Bärlauchpesto
Bärlauchpesto ist mein Frühlingsklassiker für die Pasta, die Bärlauchsuppe oder als Dip zur Brotzeit.
In 15 Minuten zubereitet aus frischen Bärlauchblättern mit Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl.
Mein Bärlauchpesto kommt in zwei Varianten. Die einfache Variante ohne Parmesan und Pinienkerne eignet sich für die Bärlauchsuppe. Die klassische Variante mit Parmesan und Pinienkernen passt zu Pasta, Gemüse und als Dip zu Vorspeisen und Hauptgerichten.
Bärlauchpesto entwickelt sein bestes Aroma aus frischen Blättern, weil die ätherischen Öle flüchtig sind. Beachte die Tipps zum richtigen Waschen der Bärlauchblätter und zum kurzen Mixen, damit das Pesto kalt bleibt.
Wichtiges im Blick
Bärlauch: Frische Blätter aus eigenem Anbau, vom Händler oder aus dem Wald, am Knoblauchgeruch sicher erkennbar.
Verwechslungsgefahr: Bärlauch nicht mit den giftigen Maiglöckchen oder der Herbstzeitlose verwechseln. Bei Unsicherheit beim Händler kaufen.
Waschen: Erst kalt waschen, dann mit kochendem Wasser überbrühen und 10 bis 12 Minuten einweichen. Das macht Fuchsbandwurm-Eier unschädlich.
Nüsse: Pinienkerne klassisch, Mandeln oder Walnüsse als Variante. Vor dem Verarbeiten immer probieren, ranzige Nüsse verderben das Pesto.
Mixen: Kurz und kalt arbeiten, sonst wird das Pesto warm und verliert Aroma. Küchenmixer oder Thermomix mixen feiner als der Stabmixer.
Bärlauchpesto
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 8 |
| Kalorien: | 180 |
| Vorbereitungszeit: | 5 Min. |
| Zubereitungszeit: | 10 Min. |
| Zeit gesamt: | 15 Min. |
| Kategorie: | Saison Zutaten |
Zutaten
100 g Bärlauch
30 g Pinienkerne
120 ml Olivenöl
3 Prisen Salz
2 Prisen Pfeffer
2 Prisen Cayennepfeffer
30 g Parmesan
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Stabmixer
- Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Zubereitungsschritt 1Bärlauch waschen
Die Blätter vom wilden Knoblauch waschen und trocken schleudern.
Selbst gesammelten Bärlauch bitte in heißem Wasser waschen.
Dafür die Bärlauchblätter für zehn Minuten in kochendes Wasser legen.
Bärlauchblätter in der Salatschleuder trocken schleudern und mit den restlichen Zutaten aus obiger Liste bereit stellen.
Pinienkerne geröstet
Die Pinienkerne kurz in einer Pfanne rösten und dann in den Mixer geben.
Pinienkerne zerkleinern
Die Pinienkerne in der Küchenmaschine/Mixer zerkleinern.
Bärlauch ergänzen
Die vorbereiteten Bärlauchblätter in den Mixbecher geben.
–> Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
Olivenöl ergänzen
Das Olivenöl zu den Zutaten in den Mixbecher geben.
Zerkleinern
Die Zutaten im Mixer zerkleinern.
Käse ergänzen
Den fein geriebenen Parmesan in den Mixbecher geben und kurz verrühren.
Abschmecken
Das zubereitete Bärlauchpesto probieren und nach eigenem Geschmack mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Abfüllen
Das Bärlauch-Pesto in ein sauberes Glas füllen.
Bitte desinfiziere Gläser und Deckel mit Essigessenz und trockne die Gläser vor dem Einfüllen gut aus.
Das Bärlauchpesto ist gut verschlossen ca. 5-7 Tage im Kühlschrank haltbar.
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
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Bleib mit mir am Herd:
Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro JahrIm eingebetteten Video findest du eine Anleitung für zweierlei Bärlauchpesto:
Die erste Variante ist das klassische Bärlauchpesto, eine kalte Kräutersauce und ein Dip.
Die zweite Variante ist eine Bärlauch-Paste, die zur Zubereitung einer Bärlauchsuppe dient.
Du kannst die Bärlauch-Paste im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf auf Basis einer Sahnesuppe die grüne Bärlauchsuppe zubereiten.
