Pastinakensuppe

Thomas Sixt
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Thomas Sixt
Zum Rezept

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.


30 Kommentare Bewertung: 4,46
Pastinakensuppe ist eine cremige Wintersuppe die einfach gelingt und wunderbar schmeckt.

Die milde Süße der Pastinaken verbindet sich mit Sahne, Weißwein und Muskat zu einer samtigen Cremesuppe.

Pastinaken haben von Oktober bis März Saison und schmecken dann besonders süß und aromatisch. Eine feine Alternative zur Selleriesuppe oder Kartoffelsuppe, vegetarisch und mit einem Tropfen Trüffelöl veredelbar.

Zu Beginn findest du das Wichtigste auf einen Blick, danach die Rezeptur und meine Tipps aus 35 Jahren Profiküche.

Pastinakensuppe Rezept Bild

Wichtiges im Blick

Einkauf: Gute Pastinaken erkennt man an fester Schale, frischem Duft und heller Farbe. Kleine Wurzeln schmecken feiner als große.

Saison: Oktober bis März. In dieser Zeit sind Pastinaken besonders süß und aromatisch.

Konsistenz: Für eine besonders glatte Suppe sorgfältig pürieren und bei Bedarf durch ein feines Sieb streichen. Zu dick geraten etwas Brühe oder Sahne zugeben, zu dünn leicht einkochen lassen.

Verfeinern: Ein Tropfen hochwertiges weißes Trüffelöl macht aus der Cremesuppe ein Feinschmeckergericht.

Gästeküche: Die Suppe in kleinen Tassen oder Espressotassen servieren, ideal als Amuse-Gueule zum Champagner beim Empfang.

Pastinakensuppe

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Kochlevel:Einfach
Portionen:4
Kalorien:218
Vorbereitungszeit:10 Min.
Zubereitungszeit:25 Min.
Zeit gesamt:35 Min.
Kategorie:Suppen & Eintöpfe
Pastinakensuppe Rezept Bild

Zutaten

Pastinakensuppe

15 g Butter

500 g Pastinaken

40 ml trockener Weißwein

800 ml Gemüsebrühe

4 Prisen Salz

3 Prisen Pfeffer

3 Prisen Muskat

2 Prisen Cayennepfeffer

1/4 Becher Sahne

Dekoration

etwas Kresse

etwas Kürbiskernöl

einige rote Pfefferkörner

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

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Anleitung

Zubereitungsschritt 1

Gemüse vorbereiten

Die Pastinaken waschen und trocken legen.

Frische Pastinaken
Zubereitungsschritt 2

Gemüse rüsten

Die Pastinakenwurzeln schälen und klein schneiden.

Ich schneide das Gemüse für die Suppe meistens gleich mundgerecht.

So kann ich vor dem Aufmixen etwas gekochtes Gemüse für die Suppeneinlage beiseite legen.

Pastinaken geschält
Zubereitungsschritt 3

Gemüse zubereiten

Pastinakenscheiben mit der Butter in einen Topf geben und ca. 8 Minuten farblos anschwitzen.

rohe Pastinaken im Topf
Zubereitungsschritt 4

Gemüsesuppe ansetzen

Mit Weißwein und Brühe ablöschen, danach aufkochen, die Sahne langsam in die kochende Flüssigkeit geben.

Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken.

Pastinakensuppe
Zubereitungsschritt 5

Suppeneinlage bereitstellen

Einige Portionen bissfest gegartes Gemüse aus der Suppe nehmen und für die Suppeneinlage reservieren und später heiß in vorgewärmten Schalen verteilen.

Zutaten zum Anrichten der Pastinakensuppe
Zubereitungsschritt 6

Suppe vollenden

Die Suppe mit dem Stabmixer aufmixen und 10 Minuten ziehen lassen.

Dann aufkochen, etwas kalte Butter beim Mixen zugeben und viel Schaum erzeugen.

Die Cremesuppe mit Suppeneinlage anrichten, mit Kresse, Kürbiskernöl und rotem Pfeffer ansprechend dekorieren.

Du kannst die Öl-Tupfen mit einem Spieß durchziehen.

Rasch servieren – guten Appetit!

