Knoblauchbutter
Knoblauchbutter selber machen ist einfacher als viele denken.
In diesem Rezept zeige ich dir zwei Varianten: die klassische mit rohem Knoblauch und die feinere mit geschmortem Knoblauch.
Der Unterschied liegt im Geschmack. Roher Knoblauch gibt eine kräftige, direkte Note. Geschmorter Knoblauch wird im Backofen weich und mild, das Aroma ist angenehmer und die Butter ist länger haltbar.
Die Butter passt ausgezeichnet zu gegrilltem Fleisch, Fisch, Garnelen und Steaks.
Zu Beginn findest du das Wichtigste auf einen Blick, danach die Rezeptur und meine Tipps aus 35 Jahren Profiküche.
Wichtiges im Blick
Zwei Varianten: Mit rohem Knoblauch für kräftigen Geschmack, mit geschmortem Knoblauch für ein mildes, feines Aroma und längere Haltbarkeit.
Schmoren: Knoblauchknollen halbieren, würzen und bei 200 Grad Heißluft 30 bis 35 Minuten mit Deckel im Backofen schmoren.
Roher Knoblauch: Für 250 g Butter etwa 6 Zehen verwenden, das innere Grün bei ausgetriebenem Knoblauch entfernen, mit Salz bestreuen und fein hacken. Keine Knoblauchpresse, der Knoblauch wird dabei immer zu scharf.
Butter: Zimmerwarm bereitstellen, dann mit Knoblauch, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer verrühren.
Aufbewahren: In Schälchen füllen oder zu einer Butterrolle in Backpapier formen und kalt stellen.
Knoblauchbutter
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 10 |
| Kalorien: | 182 |
| Vorbereitungszeit: | 30 Min. |
| Zubereitungszeit: | 10 Min. |
| Zeit gesamt: | 40 Min. |
| Kategorie: | Saucen |
Zutaten
2 Stück Knoblauch
250 g Butter
1 TL Ursalz
4 Prisen schwarzer Pfeffer
2 Prisen brauner Rohrzucker
2 Prisen Cayennepfeffer
1 Stück Bio-Zitrone
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Backpapier
- Bratpfanne
- Handrührgerät
- Kochmesser
- Küchenreibe
- Schneidebrett
- Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Zubereitungsschritt 1Zutaten
Die Zutaten in der obigen Reihenfolge in der Küche vorbereiten.
Die Butter weich bzw. zimmerwarm bereitstellen.
Knoblauch vorbereiten
Für die kräftige Knoblauchbutter-Variante mit rohem Knoblauch bitte direkt zu Arbeitsschritt 9 Springen.
Für die sanfte Knoblauchbutter die beiden Knoblauchknollen horizontal halbieren.
Ich habe jungen Knoblauch verwendet und schmore die grünen Stiele mit den Knoblauchzehen.
Knoblauch würzen
Die halbierten Knoblauchknollen in eine Pfanne legen, mit Salz, Pfeffer und Zucker von oben würzen.
Du kannst etwas Olivenöl auf den Knoblauch träufeln, dieses ist bei den Zutaten nicht angegeben.
Knoblauch schmoren
Den Knoblauch im Backofen Stufe Heißluft oder Unter-Oberhitze bei 200°C mit Deckel 30-35 Minuten schmoren.
Knoblauchstiele
Die gebräunten Knoblauchstiele entnehmen und knusprige Außenblätter für die Dekoration bereitstellen.
Geschmorter Knoblauch
Den geschmorten Knoblauch aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
Die Knoblauchzehen sollen weich gegart sein; das kannst du durch Einstechen mit einer Gabel prüfen.
Knoblauch auslösen
Die Knoblauchzehen aus der Knoblauchknolle auslösen und auf dem Schneidebrett bereitlegen.
Knoblauch hacken
Die geschmorten, gegarten Knoblauchzehen mit einem geeigneten Messer direkt fein schneiden und hacken.
Ich habe ein China-Hackmesser verwendet.
Gekochter oder gegarter Knoblauch wird durch das Hacken nicht mehr bitter.
Du kannst nun direkt zu Arbeitsschritt 10. springen.
Frischer Knoblauch
Du möchtest die Knoblauchbutter klassisch mit rohem Knoblauch zubereiten? Hier sind meine Tipps:
Verwende für 250 g Butter etwa 6 Knoblauchzehen.
Jungen, grünen Knoblauch kannst du grün verarbeiten. Bei ausgetriebenem Knoblauch, für einen feineren Geschmack, bitte das innere Grün entfernen.
Die Knoblauchzehen halbieren, schälen und mit einem scharfen Messer fein schneiden.
Den Knoblauch mit Salz bestreuen und fein hacken. Durch die Zugabe von Salz wird der Knoblauch nicht bitter.
Die Knoblauchpresse empfehle ich dir ausdrücklich nicht; der Knoblauch wird beim Pressen immer scharf und zu kräftig im Geschmack.
Butter
Die weiche Butter in einer geeigneten Rührschüssel bereitstellen.
Zitronenschale
Die Schale der Zitrone mit einer feinen Reibe zur Butter reiben.
Gewürze
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer zur Butter geben.
Knoblauch ergänzen
Den fein gehackten Knoblauch zur Butter geben.
Verrühren
Die Knoblauchbutter mit dem Handrührgerät, Schneebesen flink verrühren.
