Sommerrollen angerichtet auf einem Bambusbrett, frisch gerollt und servierbereit
Autor:Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
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In meinem Sommerrollen Rezept zeige ich dir Reispapierrollen Gỏi cuốn nach vietnamesischer Art in 5+1 Varianten mit Video, Tipps zum Rollen, Füllen und den besten Dips.
Sommerrollen 5 Varianten
Zubereitet, verfeinert, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Kochlevel:
Mittel
Portionen:
2
Kalorien:
1117
Vorbereitungszeit:
10 Min.
Zubereitungszeit:
15 Min.
Zeit gesamt:
25 Min.
Original vietnamesische Reispapierrollen, vegetarisch oder mit Fleisch, einfach selber machen.
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Sommerrollen angerichtet auf einem Bambusbrett, frisch gerollt und servierbereit
Zutaten
Basics
200
g
Reisnudeln
300
g
Wasser(zum Kochen der Reisnudeln)
1/4
TL
Salz(Ich verwende Ursalz oder Himalaya-Salz)
1
Stück
kleiner Eisbergsalat
9
Stück
Reispapier(Ich verwende Reisblätter mit 22 cm Durchmesser)
Die Reisnudeln in ausreichend Wasser 3 bis 4 Minuten kochen. Im Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Zubereitungschritt 2
Erdnüsse hacken
Geröstete und gesalzenen Erdnüsse im Mörser grob zerkleinern.
Zubereitungschritt 3
Salat schneiden
Eisbergsalat in feine Streifen schneiden.
Zubereitungschritt 4
Basilikum zupfen
Thai Basilikum waschen, trocknen und einzelne Blätter abzupfen.
Zubereitungschritt 5
Koriander zupfen
Koriander waschen, trocknen und einzelne Blätter abzupfen.
Zubereitungschritt 6
Garnelen zubereiten
Aufgetaute küchenfertige Garnelen kurz abspülen und trocken tupfen. Mit dem Messer halbieren, rohe Garnelen braten und abkühlen, gekochte direkt zum Füllen der Reispapierrollen bereitstellen.
Zubereitungschritt 7
Tofu schneiden
Tofu längs für die Rollen passend in breite Streifen schneiden.
Zubereitungschritt 8
Entenbrust braten
Die Entenbrust in Öl rosa anbraten und in Scheiben aufschneiden.
Eier verquirlen und in der Pfanne flach ausbacken.
Zubereitungschritt 10
Hähnchen braten
Als weitere Variante für die Füllung Hähnchenfleisch in breiten Streifen marinieren und braten. Diese Variante taucht im Video nicht auf.
Zubereitungschritt 11
Gurke schneiden
Minigurken schräg in breite Scheiben aufschneiden
Reispapierblätter vorbereiten
Zubereitungschritt 12
Reispapier einweichen
Die Reispapierblätter einzeln in eine flache Schüssel mit Wasser tauchen und etwa 5 Sekunden darin lassen. Beachte die Verpackungsangaben, ob du warmes oder kaltes Wasser verwenden sollst. Danach füllst und rollst du die Blätter direkt weiter.
Sommerrollen füllen
Zubereitungschritt 13
Rollen füllen
Zum Befüllen nimmst du 1–2 Esslöffel gekochte, abgekühlte Reisnudeln und ebenso viel fein geschnittenen Eisbergsalat.
Streue ein paar gehackte Erdnüsse dazu. Platziere die Zutaten im unteren Drittel des Reispapiers. Lege Korianderblätter oder Thai-Basilikum direkt oben auf das Papier, damit sie später dekorativ durchscheinen.
Klappe die Seiten ein und rolle die Sommerrolle, wie im Video gezeigt, fest auf.
Anrichten
Zubereitungschritt 14
Sommerrollen servieren
Die unterschiedlichen Sorten Sommerrollen adrett aufgeschnitten auf einem schönen Bambusbrett servieren und genießen.
Ich wünsche dir einen guten Appetit!
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Video
Die richtige Bezeichnung für Reisrollen:
Als Koch fällt mir immer wieder auf, dass viele die frischen, nicht frittierten Rollen fälschlich „Sommer Frühlingsrollen“ nennen.
Eigentlich sind es zwei ganz verschiedene Gerichte. Sommerrollen, auch Gỏi cuốn genannt, werden mit frischem Reispapier zubereitet und nicht frittiert.
Frühlingsrollen dagegen sind meist knusprig gebacken oder frittiert. Wer die beiden Begriffe sauber trennt, sorgt für weniger Verwechslung und mehr Klarheit am Esstisch.
