Autor:Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
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Mein Graved Lachs Rezept findest Du in diesem Artikel.
Hier kannst Du das Lachsmarinieren selber auszuprobieren.
Graved Lachs mit Salat und Rösti
Zubereitet, dokumentiert, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Kochlevel:
Einfach
Portionen:
2
Kalorien:
956
Vorbereitungszeit:
2880 Min.
Zubereitungszeit:
40 Min.
Zeit gesamt:
90 Min.
Einfache Anleitung für gebeizten Lachs im Kühlschrank oder im Garten vergraben zubereiten.
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Lachsfilet frisch auspacken, abwaschen, trocken legen, Gräten mit einer Zange entfernen.
Eine geeignete Form zum einlegen vom Lachs vorbereiten oder das Loch im Garten graben und Backpapier bereit legen.
Zubereitungschritt 2
Gewürze vorbereiten
Die Gewürze in den Mörser geben und leicht anstossen.
Salz und Zucker dazugeben und eine vermischen.
Zubereitungschritt 3
Lachsfilet marinieren
Den Kühlschranklachs in ein Gefäß einlegen und optional mit Gin bestreichen.
Von unten und oben würzen, Dill ergänzen und mit Folie abdecken.
Den Fisch mit Porzellanplatten beschweren und für 48 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Zubereitungschritt 4
Lachs marinieren Alternative
Solltest Du den Lachs eingraben wollen empfehle ich Dir das Fischfilet auf einem Backpapier einzuwürzen, dann gut einwickeln und 50 cm tief im Boden vergraben.
Erst nach 48 Stunden ausgraben.
Zubereitungschritt 5
Lachs portionieren
Gebeiztes Lachsfilet unter fließendem kalten Wasser abwaschen und trocken legen.
In Scheiben schneiden und kühl stellen.
Vorspeise zubereiten
Zubereitungschritt 6
Beilagengemüse zubereiten
Rote Bete weich kochen, schälen, in achtel Halbmonde schneiden und mit Balsamico marinieren.
Zubereitungschritt 7
Tomaten vorbereiten
Cocktailtomaten halbieren und mit Salz oder schwarzem Lavasalz bestreuen.
Zubereitungschritt 8
Gurken vorbereiten
Gurken in Stifte schneiden und mit Salz würzen.
Zubereitungschritt 9
Blattsalate vorbereiten
Salat zuputzen, waschen, trocken schleudern.
Zubereitungschritt 10
Kräuter vorbereiten
Dillzweige zupfen und in kaltes Wasser legen.
Zubereitungschritt 11
Mise en Place Zutaten
Die Zutaten bereit legen.
Ich hatte noch Radieschen in feine Streifen geschnitten und später ergänzt.
Zubereitungschritt 12
Rösti zubereiten
Eine Kartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Scheiben in feines Julienne schneiden.
Eine Pfanne mit Sonnenblumenöl erhitzen und die kleine Rösti zubereiten.
Das Wort „Gravlax“ lässt sich bis ins Jahr 1348 zurück verfolgen und es bedeutet im Ursprung „eingegrabener Lachs“.
Die ausgenommenen, gesalzenen und mit Kräutern und Gewürzen eingeriebenen Fische wurden damals zum Fermentieren für Tage bis Wochen in den Boden eingegraben.
Für das gute Gelingen sind mehrere Punkte wichtig:
Erstens braucht es Salz, es zieht die Flüssigkeit aus dem Fisch und schafft ein Millieu der Haltbarkeit.
Keime können in diesem Umfeld nicht überleben und der Fisch wird haltbar.
Zweitens muss der Fisch „beschwert“ werden.
Das Gewicht auf dem Fisch, physischer Druck, unterstützt den osmotischen Druck beim „Beizen“ und unsere „Salzwichtel“ können ihre Arbeit so bestens erledigen.
Lachs marinieren: Salz, Gewürze und Gewicht auf dem Fisch erzeugt ein phantastisches Geschmackserlebnis!
Meint Koch Thomas Sixt
Alles klar? Natürlich ist Salz alleine auf dem Fisch ein bisserl langweilig, wir ergänzen daher mit Zucker, Kräuter und etwas Alkohol um es kulinarisch wirklich spannend zu machen.
In der heutigen Zeit haben wir Gott sei Dank Kühlschränke und Du kannst den eingelegten Fisch tatsächlich 🙂 problemlos im Kühlschrank reifen lassen.
