Pochiertes Ei auf Spinat
Pochiertes Ei auf Spinat zubereiten ist mein Klassiker als Frühstück, Brunch oder leichte Vorspeise.
In 25 Minuten fertig, mit perfekt pochiertem Ei auf cremigem Blattspinat und optional frischen Wildkräutern als saisonale Variante.
Mein Rezept gelingt durch drei Profi-Kniffe: Spinat mehrmals waschen für sandfreien Salat. Pochier-Methode aus meiner Kochschule für perfekt geformte Eier. Wildkräuter-Variante mit Birkenblättern, Girsch oder Löwenzahn als saisonale Frühlings-Idee.
Im Beitrag findest Du die Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Profi-Tipps zum Spinat und kurzem Verweis zur Pochier-Technik. Die ausführliche Anleitung zum Eier pochieren mit zwei Methoden findest Du in meiner Kochschule für pochierte Eier. Ich wünsche gutes Gelingen.
Wichtiges im Blick
Spinat waschen: Frischen Blattspinat mehrmals in kaltem Wasser waschen, weil Spinat oft sehr sandig ist.
Pochier-Technik: Wasser knapp unter dem Siedepunkt halten, Essig im Wasser für stabiles Eiweiß. Detaillierte Anleitung in der Kochschule.
Pochierzeit: Etwa 6 bis 8 Minuten für einen wachsweichen Dotter mit flüssigem Kern als natürliche Sauce zum Spinat.
Wildkräuter-Variante: Birkenblätter, Girsch, Löwenzahn oder Brennnessel als saisonale Frühlings-Variante zum Spinat ergänzen.
Servieren: Auf warmen Tellern anrichten, Eigelb soll flüssig bleiben, mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Pochiertes Ei kurz erklärt
Pochieren bedeutet unter dem Siedepunkt garziehen lassen. Frische Eier in nicht mehr kochendes Essigwasser gleiten lassen, etwa 6 bis 8 Minuten ziehen lassen für einen wachsweichen Dotter, dann mit der Schaumkelle entnehmen.
Die ausführliche Anleitung mit beiden Methoden, klassisch im Wasserstrudel oder mit Essigwasser-Vorgaren, findest Du in meiner Kochschule für pochierte Eier. Die Vorgar-Methode liefert die schönsten Ergebnisse für Gäste.
Pochiertes Ei auf Spinat
| Kochlevel: | Mittel |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 413 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 15 Min. |
| Zeit gesamt: | 30 Min. |
| Kategorie: | Eierspeisen |
Zutaten
Für den Spinat bzw. Blattspinat
200 g Blattspinat frisch
1 Stück Zwiebel
1/2 Stück Knoblauch
30 g Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
Für das frittierte Brot
200 g Hefeteig
400 g Pflanzenöl
Für die pochierten Eier
2 Stück Eier
etwas Essig
Dekoration und Geschmack
einige Wildkräuter
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Kochtopf
- Schaumlöffel
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Zubereitungsschritt 1Spinat waschen
Spinatblätter mehrmals in reichlich kaltem Wasser waschen.
Spinat trocken legen, du kannst den Spinat mit der Salatschleuder trocknen.
Spinat putzen
Spinatblätter von groben, dicken Stielen befreien.
Feine, junge Stiele kannst Du an den Blättern belassen.
Spinatgemüse zubereiten
Zwiebel und Knoblauch halbieren und schälen.
Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Gemüsewürfel mit der Butter in einem großen Topf farblos anschwitzen.
Spinat vollenden
Den gründlich gewaschenen und abgetropften Spinat zugeben und 3 Minuten bei hoher Hitze mit Deckel garen.
Ich nehme den Deckel dann immer weg, damit der Spinat schön grün bleibt.
Wenn Du den Spinat zu lange mit Deckel kochst, wird dieser grau und schaut nicht mehr schön aus.
Spinatgemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Brot vorbereiten
Aus dem Hefeteig Stücke schneiden und diese zusammen rollen.
Die Brotteig-Stangen zum Frittieren bereits stellen.
Brotstangen frittieren
Für das frittierte Brot das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen.
Die Teigstangerl im heißen Fett goldbraun frittieren, dann entnehmen.
Brotstangen leicht mit Salz würzen und schräg aufschneiden.
Zum Anrichten bereit stellen.
Pochieren vorbereiten
Die frischen Eier in eine Schüssel aufschlagen.
Wasser in einem breiten Topf aufkochen.
Den Essig in das Wasser geben.
Hinweis:
Du benötigst wirklich frische Eier, mit prallem Dotter.
Nur diese Eier lassen sich fachgerecht und schön pochieren.
Eier pochieren
Das kochende Essigwasser von der Herdstelle (Hitzequelle) wegziehen.
Das Wasser im Uhrzeigersinn umrühren, die Eier langsam nach und nach in das heiße Essigwasser gleiten lassen.
Die Eiweiße vorsichtig mit einem Holzlöffel um die Eigelbe legen.
Die Eier nach Wunsch 6-8 Minuten pochieren lassen.
Anrichten
Den Spinat auf ein Sieb geben und abtropfen lassen, auf warme Teller anrichten.
Die pochierten Eier aus dem Essigwasser heben, ich verwende dafür eine Schaumkelle, kurz unter warmen Wasser abwaschen, dann trocken gelegt auf den Spinat legen.
Mit den Wildkräuter-Blüten dekorieren, rasch servieren.
