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Vorspeise Salat mit Matjes dazu Queller und Apfel
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Meinen einfachen Matjes Salat mit Queller und Apfel stelle ich Dir in diesem Beitrag vor.
Der Fischsalat ist in weniger als 20 Minuten auf dem Tisch.
Der Queller wird auch Meeresspargel und Salicorne genannt und ist ein Wildgemüse.
Die Erntezeit beginnt im Mai. Er schmeckt roh, blanchiert und gedünstet.
Ein Kochvideo begleitet dich. Ich wünsche dir gutes Gelingen und einen guten Appetit!
Inhalt
1. Einkaufsliste für Matjes Salat mit Queller
Hier folgt die praktische Liste für Deinen Einkauf:
- Matjes —> Fischmarkt oder Matjes online bestellen
- Bunte Blattsalate, Apfel —> Gemüse und Obstabteilung
- Queller —> Sammeln oder Fischabteilung 5 Buchstaben Supermarkt
- Gewürze —> Ursalz, Pfeffer, brauner Zucker, Chili
- Olivenöl—–> Supermarkt oder beim Italiener deines Vertrauens besorgen
- Balsamico —–> Je älter desto besser, besuche die Balsamico Info oder bestelle die Balsamico Zutatenbox
Achte beim Einkaufen vom Matjes auf die Herkunft.
Mein bevorzugter Lieferant verschickt für Privat und Gastronomie.
Matjes kaufe ich in Glückstadt, da kommt lecker Matjes her und bringt eine Glücksspur mit!
Fischkauf Tipp von Koch Thomas Sixt
2. Rezept Matjes Salat mit Queller und Apfel
Kommen wir nun zum Kochteil in diesem Beitrag.
Nachfolgend zeig ich Dir die Zubereitung Schritt für Schritt.
Bei Fragen bitte gerne über die Kommentarfunktion am Ende der Seite melden. Freue mich!
Matjes Salat mit Queller und Apfel
Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Portionen 2
Kalorien 120
Vorbereitungszeit 13 Min.
Arbeitszeit 5 Min.
Zubereitungszeit 8 Min.
Einfache Anleitung für Fischsalat mit Matjes, Queller und Apfel zubereiten.
Zutaten
| Salat | ||
| 1 | Packung | Matjesfilet (Ich habe Glückstädter-Kräuterfilets verwendet) |
| 1 | Stück | Apfel |
| 100 | g | Queller (Meeresspargel, Salicorne) |
| 1 | EL | Balsamico-Glace (Eingekochter Balsamico) |
| 4 | Prisen | Zucker |
| 2 | Prisen | Pfeffer |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 80 | g | Blattsalate (Ich verwende bunte Blattsalate) |
| Anrichten und Dekoration | ||
| 1 | TL | Sesam Furikake (Ich verwende Ume Pflaumen) |
Anleitung
Salat vorbereiten
Zutaten bereitstellen
Die Zutaten bereit stellen: Matjes, Apfel, Blattsalate, Salicorne, Gewürze.
Fisch wässern
Matjes bzw. Matjeshering probieren und je nach Geschmack für 10 Minuten in kaltem Wasser wässern. Die Fischfilets sollten keinen zu starken Essig- oder Salzgeschmack haben.
Salatblätter vorbereiten
Blattsalate mundgerecht zupfen, kurz in kaltem Wasser waschen und trocken schleudern.
Apfel und Fisch vorbereiten
Apfel in dünne Streifen schneiden, Matjeshering in mundgerechte Stücke bringen.
Queller zubereiten
Queller kurz unter fließendem, kalten Wasser abwaschen. Anschließend in einer Pfanne oder im Wok kurz bei hoher Hitze mit Öl anschwitzen. Etwas Zucker zugeben und karamellisieren.
Dressing zubereiten
Eingekochten Balsamico und Olivenöl zum Marinieren der Zutaten verwenden.
Anrichten
Matjessalat dekorieren
Salat ansprechend appetitlich anrichten und rasch servieren. Ich habe zusätzlich Sesam Furikake Ume Pflaumen aufgestreut. Das Sesamgewürz gibt es in meiner Kochbox.
