Das ist ein tolles Festtagsgericht, ideal wenn Gäste zum Essen kommen oder Du im Familienkreis feiern möchtest.
Mein erster Tipp:
Lamm muss unbedingt sehr heiß auf den Teller kommen, daher bitte die Teller immer gut warm machen und das Fleisch und die Soße nach den Beilagen anrichten.
Ich wünsche Dir gutes Gelingen mit dieser Schritt für Schritt Anleitung und viel Spass in der Küche.
Lammschulter(Ausgelöst vorbestellen oder selber auslösen.)
6
Stück
Knoblauchzehen(Ich verwende gerne mehr Knoblauch.)
6
EL
gemischte Kräuter(Rosmarin, Thymian und Salbei, )
1
Stück
Zitrone(Zitronenabrieb für die Frische.)
4
Prisen
Chili(Chiliflocken oder Cayennepfeffer.)
8
Prisen
Pfeffer(Schwarzer Pfeffer ist optimal.)
8
Prisen
Salz(Ich verwende Ursalz oder Himalaya-Salz.)
2
EL
Olivenöl(Zum Fleisch marinieren…)
400
ml
trockener Rotwein(Ich verwende gerne Rioja)
100
ml
Portwein(Der Portwein bringt eine feine Süße in die Soße.)
500
ml
Kalbsfond(Der Kalbsfond ist die ideale Basis für die Soße.)
1
Stück
Kartoffel(Verwende ich fein gerieben zum Binden der Soße.)
1
EL
Butter(Kalte Butter zum Aufmixen vor dem Anrichten.)
Anleitung
Zubereitungschritt 1 Eine Lammschulter ist Ideal für den Lammbraten. Die Lammschulter am Besten beim Metzger vorbestellen.
Fleisch vorbereiten
Die Lammschulter beim Metzger vorbestellen.
Die Schulter unter fließendem, kalten Wasser abwaschen und trocken legen.
Zubereitungschritt 2 Die Knochen der Lammschulter auslösen. Du kannst das selber machen oder den Fleischer werkeln lassen!
Lammschulter auslösen
Die Lammschulter entlang am Knochen vorsichtig auslösen.
Knochen und Fleisch trennen. Fleisch im Bräter bereitstellen.
Zubereitungschritt 3 Frischer Knoblauch im Bündel.
Knoblauch vorbereiten
Den Knoblauch schälen und bereitstellen.
Zubereitungschritt 4 Kräuter als Ergänzung sind bei Sterneköchen beliebt, erlaubt ist was schmeckt und glücklich macht.
Kräuter vorbereiten
Kräutern waschen, trocken schütteln, mit dem Knoblauch fein hacken.
Zitrone fein abreiben und zum Marinieren bereit stellen.
Zubereitungschritt 5 Die ausgelöste Lammschulter legst Du in einen Bräter und marinierst deinen Lammbraten mit Kräuter wie Rosmarin, Thymian, dazu Knoblauch, Zitronenschale und Chili.
Lammschulter marinieren
ZUBEREITEN: Den Backofen bei 220 °C Heißluft für 15 Minuten vorheizen.
Lammbraten mit Knoblauch, Kräuter, Chili, Salz und Pfeffer würzen.
Lammfleisch im Bräter in den Backofen auf mittlerer Ebene einschieben.
Zubereitungschritt 6 Der Lammbraten war nun für eine Stunde und 15 Minuten im Backofen. Durch die Zugabe von Rotwein und Kalbsfond hat sich eine tolle Lammsoße entwickelt.
Lammbraten schmoren
Lammbraten 25 Minuten bei hoher Hitze braten lassen.
Dann mit Rotwein, Kalbsfond und Portwein ablöschen und weitere 40-60 Minuten bei 190°C schmoren lassen.
Zubereitungschritt 7 Bohnen im Speckmantel: Mit Speckscheiben umwickelte, blanchierte Bohnen sind eine weitere Alternative. Die Pakete lassen sich wunderbar in der Pfanne anbraten.
Beilagen zubereiten
In der Zwischenzeit die gewünschten Beilagen zubereiten, Tisch decken und die Teller zum Wärmen vorbereiten.
Zubereitungschritt 8 Jetzt die Beilagen anrichten und das heiße Fleisch zum Schluss tranchieren. Das Fleisch auf den warem Teller legen und die Soße aufkochen, dazu geben und rasch servieren.
Lammfleisch aufschneiden
Das Fleisch nach Ablauf der Garzeit mit einer Gabel anstechen und den Gargrad prüfen.
Gibt das Fleisch weich nach und tritt kein roter Fleischsaft mehr aus, ist der Lammbraten fertig.
Zubereitungschritt 9 Soße mit Butter binden. Es handelt sich um eine dunkle Soße.
Lammsoße binden
Die Lammsoße in einen Topf umschütten, geriebene Kartoffel dazu geben und aufkochen.
