Nuoc Mam gelingsicher zubereiten, Rezept mit Kochvideo
von Thomas Sixt
Servus, ich bin Koch und Food Fotograf. Das Vermitteln von Kochwissen ist meine große Leidenschaft. Jeder kann Selberkochen und mit diesem Foodblog möchte ich zum Gelingen beitragen. Kochfragen beantworte ich Dir gerne am Ende der Artikel. Viel Spaß und Gutes Gelingen!
Hier möchte ich Dir gern mein Nuoc Mam Rezept vorstellen. Eine oft gelesene Schreibweise ist auch „Noc Mam“ oder „Nuc Mam“. Es ist auf jeden Fall eine vietnamesische Fischsauce, die zu zahlreichen Gerichten der indochinesichen Küche passt.
Asiatische Küche begeistert mich. Ich liebe die frischen Zutaten und insbesondere die gemüsehaltige Küche aus Vietnam. Alles ist leicht und bekömmlich und die Aromen sind unschlagbar.
Die Kreationen der Gerichte sind ein Schmaus und auch ein Augenschmaus. Die Fischsoße ist in dieser Küche unerlässlich und jeder bereitet sie etwas anders raffiniert zu.
Lass Dich gern überraschen, was ich als Sauce und Dip für Dich hier zusammengestellt habe. Mein Video zeigt Dir wie es geht. Viel Spaß bei Deiner Zubereitung und ich wünsche Dir gutes Gelingen!
Inhalt
1. Nuoc Mam Zutaten und Einkaufsliste
Die Zutaten für eine gelungene asiatische Sauce sind leicht im Supermarkt erhältlich. Du brauchst also keinen speziellen Asiamarkt aufsuchen.
Meine Liste der notwendigen Bestandteile für Deine geniale verfeinerter Fischsauce zeigt Dir die notwendigen Bestandteile:
- Nouc Mam (Fischsauce) – fertiges Produkt
- brauner Zucker
- Wasser
- Salz
- frischer Knoblauch
- frische Chilischoten
- Karotte
- ungesalzene geröstete Erdnüsse – ungeröstet geht auch, dann selber in der Pfanne rösten
- Weißweinessig – es geht auch Reisessig
Reisessig bietet sich als typische Zutat an, Weißweinessig schmeckt auch!
Tipp von Koch Thomas Sixt
2. Rezept Nuoc Mam
Nuoc Mam
Vietnamesische, kalte Fischsoße gelingsicher zubereiten. Eine Schritt für Schritt Anleitung, gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas SIxt.
Nuoc Mam einfach und schnell selber kochen, das zeigt Dir dieses Rezept mit Schritt für Schritt Fotos, Kochvideo und Kochtipps vom Chefkoch Thomas Sixt.
Kategorie
Gericht
Land & Region
Keyword
Zubereitungszeit
15 Min.
Arbeitszeit
10 Min.
Zutaten
| 75 | ml | Fischsauce (Nuoc Mam) |
| 150 | g | brauner Zucker |
| 200 | ml | Wasser |
| 2 | Prisen | Salz (Ich verwende Ursalz oder Himalaya-Salz) |
| 2 | Stück | Knoblauchzehen |
| 2 | Stück | Chilischoten (roter Chili) |
| 1 | Stück | Karotte |
| 100 | g | Erdnüsse, geröstet und ungesalzen |
| 110 | ml | Weißweinessig |
Anleitungen
Zutaten vorbereiten
Die Zutaten im Überblick: Fischsauce, Wasser, Zucker, Karotte, Knoblauch, Chili, Salz Erdnüsse, Essig
Richtige Fischsoße
Die richtige Fischsauce im Handel besorgen.
Die Fischsauce mit Zucker und Wasser im Topf kochen. Salzen. Von der Herdstelle nehmen und abkühlen lassen.
Weißweinessig nach dem Abkühlen hinzu fügen.
Knoblauch vorbereiten
Frischen Knoblauch schälen und Zehen in feine Scheiben schneiden.
Chili vorbereiten
Chilischoten in feine Ringe schneiden.
