Lammhaxen grillen, das Rezept mit räuchern im Backofen
Hier findest Du mein Lammhaxen grillen Rezept mit vielen Tipps und spannender 🙂 räuchern im Backofen Idee.
Ich habe tiefgekühlte Neuseeland Lammhachsen gekauft und mir eine neue Zubereitungsvariante ausgedacht.
Grillen ist eine schöne Sache, ich mache das auch gerne im Backofen.
Das Grillen der Haxen im Garten finde ich zu aufwendig, also brauchen wir eine neue Methode für den Ofen, die ähnlichen Geschmack erzeugt.
Für mich gehört zu einem guten Lammgericht eine feine Soße.
Da ich die Haxen sowieso grille und räuchere, dürfen auch die Tomaten in den Rauch.
Neben der Rauchkohle kommen dieses mal Fichtennadeln zum Einsatz. Spannender Nebeneffekt:
Tomaten mit Rauchgeschmack schmecken köstlich und die Soße ist ein Kracher!
Plane für diese Gericht pro Kopf mindestens eine Hachse, rechne mit 30 Minuten Vorbereitungszeit und gut zwei Stunden Backofen-Zeit.
Dann kannst du ein vom Feinsten zubereitetes Lammgericht präsentieren.
Die folgende Anleitung mit Schritt für Schritt Fotos und Kochvideo begleitet Dich auf Wunsch in Deiner Küche.
Viel Spaß und gutes Gelingen!
Inhalt
1. Rezept Lammhaxen grillen
Hier folgt sogleich die Fotoanleitung.
Nach der Rezeptur findest Du eine Galerie und weitere Tipps und Ideen für Deine Küche.
Lammhaxen grillen
| Kochlevel: | Schwer |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 732 |
| Vorbereitungszeit: | 30 Min. |
| Zubereitungszeit: | 120 Min. |
| Zeit gesamt: | 150 Min. |
Zutaten
2 Stück Lammhaxen
4 Stück Knoblauchzehen
1 Stück Bio-Zitrone
1/2 TL Ursalz
6 Prisen Pfeffer schwarz
4 Prisen Chiliflocken
1 Bund Thymian frisch
1 Bund Salbei
1 Bund Lorbeerblätter
1 TL Olivenöl
2 Prisen braunen Rohrzucker
4 Stück ganze Tomaten
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Bräter
- Haarsieb
- Kochmesser
- Küchreibe
- Mixer
- Schaumkelle
- Schneidebrett
- Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Zubereitungsschritt 1Zutaten vorbereiten
Die gesamten Zutaten in der Küche bereits stellen.
Du benötigst zusätzlich einen Bräter mit Deckel, einen Mixer und einen Mörser.
Backofen bei 220°C Heißluft vorheizen und ein Gitter in der Mitte einschieben.
Zubereitungsschritt 2
Lammhachsen vorbereiten
Die Lammhaxen abwaschen, trocken legen und auf dem Schneidebrett bereit stellen.
Haxen aromatisieren
Die Haxen mit fein geriebener Zitronenschale würzen.
Haxen würzen
Die Haxen mit Salz, Pfeffer und Chili-Flocken würzen.
Ich mache das gerne auf einem Backpapier.
Kräuterbett vorbereiten
Eine Seite vom Bräter mit der Hälfte der frischen Kräuter belegen.
Lammhaxen einlegen
Die gewürzten Lammhachsen auf die Kräuter in den Bräter legen.
Tomaten ergänzen
Tomatendeckel abschneiden und die Tomaten in den Bräter setzen.
Tomaten-Schnittflächen großzügig mit Salz, Pfeffer, Chili und Zucker würzen.
Tomatendeckel, gerne mit Rispe wieder dazu setzen.
Den Knoblauch schälen oder die Zehen mit Schale halbiert in den Bräter legen.
Die restlichen Kräuter auf die Hachsen legen und den Bräter in den Backofen geben.
Den Küchenwecker auf 45 Minuten stellen.
Gargard prüfen
Nach etwa 45 Minuten die Hachsen überprüfen, gegebenenfalls die Temperatur etwas reduzieren.
