Fisch panieren
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Fisch panieren leicht gemacht 🙂 das vermittelt die nachfolgende Kochschule.
Als Koch zeige ich Dir gerne die relevanten Arbeitsschritte, damit dein Backfisch perfekt gelingt.
Die perfekte Fisch-Panade gelingt ganz einfach.
Folge dieser Anleitung…
Gutes Gelingen!
Fisch panieren Schritt 1: Fisch auswählen
Seefisch oder Süßwasserfisch, Scholle oder Karpfen?
Viele Fischarten lassen sich gut panieren und Du kannst je nach Marktangebot und Gusto einkaufen.
Fisch panieren Schritt 2: Fisch vorbereiten
Seefisch panieren wir in der Regel ohne Haut, Karpfenfilet wird mit Haut ummantelt und ausgebacken.
Die Fischfilets portionieren und für das Panieren vorbereiten…
Schritt 3: Das Panieren vorbereiten
Zum Panieren brauchen wir die portionierten Fischfilets, Salz, Pfeffer, frisch gesiebtes Mehl, Eier und Sahne sowie Semmelbrösel.
Den Aufbau in der Küche nennen wir Köche eine Panierstraße.
Die Eier mit Salz, Pfeffer und etwas Sahne würzen.
Die Sahne macht die Panade geschmeidiger.
Etwas Paprika edelsüß könntest du noch zusätzlich ergänzen, das ist aber Geschmacksache.
Die gewürzten Eier in der Schüssel mit der Gabel verrühren.
Das Eigelb und das Eiweiß sollten komplett aufgelöst sein.
Schritt 4: Fisch in Mehl und Ei wenden
Die Panade haftet nur dann am Fisch, wenn du die Reihenfolge einhältst und mit dem Mehl beginnst.
Der Mehl-Mantel am Fisch lässt das Ei anhaften, damit die Semmelbrösel am Fisch gut anhaften.
Schritt 5: Fischfilets in Semmelbrösel panieren
Beim letzten Arbeitsschritt wird das in Ei getauchte Fischfilet in den Semmelbrösel ummantelt.
Durch sanftes andrücken der Fischfilets im Paniermehl wird eine feste Ummantelung geschaffen.
Für eine dickere Panade könntest Du das mit Paniermehl ummantelte Fischfilet erneut in Ei tauchen und nochmals in Paniermehl wälzen.
Schritt 6: Fisch braten
Die panierten Fischfilets müssen in ausreichend Pflanzenöl braten.
Bewährt hat sich eine große Bratpfanne mit ausreichend Öl.
Zu wenig Fett oder Öl beim Ausbacken vom Backfisch lässt die Panade trocken werden.
Aufgetauter bzw. frisch panierter Fisch hat eine Garzeit von ca. 3 Minuten je Seite.
Die optimale Temperatur zum Fisch ausbacken beträgt ca. 170°C.
Schritt 7: Fisch servieren
Die Beilagen und kalten Soßen zum Frittierten, gebackenen Fisch bereitest du bitte immer vor der Fischzubereitung zu.
Die hellbraun frittierten Fischstücke aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Anschließend die Beilagen und den Fisch anrichten und servieren.
Weiterführende Rezept zu Fisch panieren
Der Weihnachtskarpfen ist ein typisches und passendes Gericht.
Ich zeige dir zwei Varianten der Panade:
Einmal mit Paniermehl und einmal mit Backteig.
Als zweites Gericht empfehle ich dir mein Fischstäbchen Rezept.
Dazu passt hervorragend eine selbst gemachte Remoulade.
Calamari fritti knüpfen beim ersten Rezept an.
Die frittierten Tintenfisch-Ringe kannst du nur mit Mehl,
oder so wie bekannt, mit Weinteig oder Bierteig ummantelt frittieren.
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