Fisch panieren

Fisch panieren: Mehlieren und in Eigelb tauchen
Fisch panieren: Mehlieren und in Eigelb tauchen

Autor:
ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Fisch panieren leicht gemacht 🙂 das vermittelt die nachfolgende Kochschule.

Als Koch zeige ich Dir gerne die relevanten Arbeitsschritte, damit dein Backfisch perfekt gelingt.

Die perfekte Fisch-Panade gelingt ganz einfach.

Folge dieser Anleitung…

Gutes Gelingen!

Fisch panieren Schritt 1: Fisch auswählen

Seefisch oder Süßwasserfisch, Scholle oder Karpfen?

Viele Fischarten lassen sich gut panieren und Du kannst je nach Marktangebot und Gusto einkaufen.

Seelachsfilet
Seelachsfilet
Ganze Scholle vorbereiten, abgetrennter Kopf und abgeschnittene Flossen.
Scholle
Karpfenfilet
Karpfenfilet mit Haut
Kabeljaufilet in Mehl wenden, vorher würzen.
Kabeljaufilet

Fisch panieren Schritt 2: Fisch vorbereiten

Seefisch panieren wir in der Regel ohne Haut, Karpfenfilet wird mit Haut ummantelt und ausgebacken.

Die Fischfilets portionieren und für das Panieren vorbereiten…

Seelachsfilet schneiden
Seelachsfilet schneiden
Seelachs schneiden
Seelachs schneiden
Seelachs portionieren zum Panieren
Seelachs portionieren zum Panieren

Schritt 3: Das Panieren vorbereiten

Zum Panieren brauchen wir die portionierten Fischfilets, Salz, Pfeffer, frisch gesiebtes Mehl, Eier und Sahne sowie Semmelbrösel.

Den Aufbau in der Küche nennen wir Köche eine Panierstraße.

Panierstraße für Fisch
Panierstraße für Fisch

Die Eier mit Salz, Pfeffer und etwas Sahne würzen.

Die Sahne macht die Panade geschmeidiger.

Etwas Paprika edelsüß könntest du noch zusätzlich ergänzen, das ist aber Geschmacksache.

Ei und Sahne Panierstraße
Ei und Sahne Panierstraße

Die gewürzten Eier in der Schüssel mit der Gabel verrühren.

Ei verrühren
Ei verrühren

Das Eigelb und das Eiweiß sollten komplett aufgelöst sein.

Verrührtes Ei zum Fisch panieren
Verrührtes Ei zum Fisch panieren

Schritt 4: Fisch in Mehl und Ei wenden

Die Panade haftet nur dann am Fisch, wenn du die Reihenfolge einhältst und mit dem Mehl beginnst.

Der Mehl-Mantel am Fisch lässt das Ei anhaften, damit die Semmelbrösel am Fisch gut anhaften.

Fisch panieren: Mehlieren und in Eigelb tauchen
Fisch panieren: Mehlieren und in Eigelb tauchen

Schritt 5: Fischfilets in Semmelbrösel panieren

Beim letzten Arbeitsschritt wird das in Ei getauchte Fischfilet in den Semmelbrösel ummantelt.

Durch sanftes andrücken der Fischfilets im Paniermehl wird eine feste Ummantelung geschaffen.

Für eine dickere Panade könntest Du das mit Paniermehl ummantelte Fischfilet erneut in Ei tauchen und nochmals in Paniermehl wälzen.

Panierter Fisch
Panierter Fisch auf dem Backblech vorbereitet.

Schritt 6: Fisch braten

Die panierten Fischfilets müssen in ausreichend Pflanzenöl braten.

Bewährt hat sich eine große Bratpfanne mit ausreichend Öl.

Zu wenig Fett oder Öl beim Ausbacken vom Backfisch lässt die Panade trocken werden.

Aufgetauter bzw. frisch panierter Fisch hat eine Garzeit von ca. 3 Minuten je Seite.

Die optimale Temperatur zum Fisch ausbacken beträgt ca. 170°C.

Panierten Fisch braten
Panierten Fisch braten
Fischstäbchen braten
Panierten Fisch gewendet braten

Schritt 7: Fisch servieren

Die Beilagen und kalten Soßen zum Frittierten, gebackenen Fisch bereitest du bitte immer vor der Fischzubereitung zu.

Die hellbraun frittierten Fischstücke aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

Anschließend die Beilagen und den Fisch anrichten und servieren.

Fischstäbchen Rezept Bild
Fischstäbchen Rezept Bild © Thomas Sixt

Weiterführende Rezept zu Fisch panieren

Weihnachtskarpfen
Panierter, gebackener Karpfen

Der Weihnachtskarpfen ist ein typisches und passendes Gericht.

Ich zeige dir zwei Varianten der Panade:

Einmal mit Paniermehl und einmal mit Backteig.

Als zweites Gericht empfehle ich dir mein Fischstäbchen Rezept.

Dazu passt hervorragend eine selbst gemachte Remoulade.

Calamari fritti knüpfen beim ersten Rezept an.

Die frittierten Tintenfisch-Ringe kannst du nur mit Mehl,

oder so wie bekannt, mit Weinteig oder Bierteig ummantelt frittieren.

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Zwiebel würfeln schneiden Titelbild Kochschule von © Thomas Sixt

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Frischer Matjes aus dem Fass Titelbild zum Matjes Beitrag © Thomas Sixt Food Fotograf

Matjes

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Salatdressing zubereiten Titelbild zur Anleitung

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Fisch panieren: Mehlieren und in Eigelb tauchen
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Fisch panieren

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Rouladen Soße zubereiten © Thomas Sixt

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Rouladen wickeln
Rouladen wickeln Titelbild © Thomas Sixt

Rouladen wickeln

Geschmorte Rinderrouladen im Bräter fotografiert. © Thomas Sixt Foodfotgraf
Geschmorte Rouladen im Bräter mit Soße.

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