Die Soße nach Geschmack etwas reduzieren lassen.
Zubereitungschritt 10 Die angerichtete Speise auf dem Teller: Lammschulter mit Safran Kartoffelpüree und Zuckerschoten.
Anrichten
Die Teller erhitzen, dann vorbereitete heiße Beilagen anrichten.
Lammschulter tranchieren und das Fleisch auf den Teller legen.
Die Soße aufkochen, mit der kalten Butter aufmixen, final mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.
Wie koche ich eine feine Lammsoße?
Eine optimale Lammsoße entsteht, wenn Du einen trockenen Rotwein (Rioja oder Blauburgunder), zusätzlich Kalbsfond und etwas Portwein zum Ablöschen und kochen der Sauce verwendest.
Was ist die Beste Lammbraten Beilage?
Als Koch empfehle ich Dir Kartoffelgratin und Ratatouille. Wenn Du eine schnelle Beilage zubereiten willst, kannst Du Polenta oder Speckbohnen zubereiten.
Wie gelingt Lammbraten einfach?
Den Knochen der Lammschulter oder Lammkeule auslösen und das Fleisch nach Rezeptur marinieren.
Das Fleisch im Bräter im Backofen garen und mit Rotwein, Portwein und Kalbsfond schmoren.
Wie bereite ich griechischen Lammbraten zu?
Würze das Fleisch mit Ysop oder Thymian, Rosmarin, Chili-Schoten und reichlich Knoblauch.
Ergänze kurz vor dem Servieren mit Zitronenschale, Oliven und Kapern.
Wie macht man Lammbraten zu Weihnachten?
Verwende viele Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Chili und Knoblauch.
Verfeinere die Soße zur Weihnachtszeit sanft mit Zimt, Anis oder Lebkuchengewürz.
Wie hat Oma Lammbraten zubereitet?
Meine Großmutter hat den Lammbraten mit Knochen zubereitet und mehrere Stunden im Backofen geschmort.
Die Soße wurde mit viel Rotwein zubereitet und mit Butter verfeinert.
Als Beilage hat meine Oma Kartoffelpüree und Zucchini-Gemüse serviert.
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung! Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Hallo,
ich freue mich über dieses ausführliche Rezept und möchte es gern nachmachen.
Wäre aber mein erster Lammbraten.
Ich habe noch 2 Fragen:
1. im Text steht, dass man den Braten in einen Bräter geben soll. Auf dem Bild sieht es eher wie ein Backblech aus. Soll der Braten abgedeckt oder offen im Backofen schmoren?
2. in der Erklärung steht, nachdem der Braten 1:15 im Ofen war, dass er bei sehr hoher Hitze gebraten werden soll. Im Backofen oder in der Pfanne? Das erschließt sich mir leider gerade gar nicht…
Ich wäre super dankbar über eine Rückmeldung!
Antworten
Hallo Lisa,
Danke für Deine Rückfrage, hier einige Antworten…
–> Du kannst ein großes, tiefes Backblech verwenden. Ich hatte einen speziellen Bräter im Einsatz.
–> Der Lammbraten bleibt die gesamte Zeit im Ofen.
–> Ohne Deckel zubereitet entstehen mehr Röstaromen
–> Mit Deckel wäre korrektes schmoren, das scheitert aber meistens an der Ausstattung.
Ich hoffe ich konnte Deine Fragen gut beantworten, ansonsten Schreib mir, freue mich über jede Kochfrage.
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Der Lammbraten hat nicht nur vorzüglich geschmeckt, ich habe auch noch nie ein so logisch und durchdachtes Rezept als Anleitung gehabt.
Das war wirklich Schritt für Schritt ohne ständiges hin und hersuchen!
Höchste Punktzahl und voller Respekt!
Antworten
Hallo Brigitte,
herzlichen Dank für Deine positive Nachricht!
Es freut mich sehr, wenn ein Gericht gut gelingt, das Kochen Spass macht und die Soße schmeckt 🙂
Bitte gerne wieder melden und weiteres probieren:
Die gegrillte Lammhaxe finde ich sehr spannend, vielleicht ist das ein nächstes Gericht für Dich. Mir macht das Räuchern mit Rauchkohle eine Freude, finde es spannend, den Zutaten noch ein spezielles Finish mitzugeben.
Falls Dir sonst etwas auffällt bitte ebenso melden!
Liebe Grüße und eine schöne „nach Ostern Woche“ 🙂
Thomas
Antworten
Super gelungen, super geschmeckt, Danke!
Antworten
Hallo Tosi,
Merci für Dein schönes Feedback!
Wünsch Dir noch schöne Ostern 🙂
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Moin Thomas,
…der Lammbraten gelingt halt genial, wenn man bei einem echten Chefkoch schaut und sich anleiten lässt.
