Autor:Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
Die milde Süße der Pastinaken verbindet sich mit feiner Würze zu einer samtigen Wintersuppe, die einfach gelingt und wunderbar schmeckt. Pastinaken haben von Oktober bis März Saison und schmecken dann besonders süß und aromatisch.
Pastinaken zählen zu meinem liebsten Wurzelgemüse, weil sie mild, süßlich und vielseitig sind. Sie sind ideal, wenn du eine feine Alternative zur Selleriesuppe oder Kartoffelsuppe suchst.
Diese Suppe ist vegetarisch und passt wunderbar in die herbstliche Küche. Wer mag, verfeinert sie als feine Pastinakencremesuppe mit einem Tropfen Trüffelöl. Ein wärmendes Gericht für kalte Tage.
Die Pastinakenwurzeln schälen und klein schneiden.
Ich schneide das Gemüse für die Suppe meistens gleich mundgerecht.
So kann ich vor dem Aufmixen etwas gekochtes Gemüse für die Suppeneinlage beiseite legen.
Zubereitungschritt 3
Gemüse zubereiten
Pastinakenscheiben mit der Butter in einen Topf geben und ca. 8 Minuten farblos anschwitzen.
Zubereitungschritt 4
Gemüsesuppe ansetzen
Mit Weißwein und Brühe ablöschen, danach aufkochen, die Sahne langsam in die kochende Flüssigkeit geben.
Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken.
Zubereitungschritt 5
Suppeneinlage bereitstellen
Einige Portionen bissfest gegartes Gemüse aus der Suppe nehmen und für die Suppeneinlage reservieren und später heiß in vorgewärmten Schalen verteilen.
Zubereitungschritt 6
Suppe vollenden
Die Suppe mit dem Stabmixer aufmixen und 10 Minuten ziehen lassen.
Dann aufkochen, etwas kalte Butter beim Mixen zugeben und viel Schaum erzeugen.
Die Cremesuppe mit Suppeneinlage anrichten, mit Kresse, Kürbiskernöl und rotem Pfeffer ansprechend dekorieren.
Du kannst die Öl-Tupfen mit einem Spieß durchziehen.
Rasch servieren – guten Appetit!
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Häufige Fragen und Antworten:
Wie wird Pastinakensuppe besonders cremig? Sahne langsam in die kochende heiße Suppe rühren, fein pürieren und kurz stehen lassen. Ein Stück kalte Butter beim Mixen macht sie besonders samtig.
Kann ich Pastinakensuppe vorbereiten und einfrieren? Ja, die Suppe lässt sich wunderbar vorbereiten. Nach dem Abkühlen in Portionen einfrieren, sanft erhitzen und mit etwas Brühe oder Sahne ergänzen.
2. Kalorien und Nährwerte
3. Variantenideen
Die obige Suppe kannst Du als Basisrezept oder Grundrezept verwenden und die Suppe nach den Ideen aus der Tabelle ergänzen, abwandeln und individuell verfeinern:
Ergänzende Zutaten
Beschreibung
Sahne oder Soja Sahne
Geschlagene Sahne kannst Du auf die Suppe geben.
Weißes Trüffelöl
Echtes, weißes Trüffelöl vor dem servieren in die Suppe mixen und mit weißen Trüffelscheiben servieren.
Pastinakenchips
Dünne Pastinakenscheiben als Chips.
Walnüsse
Frische oder karamellisierte Walnüsse zugeben.
Mandeln
Mit gerösteten Mandeln servieren.
Cashew
Gehackte oder ganze Cashews zugeben.
Kürbiskerne
Geröstete Kürbiskerne in die Suppe geben.
Kürbiskernöl
Kürbiskernöl auf die Suppe träufeln.
Sesam
Am Ende aufstreuen, heller und dunkler Sesam sieht gut aus und schmeckt!
Croutons
Geröstete Brotwürfel mit Knoblauch und Thymian als Topping.
Kräuter
Thymian, Petersilie, Dill, Kresse, Sprossen
Kräuterchips
Frittierte Petersilienblätter oder Basilikumblätter
Kurkuma
In Kurkuma weich garen.
Curry
Mit Curry, Butter und Zucker exotisch abschmecken.