Abfüllen
Du kannst die Butter nun nach Wunsch in geeignete Schälchen füllen.
Alternativ kannst Du die Knoblauchbutter in Alufolie bzw. Backpapier zu einer Butterrolle formen.
Die Anleitung zum Formen einer Butterrolle findest Du beim Rezept für Trüffelbutter.
Servieren
Die Knoblauchbutter mit knusprigem Knoblauchblättern dekoriert servieren.
Ich wünsche dir einen guten Appetit!
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Tipps für Knoblauchbutter: So wird sie fein
Der größte Fehler bei Knoblauchbutter ist die Knoblauchpresse. Gepresster Knoblauch wird immer scharf und zu intensiv im Geschmack, egal welche Variante du machst. Fein gehackter Knoblauch mit dem Messer als Arbeitsgerät gibt ein besseres Ergebnis.
Bei rohem Knoblauch hilft ein einfacher Trick: den Knoblauch mit etwas Salz bestreuen und dann hacken. Das Salz verhindert dass der Knoblauch beim Schneiden bitter wird. Bei ausgetriebenem, älterem Knoblauch das innere grüne Keimling herausnehmen, der macht den Geschmack scharf und unangenehm.
Die geschmorte Variante ist für mich die bessere Wahl wenn du die Butter für Gäste machst oder etwas vorbereitest. Zwei Knoblauchknollen horizontal halbieren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, etwas Olivenöl darüber und bei 200 Grad mit Deckel 30 bis 35 Minuten in den Backofen. Die Zehen werden weich und mild, kein bitterer Nachgeschmack, kein scharfes Aroma. Gegarter Knoblauch wird durch das Hacken nicht mehr bitter, das ist der entscheidende Unterschied zur rohen Variante.
Kommentare, Fragen und Antworten
Durchschnittliche Bewertung:
4.52 Von 24 Bewertungen
Schmeckt wunderbar! Ich habe gleich die doppelte Menge mit dem geschmorten Knoblauch gemacht und ein paar Portionen eingefroren.
Funktioniert perfekt und schmeckt viel besser als die gekaufte. Merci für die Tipps
Danke für Deine schöne Bestätigung.
Da freut sich der Koch!
Liebe Grüße Thomas
Heute zum Fisch gemacht, köstlich und lecker, einfach wunderbar und geschmeidig. 😀
😃 ⭐️ 😄 freue mich über deine Nachricht! Danke …
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
heute zum gegrillten Kalbfleisch gemacht, die Butter mit dem geschmorten Knoblauch ist so herrlich angenehm und fein.
Werde die Butter wieder so machen.
Danke und Grüße
Hallo Max!
Danke für deine Bestätigung! Das freut mich 🙂
Richtig lecker, richtig fein, tolle Anleitung!
Danke
Dankeschön!
Hi Thomas,
die Knoblauchbutter hat mich an die Grillabende meiner Kindheit erinnert – nur noch besser!
Danke dir für die wunderbaren Tipps.
Schöne Feedback, das freut mich sehr! Liebe Grüße Thomas
Servus lieber Thomas!
Die Knoblauchbutter in zwei Varianten war einfach fantastisch!
Ich habe sowohl die Variante mit frischem Knoblauch als auch die mit im Ofen gegartem Knoblauch ausprobiert und beide waren fantastisch im Geschmack.
Die frische Knoblauchbutter war schön scharf und aromatisch, perfekt für Knoblauchliebhaber.
Die im Ofen gegarte Knoblauchbutter hingegen war milder, aber unglaublich tief im Geschmack – der geröstete Knoblauch hat eine wunderbare Süße und Intensität verliehen.
Unsere Freunde, die zu Besuch waren, konnten sich gar nicht entscheiden, welche Variante besser war.
Danke, Thomas, für dieses vielseitige und leckere Butterrezept!
Wir werden zukünftig gerne beide Varianten in Erinnerung haben und nach Anlass passend zubereiten.
Lass Dir gerne alle sterne da und schicke die besten Grüße aus Frankfurt
Servus!
Herzlichen Dank für dein wunderbares Feedback! Es freut mich sehr zu hören, dass euch die Knoblauchbutter in beiden Varianten so gut geschmeckt hat. Deine detaillierte Beschreibung macht richtig Lust, die Butter nochmal zu machen.
Es ist toll zu wissen, dass sowohl die scharfe, frische Variante als auch die mildere, tief aromatische Version bei euch und euren Freunden gut ankamen. Eure Begeisterung motiviert mich ungemein.
Ich wünsche euch weiterhin viel Freude beim Kochen und Genießen und sende die besten Grüße zurück nach Frankfurt!
Thomas
Wunderbar, möchte mich anschließen, das ist meine neue Lieblingsgrillbutter 🙂
Schöne Bestätigung, danke Dir!
Deine Variante mit geschmortem Knoblauch hat mich gleich überzeugt.
Ich mag den scharfen Geschmack vom gehackten Knoblauch nicht und habe mein neues Lieblingsrezept gefunden.
Danke Dir!
Hallo Diana,
das lese ich gerne, ich mag die Butter mit gegartem Knoblauch auch lieber, sie schmeckt feiner und weicher.
Lieblingsrezept klingt ganz toll!
Liebe Grüße Thomas