Autor:Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
Rote Bete waschen und weich kochen oder weich dämpfen.
Danach schälen und etwas abkühlen lassen.
Zubereitungschritt 2
Rote Bete schneiden
Geschälte rote Rüben in 2-3 mm dicke Scheiben, dann in gleichmäßige Streifen schneiden.
Zubereitungschritt 3
Rote Bete marinieren
Rote Bete mit Balsamico, Walnussöl, Salz und etwas Pfeffer in einer Schüssel marinieren und zum Anrichten bereit stellen.
Matjes mit Zwiebeln
Zubereitungschritt 4
Zwiebel vorbereiten
Die rote Zwiebel halbieren, schälen, die Wurzel abschneiden, die Zwiebelhälften von innen in feine Streifen schneiden.
Die Zwiebeln mit etwas Essig und Zucker marinieren.
Zubereitungschritt 5
Matjes marinieren
Matjes in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Schüssel mit den Zwiebeln vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Apfel zubereiten
Zubereitungschritt 6
Apfel schneiden
Apfel waschen, trocken reiben und mit Schale in Achtel schneiden.
Zubereitungschritt 7
Apfel tournieren
Die Kernhäuser aus den Apfelstücken ausschneiden und halbmondförmig tournieren.
Zubereitungschritt 8
Apfel anbraten
Vorbereitete Apfelstücke in einer heißen Pfanne mit der Butter kurz anbraten.
Zubereitungschritt 9
Apfel karamellisieren
Den Zucker zu den Apfelstücken geben und mit dem Creme Brulee Brenner karamellisieren.
Die Pfanne neben den Herd stellen.
Anrichten und Dekoration
Zubereitungschritt 10
Teller anrichten
Matjes abtropfen lassen und auf den Teller anrichten.
Äpfel dazu setzen und mit Minze dekorieren.
Rote-Bete-Salat anrichten und mit Walnüssen dekorieren.
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Info: Glückstädter-Rotweinfilets sind nach fachlicher Definition kein Matjes sondern Hering, schmecken trotzdem köstlich!
2. Kalorien und Nährwerte
3. Einkaufsliste für Matjes mit Rote Bete
Du benötigst die nachfolgenden Zutaten, ich mache diese Liste gerne am Anfang vom Beitrag, weil mich schon das eine oder andere User-Mail erreicht hat:
„Thomas, Einkaufslisten am Anfang vom Artikel sind echt praktisch!“
4. Die Richtige Reihenfolge erleichtert die Zubereitung
Wer weiter liest bekommt noch mehr Tipps für ein gelungenes Essen.
Hier die optimierte Reihenfolge der Zubereitung….
Bete Kochen leicht gemacht
Gleich als erstes ganz flott mit dem Kochen der Roten Bete starten.
Der Trick mit der kurzen Kochzeit beginnt beim Einkaufen!
Ich wähle immer die kleinen Rüben aus und die sind in 45 Minuten gekocht.
Selbst gekocht schmecken die Rana, wie wir sie in Bayern nennen am besten.
Nach dem Weichkochen gleich unmittelbar unter fließendem Wasser schälen.
Die Schale lässt sich total einfach mit den Händen abreiben.
Rote Rüben färben die Hände, mir macht das nichts aus und ich verzichte lieber auf die Gummihandschuhe Du musst die Zutaten spüren, dann kochst Du besser!
Rote Bete koche ich entweder im Topf mit Wasser und offenen Deckel oder im Dampfsieb über kochendem Wasser. So bleibt die Farbe wunderbar erhalten. Dampf-Drucktopf? Die Rüben werden grau und unansehnlich!
Ich bekomme so oft wenn ich essen gehe gärende Zwiebeln auf dem Teller serviert.
Es ist eine Schande und es ärgert mich.
Warum gibt es keine EU-Initiative zur ordnungsgemäßen Vorbereitung von Zwiebeln?
Soll ich mich als Lehrer für die Berufschule bewerben?
Also jetzt hab ich mal richtig Dampf gemacht und bin noch garnicht fertig.
Da wären noch diese seltsamen Tipps von Zwiebeln muss man immer extra servieren und so… Phuuu das halte ich echt nicht mehr aus….
Mach das bitte mit den Zwiebeln wie folgt:
Zwiebeln fein aufschneiden oder Hobeln.
Verwende ein scharfes Messer
Die Zwiebeln mit etwas Zucker und Essig marinieren
Oder die Zwiebeln eine Minute vor dem Auflegen auf den Teller frisch aufschneiden.
Bitte keine Ausrede und kein „habe ich schon anders gemacht“, „gehört“ oder „was auch immer“… bitte!
Die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Entweder machst Du das kurz vor dem Servieren oder Du marinierst bitte mit Zucker und Essig.
Zwiebel ohne Gären: Entweder ganz frisch kurz vor dem Servieren schneiden oder hobeln bzw. mit Zucker und Essig marinieren.
Koch Thomas Sixt über das Zwiebel Dings.
Den Matjes mit den roten Zwiebeln marinieren.
Äpfel vorbereiten
Fast zum Schluss kümmerst Du dich erst um die Äpfel.
Diese benötigen heute besonderer Aufmerksamkeit, weil wir die Äpfel zuerst schön schnitzen und dann in Zitronensaft marinieren und dann in der Pfanne karamellisieren.