Ich bin einfach ein bisserl verrückt, daher habe ich meinen Gravlax tatsächlich im Garten vergraven – vergraben.
Bevor Du Dir diesen Wahnsinn weiter unten anschaun kannst, lass Dir erst das Würzen und Vorbereiten vom Fisch zeigen.
Das Räuchern von Lachs ist übrigens eine andere Art der Zubereitung.
Der Fisch nimmt das feine Raucharoma an, verliert aber stärker an Eigengeschmack.
Das kalt Räuchern erfolgt bei 15-25°C.
Fisch gart ab einer Temperatur von 32°C, eine wichtige Erkenntnis bei der Zubereitung von Fisch.
Das Lachsfilet für unsere Graved Lachs
Lachs beim kalt räuchern
2. Gewürze für Graved Lachs
Wollen wir uns nur die Zutaten für die Beize anschauen – ich verwende bevorzugt die nachfolgenden Zutaten:
Salz
Beim Salz darf ich Dich bitten, etwas inne zu halten!
Normales Jodsalz bzw. generell gereinigtes Salz ist pures Gift für den Körper.
Wasser & Salz – Urquell des Lebens. Im Buch beschreibt Sie die negative Auswirkung der Verwendung industriell gereinigter Salze in der Ernährung.
Den handelsüblichen, gereinigten, weißen Salzen werden sämtliche, im Ursprung enthaltenen Mineralstoffe entzogen.
Dieser Mineralstoffentzug erzeugt ein reines Natriumchlorid welches uns nicht gut tut.
Die bessere Alternative zu gereinigtem Industriesalz ist ungereinigtes Ursalz oder Himalayasalz.
Die positve Wirkung von natürlichem Salz ist keine Esoterik sondern eine nachgewiesene Tatsache.
Ich verwende daher nur noch Ursalz und Himalayasalz bzw. andere, unverarbeitete Salze, die mir und meinen Liebsten gut tun.
Ein Beispiel für ungereinigtes und ursprüngliches Salz ist das rosa Himalaya Salz.
Zucker
Zucker ist Zucker , so würde ein Chemiker sagen, schauen wir uns den Unterschied zwischen weißem Industriezucker und braunem Rohrohrzucker kurz an:
Weißer Zucker wird in der Regel aus Zuckerrüben gewonnen.
Das Verfahren ist hochtechnisch und eine echte Errungenschaft für die Menschheit.
Bis der Zucker in der Tüte ist, muss die Zuckerrübe so einiges über sich ergehen lassen.
Die Kurzfassung:
Aus den zerkleinerten Rüben wird Sirup gewonnen welcher später mit Kalk und Kohlensäure in der Carbonatation gereinigt wird, nach dem Eindicken erfolgt die Kristallisation und das Zentrifugieren.
Danach kommt der weiße Zucker in das Beutelchen und landet bei uns in der Küche.
Brauner Zucker, besser Vollrohrzucker, wird aus dem Zuckerrohr gewonnen.
Der Zuckersirup wird nur eingekocht bis der pure Zucker übrig ist (Vollrohrzucker) dieser Zucker enthält zusätzlich 1,5-2,5% natürliche Mineralstoffe.
Ähnlich wie beim Salz ohne Mineralstoffe sehe ich es beim Zucker.
Je mehr natürliche und wenig verarbeitete Produkte wir essen, desto besser und gesünder.
Ich verwende zu 98 % braunen Vollrohrohrzucker, er schmeckt besser und ich erspare mir dafür die Mineralstoff-Tabletten.
Vollrohrohrzucker kannst Du im Supermarkt anstelle von weißem Zucker kaufen.
Kräuter
Zurück zum Fisch marinieren und hier folgen einige Ideen für die Kräuter….
–> Dill passt immer, wird jedoch für Lachs inflationär verwendet.
Du kannst frischen oder getrockneten Dill verwenden.
Doch ein wenig Vorsicht ist geboten:
Getrockneten Dill bitte in kleinsten Mengen verwenden, das Dillaroma breitet sich intensiv auf den Fisch aus.
–> Rosmarin ist ein sehr kräftiges Kraut…
Gegen einige Spitzen ist nichts einzuwenden, die Dosierung macht hier den guten Geschmack und als Faustformel gilt der Spruch:
Weniger ist mehr!
–> Frischer Koriander eignet sich für eine asiatisch Variante.
