Gemüsereis

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Thomas Sixt

Zum Rezept

Author: ThomasSixt

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

07. Mai 2026

Veröffentlicht am 04. Juni 2020
Aktualisiert am 07. Mai 2026

14 Kommentare Bewertung: 4,60

Gemüsereis

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4.60 Von 20 Bewertungen

Kochlevel:	Einfach
Portionen:	2
Kalorien:	425
Vorbereitungszeit:	15 Min.
Zubereitungszeit:	15 Min.
Zeit gesamt:	30 Min.
Kategorie:	Beilagen

Zutaten

Reis zubereiten

150 g Basmatireis

1/4 TL Salz

30 g Butter

6-8 Blätter frischen Bärlauch

Backofengemüse

2 Stück Möhren

1 Stück gelbe Paprika

1 Stück rote Paprika

1 Stange Lauch

1 TL braunen Zucker

1 Prise Pfeffer

1 Prise Salz

2 EL Olivenöl

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Arbeitsschüsseln
• Backblech
• Backpapier
• Kochmesser
• Kochtopf
• Löffel
• Pfeffermühle
• Schaumkelle
• Schneidebrett
• Teigkarte

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Anleitung

Reis zubereiten

Zubereitungsschritt 1

Reis kochen

Reis mit der doppelten Menge an Wasser (1 Teil Reis – 2 Teile Wasser) und dem Salz ca. 15-20 Minuten kochen. Der Reis kann je nach Geschmack noch ein bisschen Biss haben.

Zubereitungsschritt 2

Kräuter vorbereiten

Bärlauch fein schneiden. Alternativ kannst Du frische Petersilie verwenden.

Zubereitungsschritt 3

Reis würzen

Den gekochten Reis mit Butter und Bärlauch oder Petersilie vermengen.

Backofengemüse zubereiten

Zubereitungsschritt 4

Backofengemüse vorbereiten

Den Backofen auf 170° C mit Umluft vorheizen.

Das Backblech mit Backpapier belegen.

Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Die Stücke fein getrennt auf dem Backblech ausbreiten. Salzen und pfeffern. Braunen Zucker an die Möhren und den Lauch geben. Das Gemüse mit etwas Öl beträufeln.

Zubereitungsschritt 5

Backofengemüse zubereiten

15-20 Minuten das Gemüse im Backofen garen. Dabei bitte auf den Lauch achten und diesen evtl. vorher entnehmen.

Anrichten und Servieren

Zubereitungsschritt 6

Gemüse Reis anrichten

Den Reis in die Bowl geben. Das Backofengemüse gefällig auf den Reis platzieren. Zur Dekoration karamellisierte kleine Strauchtomaten mittig auf das Gemüse legen. Gemüsereis servieren und genießen. Guten Appetit!

Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.

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Alternative Kräuter

Liebstöckl, Schnittlauch, Thymian und Basilikum kannst Du anstelle von Bärlauch oder Petersilie ausprobieren.

Kalorien und Nährwerte

Reissorten: Basmati oder Jasmin

Bei der Reissorte hast du zwei sehr gute Optionen, die beide für dieses Gericht funktionieren. Der Charakter unterscheidet sich aber spürbar.

Basmatireis: Lange schlanke Körner, die nach dem Kochen locker bleiben. Mit nussigem, leicht blumigem Aroma. Stammt aus Indien und Pakistan und ist die klassische Wahl für Reisbeilagen. Ich nehme Basmati gerne, weil der Eigengeschmack des Reises präsent bleibt.

Jasminreis: Etwas klebriger als Basmati, mit blumigem Aroma, das an Jasminblüten erinnert. Stammt aus Thailand und ist die klassische Wahl für asiatisch geprägte Gerichte. Wer es etwas weicher und süßlicher mag, ist hier richtig.

Beide Sorten funktionieren mit dem Backofengemüse, das ist Geschmacksache. Ich verwende für dieses Rezept meist Basmatireis, weil sein nussiges Aroma die Röstnoten der Backofen-Karotten und des Lauchs gut ergänzt.

Reis perfekt zubereiten

Damit der Reis locker und nicht klebrig wird, gibt es ein paar Profi-Schritte, die ich konsequent einhalte.

Waschen: Den Reis in einem feinen Sieb unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Das entfernt die Stärke an der Oberfläche, so kleben die Reiskörner nicht.

Wasserverhältnis: Im Kochtopf ein Teil Reis zu zwei Teilen Wasser. Im Reiskocher reicht ein Teil Reis zu eineinhalb Teilen Wasser, weil dort weniger Wasser verdampft.