Pastinakensuppe Rezept Bild

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Nährwerte pro Portion
Energie 218

Fett gesamt 12 g 15 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 6 g 30 %∗; Cholesterin 25 mg 8 %∗; Natrium 740 mg 32 %∗; Kohlenhydrate gesamt 24 g 9 %∗; davon Ballaststoffe 5 g 18 %∗; davon Zucker 8 g; Eiweiß 3 g; Kalium 557 mg 12 %∗.

∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.

Varianten der Pastinakensuppe

Die Suppe lässt sich als Basisrezept verwenden und nach den Ideen aus der Tabelle abwandeln und individuell verfeinern.

Ergänzende ZutatenBeschreibung
Sahne oder Soja SahneGeschlagene Sahne kannst Du auf die Suppe geben.
Weißes TrüffelölEchtes, weißes Trüffelöl vor dem servieren in die Suppe mixen und mit weißen Trüffelscheiben servieren.
PastinakenchipsDünne Pastinakenscheiben als Chips.
WalnüsseFrische oder karamellisierte Walnüsse zugeben.
MandelnMit gerösteten Mandeln servieren.
CashewGehackte oder ganze Cashews zugeben.
KürbiskerneGeröstete Kürbiskerne in die Suppe geben.
KürbiskernölKürbiskernöl auf die Suppe träufeln.
SesamAm Ende aufstreuen, heller und dunkler Sesam sieht gut aus und schmeckt!
CroutonsGeröstete Brotwürfel mit Knoblauch und Thymian als Topping.
KräuterThymian, Petersilie, Dill, Kresse, Sprossen
KräuterchipsFrittierte Petersilienblätter oder Basilikumblätter
KurkumaIn Kurkuma weich garen.
CurryMit Curry, Butter und Zucker exotisch abschmecken.
GranapfelkerneAuf die Suppe streuen.
Roter PfefferAuf die Suppe streuen.
Fisch und MeeresfrüchteLachswürfel, Nordseekrabben, Shrimps, Seezungenröllchen, pochierter Fisch
SpeckSpeckstreifen und Speckwürfel
TofuFeine Streifen oder Würfel gebrate von Räuchertofu.

Die Aromen entwickeln sich durch Pastinaken, Brühe, trockenen Weißwein und Muskatnuss. Die Sahne verbindet alle Aromen zu einer weichen samtigen Cremesuppe. Für eine besonders glatte Konsistenz die Suppe sorgfältig pürieren und bei Bedarf durch ein feines Sieb streichen.

Die einfache Basissuppe eignet sich auch als Schonkostgericht, sie schmeckt ausgezeichnet mit wenig Sahne oder Sojasahne. Das Pastinakengemüse findest du als eigenen Artikel im Foodblog.

Frische Pastinaken
Frische Pastinaken: kleine Rüben schmecken feiner und enthalten etwa 18 mg Vitamin C je 100 g sowie B-Vitamine und Mineralstoffe. © Thomas Sixt Food Fotograf

Pastinakensuppe für die Gästeküche

Die Cremesuppe eignet sich hervorragend zum Servieren in kleinen Tassen oder Espressotassen. Wenn die Gäste gerade angekommen sind, lässt sich zum ersten Champagner gleich eine kleine Suppe reichen. Als Amuse-Gueule oder Zwischengang in einem Menü macht sie eine ausgezeichnete Figur.

Die Suppe harmoniert ausgezeichnet mit hochwertigem weißem Trüffelöl. Lieber das Nachgießen anbieten als zu große Portionen servieren, so eine Suppe lenkt den Abend in die richtige Richtung.

Getrüffelte Suppe
Getrüffelte Cremesuppe als eleganter Einstieg in ein Abendessen.

Wann haben Pastinaken Saison?

Von Oktober bis März. Pastinaken die den Frost abbekommen haben schmecken besonders süß und aromatisch.

Wie wird die Pastinakensuppe besonders glatt?

Sorgfältig pürieren und bei Bedarf durch ein feines Sieb streichen. So wird sie seidig und angenehm cremig.

Kann ich die Suppe vegan zubereiten?

Ja. Sojasahne anstelle von Sahne verwenden und Gemüsebrühe als Basis. Das Ergebnis ist ebenfalls cremig und aromatisch.

Weitere Suppenideen

Meine besonderen Empfehlungen sind die Kürbissuppe, die Maronensuppe und die selbst gemachte Gemüsebrühe als Basis für Cremesuppen.

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