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Heringssalat Rezept für Aschermittwoch
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Mein Heringssalat Rezept findest Du in diesem Beitrag.
Der Heringsschmaus ist ein typischer Fischsalat, ein traditionelles Essen für den Aschermittwoch, wenn die Fastenzeit beginnt.
Der Fischsalat unterstützt unsere Verdauung und hilft bei Entschlacken nach der Ballsaison.
Die Fastenzeit macht mit diesem Schmaus richtig Spass, ich wünsche dir gutes Gelingen beim selber Kochen.
Inhalt
- 1. Rezept Heringssalat und Heringsschmaus
- 2. Kalorien und Nährwerte
- 3. So einfach kannst Du Heringssalat selber machen
- 4. Idee für Heringssalat mit Apfel
- 5. Evergreen Rezept Herings-Salat mit Rote Bete
- 6. Passende Heringssalat Beilagen
- 7. Einkaufs-Tipp für Matjes und Hering
- 8. Weitere Rezepte-Ideen für Matjes und Hering
1. Rezept Heringssalat und Heringsschmaus
Nachfolgend findest Du die Anleitung. Hinterlasse mir Küchentratsch oder einen Kochfrage über die Kommentarfunktion am Ende der Seite 🙂
Heringssalat
Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Portionen 2
Kalorien 27
Vorbereitungszeit 75 Min.
Arbeitszeit 60 Min.
Zubereitungszeit 15 Min.
Einfache Anleitung für Salat mit Hering für Aschermittwoch zubereiten.
Zutaten
| 2 | Stück | Rote Bete (frische rote Rüben kochen!) |
| 2 | EL | Zitronensaft (oder wenig Weißweinessig) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1-2 | Prisen | Zucker |
| 2 | Prisen | Pfeffer |
| 2 | EL | Leinöl |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 3-6 | Stück | Matjesfilet |
| 2 | Stück | Apfel (mit Schale, geviertelt ohne Kernhaus fein schneiden) |
| 1 | EL | Minze (fein in Streifen schneiden) |
| 1 | TL | Meerrettich (frisch gerissen) |
| 4 | Stück | Frühlingszwiebeln (in feine Stifte oder Ringe schneiden) |
Anleitung
Rote Bete kochen
Die roten Bete in reichlich Salzwasser weich kochen.
–> Ich koche immer einen ganzen Topf voll mit rote Bete und lege die übrigen roten Rüben, die ich nicht für den Heringsschmaus verbrauche in etwas Olivenöl ein.
Siehe dazu bitte Schritt 3.
Beilage zubereiten
Die Beilagen zum Heringsschmaus zubereiten:
–> Pellkartoffeln
–> Rösti oder Kartoffelpuffer
–> Brot oder Brötchen vorbereiten.
Rote Bete marinieren
Die weich gegarten roten Bete unter fließendem Wasser schälen und abkühlen lassen.
–> Rote Bete anschließend fein schneiden und in eine große Schüssel legen.
–> Rote Bete mit Zitronensaft, Salz, Zucker, Pfeffer, Leinöl und Olivenöl marinieren.
Das ist ein Rote Bete Salat und die Basis unserer Zubereitung.
Optional kannst Du einen Teil vom Salat extra als Rote Bete Salat 1-2 Tage im Kühlschrank aufheben.
Hering vorbereiten
Matjesfilet oder Hering aus der Verpackung nehmen.
–> Fischfilets unter fließendem, kaltem Wasser abwaschen und 15 Minuten in kaltem Wasser wässern.
–> Du kannst ein kleines Fischstück probieren und dann für oder gegen wässern entscheiden.
–> So vermeidest Du einen zu salzigen Heringssalat.
Äpfel vorbereiten
Äpfel vorbereiten, nach Geschmack mit oder ohne Schale halbieren, Kernhaus ausschneiden und in dünne Scheiben schneiden.
–> Ich schäle meine Äpfel für den Heringssalat nicht, weil mit der Schale wertvolle Ballaststoffe und Vitamine in den Salat kommen.
–> Apfelscheiben zu den vorbereiteten, roten Rüben geben und vermischen.
Heringssalat marinieren
–> Die Minze fein in Streifen schneiden.
–> Matjes abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
–> Beide Zutaten mit Apfel und rote Bete vermischen und 10 Minuten marinieren lassen.
Anrichten und servieren
Frühlingszwiebeln und Meerrettich vorbereiten:
–> Heringsschmaus auf Teller anrichten, mit Zwiebeln und Meerrettich dekorieren.
–> Beilagen dazu setzen und rasch servieren und genießen.
Wünsche Dir einen guten Appetit!
Ich kombiniere zu meinem Salat mit Hering Leinöl und Olivenöl sowie Zitronensaft. Leinöl enthält hochwertige Omega 3 Fettsäuren und unterstützt die Verdauung. Olivenöl fördert den feinen Geschmack. Der Zitronensaft bringt Frische auf den Gaumen.
Gericht
Land & Region
2. Kalorien und Nährwerte
Die Nährwerte beziehen sich nur auf den Salat ohne Beilagen.
3. So einfach kannst Du Heringssalat selber machen
Ernährungsexperten sind sich einig: Der Hering wirkt entgiftenden und darmreinigend.
Das Fleisch der Meerestiere enthält wertvolle Omega-3-Fettsäuren sowie unter anderem die Vitamine A, D und B12.