Die Hachsen weitere 45 Minuten im Backofen belassen und knusprig grillen.
Rauchkohle platzieren
Bräter aus dem Ofen nehmen und die Rauchkohle an einer freien Stelle auf einem Streifen Aluminiumfolie in den Bräter platzieren.
Räuchern vorbereiten
Die Rauchkohle entzünden und ca. 4 Minuten glühen lassen, dann die Fichtennadeln auflegen.
Haxen räuchern
Die Rauchentwicklung abwarten, dann den Deckel auf den Bräter legen, dabei einen Spalt offen lassen.
Bräter erneut für 15 Minuten in den Ofen schieben.
Soßenzutaten entnehmen
Den Bräter erneut aus dem Ofen nehmen und den Deckel entfernen.
Die Tomaten und den Knoblauch mit entstandenem Bratensaft in den Mixer geben.
Die Haxen in der Zwischenzeit im Ofen warm stellen.
Teller zum Anrichten erhitzen.
Soße mixen
Die Soßen-Zutaten aufmixen, mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen.
Sauce passieren
Die Soße durch ein feines Haarsieb streichen.
Geräucherte Tomatensauce in einen Topf gießen und nach Geschmack einkochen, binden oder belassen.
Lammhaxen tranchieren
Die gegrillten Lammhaxen auf ein Schneidebrett legen und tranchieren.
Lammhaxen anrichten
Das Lammfleisch mittig auf Teller anrichten.
Ich habe einfache Petersilienkartoffeln als Beilage gekocht und dazu gesetzt.
Die heiße Soße auf den Teller geben und rasch servieren.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.
Bleib mit mir am Herd:
Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro JahrLammhachse räuchern:
Ich habe ein Stück Rauchkohle und einen EL Fichtennadeln zum Räuchern der Lammhachsen verwendet
Lammhachse auf dem Holzkohlengrill zubereiten:
Du benötigst einen großen Grill, die Hachsen liegen neben der Grill-Kohle und das Garen erfolgt indirekt.
Soßen Tipp:
Du kannst meine kräftige, feine Lammsoße sehr gut dazu kombinieren und so eine größere Menge Soße bereit stellen.
Video
2. Kalorien und Nährwerte gegrillte Lammhaxe
Nährwerte pro Portion
Energie 732
Fett gesamt 51 g 65 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 21 g 105 %∗; Cholesterin 235 mg 78 %∗; Natrium 176 mg 8 %∗; Kohlenhydrate gesamt 6 g 2 %∗; davon Ballaststoffe 1 g 4 %∗; davon Zucker 1 g; Eiweiß 60 g; Kalium 834 mg 18 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
3. Beilagen Ideen zu Lammhaxen
Kombiniere die nachfolgenden Beilagen und Beigaben nach Saison und Gusto:
–> Bärlauchpesto, Pesto Genovese oder Karottengrünpesto
–> Süßkartoffeln aus dem Ofen oder einfache Kartoffeln aus dem Ofen passen gut dazu.
–> Kartoffelgratin und Speckbohnen sind eine schöne Kombination.
–> Gebratene Kartoffeln oder Kartoffelpuffer harmonieren ausgezeichnet zu den Hachsen.
–> Bratpaprika, Ratatouille und Ofengemüse erzeugt ein mediterranes Gericht.
–> Fenchelgemüse oder Zucchini-Gemüse sind ebenso fein.
–> Gemüsereis, Tomatenreis, Safranrisotto oder Steinpilzrisotto passen ausgezeichnet.
Salat werden üblicherweise zum Lamm selten gegessen, extra serviert spricht jedoch nichts dagegen.
Lammgerichte bitte immer sehr heiß, auf gewärmten Tellern servieren.
4. Galerie Lammhaxen grillen
5. Weitere passende Ideen
Kombiniere zur Soße eine kleine Menge Teriyaki Soße, die du direkt auf den Teller träufelst.
Das süß-salzige Aroma der japanischen Soße schmeckt zu diesem Gericht herrlich angenehm und erzeugt mit dem süßen Umami einen tollen Geschmack.
