Lammrücken mit Bohnen und Kartoffeln

▶ Autor:
Thomas Sixt

Zum Rezept

Author: ThomasSixt

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

1. Rezept Lammrücken

Nachfolgend die Anleitung mit Schritt für Schritt Fotos und Kochvideo zum selber kochen.

Ich wünsche Dir gutes Gelingen und freue mich über Fragen und Kommentare!

Lammrücken auf Bohnen-Kartoffel-Gröstl

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Kochlevel:	Schwer
Portionen:	2
Kalorien:	1046
Vorbereitungszeit:	5 Min.
Zubereitungszeit:	25 Min.
Zeit gesamt:	30 Min.

Zutaten

Lammrücke Soße

1-3 Stück Knoblauchzehe

1/2 TL braunen Zucker

0,2 l Lammsauce

50 ml Portwein

1 TL Thymian

30 g Butter

5 Prisen Salz

3 Prisen Pfeffer schwarz

2 EL Morcheln

Beilagen zum Lammrücken

200 g grüne Bohnen

50 g Speck

4 Stück gekochte Kartoffeln

2 Stück kleine Zwiebeln

25 g eiskalte Butter

4 Prisen Salz

Lammrücken oder Lammkotelett braten

300 g Lammrücken ausgelöst

5 Prisen Salz

3 Prisen schwarzer Pfeffer

1 EL Sonnenblumenöl

1 Stück Knoblauchzehe

1 Zweig frischer Thymian

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Arbeitsschüsseln
• Bratpfanne
• Kochmesser
• Kochtopf
• Schneidebrett
• Teigkarte

Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.

Anleitung

Zubereitungsschritt 1

Soße vorbereiten

Die Knoblauchzehen geschält mit dem Zucker in einen Topf geben und erhitzen.

Knoblauch leicht karamellisieren, dann den Topf nach einigen Minuten beiseite schieben und leicht abkühlen lassen.

Zubereitungsschritt 2

Soße zubereiten

Kalbsfond und Portwein dazu gießen und aufkochen.

Die Soße auf die Hälfte einkochen lassen, dann mit Thymian, Butter, Salz und Pfeffer abschmecken und aufmixen.

Die Soße neben dem Herd stehend warm stellen.

Du kannst die Soße optional mit eingeweichten Morcheln ergänzen.

Zubereitungsschritt 3

Bohnen vorbereiten

Die Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser blanchieren.

Die Bohnen anschließend mit kaltem Wasser abkühlen und auf einem Sieb bereit stellen.

Zubereitungsschritt 4

Kartoffeln zubereiten

Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in der Pfanne beidseitig knusprig anbraten.

Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

Zubereitungsschritt 5

Bohnen zubereiten

Speck in der Pfanne knusprig anbraten.

Die Zwiebeln in Würfel oder in Streifen schneiden und dazu geben.

Zwiebeln kurz mitrösten, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Bohnen unterheben.

Du kannst Dich nun dafür entscheiden, Bohnen und Kartoffeln extra anzurichten, oder Du bereitest ein Kartoffel-Speck-Bohnengröstl zu.

Zubereitungsschritt 6

Lammrücken vorbereiten

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Lammrücken auspacken, unter fließendem kalten Wasser abwaschen und trocken legen.

Zubereitungsschritt 7

Variante Lammkoteletts

Entscheide Dich für die schnelle Zubereitung von Lammkoteletts oder Lammrücken im Ganzen gebraten.

Je entlang am Knochen Koteletts abschneiden.

Zubereitungsschritt 8

Lammkoteletts braten

Eine Pfanne erhitzen, etwas Öl einlaufen lassen.

Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen.

Koteletts anbraten, nach dem Wenden Knoblauch und Thymian dazu legen und Aroma bilden lassen.

Zubereitungsschritt 9

Variante Lammrücken

Für Lammrücken im Ganzen zubereiten das Fleisch zuputzen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Öl anbraten.

Knoblauch und Thymian dazu legen.

Das Fleisch in eine ofenfeste Form geben oder in der Pfanne in den Backofen stellen.

Den Lammrücken im vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten rosa durchziehen lassen.

Zubereitungsschritt 10

Anrichten und servieren

Heiße Teller zum Anrichten bereit stellen.

Kartoffeln und Bohnen erneut erhitzen und anrichten.

Das Fleisch aufschneiden und anrichten oder die Koteletts dazu setzen.

Die Soße zum Gericht geben und rasch servieren. Guten Appetit!

Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.

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Video

2. Kalorien und Nährwerte

Die berechneten Lammrücken Kalorien für dieses Gericht findest Du nachfolgend berechnet.

3. Einkaufsliste für Lammrücken mit Beilage

Hier die Zutaten, wenn Du im Supermarkt stehst…

• Ein Stück Lammrücken, Lammrack ausgelöst mit Rippen-Knochen
• Portwein
• Ein Glas Kalbsfond
• Kartoffeln
• Zwiebeln oder Schalotten
• Grüne Bohnen frisch oder tiefgekühlt
• Speck in Würfel
• Butter
• Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer
• Thymian

Zutaten Infos auf einen Blick:

Das hochwertige Fleischstück zum Kurzbraten ist frisch und tiefgekühlt erhältlich.

Lammrücken ist gleichbedeutend mit Lammrack und Lammkarree.

Es handelt sich um das ausgelöste Rückenstück vom Lamm mit Rippenknochen.

Lammlachse sind wiederum Rückenstücke ohne Knochen, es handelt sich um das gleiche Fleischstück.

Das Filet liegt wiederum unter dem Rücken und wird meistens extra verkauft.

Die traditionelle Zubereitung vom Lammrücken ist eine Lammkrone. Dabei wird der Lammrücken in einem Kreis zusammen gebunden und die Knochen bilden dabei eine Krone.

Lamm in der Gästeküche: Bitte vorher checken ob alle Gäste Lamm mögen!

Tipp von Koch Thomas Sixt

4. Zubereitungstipps für Lammrücken und Lammrack

Hier die wichtigsten Zubereitungstipps auf einen Blick:

1. Lammracks langsam im Kühlschrank auftauen lassen oder eingepackt in kaltes Wasser legen.
2. Vor der Zubereitung der Lammracks die Beilagen und die Soße zubereiten.
3. Heiße Teller vorbereiten, Lamm muss sehr heiß auf den Teller!
4. Zur Zubereitung vom Lammrücken den Backofen bei 220 °C vorheizen.
5. Lammrücken zuputzen, die Silberhäutschen mit einem scharfen Messer abziehen.
6. Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen, in der heißen Pfanne mit Öl, Knoblauch und Thymian anbraten.
7. Lammrücken nach dem Anbraten in den Backofen legen und rosa durchziehen lassen.
8. Der Lammrücken ist rosa, wenn sich rote Fleischperlen auf dem Fleisch bilden und das Flesich leicht federnd nachgibt.
9. Die Beilagen auf heiße Teller anrichten. Lammrücken aufschneiden und dazu legen. Die Soße zum Gericht geben.

Du kannst zum gebratenen Lammrücken einfaches Gratin Dauphinoise zubereiten, Butterbohnen oder Ratatouille sind dann die perfekten Begleiter.

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