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Video
Kalorien und Nährwerte
Fett gesamt 17 g 22 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 3 g 15 %∗; Cholesterin 3 mg 1 %∗; Natrium 120 mg 5 %∗; Kohlenhydrate gesamt 5 g 2 %∗; Eiweiß 2 g; Kalium 80 mg 2 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Bärlauch Saison und Tipps
In Deutschland dauert die Bärlauchsaison von März bis Mai. Das typische Frühlingskraut verführt mit einem zarten Knoblaucharoma und entfaltet seinen besten Geschmack frisch verarbeitet. Beim Sammeln im Wald besteht Verwechslungsgefahr mit den giftigen Maiglöckchen und der Herbstzeitlose. Bei Unsicherheit lieber beim Händler kaufen.
Ausführliche Infos zum sicheren Erkennen, zum Sammelort und zur Verarbeitung findest du in meinen Artikeln Bärlauch sammeln und Bärlauchsaison.
Bärlauchpesto selber machen
Den Bärlauch zuerst kalt waschen, danach mit kochendem Wasser überbrühen und 12 Minuten im heißen Wasser einweichen. Anschließend in kaltem Wasser abkühlen und in der Salatschleuder trocken schleudern. Die rohen Blätter von den groben Stielen befreien.
Geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen im Mixer zerkleinern. Bärlauchblätter mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer dazugeben, mit Olivenöl bedecken und mixen. Zum Schluss fein geriebenen Parmesan zugeben und erneut kurz mixen.
Ein Küchenmixer mit scharfen Messern oder der Thermomix sind besser geeignet als der Stabmixer, weil sie das Pesto feiner verarbeiten. Wichtig ist die kurze Mixzeit, damit die Zubereitung nicht warm wird und das Aroma erhalten bleibt.
Nuss-Varianten
Pinienkerne mit Parmesan sind die klassische Version. Mandeln, Walnüsse oder Pekannusskerne bieten geschmackliche Abwechslung. Bei Mandeln verwende ich gerne gemahlene Mandeln, Walnüsse hacke ich lieber selbst.
Tipp zur Nuss-Auswahl: Nüsse vor dem Verarbeiten immer probieren. Nüsse können ranzig schmecken und das Pesto wird dadurch ungenießbar.
Wofür kann ich Bärlauchpesto verwenden?
Bärlauchpesto ist vielseitig einsetzbar. Klassisch zur Pasta, einfach mit al dente gekochter, trocken geschüttelter Pasta vermischen und sofort servieren, das fertige Rezept findest du in meinen Bärlauchnudeln.
Schnell und unkompliziert ist eine Gnocchipfanne mit Bärlauchpesto und Parmesan. Auf gerösteten Brotscheiben mit Tomatenwürfeln entstehen Bärlauch-Bruschetta.
Als Dip passt das Pesto zur Antipasti-Platte oder zum Osterbrunch.
Als Topping veredelt es eine Bohnensuppe, die Bärlauchsuppe, ein Champignon-Risotto oder ein Gemüserisotto. Als Brotaufstrich auf Bauernbrot oder Toast funktioniert es ebenfalls.
Warum soll ich Bärlauchpesto mit Olivenöl zubereiten?
Olivenöl ist ein beliebtes Öl und für Bärlauchpesto ausgezeichnet geeignet, weil es alle natürlichen Inhaltsstoffe enthält. Du kannst auch unraffiniertes Sonnenblumenöl oder Rapsöl verwenden. Raffinierte Öle solltest du hingegen lieber zum Braten oder Frittieren verwenden.
Kann ich Bärlauchblätter ungewaschen für Bärlauchpesto verwenden?
Bärlauchblätter immer gründlich waschen. Ich wasche Bärlauch zuerst mehrfach kalt, dann gieße ich das Becken mit kochendem Wasser auf. Am Bärlauch können Fuchsbandwurm-Eier anhaften, welche beim Blanchieren bei Temperaturen über 60 °C mit einer Einweichzeit von 10 Minuten unschädlich gemacht werden.
Wie mache ich Bärlauchpesto im Thermomix?