Einige Zweige der „Stinkpetersilie“ zaubern ein duftiges Aroma auf den Lachs.
Wer es mag ist begeistert, für Gäste würde ich diese Variante meiden, Koriander kann eine abendfüllende Diskussion erzeugen.
–> Kräutermischungen aus Petersilie und Dill ist ein Klassiker der feinen Küche und damit kannst Du nichts falsch machen.
Im Internet findest Du auch noch Varianten zusätzlich mit Basilkum und Minze.
Ich sage hier einfach:
Bitte später ausprobieren, beim zweiten Versuch!
Der erste Versuch muss sitzen, sonst verlierst Du vielleicht die Lust zum Fischwürzen.
–> Zitrone, Limette und Orange, hier verwende ich den Abrieb.
Das Zitrusfrucht-Aroma gibt dem eingelegten Fisch immer den letzten Kick.
Unbedingt Bio-Ware verwenden und zum Schluß dazu geben, damit die ätherischen Öle nicht verloren gehen.
Frischer Dill ist gesund und vertreibt Beklemmungen. Das Kraut passt zu den verschiedensten Speisen.
Gewürze
Einige Gewürze braucht es noch, so sind Wacholderbeeren, Schwarze Pfefferkörner, Korianderkörner, Senfkörner und Piment beliebte Beigaben zur Fischbeize.
Verwende lieber weniger und beachte den Tipp:
Die Gewürze kurz vor dem Fischbeizen im Mörser leicht andrücken, so können die Aromen ganz vorzüglich auf Deinen Fisch übergehen und diesen Geschmack wirst Du sicher genießen.
Empfiehlt Koch Thomas Sixt
Die Gewürze für graved Lachs im Mörser. Senfkörner, Korianderkörner, Wacholder, Piment und etwas Chili.
Gin
Das Fischmarinieren mit Gin hat sich bereits herum gesprochen.
Gin ist eine spannende Spirituose und verfügt über ein interessantes Wacholder-Aroma.
Hier ist weniger mehr! Tipp: Das Fischfilet am besten mit einem Pinsel mit Gin bestreichen!
3. Traditionelle Zubereitung: Lachs vergraben
Für dieses Projekt habe ich mich mächtig ins Zeug gelegt und den Spaten aus dem Keller geholt.
Mit Frau Sixt hatte ich noch eine kurze Diskussion, weil der Garten klein und eng bewirtschaftet ist.
Die schönen Rosen dürfen nicht leiden, daher musste ich zuerst eine passende Stelle für diese Projekt vorschlagen.
Alles braucht seine Ordnung…
Den mit Gewürzen und Kräutern vorbereiteten Fisch habe ich nur in Papier eingewickelt.
Die Plastikfolie bleibt bei diesem authentischen Experiment außen vor.
Die Fisch-Beerdigung:-) mit Segen ist hier zu sehen:
Für die traditionelle graved Lachs Variante, zum Eingraben im Garten, habe ich den Lachs auf einem großen Bogen Backpapier gewürzt und vorbereitet.
Das Loch habe ich gleich gegraben und entsprechend vorbereitet.
Ich habe ein Loch von ca. 50 cm Tiefe gegraben, weil gerade Sommer ist und ich die negativen Effekte der hohen Temperatur vermeiden möchte.
Wer keine Garten hat, kann leider nicht auf den Blumentopf ausweichen, Erde ist Erde und Topf ist Topf 🙂
Für die echte „begrabener Lachs“-Zubereitung habe ich den in Papier eingepackten Lachs in das vorbereitete Erdloch gelegt.
Jetzt braucht es Geduld – in 48 Stunden werde ich den Fisch ausgraben und dann verkosten, ich bin echt gespannt auf das Ergebnis!
4. Modern: Lachs im Kühlschrank beizen
Zusätzlich zur Garten-Grab-ein-Loch-Variante habe ich Dir die moderne „im Kühlschrank marinieren Methode“ versprochen.
Dafür habe ich mein Schweinebraten Bräter zweckentfremdet.
In den Bräter passen dann einige Porzellanplatten zum beschweren.
So kann ich das gewürzte Fischfilet optimal reifen lassen.
Hier die zwei Fotos:
Für die Kühlschrank Variante habe ich den Graved Lachs praktisch in einem Ofenreindl vorbereitet.
5. Vergleich Graved Lachs traditionell/modern
Beide Fischlein haben nun 48 in der Beize verbracht.
