Pochiertes Ei, verlorene Eier zubereiten

Pochiertes Ei zubereiten zeigt diese Kochschule für verlorene Eier.

Autor: Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

Pochiertes Ei zubereiten zeige ich Dir in diesem Beitrag der Kochschule Schritt für Schritt. Pochierte Eier sind ein beliebtes Gericht und gelingen einfach. Zum Frühstück oder Brunch lässt sich diese Eierspeise gut vorbereiten.

Verlorene Eier ist eine weitere Bezeichnung, schließlich werden die Eier ohne Schale in knapp siedendem Essigwasser gegart. Übrigens kannst Du nicht nur Hühnereier pochieren, das funktioniert ebenso mit Wachteleier. Im Beitrag stelle ich Dir den fachlich korrekten Arbeitsablauf vor und lasse Dich an bereits veröffentlichten Rezepte-Ideen teilhaben.

Wünsche Dir nun viel Spaß und gutes Gelingen!

Neue Methode für Eier pochieren

Die klassische Methode der Zubereitung findest Du nach diesem Absatz. Für ein perfekt geformtes Ei empfehle ich Dir die neue Methode:

1. Eine Schüssel mit lauwarmen Essigwasser (50% Essig und 50% warmes Wasser) vorbereiten.

2. Die Eier einzeln aufschlagen und an der Oberfläche in das Essigwasser gleiten lassen.

3. Die Eier „garen“ nun im Essigwasser vor, das Eiweiß beginnt zu gerinnen und gewinnt an Festigkeit.

4. Wasser in einem Topf aufkochen, die Eier aus dem Essigwasser mit einer Schaumkelle einzeln in das kochende Wasser legen.

5. Topf von der Herdstelle ziehen, Eier nicht kochen sondern unter dem Siedepunkt garziehen lassen.

6. Die Eier entnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit Salz und weißem Pfeffer würzen und servieren.

Hinweis für das Essigwasser:
Du kannst für das Essigwasser 100 ml Essigessenz (25% Säure) und 500 ml warmes Wasser verwenden. Da das Ei danach im Wasser pochiert ist kein Essig-Geschmack am fertig gegarten Ei festzustellen.

Salz im Pochier-Wasser:
Wird in vielen Rezepten empfohlen, lässt jedoch das Eiweiß nicht schön aussehen. Es wirkt dann gepunktet. Mein Tipp: Das Ei lieber kurz vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.

Essigwasser Schüssel und vorbereitete Eier — Vorbereitetes Essigwasser und einzeln aufgeschlagene Eier.

Pochiertes Ei auf Teller — Pochiertes Ei auf einem Teller

Pochiertes Ei, verlorene Eier zubereiten

250 ml Essig, 250 ml lauwarmes Wasser, 2 Eier, 750 ml kochendes Wasser, Salz, Weißer Pfeffer

– Essig und lauwarmes in eine Schüssel geben.
– Die Eier einzeln aufschlagen und langsam über die Wasseroberfläche in das Essigwasser einlegen.
– Die Eier 10-15 Minuten stehen lassen.
– Topf mit kochendem Wasser aufkochen, die Eier aus dem Essigwasser mit einer Schaumkelle vorsichtig in das kochende Wasser einlegen und von der Herdstelle ziehen.
– Die gegarten Eier nach 4-7 Minuten mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und auf Küchenkrepp trocken legen.
– Die Eier mit Salz und Pfeffer weiß würzen und nach Wunsch servieren.
– Guten Appetit

Schritt 1: Eier pochieren vorbereiten

Du benötigst ganz frische Eier. Der Dotter sollte eine kraftvolle Farbe haben und seine stehende, frische Form. Wasser in einem Topf aufkochen und etwas Essig zugeben. Zusätzlich eine Schaumkelle bereitstellen.

Arbeitsgeräte und Zutaten für verlorene Eier. — Arbeitsgeräte und Zutaten für pochiertes Ei

Schritt 2: Ei pochieren

Den Topf mit aufgekochten Essigwasser neben den Herd ziehen. Die einzeln aufgeschlagen Eier bereit stellen. Das Ei muss unter dem Siedepunkt garen. Die Wassertemperatur sollte zwischen 92-96° C betragen.

Pochierte Eier zubereiten — Verlorene Eier Zubereiten.

Mit einem Kochlöffel im Essigwasser umrühren und einen Strudel erzeugen. Das aufgeschlagene Ei knapp über der Wasseroberfläche in das Essigwasser gleiten lassen. Du kannst auch mehrere Eier nacheinander in das Essigwasser geben.

pochiertes Ei im Essig-Wasser schwimmend. — Das Ei pochiert im Essigwasser.

Schritt 3: Eier fertig pochieren und servieren

Das Ei vier bis fünf Minuten im Topf neben dem Herd pochieren. Dann mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und trocken legen. Verlorenes Ei nach Wunsch servieren.