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Lammhaxen grillen, das Rezept mit räuchern im Backofen
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Hier findest Du mein Lammhaxen grillen Rezept mit vielen Tipps und spannender 🙂 räuchern im Backofen Idee.
Ich habe tiefgekühlte Neuseeland Lammhachsen gekauft und mir eine neue Zubereitungsvariante ausgedacht.
Grillen ist eine schöne Sache, ich mache das auch gerne im Backofen.
Das Grillen der Haxen im Garten finde ich zu aufwendig, also brauchen wir eine neue Methode für den Ofen, die ähnlichen Geschmack erzeugt.
Für mich gehört zu einem guten Lammgericht eine feine Soße.
Da ich die Haxen sowieso grille und räuchere, dürfen auch die Tomaten in den Rauch.
Neben der Rauchkohle kommen dieses mal Fichtennadeln zum Einsatz. Spannender Nebeneffekt:
Tomaten mit Rauchgeschmack schmecken köstlich und die Soße ist ein Kracher!
Plane für diese Gericht pro Kopf mindestens eine Hachse, rechne mit 30 Minuten Vorbereitungszeit und gut zwei Stunden Backofen-Zeit.
Dann kannst du ein vom Feinsten zubereitetes Lammgericht präsentieren.
Die folgende Anleitung mit Schritt für Schritt Fotos und Kochvideo begleitet Dich auf Wunsch in Deiner Küche.
Viel Spaß und gutes Gelingen!
Inhalt
1. Rezept Lammhaxen grillen
Hier folgt sogleich die Fotoanleitung.
Nach der Rezeptur findest Du eine Galerie und weitere Tipps und Ideen für Deine Küche.
Lammhaxen grillen
Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Chefkoch Thomas Sixt.
Portionen 2
Kalorien 732
Vorbereitungszeit 30 Min.
Zubereitungszeit 120 Min.
Zeit gesamt 150 Min.
Einfache Anleitung für Lammhachsen braten, grillen und räuchern.
Zutaten
2 | Stück | Lammhaxen |
4 | Stück | Knoblauchzehen |
1 | Stück | Zitrone |
1/2 | TL | Ursalz |
6 | Prisen | Pfeffer schwarz |
4 | Prisen | Chiliflocken |
1 | Bund | Thymian frisch |
1 | Bund | Salbei |
1 | Bund | Lorbeerblätter |
1 | TL | Olivenöl |
2 | Prisen | braunen Rohrzucker |
4 | Stück | ganze Tomaten |
Anleitung
Zubereitungschritt 1
Zutaten vorbereiten
Die gesamten Zutaten in der Küche bereits stellen.
Du benötigst zusätzlich einen Bräter mit Deckel, einen Mixer und einen Mörser.
Backofen bei 220°C Heißluft vorheizen und ein Gitter in der Mitte einschieben.
Zubereitungschritt 2
Lammhachsen vorbereiten
Die Lammhaxen abwaschen, trocken legen und auf dem Schneidebrett bereit stellen.
Zubereitungschritt 3
Haxen aromatisieren
Die Haxen mit fein geriebener Zitronenschale würzen.
Zubereitungschritt 4
Haxen würzen
Die Haxen mit Salz, Pfeffer und Chili-Flocken würzen.
Ich mache das gerne auf einem Backpapier.
Zubereitungschritt 5
Kräuterbett vorbereiten
Eine Seite vom Bräter mit der Hälfte der frischen Kräuter belegen.
Zubereitungschritt 6
Lammhaxen einlegen
Die gewürzten Lammhachsen auf die Kräuter in den Bräter legen.
Zubereitungschritt 7
Tomaten ergänzen
Tomatendeckel abschneiden und die Tomaten in den Bräter setzen.
Tomaten-Schnittflächen großzügig mit Salz, Pfeffer, Chili und Zucker würzen.
Tomatendeckel, gerne mit Rispe wieder dazu setzen.
Den Knoblauch schälen oder die Zehen mit Schale halbiert in den Bräter legen.
Die restlichen Kräuter auf die Hachsen legen und den Bräter in den Backofen geben.
Den Küchenwecker auf 45 Minuten stellen.
Zubereitungschritt 8
Gargard prüfen
Nach etwa 45 Minuten die Hachsen überprüfen, gegebenenfalls die Temperatur etwas reduzieren.
Die Hachsen weitere 45 Minuten im Backofen belassen und knusprig grillen.
Zubereitungschritt 9
Rauchkohle platzieren
Bräter aus dem Ofen nehmen und die Rauchkohle an einer freien Stelle auf einem Streifen Aluminiumfolie in den Bräter platzieren.
Zubereitungschritt 10
Räuchern vorbereiten
Die Rauchkohle entzünden und ca. 4 Minuten glühen lassen, dann die Fichtennadeln auflegen.