Reispapier selber machen
Du stellst Reispapier her, indem du einen dünnen Teig aus Reismehl, Wasser und etwas Salz anrührst, ihn auf ein straff gespanntes Tuch streichst und über Dampf garst.
Das klingt einfach, ist es aber nicht.
Danach trocknest du die Blätter, bis sie haltbar sind.
In Vietnam, Kambodscha und Teilen Thailands bereiten Familien und kleine Betriebe Reispapier oft selbst zu und beherrschen die Technik seit Generationen.
Du brauchst dafür viel Übung, die richtige Teigkonsistenz und spezielles Zubehör, damit die Blätter gleichmäßig dünn und elastisch werden.
Weil der Prozess zeitaufwendig und fehleranfällig ist, rate ich dir zu fertigen Reispapierblättern. Sie bieten gleichbleibende Qualität und sind sofort einsatzbereit.
Hier bekommst du viele Ideen für Reispapierrollen Füllung, von klassisch bis kreativ, vegan, vegetarisch oder mit Fleisch und Fisch.
Ein praktischer Überblick ist eine Tabelle die Dir einige Füllungen übersichtlich zeigt.
Füllung
Beschreibung
Taste
Omelett
Hühnerei, Wachtelei, und andere exotische Eier
Klassisch und Vegetarisch
Garnelen
Gekochte oder gebratene Garnelen
Klassisch Vietnam Style
Tofu
Frischer oder geräucherter Tufo
Klassisch Vietnam Style
Huhn
Gekochtest oder gebratenes Hähnchenfleisch
Klassisch Vietnam Style
Ente
Gebratene Scheiben von der Entenbrust oder Entenfleisch
Spannend und Avantgarde
Rindfleisch
Gekochtest oder rosa gebratenes Rindfleisch
Spannend und Avantgarde
Avocado
Rohe oder marinierte Avocado Scheiben
Veggie
Karotten & Gurken
Rohe oder marinierte Gemüsestifte
Veggie
Blaukraut oder Weißkraut
In feine Streifen, roh oder mariniert
Veggie
Eingelegtes Gemüse
Leicht säuerlich eingelegtes Gemüse
Veggie
Der Kreativität sind kaum Grenzen gesetzt, das macht die Rollen spannend und interessant.
In meiner Liste fehlt noch die klassische Reisrollen Variante mit Schweinefleisch. Dabei rollst du dünn geschnittenes, gebratenes Schweinefleisch ein.
Das ist zusätzlich eine ideale Resteverwertung, wenn dir vom Schweinebraten aus dem Ofen etwas Fleisch übrig bleibt.
Mein Gourmet Tipp für Fine Dining: Verwende Fleisch vom knusprig gebratenen Spanferkelrollbraten, am besten lauwarm mit knuspriger Haut. Dann direkt einrollen – diese kreativen Reispapierrollen wirst du niemals vergessen.
Wenn Gäste kommen, bereite ein Reisrollen Menü zu. Rolle ein paar klassische Varianten und ergänze sie mit spannenden, ungewöhnlichen Füllungen.
Habe Drei Varianten der Füllung gemacht, voll lecker 🙂
Hey Basic!
Danke für Dein Lob und die Bestätigung.
Lass es Dir weiterhin schmecken!
Liebe Grüße Thomas
Sehr gute Anleitung für Reisrollen, hat ausgezeichnet funktioniert. Dankeschön 🙂
Danke Errin!
Hallo Thomas, Dein ausführliches Rezept hat mich animiert, mich selber ans Rollen zu wagen. Die Ente habe ich bei Rewe bereits gebraten gekauft, knuspig im Backofen gegart und dann erkalten lassen. Ehrlich gesagt hat es mich Überwindung gekostet, die Ente nicht gleich aufzuessen. Die Sommerrollen sind großartig geworden und haben uns ganz fantastisch geschmeckt. Lieben Dank für die feine Anleitung. Grüße Harry Herzberg
Hallo Harry!
Merci für deine schöne Nachricht.
Solche Zeilen lese ich gerne…
Ein geschickter Koch verwendet auch mal Convenience Produkte.
Ich finde die tiefgekühlte und fertig gebratene Rewe Ente am besten, hatte auch die von Aldi probiert, fand ich nicht so gut.
Mir geht es ehrlich gesagt wie dir. Wenn die gebratene Ente vor mir liegt muss ich mich echt zusammen nehmen…
Ganz liebe Grüße Thomas
Perfekt, für jeden was dabei. Die Rollen schmecken köstlich 🙂
Absolut lecker und fein! Danke Dir lieber Thomas 🙂