Herzlichsten Dank für Deine Tipps und die Mühen, die Du hier in den Blog und die Rezepte steckst.
Bitte mach weiter so…
Schicke frohe Ostergrüße! 🙂 Anja
Antworten
Danke, liebe Anja, schicke Dir auch die besten Ostergrüße!
Schau wieder vorbei!
Gruß Thomas
Antworten
Hallo Thomas, danke für das tolle Rezept! Es war köstlich! Eine Frage habe ich allerdings, da die Lammschulter meinem Mann etwas zu fett durchzogen war. Funktioniert das Rezept auch mit einer Lammkeule oder wird diese dann zu trocken? Vielen Dank und liebe Grüße, Tanja 5 Sterne 🙂
Antworten
Hallo Tanja,
die gezeigte Zubereitung klappt mit beiden Fleischstücken.
Das Fleisch ist bei dieser Variante nicht gebunden, gerollt sondern liegt offen im Ofen bei einer Dicke von maximal 5 cm.
Daher klappt die Zubereitung schneller und die Gewürze können besser am Fleisch wirken.
Die Keule könntest Du im Ganzen schmoren. Ich nehme den Fettdeckel immer vorher ab, damit das Lamm nicht zu stark nach Fett schmeckt.
Dickere Fleischstücke, auch Lamm-Rollbraten zuerst anbraten, dann Gemüse ergänzen, tomatieren, Rotwein ergänzen, Rinderfond oder Kalbsfond zugeben.
Mit Deckel im Backofen bei 180°C ca. 1,5 Stunden schmoren. Fleisch anstechen, es sollte weich nachgeben, Fleischsaft klar.
Du kannst die Schmorzeit nun noch verlängern oder das Fleisch aufschneiden. Sollte es Dir beim Probieren nicht weich genug sein, kannst Du die Fleischscheiben in der Soße nachgaren.
Ich hoffe ich konnte Dir ein wenig weiterhelfen 🙂
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hallo Thomas!
Meine Kochfrage: Bei 190° dann Ober/Unterhitze oder auch noch Heißluft?
Liebe Grüße und Danke Gabriele
Antworten
Hallo Gabriele,
Danke für Deine Kochfrage! Du kannst den Lammbraten bei Ober/Unterhitze zubereiten, dann bitte mittig einschieben. Heißluft wäre meine bevorzugte Stufe, ich finde das Fleisch gart gleichmäßiger.
Hinweis: Beim Gänsebraten mit Ober- und Unterhitze hat man die Gans immer mehrmals gewendet. Bei Stufe Heißluft kannst Du Die Gans in den Ofen schieben und das Garen erfolgt gleichmäßig.
Liebe Grüße und gutes Gelingen! Thomas
Antworten
Hallo Thomas!
Danke für das tolle und übersichtliche sowie schön bebilderte Rezept. Ich bin inspiriert und werde am Wochenende Lammschulter mit Kartoffelbrei und Bohnen zubereiten. Ich bin gespannt.
Antworten
Hallo, das freut mich 🙂
Für Kartoffelbrei findest Du eine extra Anleitung, ebenso für Kartoffelpüree. Verwende vorwiegend festkochende Kartoffeln, wenn Du das Handrührgerät verwenden möchtest.
Mehlige Kartoffeln vorher durch die Kartoffelpresse drücken. Dann stimmt die Konsistenz!
Wünsche Dir gutes Gelingen, melde Dich gerne mit Kochfragen und Küchentratsch.
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hallo Thomas Sixt!
Da hab ich doch tatsächlich eine Lammkeule im Tiefkühler gefunden. Wir ( meine Frau und ich ) brauchten Platz im Tiefkühler. Wir kamen überein, es wird übermorgen Lamm geben. Diese Tatsache lies mich ( ich weiß von meinem Sohn, dem Koch, und Freunden, die Lamm als Ware kennen ) vom Lamm verunsichern.
Ich überflog mal ganz fix, bekannte Gerichte und Erfahrungen in Bezug auf Lamm.
Schnell war mir klar, ich habe fast alles, aber nur fast, aus den gesamten Rezepten vorrätig. Ich liebe mediterrane Küche. Es gibt daher bei mir: Rosmarin, Thymian, Knoblauch sowieso, Salbei ohne Frage.
Lieber Sixt, meine Frau kommt gebürtig aus Singapur, also was soll ich über Chilli sagen? 😉 Wir gehen diese Challenge weiter als Familienprojekt an.
Grüne Bohnen, in Bacon gewickelt, sind ultimativ. Frische Grüne Bohnen blanchieren, Bacon (ich will nicht werben, aber Tulip ist easy to handle.) Also, welche Sorte auch immer, um die blanchierten grünen Bohnen wickeln. In einer Pfanne, oder evtl. Bräter, crispy braten. Es kommt auf den Geschmack an, ich bevorzuge etwas Bohnenkraut auf dem Mix, ist aber Geschmackssache und daher. Kein MUSS!! Aber um eine gute Prise Salz kommt man nicht drumrum. Fein tunen mit Pfeffer (aus der Mühle), ein Knaller.