Zubereitungschritt 11
Haxen räuchern
Die Rauchentwicklung abwarten, dann den Deckel auf den Bräter legen, dabei einen Spalt offen lassen.
Bräter erneut für 15 Minuten in den Ofen schieben.
Zubereitungschritt 12
Soßenzutaten entnehmen
Den Bräter erneut aus dem Ofen nehmen und den Deckel entfernen.
Die Tomaten und den Knoblauch mit entstandenem Bratensaft in den Mixer geben.
Die Haxen in der Zwischenzeit im Ofen warm stellen.
Teller zum Anrichten erhitzen.
Zubereitungschritt 13
Soße mixen
Die Soßen-Zutaten aufmixen, mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen.
Zubereitungschritt 14
Sauce passieren
Die Soße durch ein feines Haarsieb streichen.
Geräucherte Tomatensauce in einen Topf gießen und nach Geschmack einkochen, binden oder belassen.
Zubereitungschritt 15
Lammhaxen tranchieren
Die gegrillten Lammhaxen auf ein Schneidebrett legen und tranchieren.
Zubereitungschritt 16
Lammhaxen anrichten
Das Lammfleisch mittig auf Teller anrichten.
Ich habe einfache Petersilienkartoffeln als Beilage gekocht und dazu gesetzt.
Die heiße Soße auf den Teller geben und rasch servieren.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Video
Lammhachse räuchern:
Ich habe ein Stück Rauchkohle und einen EL Fichtennadeln zum Räuchern der Lammhachsen verwendet
Lammhachse auf dem Holzkohlengrill zubereiten:
Du benötigst einen großen Grill, die Hachsen liegen neben der Grill-Kohle und das Garen erfolgt indirekt.
Gericht
Land & Region
2. Kalorien und Nährwerte gegrillte Lammhaxe
3. Beilagen Ideen zu Lammhaxen
Kombiniere die nachfolgenden Beilagen und Beigaben nach Saison und Gusto:
–> Bärlauchpesto, Pesto Genovese oder Karottengrünpesto
–> Süßkartoffeln aus dem Ofen oder einfache Ofenkartoffeln passen gut dazu.
–> Kartoffelgratin und Speckbohnen sind eine schöne Kombination.
–> Bratkartoffeln oder Kartoffelpuffer harmonieren ausgezeichnet zu den Hachsen.
–> Bratpaprika, Ratatouille und Ofengemüse erzeugt ein mediterranes Gericht.
–> Fenchelgemüse oder Zucchini-Gemüse sind ebenso fein.
–> Gemüsereis, Tomatenreis, Safranrisotto oder Steinpilzrisotto passen ausgezeichnet.
Salat werden üblicherweise zum Lamm selten gegessen, extra serviert spricht jedoch nichts dagegen.
Lammgerichte bitte immer sehr heiß, auf gewärmten Tellern servieren.
4. Galerie Lammhaxen grillen
5. Weitere passende Ideen
Lammrücken Rezept mit Bohnen und Kartoffeln
Lammgulasch Rezept
Lammhaxe Rezept, Haxe schmoren und als Lammbraten servieren
Lammbraten aus einer Lammschulter Schritt für Schritt zubereiten
Kommentare, Kochfragen und Antworten
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung!
Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Vielen Dank an euch beide, für das entgegengebrachte Vertrauen!
Wünsche weiterhin bestes Gelingen 👍 ⭐️
Gruß Thomas 👨🍳
Das sind nun echt Lammhaxen von Allerfeinsten. Rauchkohle beim Nachbarn geliehen, der hat sowas immer im Haus und Zack ausprobiert 👍 Das Lammhaxen Fleisch ist Butterfahrt geworden, der Rauchgeschmack vorzüglich zur Geltung gekommen. 🌟 Danke und volle Weiterempfehlung
Danke Dir Achim, melde dich auch gerne mit Kochfragen!
Noch ganz schnell ausprobiert, bevor es bald wieder kalt draußen wird. Herrliches Rezept, mit top Ideen! wirklich weiterzuempfehlen… bin immerwieder erstaunt, wie breit hier die Rezeptevielfalt ist und wie gut sie dann jedes mal sind. 😉 Großes Kompliment
Danke Dir, lieber Herrmann! Grüße Thomas
Sagenhaft lecker !! Gut gemacht und hat super geschmeckt.
Danke Dir! Liebe Grüße Thomas
Einfach vorzüglich und ein Erlebnis. Kochen mit Thomas Sixt macht Spaß!
Das ist schön, Danke! Gruß Thomas
Hammerschöne Bilder, sehr ansprechend und lecker !
Dankeschön!