Der Kühlschranklachs steht schon am Brett, ich muss jetzt noch den Erdlachs aus dem Garten holen.
Der Kühlschrank graved Lachs hat nun eine Reifezeit von 48 Stunden hinter sich.
Wenn das Experiment gelingt, könnte man das in nächster Zeit auch mit Gästen machen: Nicht die Gäste eingraben… ach die Vorspeise… tut mir leid, ich muss erst den Fisch ausgraben… sicher eine super Showeinlage!
Empfiehlt Gastgeber Thomas Sixt als „Showeinlage“ für Deine nächste Party
Hier der „Erdlachs“ beim Ausgraben.
Der begrabene Lachs hat jetzt im Erdloch eine Reifezeit von 48 Stunden hinter sich gebracht. Natürlich hatte ich den Lachs eingegraben und jetzt wieder ausgegraben.
Das im Boden gebeizte Lachsfilet:
Der in der Erde gereifte Lachs hat eine typische Farbe angenommen.
Die marinierten Lachsfilets in der Küche:
Links ist der gebeizte Lachs aus dem Kühlschrank zu sehen, rechts der im Erdboden gereifte Lachs. Beide Filets hatte ich nach dem 48 Stunden Reifeprozess unter fließendem kalten Wasser abgewaschen.
6. Tipps für Graved Lachs aufschneiden
Schaut alles gut aus!
Damit Du Deine Fischscheiben fein geschnitten auf den Teller bekommst habe ich die Tipps aus der Profiküche…
Fisch unter fließendem, kalten Wasser abwaschen, damit der Beizprozess unterbrochen wird.
Fisch trocken legen und mit der Hautseite nach unten auf ein Brett legen.
Schräge Fischscheiben mit einem sehr scharfen Messer abschneiden.
Auf den Teller auflegen und genießen.
Selbst gemachter graved Lachs aufgeschnitten auf einem Brett.
7. Beilagen Ideen für Graved Lachs
Beim Rezept findest Du schon mal eine Variante als Vorspeise mit Salat und dünnen Kartoffelrösti.
Einige weitere Varianten möchte ich Dir nicht vorenthalten:
Bauernbrot, Brioche oder Toast dünn mit gekochten Rote Bete Scheiben und Lachsscheiben belegen und mit Meerrettich und Dill garnieren.
Lachscheiben in einen dünnen Pfannkuchen mit Salat und Frischkäse einwickeln und als Röllchen servieren.
Ist das nicht spannend?
Ein Fischlein und viele Gerichte… fällt Dir eine spannende Kombination ein? Schreib mir bitte einen Kommentar!
8. Tipps für das Anrichten und schöne Teller
Hier sind doch noch einige Ideen gefragt, schau Dir die nachfolgenden Bilder an.
Ich hatte das Gericht als Vorspeise in Varianten angerichtet.
Lachsrose und Salat mit Sauce angerichtete Vorspeise. Im Hochformat fotografiert.Graved Lachs mit Salatnest, Dip und Brot angerichtet auf einem Holzteller.
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung.
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Dieses Rezept hat bereits 30 Kommentare, Fragen und Antworten im Diskussionsforum.
Die neuesten Beiträge und Feedbacks findest du hier beim Rezept, alle weiteren im Diskussionsforum.
Hallo Thomas und Kochfreunde!
ich hab die moderne Methode im Kühlschrank ausprobiert 🙂 Löcher graben ist nicht so ganz das meine.
Was soll ich sagen? Der selbst gemachte graved Lachs ist geschmacklich viel besser als der gekaufte.
Sicher hatte deine Profi-Anleitung ihren Anteil, die Kräuter erzeugen diesen feinen und frischen, ich nenne das auch aromatischen und besonderen Geschmack den kein Industrie-Produkt erreicht.
Für mich und meinen Mann war es ein großes Aha Erlebnis und wir werden das wiederholen.
Hättest Du noch einen Tipps für ein gutes Messer? Das Schneiden war nicht ganz einfach und ich muss bei der Ausstattung demnächst nachbessern.