Ja, das ist mein Ernst! Mach eine Zeremonie daraus und lass den Apfel Dein Mantra sein.
Den Apfel mit Schale in Achtel schneiden und das Kernhaus rund ausschneiden.Apfelstücke mit Zucker und Butter in der Pfanne.Die Apfelstücke mit dem Creme Brulee Brenner karamellisieren.
Kochzeremonie: Apfel schnitzen, mit Zitronensaft marinieren, in der Pfanne mit Butter und Zucker schwenken, mit Creme Brulee Brenner karamellisieren. Dauert 15 Minuten, entspricht 5 mal Rosenkranz beten.
Tipp vom Koch Thomas Sixt um den Alltag zu verlassen
Das sind noch nicht alle Koch-Schritte aber nun bist Du genug eingestimmt und kannst Dich eigentlich schon in die Küche begeben.
Die restlichen Mini-Steps findest Du unten beim Rezept…
Für den Matjes habe ich einen ausführlichen Zutaten-Beitrag gemacht. Dort zeige ich Dir das Vorbereiten vom Fisch aus dem Fass.
5. Beilagen Ideen zum Matjes mit rote Bete
Zu den (zusätzlich) gut passenden Beilagen möchte ich noch etwas schreiben.
Je nach Anlass kannst Du dieses Fischgericht als Abendessen oder als Vorspeise servieren.
Damit auch alle satt werden möchte ich Dir Bratkartoffeln oder Reibekuchen als Idee hinterlassen.
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung.
Bitte vergiss nicht die Sternebewertung. Fünf Sterne zeigen, dass dir das Rezept besonders gut geschmeckt hat.
Dieses Rezept hat bereits 30 Kommentare, Fragen und Antworten im Diskussionsforum.
Die neuesten Beiträge und Feedbacks findest du hier beim Rezept, alle weiteren im Diskussionsforum.
Hallo Thomas!
das ist wirklich ein ganz tolles Gericht und der empfohlene Rotweinmatjes von Plotz ist ganz phantstisch. Habe mir nicht vorstellen können, dass Matjes so gut schmecken kann.
Die Marinade ist fein, würzig, gleichzeitig ist der Fisch darin perfekt eingebettet. Das sind schon große Unterschiede zur „normalen“ Ware.
Deine Umsetzungsideen zum Gericht habe ich auch genutzt und das Zusammenspiel der verschiedenen Bestandteile ist wirklich vom Feinsten.
Der erdige feine Geschmack der selbst gekochten Bete und der glasierte Apfel machen ein tolles Geschmacksspiel und ich werde definitiv weiter bei dir schauen, weil es einfach Spass macht diese Gaumenfreuden zu entdecken und zu erfahren.
Herzlichen Dank und beste Grüße von Joachim
Hallo Joachim! Es freut mich sehr, dass dir das Gericht und der Rotweinmatjes von Plotz so gut gefallen haben. Deine Beschreibung zeigt, wie sehr du die feinen Geschmackskombinationen zu schätzen weißt. Die selbst gekochte Bete und der glasierte Apfel sind wirklich perfekte Begleiter, und es ist toll zu hören, dass du Spaß am Entdecken der Rezepte hast. Vielen Dank für dein tolles Feedback und deine Grüße! Weiterhin viel Freude beim Kochen und Genießen!
Hallo Herr Sixt, Der Matjes, den Sie zeigen, ist fantastisch 🤩 Wunderbar auch die selbst gerösteten Äpfel und selbst eingelegte Beete. Ich liebe sowas. Ich grüße Sie herzlich und freue mich auf neue Ideen von Ihnen
Liebe Marlis, herzlichen Dank für Ihre wunderbare Rückmeldung zum Matjes! Es freut mich sehr, dass dir meine Ideen gefallen. Bleib gespannt, es kommen bald noch weitere kreative Rezepte und Anregungen. Herzliche Grüße und bis bald! Ihr Thomas Sixt
Hallo Herr Sixt,
Danke ihnen für das Rezept.
Letzte Woche habe ich es ausprobiert.
Der Heringssalat hat uns hervoragend geschmeckt. Wir haben Pellkartoffeln dazu gereicht.
Das passte bestens 🙂
Hallo Regina,
ich hoffe das Du ist in Ordnung, danke fürs Feedback und die netten Zeilen mit Bestätigung.
Hallo Thomas!
das ist wirklich ein ganz tolles Gericht und der empfohlene Rotweinmatjes von Plotz ist ganz phantstisch. Habe mir nicht vorstellen können, dass Matjes so gut schmecken kann.
Die Marinade ist fein, würzig, gleichzeitig ist der Fisch darin perfekt eingebettet. Das sind schon große Unterschiede zur „normalen“ Ware.
Deine Umsetzungsideen zum Gericht habe ich auch genutzt und das Zusammenspiel der verschiedenen Bestandteile ist wirklich vom Feinsten.
Der erdige feine Geschmack der selbst gekochten Bete und der glasierte Apfel machen ein tolles Geschmacksspiel und ich werde definitiv weiter bei dir schauen, weil es einfach Spass macht diese Gaumenfreuden zu entdecken und zu erfahren.
Herzlichen Dank und beste Grüße von Joachim