Brathering mit Bratkartoffeln
Brathering mit Bratkartoffeln ist rustikales Wohlfühlessen für Fischfreunde, schnell auf dem Tisch und nach einer langen Strandwanderung bei steifer Brise genau das Richtige.
Wir legen den Fisch nicht selbst ein, sondern verwenden einen fertig marinierten Brathering von Plotz aus Glückstadt. Ehrlich gesagt könnte ich es nie besser machen, und genau das macht die Zubereitung so schnell.
Nach dem Rezept findest du alles zur Zubereitung, Beilagen und Tipps zum Anrichten.
Wichtiges im Blick
Fisch: Fertig marinierten Brathering kaufen spart Zeit und das Ergebnis ist verlässlich gut. Beim Fischhändler oder online erhältlich.
Abtropfen: Den Fisch vor dem Anrichten auf einem Sieb und dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen, sonst läuft die Marinade auf den Teller.
Beilagen: Bratkartoffeln sind die klassische Wahl, Rösti und Pellkartoffeln passen ebenso gut.
Dekoration: Apfelwürfel, Gurkenwürfel und Dill frischen das Gericht auf und harmonieren perfekt mit der Säure des Fisches.
Brathering mit Bratkartoffeln
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 504 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 15 Min. |
| Zeit gesamt: | 30 Min. |
| Kategorie: | Fisch |
Zutaten
Bratkartoffeln
300 g Kartoffeln
20 ml Sonnenblumenöl
2 Stück rote Zwiebel
1/4 TL Salz
6 Prisen Pfeffer schwarz, gemahlen
1 TL Majoran
4 Prisen Cayennepfeffer
20 g Butter
1/4 Bund Petersilie
2 Stück Tomaten
Brathering
2 Stück Bratheringe
1/4 Stück Gurke
1/4 Bund Dill
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Bratpfanne
- Gemüsemesser
- Kochtopf
- Pfannenwender
- Pfeffermühle
- Schaumkelle
- Schneidebrett
- Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Bratkartoffeln zubereiten
Zubereitungsschritt 1Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln mit Schale waschen, dann in Salzwasser weich kochen, abschütten und schälen.
Optional kannst Du einige Petersilienstengel und etwas Kümmel in das Kochwasser legen.
Kartoffeln schneiden
Die Kartoffeln nach dem Schälen in 3-4 mm große Scheiben schneiden.
Ich lasse die Kartoffeln dafür immer etwas auskühlen.
Kartoffelscheiben braten
Die Kartoffelscheiben in einer beschichteten Pfanne mit dem Öl bei hoher Hitze allseitig anbraten.
Zwiebeln vorbereiten
Die Zwiebel an der Oberseite und an der Wurzel großzügig abschneiden, dann halbieren und schälen.
Die Zwiebelhälften in Streifen schneiden.
Kartoffeln wenden
Die Kartoffelscheiben in der Pfanne wenden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebeln karamellisieren
Die geschnittenen Zwiebelstreifen in die Pfanne geben und bei hoher Temperatur mit den Kartoffelscheiben braten.
Zwiebeln karamellisieren bei dieser Zubereitungsart leicht und bilden ein wunderbares, süßliches Aroma.
Bratkartoffeln vollenden
Die Tomaten waschen, in Viertel schneiden und das Kernhaus heraus schneiden.
Die Haut filetieren oder am Fruchtfleisch belassen. Tomatenstücke im Ganzen oder in Streifen geschnitten zu den Kartoffeln geben.
Die Bratkartoffeln mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und Majoran, optional mit frisch geschnittener Petersilie und der Butter verfeinern.
Bis zum Anrichten warm stellen.
Brathering vorbereiten und anrichten
Zubereitungsschritt 8Brathering vorbereiten
Bratheringe aus der Marinade nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Filets vorsichtig auslösen und mit der Hautseite nach oben auf den Teller legen.
Brathering anrichten
Die Bratkartoffeln dazu richten und rasch servieren. Guten Appetit!
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.
Bleib mit mir am Herd:
Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro JahrKalorien und Nährwerte
Fett gesamt 26 g 33 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 8 g 40 %∗; Cholesterin 77 mg 26 %∗; Natrium 462 mg 20 %∗; Kohlenhydrate gesamt 47 g 17 %∗; davon Ballaststoffe 6 g 21 %∗; davon Zucker 10 g; Eiweiß 23 g; Kalium 1570 mg 33 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Wie wird Brathering zubereitet
Für die Zubereitung von Bratheringen werden die ganzen Fische geschuppt und ausgenommen, mit Salz und Pfeffer gewürzt, in Mehl gewendet und in der Pfanne mit Öl braun gebraten.
Nach dem Braten und Abkühlen werden die Fische in einer säuerlich-süßen Marinade aus Essig, Wasser, Zucker, Zwiebelringen, Lorbeerblättern und Gewürzen wie Senf- und Pfefferkörner sowie Piment eingelegt. Durch die Säure der Marinade lösen sich die kleinen dünnen Gräten teilweise auf, der Fisch kann dann mit den kleinen Gräten gegessen werden. Selbst eingelegte Bratheringe sind gekühlt bis zu zwei Wochen haltbar.
Beilagen
Typische Beilagen sind Bratkartoffeln, Pellkartoffeln und Rösti. Im Rezept zeige ich eine farbenfrohe Variante der gebratenen Kartoffeln mit Tomatenwürfeln und Zwiebelstreifen. Meine persönliche Empfehlung sind die bunten Bratkartoffeln, das wird niemals langweilig und erfreut das Auge.
Wer es feiner mag greift zu Kartoffelgratin oder Kartoffelpüree. Auch Tomatenreis passt überraschend gut zum Brathering.
