Geschmorte Lammhaxe
Hier findest du mein Rezept für geschmorte Lammhaxen.
Die Haxe vom Lamm ist ein beliebtes Familiengericht mit Soße und gelingt ganz einfach.
Ich bereite sie gerne als Lammbraten zu, jeder Gast bekommt dann eine Haxe auf den Teller und ist glücklich.
Das macht bedeutend weniger Arbeit in der Küche, daher ist dieses Kochrezept auch für die Gästeküche optimal.
Das Lamm genießen wir gerne zum Osterfest, es passt aber als typisches und klassisches Schmorgericht ausgezeichnet in die kalte Jahreszeit und zu Weihnachten.
Wünsche dir gutes Gelingen, teile diesen Beitrag gerne mit Deinen Freunden!
Das Wichtigste auf einen Blick
Bei der Zubereitung beachtest Du die nachfolgenden Punkte:
- Die Haxen müssen aufgetaut sein, bevor Du diese in den Ofen schiebst.
- Am besten mit Deckel im Ofen schmoren, dann wird das Fleisch sicher butterweich.
- Die Lammsoße entsteht beim Schmoren. Hochwertige Zutaten wie Wein, Portwein, Kalbsfond lassen eine tolle Soße entstehen.
- Lamm bitte immer auf sehr heiße Teller anrichten, nur heiß serviertes Lamm schmeckt gut!
Beilagen-Tipp: Ratatouille und Polenta sind passend
Das Schmoren gelingt ganz einfach, es kocht sich fast von alleine als nächstes kommt meine Anleitung.
Geschmorte Lammhaxe
| Kochlevel: | Mittel |
| Portionen: | 4 |
| Kalorien: | 1140 |
| Vorbereitungszeit: | 30 Min. |
| Zubereitungszeit: | 120 Min. |
| Zeit gesamt: | 150 Min. |
| Kategorie: | Fleisch Rezepte |
Zutaten
Lammhaxe geschmort
4 Stück Lammhaxen
6 Stück Knoblauchzehen
1 Bund Suppengemüse
Salz
Pfeffer
2 EL Butterschmalz
2 EL Tomatenmark
20 ml Portwein
4 EL Balsamico
200 ml Rotwein
200 ml Lammsauce
2 Stück Lorbeerblatt
1 TL Thymian
1 Stück Kartoffel
2 EL Butter
Polenta
1000 ml Gemüsebrühe
1 Stück Knoblauchzehe
250 g Polenta
4 Prisen Salz
5 Prisen Pfeffer
4 Prisen Muskat gerieben
1 EL Butter kalt
Ratatouille
4 Stück Paprikaschote rot
10 Stück Schalotten
2 Stück Zucchini
1 Stück Aubergine
10 Stück Cocktailtomaten
5 Prisen Salz
4 Prisen Pfeffer
1/2 Bund Rosmarin
2 EL Olivenöl
1/2 TL brauner Rohrzucker
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Bräter
- Kochmesser
- Kochtopf
- Schneebesen
- Schneidebrett
- Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Zubereitungsschritt 1Lammhachse vorbereiten
Die Lammhaxen vom Metzger putzen und säubern lassen.
Die Haxe waschen und trocken tupfen.
Zubereitungsschritt 2
Gemüse vorbereiten
Den Knoblauch schälen und bereitstellen.
Das Suppengemüse bestehend aus Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln und Lauch waschen.
Das Wurzelgemüse schälen und fein in Würfel schneiden, den Lauch blättrig schneiden und extra bereit legen.
Den Backofen bei 220 °C Heißluft vorheizen.
Lammhaxe zubereiten
Die Lammhaxen mit Salz, Pfeffer würzen und einreiben.
Die Haxen in einem Schmortopf am Herd mit dem Butterschmalz anbraten.
Das Gemüse ohne Lauch und den Knoblauch dazu geben und mitrösten.
Wenn das Gemüse Farbe angenommen hat das Tomatenmark dazu geben und hellbraun mitrösten.
Zuletzt den Lauch zugeben, dieser würde sonst verbrennen.
Soße zubereiten
Mit dem Portwein, Balsamico, Rotwein und Kalbsfond, Bratensoße oder Rinderbrühe ablöschen, Kräuter dazu geben und den Schmortopf mit Deckel in den vorgeheizten Backofen stellen.
Die Backofentemperatur nach 15 Minuten auf 180°C reduzieren.
Die Garzeit beträgt je nach Größe der Lammhaxen 1,5-2 Stunden. Den Wecker auf eine Stunde einstellen.
Gemüse zubereiten
Für das Ratatouille Backofen-Gemüse das Gemüse waschen, trocken legen, rüsten.
Das Gemüse in Streifen oder Scheiben geschnitten auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Gemüse mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen, Tomaten mit etwas Zucker bestreuen.
Rosmarin obenauf legen. Wenn der Wecker läutet das Gemüse in den Backofen stellen und den Wecker auf 35 Minuten stellen.
Polenta zubereiten
Für die Polenta die Gemüsebrühe mit fein geschnittenem Knoblauch aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen.
Die Brühe dann mit dem Stabmixer aufmixen, Polenta einrühren, kurz aufkochen, neben dem Herd ziehen lassen.
Soße vollenden
Den Schmortopf wieder aus dem Backofen nehmen und auf den Herd stellen.
Die Lammhaxen im Gargrad prüfen: Beim Einstechen tritt kein roter Fleischsaft aus, das Einstechen mit einer Fleischgabel geht mühelos und weich, dann ist die Lammhaxe fertig!