Hallo Thomas,
ich bin auf dein lammrezept gestoßen und ehrlich gesagt war ich zuerst skeptisch. aber ich bin froh, dass ich es probiert habe. und jetzt ist es eines der besten lammgerichte, die ich kochen kann. der teil mit der holzkohle war beängstigend, aber ich habe es geschafft, es zu überwinden. danke, dass du das mit uns geteilt hast. mehr Kraft für dich und vielen Dank!
Mit freundlichen Grüßen,
Simon
Hallo Simon,
herzlichen dank für Dein Feedback und Lob.
Ich hoffe du probierst noch weitere Rezeptideen von mir aus.
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
Habe die Lamm-Variante nach Deiner Anleitung ausprobiert. Das mit der Kohle war etwas kniffelig. Jedoch, wer suchet der findet.
Für mich war die Zubereitung ein großes Erlebnis. Das Fleisch und die Soße geschmacklich das Beste vom Lamm, was ich bisher gegessen habe.Merci und dickes Lob mit *******
Hallo Warburg Mike,
das kling doch super gut. Du findest für die Kohle noch ein weiteres Rezept.
Bitte ausprobieren, freue mich auf weiteren Austausch.
Liebe Grüße Thomas
Einfach perfekt! Wir fahren immer gerne nach Griechenland in den Urlaub und essen da einfach furchtbar gerne Lamm vom Grill. 🙂 Da ist das ja fast ein Traditionsessen. Deshalb wollten wir auch mal unbedingt das Lamm in den Backofen legen. Wir sind super froh, das Rezept hier gefunden zu haben! Mit den Kräutern war die Lammhaxe einfach unschlagbar lecker! Hat uns gleich etwas Urlaubsflair beschert. Für alle, die die nächsten sonnigen Tage ohne Grill Lamm zubereiten wollen: KLARE EMPFEHLUNG!
Hallo Rosi,
vielen Dank für Dein wunderbares Feedback und die netten Zeilen.
Das freut mich besonders 🙂 Dankeschön.
Ich hoffe du probierst bei Gelegenheit auch meinen Lammbraten aus der Lammschulter.
Liebe Grüße Thomas
Ich habe das Rezept noch nicht gekocht, wollte dir aber mal ein Kompliment für deine Fotos dalassen… die sind der Oberknaller! Machen richtig Appetit!
Hallo Thorben,
herzlichen Dank für Dein Kompliment. Das freut mich sehr! Liebe Grüße Thomas
Als ich hier so durchgescrollt habe, hat mein Mann mir über die Schultern geguckt und ich konnte beinahe hören, wie ihm das Wasser im Mund zusammengelaufen ist beim Anblick der Bilder hier. 🙂 Ich habe ihm eine Freude gemacht und es nachgekocht. Es war grandios!
Hallo Olivia,
freue mich, wenn die Ideen ankommen und Euch eine Freude bereiten.
Melde Dich doch für meinen Kochideen Newsletter an, schicke einmal im Monat News aus meiner Küche.
Wünsche weiterhin gutes Gelingen.
Gruß Thomas
Man lernt nie aus: Hätte niemals gedacht, dass ich mal so erfolgreich in meinem eigenen Backofen “räuchern” könnte. 🙂 Brillante Idee!
Hallo Dorian, Danke Dir für Dein kurzes und schönes Feedback.
Schau Dir auch noch Lachs räuchern an, das ist so ähnlich nur ohne.-) Backofen.
Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Thomas
Hallo Koch Thomas!
habe Deine Lammhaxen am heute nachgekocht und meine Frau hat nicht schlecht gestaunt über das tolle Gericht.
Das hat richtig Spaß gemacht und herrlich lecker geschmeckt.
Danke für das Rezept und die Idee der Zubereitung.
Gruß Reinhold
Hallo Reinhold, Danke für das feine Haxen-Feedback. Das freut mich natürlich 🙂
Probiere bei Gelegenheit das Rezept für Lammschulter
Liebe Grüße Thomas
Eine überschaubare Einkaufsliste für ein sensationelles Ergebnis! Gerne mehr davon 🙂 Ganz köstlich..
Hallo Senna,
Dank für Deine positive Rückmeldung, freut mich 🙂
Wünsche Dir gutes Gelingen. Melde dich gerne mit Kochfragen!
Gruß Thomas
Absolut geniales Rezept, die Fotos sind grandios und mit so einer Anleitung kann das jeder nachkochen! DANKE!!!
Ich geh jetzt einkaufen, am Abend wird gegrillt …Hallo Gerhard,
vielen lieben Dank für Dein positives Feedback 🙂
Wünsche Dir gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
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Hallo Thomas,
es war uns ein Fest, nach deiner Anleitung zu kochen.
Die Haxen haben ausgezeichnet geschmeckt und die Soße war ein Träumchen.
Liebe Grüße und ein… dickes Danke mit Sternen… von Johanna und Bernd