Liebe Grüße Irmi Leister
Hallo Frau Leister, das freut mich sehr zu hören! Der selbst gemachte graved Lachs hat einfach diesen besonderen Geschmack, den man im Laden selten findet. Zum Schneiden empfehle ich ein dünnes, sehr scharfes Fischmesser, idealerweise mit flexibler Klinge, das erleichtert das präzise Schneiden in feine Scheiben ungemein. Es lohnt sich, in gute Qualität zu investieren, dann macht das Filetieren und Schneiden noch mehr Spaß. Weiterhin viel Freude bei euren kulinarischen Experimenten! Liebe Grüße, Thomas
P.S. Hab dir noch einen Empfehlung per Mail geschickt. Mein Küchenmesser Tipp Beitrag ist ebenso hilfreich.
Hi Thomas,
wir haben den Graved Lachs gekauft und nach deiner Vorlage als Vorspeise gemacht.
Das hat super geklappt, toll ausgesehen und sehr gut geschmeckt 😀
Wir beide haben jetzt 5 weitere Fans. Liebe Grüße Kata 😍
Hall Kata, Danke für deine schöne Rückmeldung.
Probiere als nächstes Lachs im Ofen, ein ganz wunderbares Hauptgericht.
Liebe Grüße Thomas
Ausprobiert und ein kulinarisches Feuerwerk entzündet….
Alle waren begeistert 🤩 und ich hab mich gefreut.
Liebe Grüsse Alfred
Hallo Alfred,
Danke dir für dein feines Feedback!
Wünsche weiterhin gutes Gelingen 🙂
Gruß Thomas
Lieber Thomas,
habe deine Seite eigentlich wegen dem Labskaus angeklickt, gibt es heute.
Dann dein Graved Lax Rezept entdeckt. Ich tue schon seit 50 Jahren Lax beizen. Habe ich von meinem finnischen Mutter gelernt, und Sie von meiner Oma.
Deine Gewürze dazu finde ich sehr gut, meine Mutter hat Cognac genommen, ich manchmal Whisky. Aber bin inzwischen bei Gin angelangt.
Ein essentieller Tip, unbedingt ein ganzes Stück Lax nehmen, hinten besser wie vorne.
Die Files dann aufeinander legen, immer einwickeln und beschweren.
Weiterhin gutes Gelingen. Liebe Grüße aus München-Laim ! Kristian
Danke für Dein nettes Feedback und die schönen Zeilen, das freut mich sehr!
Bleib dran und melde dich gerne wieder 🙂
Lieber Thomas, Dein Beitrag hat mich gerade zum Lachen gebracht… es ist sehr lustig, wie Du das Eingraben im Garten beschreibst. Werde „nur“ die Kühlschrank-Methode ausprobieren und das Fischfilet liegt schon in der Küche. Jedenfalls hab ich das alles verstanden und traue mich ans Nachkochen. Danke Dir! Gruß Inna
Hall Inna,
Danke für Dein Feedback, ich wünsche Dir gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Genial gemacht, lieber Herr Sixt. Habe keine bessere Erklärung gefunden und Ihr Beitrag ist so anschaulich. Beiendruckende Bilder und am Ende gibt es noch eine tolle Vorspeise. Wir haben die Methode im Kühlschrank ausprobiert und waren richtig begeistert vom Geschmack. Graved Lachs selber machen lohnt sich definitiv mit dem Rezept von Thomas Sixt.
Liebe Grüße und Dankeschön von Erika Buger
Hallo Erika Buger,
ich hoffe das Du ist in Ordnung, wir stehen ja auch zu zweit in der Küche! Danke für das schöne Feedback und die positive Nachricht. Das freut mich und ich würde gerne zum Lachs probieren vorbei kommen. 🙂 War nur ein Scherz 🙂 Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen Thomas
Moin Thomas,
Möchte mich hier anschließen und ein Kompliment für Deinen Artikel da lassen.
Die Bilder machen richtig Lust auf eigene Experimente.
Meine Kochfrage:
Ist die Verwendung von Pökelsalz zu empfehlen? In einem alten Rezept habe ich 150 g SALZ UND 30-50 g PÖKELSALZ als Zutaten-Angabe gefunden.
Freue mich auf Antwort, dann schaffe ich die Eigenproduktion noch vor dem neuen Jahr!
Grüsse und Danke von Alma
Hallo liebe Alma,
vielen Dank für Deine Rückfrage, ich hoffe wir schaffen das noch im alten Jahr!
Koch Frage: Wird Pökelsalz zum Lachsbeizen benötigt?