Die Zutaten einzeln zerkleinern, damit sie kalt bleiben. Parmesan bei Stufe 9/10 für 15 Sekunden, Nüsse bei Stufe 7 für 10 Sekunden, beides in eine Schüssel geben. Bärlauch mit Öl und Gewürzen bei Stufe 6 bis 7 für 15 Sekunden zerkleinern. Käse und Nüsse zugeben, die Seiten mit dem Spatel säubern, dann bei Stufe 3 bis 4 für 20 Sekunden verrühren.
Wie lange ist Bärlauchpesto haltbar?
In einem sauberen, mit Essig desinfizierten Glas hält sich Bärlauchpesto 5 bis 7 Tage im Kühlschrank. Zum Entnehmen immer einen frischen Löffel verwenden und nach jeder Entnahme eine dünne Schicht Olivenöl obenauf geben. Das schützt vor Oxidation und hält die Sauce länger grün.
Weitere Pesto-Rezepte
Wer Bärlauchpesto mag, findet bei mir weitere Pesto-Varianten für jede Jahreszeit.
Der italienische Klassiker ist mein Pesto Genovese. Mit frischem Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl, das Original aus Ligurien für Spaghetti, Trofie oder als Dip.
Eine milde, fein-nussige Variante ist mein Mandelpesto. Mit Mandeln statt Pinienkernen, dezenter im Geschmack als das Genovese und passt zu hellen Pasta-Soßen ebenso wie zu Fisch.
Spannend und ressourcenschonend ist mein Karottengrün Pesto. Aus dem Kraut der Möhren, das sonst im Müll landet, mit Walnüssen, Knoblauch und Parmesan, ein Beitrag zum Kochen ohne Reste.
Kommentare, Fragen und Antworten
Durchschnittliche Bewertung:
4.71 Von 14 Bewertungen
Schmeckt wirklich sehr sehr lecker nach deiner Anleitung. Bin erst im zweiten Jahr Bärlauch Fan. 👏 😋
😎 👍 Danke für deine Rückmeldung und das Vertrauen… Liebe Grüße Thomas
P.S. Probiere Bärlauchbutter und Bärlauchrisotto
Fantastisch, mache es seit 3 Jahren genau nach deiner Anleitung!
Liebe Grüße Sonja
Hallo Sonja, eine schöne Nachricht, Danke, Gruß Thomas
VOrzüglich, lieber Thomas, genau nach Anleitung gemacht, herzlichen Dank für die vielen Hinweise und Tipps zum Bärlauch.
Finde diesen und deine Artikel/Rezepte generell toll und voller Information. Liebe Grüße 🙂
Danke für diese sehr nette tolle Bestätigung! Freut mich, wenn es bei dir klappt! LG Thomas
Lecker Bärlauchpesto, vielen herzlichen Dank!
Freut mich! Danke für Deine Rückmeldung 🙂
Absulot lecker, perfekt gelungen und 100% Empfehlung!
Gruß Prater
Hi Prater!
Danke für Dein Lob und die positive Nachricht!
🙂 Frohe Ostern!
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
Dein wildes Knoblauch Pesto schmeckt köstlich!
Lieben Dank für die tolle Anleitung 🙂
Gruß Lisa
Danke Dir, Lisa, das freut mich…
War gestern im Wald und habe gesammelt.
Unser Bärlauch ist in diesem Jahr gefühlt spät dran.
Die Blätter sind noch relativ klein.
Am Abend habe ich für uns mit Freunden Bärlauchsuppe schnell mit Veilchen gemacht.
Alle waren happy 🙂
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
zum ersten mal habe ich dieses Pesto ausprobiert. Schmeckt grandios! Danke für die Tipps und perfekte Anleitung. Liebe Grüße Martha
Hallo Martha,
das freut mich, hier von dir zu lesen. Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Selbstgemachtes Pesto ist einfach das Beste, was man servieren kann! 🙂 Egal ob mit Bärlauch oder anderen tollen Kräutern
Hallo Ninchen,
Dankeschön für Deine Rückmeldung, das sehe ich genau so, die grüne Soße macht einfach eine richtige Freude.
Probiere doch bei Gelegenheit das Karottengrün-Pesto. –> Echt spannend!