Salz und Butter: Salz kommt direkt ins Reiswasser. Butter oder Ghee gebe ich erst nach dem Kochen zum fertigen Reis, das verteilt sich besser und gibt mehr Geschmack.

Kräuter erst zum Schluss: Frischer Bärlauch oder Petersilie wird nicht mitgekocht, sondern fein geschnitten und am Ende untergehoben. So bleibt die Farbe grün und der Geschmack frisch.

Wer sich tiefer mit der Reiszubereitung beschäftigen möchte, findet in meinem Beitrag zu Reis kochen die ausführliche Anleitung mit allen Tipps für verschiedene Reissorten.

Backofengemüse richtig würzen und garen

Das Backofengemüse ist die Geschmacks-Komponente, die diesem Gericht den Charakter gibt. Ich nehme Karotten, rote und gelbe Paprika und eine Stange Lauch, aber das Konzept funktioniert auch mit anderen Gemüsen.

Gleichmäßig schneiden: Karotten dünn schneiden, weil sie länger brauchen als Paprika und Lauch. Wenn alle Stücke gleich groß sind, garen sie auch gleich schnell.

Brauner Zucker an Karotten und Lauch: Eine Prise brauner Zucker auf die Karotten und den Lauch karamellisiert beim Backen leicht und gibt eine feine Süße, die den Gemüsegeschmack rundet. Bei der Paprika ist der Zucker optional.

Lauch beachten: Der Lauch wird schneller fertig als die anderen Gemüse. Beobachte ihn während des Backens und nehme ihn rechtzeitig aus dem Ofen, wenn er die gewünschte Bräune hat. Der Lauch darf ruhig etwas Röstaroma annehmen, das gibt dem Gericht eine kräftige Würze.

Backofen-Temperatur: Ich arbeite mit 170 Grad Umluft, das ist eine schonende Temperatur, bei der das Gemüse gleichmäßig gart und Röstaromen entwickelt, ohne außen zu verbrennen.

Andere Gemüse funktionieren genauso: Fenchel, Zucchini, Zwiebeln, Aubergine, Champignons oder Kräuterseitlinge passen alle in dieses Konzept. Wichtig ist nur, dass die Garzeiten zusammenpassen oder du das schneller garende Gemüse rechtzeitig herausholst.

Wer Backofengemüse als eigenständiges Gericht zubereiten möchte, findet bei meinem Ofengemüse die ausführliche Variante mit verschiedenen Würzungen.

Butter oder Ghee zum Verfeinern

Butter ist die klassische Wahl, um den fertigen Reis cremig und aromatisch zu machen. Eine alternative Variante ist Ghee, geklärte Butter aus der ayurvedischen Küche.

Ghee hat einen nussigeren Geschmack als normale Butter, weil beim Klären das Milcheiweiß ausgeschieden wird und nur reines Butterfett übrig bleibt. Es passt besonders gut zu asiatisch geprägten Reisgerichten und gibt dem Basmatireis eine zusätzliche Aroma-Ebene. Wer Ghee selbst zubereiten möchte, findet die Anleitung bei meinem Ghee Rezept.

Pesto als Verfeinerung

Ein Klecks Pesto auf dem fertigen Gemüsereis hebt das Gericht auf das nächste Niveau. Drei Pesto-Varianten passen besonders gut.

Das klassische Pesto Genovese mit Basilikum und Pinienkernen funktioniert das ganze Jahr und passt zu jedem Backofengemüse. Im Frühling lohnt das Bärlauchpesto mit seiner würzigen Knoblauchnote, das ergänzt den Bärlauch im Reis besonders gut. Eine nachhaltige Alternative ist mein Karottengrün-Pesto, das aus dem grünen Bund deiner Karotten ein feines Topping zaubert.

Weitere Reisgerichte

Wer es mediterran mag, sollte meinen Tomatenreis ausprobieren. Eine würzig-asiatische Alternative ist der Curryreis mit indischen Aromen. Für die Resteverwertung empfehle ich meine Reispfanne mit acht Varianten, dort findest du Inspiration für jeden Geschmack.

Wer Reis gerne in der italienischen Risotto-Variante mag, findet bei meinem Gemüse-Risotto die cremige Schwester dieses Gerichts. Die Grundlagen für die richtige Reiszubereitung erkläre ich ausführlich bei Reis kochen.

Eine Übersicht aller Reisgerichte gibt es in der Kategorie Reisgerichte.