Feine Streifen oder Würfel gebrate von Räuchertofu.
Die einfache Basis-Suppe ist auch ein angenehmes Schonkost-Gericht. Die Suppe schmeckt ausgezeichnet mit wenig Sahne oder Sojasahne.
Schonkost-Tipp von Koch Thomas Sixt
Weitere Tipps und Infos:
Du erkennst gute Pastinaken an ihrer festen Schale, dem frischen Duft und einer hellen Farbe. Kleine Wurzeln schmecken meist feiner als große und eignen sich besonders gut für eine cremige Suppe. Ich kaufe Pastinaken gerne am Wochenmarkt, dort dürfen sie ruhig etwas schmutziger sein.
Die Aromen dieser Suppe entwickeln sich durch die Pastinaken, Brühe, trockenem Weißwein und der feinen Würze der Muskatnuss. Die Sahne verbindet alle Aromen zu einer weichen und samtigen Cremesuppe, die perfekt in die kalte Jahreszeit passt. Die Suppe bleibt mild und gleichzeitig charaktervoll und lässt sich vielseitig kombinieren.
Für eine besonders glatte Konsistenz pürierst du die Suppe sorgfältig und streichst sie bei Bedarf durch ein feines Sieb. So wird sie seidig und angenehm. Ist die Suppe zu dick geraten, gib etwas Gemüsebrühe oder Sahne dazu. Wenn sie zu dünn wirkt, lässt du sie leicht einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung.
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Dieses Rezept hat bereits 30 Kommentare, Fragen und Antworten im Diskussionsforum.
Die neuesten Beiträge und Feedbacks findest du hier beim Rezept, alle weiteren im Diskussionsforum.
Superfein, diese Suppe macht den Unterschied. 🤩🙏
Liebe Lena, es freut mich sehr, dass dir die Suppe so gut schmeckt und sie für dich den Unterschied macht! Dein Feedback ist wirklich motivierend und zeigt, wie wichtig gutes Essen für das Wohlbefinden ist. Vielen Dank für deine tolle Rückmeldung!
Wer noch nie eine Pastinakensuppe gekocht hat, sollte es definitiv mal nachholen.
Auch als Püree sehr lecker!
Danke für deine sehr geschätzte Bestätigung!
Liebe Grüße Thomas
Feines Süppchen, wirklich angenehm auf dem Löffel und im Mund! ⭐️ 🤩 😄
Freut mich, lass es dir weiterhin schmecken!
Sehr ansprechend und anschaulich präsentiert, das hat mich zu Kochen verführt.
Die Suppe schmeckt sehr gut 👍
Herzlichen Dank für Deine Nette Rückmeldung!
Wünsche weiterhin gutes Gelingen 🙂
Gruß Thomas
Servus Thomas,
das ist eine feine Suppe, schmeckt mir und meinem Mann sehr sehr gut! Liebe Grüße Teresa
Hallo Teresa,
Merci für Dein Feedback aus dem Suppentopf.
Liebe Grüße Thomas
Super, herzliches Dankeschön! Lass dir einen 🍪 da!
Danke für dein Lob und den leckeren Keks!
Liebe Grüße Thomas
Das war die beste Pastinaken-Suppe die ich je gekocht und gegessen habe! Danke, OMitt
Hallo OMitt!
schön von Dir zu lesen, lange nichts gehört, alles gut?
Danke für Dein schönes Feedback!
Liebe Grüße Thomas
Da kann ich mich nur anschließen und ebenso schwärmen!
Diese Suppe ist die beste Pastinakensuppe, die ich je selbst gekocht und gegessen habe.
Herzliches Dankeschön und Grüße aus Berlin von Josef Peters
Danke für Deine Bestätigung! Liebe Grüße Thomas
Ein schönes Süppchen. Und vor allem als Vorspeise/suppe hervorragend geeignet.
Toll gezeigt, toll gekocht – DANKE
Danke Dir, lieber Stefan für dein ehrliches und nettes Feedback!
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen!
Grüße Thomas
Schaumig, fein, herrlich am Gaumen. Danke für den vorzüglichen Suppenteller 😋
Superfein, diese Suppe macht den Unterschied. 🤩🙏