Anrichten und Dekoration
Beilagen zuerst fertig kochen und warm stellen. Den Hering auf einem Sieb abtropfen lassen, dann auf Küchenkrepp legen damit keine Marinade auf den Teller läuft. Ich filetiere die Fische immer vorher und lege dann die Filets auf den Teller, das sieht schöner aus.
Für die Dekoration passen Apfelwürfel, frische Gurkenwürfel, eingelegte Gurkenwürfel, Dill, Schnittlauch und Petersilie. Meine persönliche Kombination sind Gurkenwürfel, Apfelwürfel und Dill. Der Fisch hat bereits genug Säure, die frischen Beigaben frischen das Gericht auf und bringen Harmonie auf den Teller.
Kann ich Brathering selbst einlegen?
Ja, die Anleitung zum Brathering einlegen findest du bei mir an anderer Stelle. Frische grüne Heringe werden mehliert, gebraten und dann in einer Essig-Marinade eingelegt. Selbst eingelegte Bratheringe sind gekühlt bis zu zwei Wochen haltbar.
Welche Beilage passt am besten zu Brathering?
Bratkartoffeln sind der Klassiker und passen am besten. Rösti und Pellkartoffeln funktionieren ebenso gut. Wer es feiner mag greift zu Kartoffelgratin oder Kartoffelpüree. Tomatenreis ist eine unerwartete aber harmonische Kombination.
Wie lange ist Brathering haltbar?
Fertig gekaufter Brathering hält sich im Kühlschrank bis zum aufgedruckten Mindesthaltbarkeitsdatum. Selbst eingelegter Brathering ist gekühlt bis zu zwei Wochen haltbar. Den Fisch immer abgedeckt und kühl lagern.
Weitere Matjes und Hering Rezepte
Wer Hering mag, findet bei mir noch mehr Ideen. Den Matjes Hausfrauenart mit saurer Rahm-Soße und Äpfeln kennen die meisten als Klassiker.
Der Heringssalat ist eine leichte und schnelle Alternative. Und wer den Fisch lieber selbst einlegen möchte findet beim Brathering einlegen die passende Anleitung.
Kommentare, Fragen und Antworten
Durchschnittliche Bewertung:
4.27 Von 37 Bewertungen
Bei uns gibt es jetzt frische Heringe zu kaufen und mich würde mal das Einlegen und selber machen vom Brathering interessieren.
Liebe Grüße Gerhard
Hallo Gerhard,
Danke für deine Rückmeldung, tatsächlich habe ich gerade Bratheringe selbst gemacht und das Rezept kommt in der nächsten Woche.
Liebe Grüße und bis bald! Thomas
Heute am Karfreitag gemacht, echt fein…
DANKE!
Merci für Dein schönes Feedback!
Sowas von lecker und fein, wir hatten heute Brathering mit Deinen Bratkartoffeln zubereitet.
Die Nachbarin hatte uns noch frischen Dill aus dem Garten spendiert. Danke Frau Werner 🙂
Das hat alles sehr fein gemundet…
Vielen Dank für Deine guten Ideen!
Liebe Grüße Anni-Hölzel
Hallo Anni,
mir frischem Dill schmeckt der Brathering gleich noch viel besser!
Liebe Grüße Thomas
Super, der Brathering aus Glückstadt schmeckt köstlich.
Deine Bratkartoffeln haben mir auch geschmeckt.
Ganz liebe Grüe Perla
Hallo Perla,
Schicke Dir ein liebes Dankeschön zurück!
Für Bratkartoffeln findest Du noch eine extra Anleitung mit vielen Tipps und Details.
Du könntest die Kartoffeln auch mal als…
–> Ofen Bratkartoffeln zubereiten.
Das macht ganz wenig Arbeit und die Kartoffelscheiben werden knusprig und köstlich.
Wünsche Dir gutes Gelingen!
Gruß Thomas
Thomas, hast du die Tomatenstückchen mit den Bratkartoffeln gebraten oder erst später darüber „gestreut“?
Hallo Peter,
Danke für Deine Nachricht und Kochfrage.
Es gibt zwei Varianten:
–> Du kannst die Tomatenwürfel kurz vor dem Anrichten einmal mit den Bratkartoffeln in der Pfanne schwenken.
Alternative:
–> Die Tomatenwürfel auf die angerichteten Kartoffeln dekorieren.
Die erste Variante erwärmt die Tomatenwürfel sanft, dann schmecken diese etwas aromatischer.
Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Thomas
Hi Thomas, das Bild mit den bunten Bratkartoffeln hat mich gleich angesprochen. Rezept gestern Abend ausprobiert. Hatte noch Kartoffeln vom Vortag übrig. Fischgericht super gelungen, mein Mann war begeistert! Danke für die Anregungen und Grüße
Hallo Undine, sehr schöner Name und selten, Danke für Deine positive Rückmeldung. Das freut mich sehr und ich habe schon wieder Lust in die Küche zu gehen. Liebe Grüße Thomas Sixt
Ich mag die Bilder, ich mag die Ideen, ich mag den Koch und schicke dem Thomas Sixt ein dickes Dankeschön! Grüße von Irene
HAllo Irene, das freut mich sehr, lass es Dir schmecken! Liebe Grüße Thomas
Danke für diese leckere Speise. Wir kochten dieses Gericht für unsere Gäste und alle waren begeistert. Das zweite mal verfeinerten wir es mit frischen Sommertrüffel darüber gerieben. Beides ein Genuss. Bitte weiter so leckere Rezepte veröffentlichen.
Hallo Astrid,
Danke für Deinen Kommentar, ist vielleicht einen Versuch wert, wobei ich Trüffel zum sauren Matjes als nicht optimal sehe.
Liebe Grüße Thomas