Damit ist der Heringssalat ein optimales Essen für den Start in die Fastenzeit!
Du kannst Deinen Heringsschmaus auf viele Arten selber zubereiten.
Neben dem hier vorgestellten Rezepte gibt es noch die cremige Variante vom Hering mit Sauerrahm, Créme Fraîche oder Sojacreme.
Schau Dir dazu bitte mein Rezept Matjessalat mit zwei Kochvideos an.
Ein wenig Warenkunde zum Hering:
Wenn Du im Supermarkt stehst wirst Du eingelegten Hering und Matjesfilet entdecken.
Zur Erklärung: Der Matjes ist der junge Hering und noch nicht laichfähig.
Es handelt sich also um einen sehr jungen Fisch, daher ist der Matjes im Auftritt feiner und weicher. Für mich die erste Wahl!
Dem Matjes habe ich einen eigenen Zutateneintrag gewidmet. Entdecke die großen und kleinen Geheimnisse an anderer Stelle.
Matjes ist der bessere Hering, verwende Matjesfilet für Deinen Heringsschmaus!
Zutaten-Empfehlung von Koch Thomas Sixt
Ein wichtiger Zubereitungstipp für Dich: Nimm den Hering oder Matjes aus der Verpackung und lege den Fisch für 15 Minuten in kaltes Wasser.
Durch das Wässern verliert der Fisch die salzige Schärfe und wird milder und angenehmer im Geschmack.
4. Idee für Heringssalat mit Apfel
Der Apfel bietet sich als logischer Begleiter zum Hering und Matjes.
Die Süße vom Apfel fängt den säuerlichen Geschmack auf und gleicht das Gericht aus.
Ich ergänze zusätzlich mit Minze, die Deine Verdauung in Schwung und alles in Fluss bringt.
Die Minze wirkt erfrischend und nimmt Dir die Schwere.
Ich schneide die Apfelstücke gerne mit einem Sparschäler fein auf, so verbindet sich der Apfel später im Heringsschmaus ganz wunderbar mit den restlichen Zutaten.
Beim Apfel selbst bin ich wählerisch und bevorzuge einheimische Sorten.
5. Evergreen Rezept Herings-Salat mit Rote Bete
Rote Bete oder rote Rüben sind die zweite Hauptzutat in meinem Heringsschmaus.
Die rote Bete ist enorm gesund und bei mir kommt die tolle Rübe nur frisch gekocht in den Heringssalat.
Ich suche mir möglichst kleine Rüben aus, koche diese gut eine Stunde in Salzwasser, dann schütte ich die Rüben ab und schäle diese mit den Händen unter fließendem, kaltem Wasser.
Als Beigabe im Heringssalat schneide ich die gekochten Rüben möglichst dünn und fein damit die feinen Rüben mit den restlichen Zutaten gut harmonieren.
Das feine, dünne Schneiden der Zutaten hat generell mehrere Vorteile:
- Der Salat erhält ein geschmeidiges Gesammtbild und lässt sich angenehm essen.
- Die Zutaten verbinden sich optimal und schmecken im Salat ausgewogen.
- Der Salat lässt sich besser und mit Volumen anrichten, verwende eventuell einen Anrichtering.
Kleine Rüben kochen schneller. Dämpfen oder mit offenem Deckel garen, so bleibt die Farbe der Rübe erhalten.
Rübenkochtipp von Koch Thomas Sixt
6. Passende Heringssalat Beilagen
Ich hab es gerne farbenfroh prächtig auf dem Teller, daher kombiniere ich neben Apfel, rote Bete, Minze und Matjes noch Frühlingszwiebeln und etwas frisch gerissenen Meerrettich zum Salat mit Hering.
Als weitere Beilagen zum Heringsschmaus eignen sich…
7. Einkaufs-Tipp für Matjes und Hering
8. Weitere Rezepte-Ideen für Matjes und Hering
Matjes Rezept mit rote Bete und Apfel
Matjes Hausfrauenart
Brathering Rezept mit Bratkartoffeln
Heringssalat Rezept für Aschermittwoch
Matjessalat selber machen, Rezept mit Varianten, Tipps und zwei Kochvideo Anleitung
Labskaus original Rezept aus Hamburg, Kitchen Story und Kochwiki mit Videos
Kommentare, Kochfragen und Antworten
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung!
Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Hallo Otmar,
Danke für Dein Feedback, freue mich wenn es Dir auch schmeckt.
Wünsche weiterhin gutes Gelingen! Gruß ThomasAntworten
Hallo Herr Sixt, Danke für das wunderbare Rezept und die geteilten Ideen. So schön angerichtet wie auf dem Bild habe ich das dann auch hinbekommen. Die Jungzwiebelstreifen machen ein tolles Bild auf dem Teller. Auf Die Idee hier schöne Streifen zu schneiden wäre ich nie gekommen. Merci! 🙂
AntwortenHallo Ingo, freut mich sehr dein Feedback. Du könntest die Zwiebelstreifen auch kurz blanchieren, dann sind diese weicher am Gaumen und nicht ganz so scharf. Generell ist der weiße und der hellgrüne Teil der Frühlingszwiebel besser geeignet. Viele Grüße und gutes Gelingen schickt Dir der Thomas Sixt aus der Küche!
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Sehr feine Anleitung. Mir hat Dein Fischsalat sehr gut geschmeckt. Danke!