecken.

–> Nochmals kurz und flink verrühren.

Mayonnaise selber machen Rezept Bild
Selbst gemachte Mayonnaise angerichtet in einer Schale.

Mayonnaise servieren

–> Die Mayonnaise anrichten oder im Kühlschrank max. 2 Tage zur Verwendung aufbewahren.

Video

2. Kalorien und Nährwerte

3. Was ist eine Mayonnaise?

Die Mayonnaise ist eine kalte Sauce und wird für viele Zubereitungen als Grundrezept verwendet. Wenn die selbst gemachte Mayo gelingt, dann handelt es sich um eine Emulsion, eine gleichmäßige Vermischung von Eigelb, Pflanzenöl, Zitronensaft oder Essig, Senf und Salz.

Der Senf wirkt dabei als Bindemittel, als „Emulgator“. Durch das intensive Rühren verbinden sich die Zutaten zu einer cremigen Sauce Mayonnaise. Woher kommt der Name Mayonnaise? Die genaue Herkunft ist leider ungewiss.

Der Name bezieht sich auf Maó, spanisch „Mahon“, das ist die Hauptstadt der kleinen Baleareninsel Menorca. Eine Überlieferung besagt, die kalt gerührte „Salsa Mahonése“ wurde französischen Eroberern auf Menorca serviert.

Von Frankreich aus trat diese Sauce unter dem französischen Namen „Mayonnaise“ ihren Siegeszug rund um die Welt an.

Der Duden sagt: Mayonnaise ist eine dickflüssige, kalte Soße aus Eigelb, Öl, Zitronensaft (oder Essig) und Gewürzen; Kurzform: Mayo

Soßen Definition mit Duden Hilfe von Koch Thomas Sixt
Mayonnaise Zutaten Schüssel
Zutaten für die Mayonnaise, vorbereitet in einer Schüssel.

4. Geling sicher Mayonnaise mit dem Rührgerät zubereiten

Ich zeige Dir heute eine gelingsichere Methode für die Zubereitung einer selbst gemachten Mayo. Dafür benötigst Du:

Die Zutaten bitte 2 Stunden vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank legen und bei Zimmertemperatur zum Zubereiten bereit stellen.

Temperierte Zutaten machen Deine Zubereitung sicher. Kaltes Ei und warmes Öl verbindet sich nicht gut.

Kochtipp von Koch Thomas Sixt
Mayonnaise verrührt
Selbst gemachte Mayonnaise in einer Schüssel.

5. Die Mayonnaise und Ihre klassischen Ableitungen

Für ein noch bessere Verständnis habe ich Dir die nachfolgende Grafik vorbereitet. Der Zubereitung folgend kannst Du gleich die klassischen Ableitungen der beliebten kalten Soße erkennen.

Mayonnaise selber machen mit klassischen Ableitungen Grafik und Diagramm.
Mayonnaise selber machen Grafik mit Soßen Abwandlungen

6. Weitere Ideen für Deine Küche

Beachte auch das Rezept Mayonnaise mit der Stabmixer zubereiten. Im Artikel erfährst Du, wie du eine geronnene Mayo retten kannst.

Kommentare, Kochfragen und Antworten

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  • Hi Thomas,
    das ist eine super Anleitung, vielen Dank dafür! Meine Mayo ist gelungen! Koche jetzt öfters aus Deinem Online Kochbuch. Liebste Grüße Elvira

    Antworten

    • Hallo Elvira, das freut mich sehr, danke für die positive Rückmeldung. Schau Dir die Soßen Ableitung zur Mayo an. Hier der Beitrag: 8 Fondue Soßen Rezepte auch für Raclette und zum Grillen Da kannst Du schnell ein paar Soßen zaubern. Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen! Thomas

      Antworten

  • Hallo
    Wie lange in etwa ist die Basismayo im Kühlschrank haltbar? Ist sie länger haltbar, wenn ich sie in Gläser abfülle?
    Feundl. Grüße
    S.Ohlsen

    Antworten

    • Hallo Liebe Ohlsen,

      Danke für Deine Kochfrage! Hier folgt die Antwort mit einigen Tipps:

      –> Frische Eier verwenden
      –> Gläser und Deckel mit Essigessenz ausspülen und trocknen
      –> Mayo in kalte Gläser einfüllen
      –> Die Mayo im Glas mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken dann Deckel drauf
      –> Unmittelbar kalt stellen
      –> Zwei bis drei Tage sind kein Problem

      Bitte melde dich gerne, sollten noch Fragen offen sein! Schau Dir die Soßen Ableitungen der Mayonnaise an, dazu hatte ich einen extra Beitrag verfasst. Da findest Du passende Ideen für weitere Soßen die zum Grillen und auch zum Fondue später im Jahr passen.

      Ganz liebe Grüße Thomas Sixt

      Antworten

  • Niemals hätte ich gedacht, daß Majonnaise so leicht zuubereitet werden kann-
    Dieses Rezept kann ich jedem empfehlen, selbst Anfängern!

    Antworten

    • Danke für die Blumen, weiterhin gutes Gelingen! Sollte sich eine Kochfrage ergeben bitte gerne melden! Gruß Thomas

      Antworten