Reiche Salz und Pfeffer extra zum Gericht.
Die Brotstangerl kannst Du auf den Teller legen oder in einem Brotkorb reichen.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.
Bleib mit mir am Herd:
Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro JahrVideo
Fett gesamt 38 g 49 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 11 g 55 %∗; Cholesterin 218 mg 73 %∗; Natrium 532 mg 23 %∗; Kohlenhydrate gesamt 11 g 4 %∗; davon Ballaststoffe 4 g 14 %∗; davon Zucker 3 g; Eiweiß 10 g; Kalium 658 mg 14 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Spinat als Beilage zubereiten
Frischer Blattspinat ist die ideale Beilage zum pochierten Ei. Mit Zwiebeln und Knoblauch in Butter angeschwitzt, mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt, in wenigen Minuten fertig.
Spinat waschen: Mehrmals in kaltem Wasser waschen, Strünke optional entfernen. Sand und Schmutz müssen unbedingt raus, sonst ruiniert das den ganzen Teller.
Klassische Variante: Zwiebel und wenig Knoblauch in aufgeschäumter Butter farblos anschwitzen, Spinat dazugeben, Deckel kurz auflegen, durch die Hitze zusammenfallen lassen.
Rahmspinat-Variante: Vor dem Spinat einen Schuss Sahne in den Topf geben und einmal aufkochen lassen. Optional mit Trüffelöl verfeinern für eine zusätzliche Saucen-Komponente.
Wildkräuter-Variante für den Frühling
Im Frühjahr lohnt sich die Wildkräuter-Variante. Junge Birkenblätter, Girsch, Löwenzahn oder Brennnessel ersetzen den Spinat oder ergänzen ihn als saisonale Frühlings-Idee.
Wildkräuter vorbereiten: Junge Blätter sammeln, gründlich waschen, kurz blanchieren und dann wie Spinat zubereiten. Brennnessel verliert beim Blanchieren ihre Brennhaare.
Soft-Variante: Spinat als Basis verwenden, mit essbaren Blüten dekorieren. Löwenzahnblüten, Gundelrebenblüten und Thymianblüten geben optisch und aromatisch den Frühlingscharakter.
Saisonale Anlässe: Pochiertes Ei auf Wildkräutern passt zu Gründonnerstag und Ostern, ergänzend zur Gründonnerstagssuppe als kompletter Frühlings-Brunch.
Welcher Spinat eignet sich am besten?
Frischer Blattspinat ist die erste Wahl, junge Blätter sind besonders zart und mild im Geschmack. Tiefgekühlter Blattspinat funktioniert ebenfalls, sollte vor der Verarbeitung aufgetaut und gut ausgedrückt werden. Babyspinat aus dem Supermarkt eignet sich besonders gut, weil er nicht geputzt werden muss und einen milden Geschmack hat. Frischen Spinat unbedingt mehrmals in kaltem Wasser waschen, weil er oft sehr sandig ist und Sand auf dem Teller den ganzen Genuss ruiniert.
Welche Beilage passt zum pochierten Ei auf Spinat?
Geröstetes Bauernbrot oder ein knuspriges Ciabatta sind die klassische Beilage und nehmen das flüssige Eigelb gut auf. Bratkartoffeln machen aus dem Gericht ein vollwertiges Hauptgericht, ein leichter Blattsalat mit Vinaigrette ergänzt als Frische-Komponente. Für Brunch-Buffets passen kleine Toast-Häppchen oder geröstete Brioche-Scheiben.
Kommentare, Fragen und Antworten
Durchschnittliche Bewertung:
4.53 Von 36 Bewertungen
You made my Day!
Danke für das ausgezeichnete Rezept und die Idee mit dem frittierten Brot.
Hatte vom Pommes selber machen noch Öl in der Fritteuse und habe das Brot erstmals frittiert.
Das hat sehr köstlich geschmeckt und wird sicher wiederholt.
Schicke dir Grüße und wünsche Dir eine gute Zeit! LG Alice
Hallo Alice,
Danke für Deine schöne Nachricht.
Das freut mich sehr!
Für alle die mitlesen:
–> Pommes selber machen
Wünsche Dir auch eine gute Zeit!
Gruß Thomas
Ich finde pochiertes Ei mit Spinat einfach super. Nur ist das Pochieren echt nicht mein Ding. Wieso fällt einem das manchmal so schwer? Aber zur Not gibt’s dann halt eine Ei-Alternative… Spiegelei und Spinat ist auch immer super! 😉 😉
Hallo Erwin,
danke für Deine Rückmeldung und die netten Zeilen.
Für Eier pochieren findest Du eine Anleitung in der Abteilung Kochschule.
Kannst Dich gerne nochmal melden!
Liebe Grüße und gutes Gelingen 🙂
Thomas
Hallo Thomas,
ich liebe pochiertes Ei!! Aber das ist ja wirklich nicht so einfach. Ich habe mich penibel an deine Vorgaben gehalten und war erstaunt, wie gut es gelungen ist. Mit ein bisschen Übung sieht es hoffentlich beim 10. Mal genauso schick aus wie dein pochiertes Ei.
Mit Spinat übrigens ein wahrer Klassiker, den ich jedem ans Herz legen kann <3
Hallo Isabell, vielen Dank für Deinen netten und vergnüglichen Kommentar! Freut mich sehr und Übung macht den Meister! Wünsche gutes Gelingen! LG Thomas