Finde nachfolgend weitere Lammfleisch-Gerichte:
Lammspieße vom Grill
Lammrücken mit Bohnen und Kartoffeln
Lammgulasch Rezept
Lammhaxe Rezept, Haxe schmoren und als Lammbraten servieren
Kommentare, Fragen und Antworten
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Hallo Fritz,
das habe ich gerne gemacht, wünsche weiterhin gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Das Lammhaxe grillen hat bei mir perfekt geklappt, die Zeit war wirklich perfekt erwischt!
Das phantastisch feine Fleisch hat auf dem Grill einen wunderbaren Geschmack entfaltet.
Empfehlenswert und ein absolutes Muss für alle Genießer!
Hallo Horst-Dieter, das klingt fein, Danke fürs ausprobieren!
Hallo Thomas,
es war uns ein Fest, nach deiner Anleitung zu kochen.
Die Haxen haben ausgezeichnet geschmeckt und die Soße war ein Träumchen.
Liebe Grüße und ein… dickes Danke mit Sternen… von Johanna und Bernd
Vielen Dank an euch beide, für das entgegengebrachte Vertrauen!
Wünsche weiterhin bestes Gelingen 👍 ⭐️
Gruß Thomas 👨🍳
Das sind nun echt Lammhaxen von Allerfeinsten. Rauchkohle beim Nachbarn geliehen, der hat sowas immer im Haus und Zack ausprobiert 👍 Das Lammhaxen Fleisch ist Butterfahrt geworden, der Rauchgeschmack vorzüglich zur Geltung gekommen. 🌟 Danke und volle Weiterempfehlung
Danke Dir Achim, melde dich auch gerne mit Kochfragen!
Noch ganz schnell ausprobiert, bevor es bald wieder kalt draußen wird. Herrliches Rezept, mit top Ideen! wirklich weiterzuempfehlen… bin immerwieder erstaunt, wie breit hier die Rezeptevielfalt ist und wie gut sie dann jedes mal sind. 😉 Großes Kompliment
Danke Dir, lieber Herrmann! Grüße Thomas
Sagenhaft lecker !! Gut gemacht und hat super geschmeckt.
Danke Dir! Liebe Grüße Thomas
Einfach vorzüglich und ein Erlebnis. Kochen mit Thomas Sixt macht Spaß!
Das ist schön, Danke! Gruß Thomas
Hammerschöne Bilder, sehr ansprechend und lecker !
Dankeschön!
Hallo Thomas,
ich bin auf dein lammrezept gestoßen und ehrlich gesagt war ich zuerst skeptisch. aber ich bin froh, dass ich es probiert habe. und jetzt ist es eines der besten lammgerichte, die ich kochen kann. der teil mit der holzkohle war beängstigend, aber ich habe es geschafft, es zu überwinden. danke, dass du das mit uns geteilt hast. mehr Kraft für dich und vielen Dank!
Mit freundlichen Grüßen,
Simon
Hallo Simon,
herzlichen dank für Dein Feedback und Lob.
Ich hoffe du probierst noch weitere Rezeptideen von mir aus.
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
Habe die Lamm-Variante nach Deiner Anleitung ausprobiert. Das mit der Kohle war etwas kniffelig. Jedoch, wer suchet der findet.
Für mich war die Zubereitung ein großes Erlebnis. Das Fleisch und die Soße geschmacklich das Beste vom Lamm, was ich bisher gegessen habe.Merci und dickes Lob mit *******
Hallo Warburg Mike,
das kling doch super gut. Du findest für die Kohle noch ein weiteres Rezept.
Bitte ausprobieren, freue mich auf weiteren Austausch.
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas Sixt!
Lammhaxen grillen ist eine Kunst, die mit dem richtigen Rezept und Timing zum Genuss wird.
Die Lammhaxe gegrillt ist wirklich ein Highlight, da das Fleisch zart und saftig bleibt.
Die Zeit perfekt erwischt, bekommt man phantastisch feines Fleisch auf den Teller, das jeden Grillabend unvergesslich macht.
Herzliches Dankeschön für diese gelungene Anleitung und Vermittlung!