Video
Gericht
Land & Region
Keyword
3. Kalorien und Nährwerte
4. Weitere, passende Ideen für Matjes und Hering
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Kommentare, Kochfragen und Antworten
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung!
Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Danke Tanja!
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Top Rezept! Mein Großvater liebt Matjes, aber ich wollte mal, dass er etwas Neues ausprobiert… nicht immer nur die Standard-Gerichte.. er war nicht so angetan von der Idee – am Ende hat es ihm aber gut geschmeckt und er hat es nach seinem Besuch bei mir der gesamten Verwandtschaft erzählt. 😀 Mittlerweile finden auch meine Tanten das Rezept gut, Familien-approved sozusagen!
AntwortenOh, das freut mich, vielen Dank! Liebe Grüße Thomas
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Super lecker, Merci!
AntwortenHerzlichen Dank 🙂
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WOW!!! Ich liebe Matjes mit Apfel – und auch mit vielen anderen Zutaten – aber mit Apfel am liebsten und war deshalb soooo gespannt auf diesen Salat!! Er hat wirklich alle Erwartungen übertroffen und ist einfach top! Esse ich gerne zum Mittag und werde ihn auch sicher im Sommer mal an sehr warmen Sommerabenden machen… leicht, lecker und außergewöhnlich!!
AntwortenHi Joe,
Danke fürs tolle Feedback und Lob.
Lese ich natürlich gerne.
Melde dich wieder mit Kochfragen und Küchentratsch!
Liebe Grüße Thomas
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An alle Matjes-Fans dadraußen: Das müsst ihr einfach probiert haben!
Der ja doch einzigartige Geschmack vom Matjes harmoniert so super mit dem Apfel – haben ja auch schon andere Gerichte bewiesen wie die Klassiker – aber auch im Salat ist es einsame Spitze!!!AntwortenLiebe Beide,
Dankeschön für das nette Feedback und die Apfel-Liebe!
Wünsche Euch weiterhin gutes Gelingen Gruß Thomas
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Feiner, leichter und angenehmer Fischsalat. Lass Dir einige (5) Sterne da und freue mich auf die nächste Empfehlung mit Matjes bzw. Hering.
AntwortenHallo Sven, freut mich sehr, lass Dir eine Empfehlung für cremigen Matjessalat hier.
Liebe Grüße Thomas
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Das ist ein sehr schönes Gericht und schmeckt mit sehr gut. Der Tipp mit Balsamico einkochen ist genial.
AntwortenHallo Pauline,
dankeschön für dein nettes Feedback, melde dich gerne wieder mit Kochfragen und Küchentratsch.
Liebe Grüße Thomas
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Hi Thomas,
ich sehe, dass du total in der Kommunikation mit deiner Community aufgehst! Das ist so schön zu sehen 🙂 Ich kann dir nur sagen: Ich war von diesem Rezept und dem Ergebnis total begeistert!! Danke für deine Inspiration 🙂
AntwortenHallo Paula,
lieben Dank für Deine nette Rückmeldung. Tatsächlich macht es mir Spaß Kochfragen zu beantworten. Schließlich werden die Rezeptideen dadurch nochmal ein Stück besser. Jeder schreibt ja aus seiner Perspektive und Infos von außen sind da sehr hilfreich. Schicke Grüße Thomas
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Also, lieber Thomas, bevor ich auf deinen Blog gestoßen bin, wusste ich nichtmal, was Queller ist.
Es ist doch schön, dass man selbst noch als Ü-50 immer noch Neues lernen kann!PS: Tolles Rezept, mein Mann und ich lieben Matjes!
AntwortenHallo Gisi, Danke für Deine Nachricht und die freudige Rückmeldung. Ist doch wunderbar, neues entdecken und leckeres zaubern! Einen interessanten Artikel möchte ich noch empfehlen: Matjes Zutat. Beachte besonders die Infos zum Brathering aus Matjeshering! Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen! Thomas
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Eine sehr feine Kombination, uns hat der Salat in dieser Zusammenstellung sehr gut gefallen.
Liebe Grüße Tanja Schneider