Pochierte Eier mit Ratatouille Gemüse
Heute zeige ich Dir das Rezept Pochierte Eier mit Ratatouille Gemüse.
Du findest hier eine ausführliche Schritt für Schritt Anleitung mit vielen Tipps aus der Profiküche.
Pochierte Eier sind unter anderen bekannt als verlorene Eier.
Das Ei wird ohne Schale in Essigwasser knapp unter dem Siedepunkt gegart, in der Fachsprache der Köche heißt das „pochieren“.
Im Artikel beschreibe ich unter anderem, warum „blanchierte Eier“ ein Nepp sind.
Die Kombination verlorenes Ei mit Ratatouille ist wunderbar, serviere dieses Gericht zum Frühstück und Brunch, diese Eierspeise ist eine wunderbare Sache für das Osterfest.
Inhalt
1. Rezept pochierte Eier
Diese wunderbare Eierspeise kannst Du ganz einfach selber kochen.
Weitere Rezepte für verlorene Eier findest Du am Ende dieser Seite.
Pochierte Eier mit Ratatouille Gemüse
| Kochlevel: | Mittel |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 234 |
| Vorbereitungszeit: | 25 Min. |
| Zubereitungszeit: | 10 Min. |
| Zeit gesamt: | 35 Min. |
Zutaten
Für das Ratatouille Gemüse
1 Stück Zucchini
3 Stück Paprika gemischt rot, gelb, grün
1 Stück Knoblauchzehe
1 TL Tomatenmark
2 Zweige Thymian
1 TL Olivenöl
5 Prisen Salz
5 Prisen Pfeffer schwarz
2 Prisen brauner Zucker
Verlorene/pochierte Eier
4 Stück Eier
2 EL Weißweinessig
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Kochmesser
- Kochtopf
- Schneidebrett
- Teigkarte
Anleitung
Zubereitungschritt 1Gemüse vorbereiten
Das Gemüse für das Ratatouille waschen und trocken legen.
Zubereitungschritt 2
Gemüse schneiden
Die Paprikaschoten entkernen, das Gemüse in Würfel schneiden.
Etwas Knoblauch schälen und bereit legen.
Gemüse zubereiten
Gemüsewürfel bestehend aus gelber, roter und grüner Paprika und Zucchini in der Pfanne mit Olivenöl anbraten.
Knoblauch und etwas Thymian zur Geschmacksbildung beilegen.
Ratatouille zubereiten
Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, das Tomatenmark zugeben und verrühren.
Das Gemüse neben dem Herd warm stellen.
Pochieren vorbereiten
Für die pochierten Eier einen Topf mit Wasser aufkochen.
Den Essig in das Wasser gießen, die Eier einzeln in Tassen aufschlagen, eine Schaumkelle bereit legen.
Eier pochieren
Das kochende Essig-Wasser von der Herdstelle ziehen und die Eier einzeln in das Wasser gleiten lassen.
Wenn Du mehrere Eier auf einmal pochieren möchtest, dann im Topf umrühren, bevor Du die Eier dazu gibst.
Die Eier verteilen sich durch den Wirbel im Topf.
Eier garen
Die Eier im Wasser mit der Schaumkelle vorsichtig Formen.
Du kannst auch einen Kochlöffel verwenden.
Die Garzeit der Eier liegt bei 4-6 Minuten.
Eier entnehmen
Die verlorenen Eier einige Minuten im Essigwasser garziehen lassen.
Dann mit der Schaumkelle entnehmen und auf einen Teller mit Küchenkrepp legen.
Alternativ kannst Du die neue Methode Eier pochieren ausprobieren, diese habe ich in der Kochschule ergänzt.
Anrichten
Das vorbereitete Ratatouille Gemüse auf warme Teller anrichten.
Das pochierte Ei dazu setzen und rasch servieren.
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
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Bleib mit mir am Herd:
Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro Jahr2. Kalorien und Nährwerte
Nachfolgend findest Du Kalorien und Nährwerte für das vorgestellte Gericht.
Nährwerte pro Portion
Energie 234
Fett gesamt 13 g 17 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 4 g 20 %∗; Cholesterin 372 mg 124 %∗; Natrium 481 mg 21 %∗; Kohlenhydrate gesamt 16 g 6 %∗; davon Ballaststoffe 3 g 11 %∗; davon Zucker 7 g; Eiweiß 16 g; Kalium 756 mg 16 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
3. Was bitte ist ein blanchiertes Ei?
In der Küche kenne ich zwei Dinge sehr genau: das Pochieren und das Blanchieren, allerdings in völlig unterschiedlichen Zusammenhängen.
Pochieren bedeutet, ein Ei oder ein anderes Lebensmittel unter dem Siedepunkt in Flüssigkeit garziehen zu lassen.
Blanchieren beschreibt das kurze Garen in kochendem Salzwasser, gefolgt vom Abschrecken in Eiswasser. So bleibt zum Beispiel Gemüse knackig und farbintensiv.
Als ich den Begriff blanchiertes Ei zum ersten Mal gelesen habe, dachte ich kurz: Was soll dabei herauskommen? Die Antwort wäre wohl eine unfreiwillige Eiersuppe, denn ins Eiswasser gäbe es dann nichts mehr zu tauchen.
Ich vermute, der Begriff blanchiertes Ei ist ein typischer Fall von Google-Fantasie. Vielleicht führt die Suche ja hierher, und ich kann aufklären: Ein Ei blanchiert man nicht.
Aber wer weiß. Die moderne Küchensprache ist kreativ. Und manchmal entstehen die besten Gespräche genau dort, wo etwas nicht zusammenpasst.
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Kommentare, Fragen und Antworten
Hallo Renate, das freut mich! Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen 🙂
Hallo Thomas,
Das ist ein sehr schönes Gericht.
Ehrlich gesagt hatte ich Dein Ratatouille zubereitet 🙂
Von der köstliche Beilage zum Lammbraten, es war die Lammschulter, sind noch zwei Portionen übrig geblieben.
Definitiv ist dein Gericht die beste Shakshuka der Welt.
Ich mag die Idee vom pochierten Ei, es schmeckt mir auch besser als Spiegelei zu diesem Gemüse und das Eigelb ist perfekt weich.
Danke für die geniale kulinarische Idee, deine vielen Mühen ermöglichen uns besser kochen 🙂
Liebe Grüße Eugen Ritter
Hi,
Danke für Dein schönes und ausführliches Feedback.
Das freut mich sehr!
Für alle die mitlesen:
–> Ratatouille
und
Wünsche allseits eine gute Zeit und gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Wieso ist es so schwer, Eier zu blanchieren ? Ich habe es leider trotz der tollen Anleitung Bild für Bild nicht gut hinbekommen… Ich werde es aber nochmal probieren! Insgesamt aber wirklich ein leckeres Rezept, es ist leider an meinen „Skills“ gescheitert.. 😀
Hallo Annabelle,
Eier blanchieren gibt es nicht, es heißt pochieren –> unter dem Siedepunkt garziehen lassen. 🙂
Übung macht den Meister, einfach nochmal probieren und langsam Schritt für Schritt vorgehen.
Gutes Gelingen! Gruß Thomas
Blanchiertes Ei ist ein Google Fake Kochbegriff!
Danke !
Würdes Du ein Ei << da feht noch ein "t"Ein Hallo aus der Küche – vielen Dank für Deinen Texthinweis. Gutes Gelingen Gruß Thomas Sixt
Hallo Thomas,
haben wir so zum Brunch gemacht, alle glücklich und nur Komplimente bekommen.
Lieben Dank für die tolle Anleitung! Grüße von Renate Six