Kartoffelpuffer Rezept für die einfache Küche
von Thomas Sixt
Servus, ich bin Koch und Food Fotograf. Das Vermitteln von Kochwissen ist meine große Leidenschaft. Jeder kann Selberkochen und mit dieser Website möchte ich zum Gelingen beitragen. Kochfragen beantworte ich Dir gerne am Ende der Artikel. Viel Spaß und Gutes Gelingen!
Mhhh, heute kommt mein Kartoffelpuffer Rezept in Deine Küche. Omas Puffer gibt es sogar in einer veganen Variante und das ist doch ein Grund zum Weiterlesen…
Wir kennen Puffer unter verschiedenen Namen und die Rezepte fallen regional manchmal unterschiedlich aus. Erdäpfelpuffer, Reiberdatschi, Reibeplätzchen, Kartoffelpfannkuchen und Kartoffelplätzchen sind bekannte Bezeichnungen.
Du kannst Deine Puffer mit rohen Kartoffeln zubereiten oder mit gekochten. Der Puffer aus gekochten Kartoffeln wäre dann übrigens ein Berner Rösti.
Bleib jetzt dabei: Da kommt ein einfaches Rezept auf Dich zu …egal ob Du die Erdäpfelpuffer mit Haferflocken und Ei, ohne Haferflocken und Ei, mit oder ohne Zwiebel, als Beilage oder als Klassiker mit Apfelmus auf den Teller bringen willst.
Kochfrage beantworte ich am Ende der Seite über die Kommentarfunktion. Bis dahin wünsche ich viel Spaß beim Lesen und gutes Gelingen!
Inhalt
1. Chefkoch Tipps für Kartoffelpuffer selber machen
Kurz und knapp habe ich Dir nachfolgend die wichtigsten Dinge für die Zubereitung zusammen gefasst…
- Bevorzuge eine vorwiegend festkochende Kartoffelsorte. Alle anderen Sorten gehen mit meinem Rezept auch. Die vorwiegend festkochende Sorte bringt besonders feine Puffer hervor.
- Du kannst die Puffer mit oder ohne Haferflocken und Ei zubereiten.
- Als Alternative zu Haferflocken kannst Du Reismehl, Kichererbsenmehl oder wenig Speisestärke verwenden.
- Der Puffer ohne Ei ist vegan und damit für die Gästeküche optimal geeignet.
- Puffer zubereitet mit Haferflocken, Kichererbsenmehl oder Reismehl sind glutenfrei!
Die Erdäpfelpuffer schmecken wunderbar als Beilage oder als Hauptgericht mit Apfelmus.
2. Rezept Kartoffelpuffer
Bevor es los geht mein Puffer-Tipp für die Gästeküche: Du kannst die ausgebratenen Reiberdatschi im Backofen bei 140-160°C warm halten oder vorbereiten und warm machen, wenn die Gäste da sind…. nachfolgend viele Fotos… Gutes Gelingen!
Kartoffelpuffer
Erdäpfelpuffer Schritt für Schritt mit Fotos zubereiten. Eine Anleitung von Chefkoch Thomas Sixt.
Kartoffelpuffer Rezept zum einfach selber kochen. Schritt für Schritt Anleitung mit vielen Fotos und Chefkoch Tipps. Heute zeige ich Dir Kartoffelpuffer praktisch zubereiten.Genieße Puffer als Beilage oder als Hausmannskost, die beliebten Kartoffelpuffer mit Rosmarin dazu Apfelmus und Zucker. Ich wünsche Dir gutes Gelingen!
Kategorie
Land & Region
Keyword
Zubereitungszeit
5 Min.
Arbeitszeit
30 Min.
Zutaten
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Kartoffelpuffer Zutaten Grundrezept |
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| 600 | g | Kartoffeln (vorwiegend festkochende Kartoffeln) |
| 1 | TL | Salz (Ich verwende Ursalz oder Himalaya-Salz) |
| 4-6 | Prisen | Pfeffer schwarz, gemahlen |
| 4 | Prisen | Muskatnuss |
| 20-70 | ml | Sonnenblumenöl (Du kannst auch Rapsöl verwenden!) |
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Optionale Zutaten |
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| 60-100 | g | Haferflocken (Optional! Du kannst auch Kichererbsenmehl verwenden!) |
| 1-2 | Stück | Zwiebel (Optional!) |
| 2 | Stück | Eier (Optional!) |
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Kartoffelpuffer Rösti als Beilage |
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| 4-6 | Zweige | Thymian (oder Rosmarin als Deko der Kartoffel-Beilage) |
| 20 | g | Butter (Ich verwende auch gerne Butterschmalz für das Puffer-Finish!) |
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Kartoffelpuffer Zutaten mit Zucker, Zimt und Apfelkompott |
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| 250 | g | Apfelmus |
| Zimt | ||
| Puderzucker | ||
| 4 | Zweige | Minze |
Anleitungen
Die rohen, vorwiegend festkochenden Kartoffeln mit Schale waschen. Die Erdäpfel schälen und zum Reiben bereit stellen. Wenn Du die Kartoffeln eine längere Zeit vor der Zubereitung schälst, bitte in kaltem Wasser zwischenlager, damit die geschälten Kartoffeln nicht braun werden.