–> Pökelsalz ist kein Fehler, wenn es um länger Haltbarkeit geht –> Pökelsalz ist jedoch für Laien im Umgang nicht ungefährlich. –> Zu viel Pökelsalz schadet dem Magen und Darm.
Daher verwende ich beim Beizen zu Hause kein Pökelsalz und greife auf „gesundes“ Ursalz oder Himalaya-Salz zurück.
–> Benötige keine sehr lange Haltbarkeit –> Möchte einen Unterschied zu einem gekauften Graved Lachs haben –> Genieße Schonkost und mehr Fisch-Geschmack 🙂
Bitte einfach ausprobieren und schauen, mit welche Variante Du fein bist. Wenn Du mit Pökelsalz arbeiten möchtest, dann reduziere bitte die Menge auf 10-15 g auf 150 g normales Salz.
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
Der Artikel ist echt super ausführlich, Danke für die vielen Eindrücke und Ideen.
Trotzdem habe ich eine Koch Frage an Dich:
Wie lange soll ich das Fischfilet maximal im Salz marinieren lassen, um einen perfekten Graved Lachs zu erhalten?
Der Hintergrund zur Frage: Das von mir gekaufte Lachsfilet ist fast 3 cm dick.
Herzlichen Dank Dori
Hallo Dori,
vielen Dank für Deine berechtigte und suuuper Rückfrage.
Koch Frage: Inwieweit spielt die Dicke vom Lachsfilet in Bezug auf die Beizdauer eine Rolle?
Koch Antwort: Rechne je ca. 8 mm Dicke vom Lachsfilet mit 24 Stunden Verweildauer vom Lachsfilet in der im Rezept beschriebenen Beize mit Salz und Gewürzen.
Traditionelles Lachsbeizen geht von der Dauer über 2-3-4 Tage (48/72/… Stunden), je nach Größe bzw. Dicke der Fischfilets schaut der kluge Koch nach oder hat einen Erfahrungswert.
Bei meinem Experiment mit dem Vergraben (oben im Artikel) kannst Du an den Bildern die handelsübliche Größe sehen. Mein Lachs war nach 48 Stunden fein. Ich konnte ja die Kühlschrank-Variante gemeinsam mit Frau Sixt testen.
Nochmal großen Dank für Deine Rückfrage, das ist jetzt für viele, die mitlesen, eine große Hilfe und eine weitere Perspektive der Zubereitung ist bedacht!
Melde dich gerne wieder mit Fragen zu diesem Thema und anderen.
Gutes Gelingen und Grüße Thomas
Hallo, Wie lange hält sich der Lachs? LG Peggy
Hallo Peggy,
vielen Dank für Deine Koch Frage zur Haltbarkeit vom Graved Lachs.
–> Ich halte 7-10 Tage, abgedeckt im Kühlschrank, für in Ordnung.
Ganz liebe Grüße
Thomas
Hallo Thomas Habe gerade damit angefangen die Liste für ein Weihnachtsbrunch zu erstellen und kam zum gebeizten Lachs von dir.Habe schon vor zig Jahren selbst Lachs im Winter draussen mit Klinkersteinen beschwert gebeizt,aber dann war der Supermarkt doch irgendwie bequemer.Jetzt nach dem Lesen deiner 2 Methoden habe ich wieder richtig Lust bekommen das selbst zu machen.Werde die Methode Erdloch probieren,da wir unseren Garten gerade auf links krempeln. PS.mit dem Gin ist genial Gruss Thomas
Hallo Thomas!
Danke für dein voll nettes und positives Feedback und Nachricht.
Bleib beim Gin bitte sparsam, ich finde zuviel tut dem Fisch nicht gut.
Hallo Thomas und Kochfreunde!
ich hab die moderne Methode im Kühlschrank ausprobiert 🙂 Löcher graben ist nicht so ganz das meine.
Was soll ich sagen? Der selbst gemachte graved Lachs ist geschmacklich viel besser als der gekaufte.
Sicher hatte deine Profi-Anleitung ihren Anteil, die Kräuter erzeugen diesen feinen und frischen, ich nenne das auch aromatischen und besonderen Geschmack den kein Industrie-Produkt erreicht.
Für mich und meinen Mann war es ein großes Aha Erlebnis und wir werden das wiederholen.
Hättest Du noch einen Tipps für ein gutes Messer? Das Schneiden war nicht ganz einfach und ich muss bei der Ausstattung demnächst nachbessern.
Liebe Grüße Irmi Leister