Dann haben wir noch die Rosmarienkartoffeln: Ich bin überzeugt, dazu muss ich hier nix sagen, weil die nun jeder kennen wird. HELLAS!!!
Zum Lamm, zu Fleisch und Kartoffel, sollte es Tsasiki geben. Der Klassiker unter den hammergewürzten Dressings.
Mein privates Tsasiki: 400-500gr türkisches/grieschiches Joghurt (40%+ Fett). 1 Salatgurke, halbieren, Kerne auslöffeln, grob in den Yoghurt reiben. Gurkenschnitz unterheben. Eine Zehe (eine dicke) pro 100gr Yoghurt, oder nach Geschmack evtl 2 Zehen, in den Yoghurt reiben/pressen, fein tunen mit Salz/Pfreffer (aus der Mühle)(Rock/Seasalt ist my favourite).
Tsasiki will sich beruhigen, also erst Basic würzen, dann peu à peu auftunen, immer mit Pausen. 24h zur Zubereitung ist Gefühlssache.
Ich habe Freunde, die brauchen lediglich mein Tsasiki, für ihren ultimativen, kulinarischen Donnerschlag, in Punkto Dressing
Es geht nun doch ersteinmal um das Lamm, mit den Rosmarienkartoffeln, Beilage grüne Baconbeans, an Tsasikidressing.
Ich hoffe ich konnte hier meinen kulinarisch/mediterranen Donnerschlag vermitteln.
Danke für das Rezept und die Anregungen darin, die ich beherzigen werde.
Lasst es euch schmecken!
Gruss, Stefan
Antworten
Hallo Stefan,
ich hoffe das Du ist in Ordnung 🙂
Was soll ich denn Deiner großartigen Schilderung noch hinzufügen? Das einzige was mir fehlt ist die Einladung zum Abendessen. Lecker!
Danke für Deine Zeit und die Impulse, so können alle die mitlesen noch mehr mitnehmen.
Zum Knoblauch im Tsasiki habe ich eine kleine Anmerkung:
Meine Mutter macht es auch immer so wie Du. Mir ist der Knoblauch-Geschmack beim Pressen vom Knoblauch ehrlich gesagt zu stark. Daher mache ich es nur frisch und lasse es nicht stehen oder reifen. Habe auch gerne einige Würfel oder halbierte Scheiben von von der Salatgurke dabei. Knoblauch hacke ich nur mit Salz, dann wird die Knolle nicht bitter.
Wünsche Dir ein gutes Gelingen bei deinem Fest mit Lamm und schicke Grüße
Thomas
Antworten
Das Rezept ist sehr gut. Die Marinade sehr geschmackvoll. Ist alles gut gelungen und es hat wunderbar geschmeckt. Vielen Dank für das Rezept
Antworten
Hallo Elisabeth,
vielen Dank für Deine positive Rückmeldung. Ich mag diese Fleischmarinade sehr gerne, Knoblauch, Chili und Kräuter würzen herrlich.
Melde Dich gerne wieder mit weiteren Fragen, freue mich!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Mein absolutes Lieblings-Lammrezept, das ich heute schon zum dritten Mal zubereite. Das Lamm lässt sich einfach leicht vorbereiten und wird butterzart. Ein absolutes Geschmackserlebnis!
Antworten
Liebe Jutta, herzlichen Dank für Deine positiven Zeilen. Es freut mich sehr, wenn die Kochtipps und Ideen ankommen. Lass Dich gerne weiter inspirieren und melde dich mit Kochfragen, so welche entstehen. Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas Sixt
Antworten
Blog über Kochen und Essen
Im Food-Blog kannst Du Essen und Trinken als Kunstform erleben:
Tauche ein in Geschichten und Bildwelten voller Lebensfreude, inspiriert von alltäglichen Ereignissen, und gewinne Einblicke in die Welt meiner kulinarischen Kreationen.
Hallo,
ich freue mich über dieses ausführliche Rezept und möchte es gern nachmachen.
Wäre aber mein erster Lammbraten.
Ich habe noch 2 Fragen:
1. im Text steht, dass man den Braten in einen Bräter geben soll. Auf dem Bild sieht es eher wie ein Backblech aus. Soll der Braten abgedeckt oder offen im Backofen schmoren?
2. in der Erklärung steht, nachdem der Braten 1:15 im Ofen war, dass er bei sehr hoher Hitze gebraten werden soll. Im Backofen oder in der Pfanne? Das erschließt sich mir leider gerade gar nicht…
Ich wäre super dankbar über eine Rückmeldung!