Die vorbereiteten, geschälten Kartoffeln gleichmäßig reiben. Jetzt kannst Du die optionalen Zutaten: fein geriebene Zwiebeln, aufgeschlagene Eier, Kichererbsenmehl oder Haferflocken dazu geben.
Die Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abschmecken.
Die Kartoffelmasse vermischen. Das Wasser von den geriebenen Kartoffeln setzt sich übrigens von alleine ab. Du brauchst die Kartoffelmasse bei sofortiger Verarbeitung nicht passieren oder die Flüssigkeit durch ein Tuch auspressen. Heize nun den Backofen bei 180°C Stufe Heißluft vor. Als nächstes eine beschichtete Pfanne auf dem Herd erhitzen und wenig Öl in die Pfanne geben.
Für rundliche, schön geformte Puffer einen Edelstahlring zum Einlegen der Masse verwenden.
Die Puffer, nachdem sich eine feste Kruste gebildet hat wenden und von beiden Seiten knusprig braten.
Die Puffer für 10-15 Minuten im Backofen auf Backpapier zu Ende garen, dann nach Wunsch anrichten.
Der Puffer schmeckt als Beilage zu Fisch und Fleisch, ergänzt eine Vorspeise mit Räucherlachs ganz wunderbar, er ist ein Food-Evergreen serviert mit Zucker, Zimt, Apfelkompott oder Apfelmus. Guten Appetit!
2. Kalorien und Nährwerte im Überblick
3. Weitere passende Ideen
Dips und passende kalte Soßen:
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Kalte Soßen auf Basis von Mayonnaise
Weitere Sättigungsbeilagen:
Kommentare, Kochfragen und Antworten
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Hallo „Mama kocht gut“!
Danke für Deine Rückfrage, zur Beantwortung Deiner „flockigen Kochfrage“ komme ich gleich…
Kochfrage zur Bindung der Kartoffelpuffer im Zusammenhang mit Haferflocken oder anderen Bindemitteln:
– Die Haferflocken kannst Du zur Bindung der Kartoffelmasse einfach so dazu geben.
– Gleiches gilt für Vollkornmehl oder Speisestärke.
– Gib am Anfang wenig dazu, weil der Stärekgehalt der Kartoffeln je nach Kartoffelsorte schwankt, dann braucht es weniger oder mehr.
– Gleichzeitig kannst Du mit der Menge vom Bindemittel (Haferflocken, Mehl) die Konsistenz der Puffer nach Geschmack aussteuern.Warte bitte stets 5-8 Minuten nach der Zugabe der Bindemittel, weil die Masse etwas Zeit braucht zum fest werden.
—> Profi Tipp: Die Puffermasse zubereiten und einen ersten Probepuffer zubereiten.
Wünsche allzeit sehr gutes Gelingen und guten Appetit! Liebe Grüße Thomas Sixt
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lecker
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Hallo Peter, Danke für Dein kurzes und feines Feedback! LG Thomas
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Wenn das selbst ein Kochmuffel wie ich schaffe, dann hat der Koch eine Menge richtig gezeigt. Deine Anleitungen sind toll und ich probiere gerne wieder etwas von deiner Seite. Die Kpuffer waren erste Sahne! LG Thomas
P.S. dieser Name bürgt für Qualität 🙂-
Danke Dir Thomas ! Liebe Grüße
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Ganz ehrlich Thomas, es hat mich etwas Überwindung gekostet, die Puffer ohne Ei und Flocken zuzubereiten. Meine Mutter hat die Kartoffeltaler immer so gemacht. Ehrlich gesagt hat mich das Ergebnis begeistert und ich bin froh über deine Verführung zur reinen Kartoffel-Variante. Es geht erstens voll einfach, spart zweitens Zutaten und schmeckt drittens kartoffeliger. Herzliches Danke für den ausführlichen Beitrag und die vielen Bilder und Chefkoch Tipps.
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Hallo Umma, einfach ist doch toll! Danke für Deine Nachricht und die netten Zeilen. Komplimente freuen immer besonders 🙂
Bei mir war es genau anders herum. Die Variante mit Ei und Haferflocken bzw. Mehl kannte ich nicht, meine Oma hat die Puffer immer aus halb gekochten Kartoffeln vom Vortag und halb frisch geriebenen Kartoffeln zubereitet. Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen! Gruß Thomas Sixt
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Hallo Thomas, tolles Rezept und viele großartige Ideen. Vielen Dank für die vielen Tipps und die einfache Küche.
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Hallo Ossi, klingt doch fabelhaft, vielen Dank für Deine Nachricht und das positive Feedback! LG Thomas Sixt
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Hallo Thomas,
habe da eine Kochfrage und ein wenig Unsicherheit wg. der Flocken 🙂
Kochfrage:
Muss ich die Haferflocken mixen oder kommen die so rein? Und geht auch Weizenvollkornmehl?
Liebe Grüße!