Wünsche Dir eine schönes Osterfest und weiterhin gutes Gelingen 🙂
Gruß Thomas
Super Thomas, habe auch gerade Bärlauchblätter geerntet und wundere mich über die vielen Spaziergänger, die an den wohl duftenden Wildkraut vorbei gehen. Deine Kräutersoße habe ich schon im letzten Jahr gemacht und jetzt ist wieder die Zeit dafür. Weil es so gut schmeckt nach Deiner Anleitung schicke ich Dir Komplimente, Lob und Sterne!
Hallo Blatthexe,
Danke Dir für Deine netten Zeilen. Freue mich darüber.
Ich hab gerade meinen Newsletter neu eingerichtet, wenn Du Kochideen einmal im Monat in Dein Postfach haben möchtest, einfach kostenlos anmelden!
Liebe Grüße und gutes Gelingen
Thomas
Hallo Koch Thomas Sixt!
Dein Bärlauchpesto ist köstlich, hab es gestern gemacht und es hat uns allen großartig geschmeckt.
Danke für die Tipps aus Deiner Küche!
Herzliche Grüße Edith
Hallo Edith,
auch Dir antworte ich ganz schnell. Freue mich auch über Deine Nachricht und die positive Rückmeldung.
Ich hoffe das Pesto bereitet Dir noch einige Tage Freude.
Schau wieder vorbei, Du kannst mir auch gerne Kochfragen schicken, welche ich so schnell wie möglich beantworte.
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
Der Bärlauch ist schon da! Habe gerade den ersten Bärlauch bei mir gefunden und geerntet. Das Bärlauchpesto nach Deiner Rezeptur ist schon im Glas. Hat prima geklappt und ich freue mich jetzt schon auf das Abendessen. Danke für die voll ausgereifte Anleitung und die vielen Fotos. Das hat echt Klasse! Liebe Grüße aus Stuttgart von Danny
Hallo Danny,
Danke für Deine Rückmeldung und das Lob. Das freut mich. Heute scheint Bärlauch-Tag zu sein, weil das schon der zweite von Drei Kommentaren ist.
Dranbleiben und fleissig Bärlauch ernten und lecker kochen 🙂
Liebe Grüße Thomas
Mega LECKER, hab Deine Anleitung heute für den ersten Bärlauch verwendet und bin glücklich. Das Pesto schmeckt so fein und ist bereits auf dem Brot ein Genuss! Was kombinierst Du am liebsten dazu?
Liebe Grüße Karl Heinz aus Brandenburg
Hallo Heinz,
Merci für Deine Rückmeldung. Ich war auch schon im Wald und habe nach dem neuen Bärlauch geschaut.
Die ersten, jungen Blätter sind immer besonders fein und angenehm im Geschmack.
Jedenfalls danke für Deine positive Nachricht. Ich habe neben dem Bärlauch-Pesto am liebsten Bärlauch Suppe
und ich gebe am Anfang der Bärlauch-Saison sehr gerne ganz fein geschnittene Bärlauchblätter in mein Kartoffelpüree.
Ganz sicher kommt in diesem Jahr zum Osterfest wieder die Kräutersuppe auf den Tisch. Die habe ich besonders gerne. Auch wegen dem gebackenen Ei!
Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Ich bin sonst nur das (wenn ich es zugebe) günstige Pesto aus dem Supermarkt gewohnt. Mein Freund hat mich jetzt überredet, dass wir es mal selber machen und dafür haben wir dein Rezept ausgesucht. Top Wahl und super Ergebnis – danke, danke, danke! So leckeres Pesto habe ich wirklich noch nie gegessen…
Hast du noch mehr Pesto-Rezepte?? 😀
Kirsten
Hallo Kirsten,
das freut mich total, ich suche grad jede Woche Bärlauch und demnächste kommt ein Bärlauchöl auf die Seite. Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen. Liebe Grüße Thomas
Hallooooo. Das hört sich alles verdammt lecker an und wird probiert. Welchen Käse kann ich statt Parmesan verwenden ? Hartkäse ist für mich dabu. Darf nur jungkäse essen. Ich freu mich auf eine Antwort und wünsche schöne Ostern.
Hallo Siegrun, Du kannst den Käse einfach weg lassen und mit mehr Nüssen die Mengen ausgleichen. Warum darfst Du keinen Hartkäse essen? Pecorino ist Schafmilch und meistens gut verträglich.Liebe Grüße Thomas