Die Lammhaxen im Backofen warm stellen.
Die Sauce aufkochen, frisch geriebene Kartoffeln dazugeben und aufkochen.
Die Soße bindet nun und bekommt eine schöne Konsistenz.
Je nach persönlichem Anspruch die Lammsoße nun durch ein feines Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Soße mit etwas Butter aufmixen und montieren.
Anrichten und servieren
Die Lammhaxe auf heiße Teller anrichten, ich erhitze meine Teller meistens in der Mikrowelle oder stelle die Teller 30 Minuten in den Backofen.
Beim Anrichten alle Fenster schließen, Zugluft lässt Teller und Gericht schnell abkühlen.
Die Polenta glatt rühren, mit etwas Butter, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und anrichten.
Das Gemüse auf den Teller setzen.
JETZT kannst du Deine Lammhaxen als Lammbraten mit der Lammsoße vollenden und schnell servieren.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.
Bleib mit mir am Herd:
Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro JahrNährwerte pro Portion
Energie 1140
Fett gesamt 76 g 97 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 34 g 170 %∗; Cholesterin 281 mg 94 %∗; Natrium 1641 mg 71 %∗; Kohlenhydrate gesamt 47 g 17 %∗; davon Ballaststoffe 8 g 29 %∗; davon Zucker 20 g; Eiweiß 68 g; Kalium 1973 mg 42 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Einkaufsliste und worauf du achtest
Die Haxen gibt es meistens tiefgekühlt zu kaufen. Für diesen Lammbraten benötigst Du:
- Pro Person eine frische oder tiefgekühlt Haxe vom Lamm
- Suppengemüse Karotten, Sellerie, Lauch
- Einen kräftigen Rotwein ich empfehle Dir einen Rioja
- Bestenfalls etwas Portwein
- Kalbsfond frisch zubereitet oder aus dem Glas,
- Alternativ eine kräftige Rinderbrühe oder Bratensoße zubereiten bzw. Soße zum Lamm kochen
- Einen guten und gereiften Balsamico zum Ausgleichen der Säure
- Tomatenmark
- Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian
- Etwas Speisestärke oder eine rohe Kartoffel zum Binden der Soße
Achte bitte auf die Herkunft des Lammes, ein Lamm vom Biobauern schmeckt meistens besser.
Milchlämmer sind sehr jung geschlachtete Tiere und „lammeln“ daher selten.
Lämmer die in Meernähe aufgewachsen sind und leicht salziges Gras gefressen haben schmecken besonders lecker.
Kein Koch dieser Welt kann diese Salzung im nachhinein herbei führen!
Weitere Beilagen Empfehlungen zur Lammhaxe
Der Lammbraten verträgt sich mit den nachfolgenden Beilagen ausgzeichnet:
- Rosmarin oder Kräuter-Kartoffeln, die kannst Du auf einem Backbleche gemeinsam mit dem Lamm im Backofen zubereiten
- Polenta, Gemüsebrühe mit Knoblauch aufkochen, aufmixen, Maisgrieß einlaufen lassen und eine leckere Polenta kochen!
- Kartoffelgratin, dünn gehobelt Kartoffelscheiben in eine Backofenform legen, mit Knoblauchsahne übergießen und mit dem Lamm garen
- Kartoffelpüree, gelingt ganz schnell mit frischen Kartoffeln
- Selleriepüree, ist eine spannende LOW-Carb Abwechslung anstlle von Kartoffelpüree
- Backofengemüse kannst Du direkt mit dem Lamm im Backofen zubereiten
- Ratatouille, das ist der Klassiker zum Lammbraten und schmeckt großartig
- Speckbohnen oder Butterbohnen sowie Bohnengemüse Du kannst tiefgekühlte oder frische Bohnen verwenden
Kommentare, Fragen und Antworten
Hallo Nils, das Schmoren hat also geklappt, wunderbar, schade ich konnte nicht vorbei kommen 🙂
Liebe Grüße Thomas
Habe heute zum allerersten Mal so ein Gericht überhaupt probiert.
War erst skeptisch weil ich kein Sellerie mag, bin aber sehr froh das Rezept auf Punkt und Komma befolgt zu haben.
Es ist wahnsinnig lecker. Kann ich nur weiter empfehlen
Vielen Dank für das positive Feedback. LG Thomas
Köstlich geworden, wir haben Deine Lammhaxen gestern nachgekocht und die schmecken uns ausgezeichnet. Die Soße ist ein absoluter Traum! Danke 🙂
Gruß Relli
Hallo Relli, Danke für Dein Feedback. Das freut mich… Liebe Grüße Thomas
Lamm ist immer eine super Wahl – genauso wie die Rezepte von Thomas Sixt 😉
Hallo Rainer, herzlichen Dank für Deine Nachricht! Grüße Thomas
Hallo Thomas ich habe dein Rezept gestern zum 3. mal gekocht und jetzt wollte ich Dir einen Kommentar hinterlassen. 🙂
Mein Mann liebt dieses Lammgericht, es schmeckt ja total superb! Ich koche dieses Schmorgericht auch gerne wenn Besuch kommt, endlich habe ich auch mal Zeit für die Gäste. Vielen, vielen lieben Dank für das tolle Rezept Gruß Johanna
Hallo Johanna, die Haxen sind tatsächlich ganz wunderbar zum Zubereiten. Trotzdem möchte ich Dir zur Abwechslung die Lammschulter empfehlen. Gelingsicher und ganz fein, versprochen! Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen Thomas Sixt
Feinst gelungen, die Lammhaxen waren butterweich geschmort und die Soße hervorragend.