Knoblauch und Chili in die abgekühlte Sauce geben. Gut 1 Stunde ziehen lassen.
Karotten vorbereiten
Die Karotte Schälen und feine Streifen ziehen.
Erdnüsse vorbereiten
Ungesalzene und geröstete Erdnüsse grob im Mörser zerkleinern.
Soße vollenden
Vor dem Servieren Karottenstreifen und Erdnussbröckel in die Sauce geben.
Zum Hauptgegericht zum Dippen stellen und genießen!
Video
Koriander … passt … dazu,
Thai Basilikum ebenso
Die passenden Sommerrollen in Varianten findest Du an anderer Stelle!
3. Kalorien und Nährwerte Nuoc Mam
4. Wozu passt vietnamesische Fischsoße (nước mắm cham)
Diese Sauce wird klassisch verwendet bei:
- Frühlingsrollen
- Sommer-Rollen (kalte Rollen aus Reispapier)
- Reisgerichten mit Fleisch, Geflügel, Eiern, Meeresfrüchten oder Gemüse
- Reisnudeln mit Fleisch, Geflügel, Eiern, Meeresfrüchten oder Gemüse
Die Nuoc Mam Sauce ist der Liebling in unserer Familie zu selbstgemachten Sommerrollen. Da kann man gar nicht aufhören zu essen und zu dippen 🙂
Verschiedene Sorten von Sommerrollen gekrönt von einer herrlichen Nuoc Mam Sauce machen Dich und Deine Gäste glücklich!
Zubereitungstipp von Koch Thomas Sixt
6. Weitere, passende Kochideen
Kommentare, Kochfragen und Antworten
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Hallo Karl Heinz,
vielen Dank für Deine ausführliche Nachricht und die postive Rückmeldung. Das freut mich sehr wenn die Rezeptur Euren Geschmack getroffen hat. Die Rollen schmecken einfach frisch gemacht sehr sehr fein.
Wichtig ist bei den Reisblättern auf die Verpackung zu schauen, je nach Herkunft brauchen die warmes oder kaltes Wasser zum Tunken. Das finde ich im übrigen faszinierend, weil es ja „ein“ Produkt ist und dennoch unterschiedlich auf Wasser warm/kalt reagiert.
Wünsche Dir/Euch weiterhin gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas Sixt
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Guten Tag Chefkoch Thomas,
Deine Soße habe ich in den letzten Wochen zweimal gekocht und finde sie echt sehr lecker. Ich war mehrmals in Vietnam und kenne die Original-Variante sehr gut. Dank Deiner Anleitung kann ich das jetzt ganz fein nachkochen. Schicke Grüße!-
Hallo Ferris, freut mich sehr deine Zeilen zu lesen. Danke für die positive Rückmeldung! Die Sommerrollen in Varianten hattest Du schon entdeckt? Liebe Grüße Thomas Sixt
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Lieber Thomas,
gelingsicher hast du schön gesagt 😉 Ich habe es ausprobiert und es sah nicht im Entferntesten so schön und schmackhaft wie bei dir aus… Aber nunja, was soll ich sagen? Geschmeckt hat es trotzdem! Ich kann nicht mal genau sagen, woran es gelegen hat. Wie sagt man so schön? Übung macht den Meister – es wird sicher nicht das letzte Mal gewesen sein, dass ich das Rezept ausprobiere 🙂
Herzlichen Dank für dein Ideenreichtum!
Timm-
Hallo Tim, Übung macht den Meister 🙂 Schau mal in meiner Online Kochschule vorbei, hier findest Du viele Tipps und kannst Deine Kochfähigkeiten weiter optimieren … Schicke Dir gutes Gelingen Gruß Thomas
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Hallo Thomas,
habe mich, ehrlich gesagt lange nicht an asiatische Gerichte in der eigenen Küche heran getraut. Die Rollen habe ich sehr gerne und bisher stets bestellt.
Deine sehr ausführliche Anleitung hat mich zum selber machen motiviert und das Video und die vielen Bilder konnten mir die einzelnen Schritte ausgezeichnet vermitteln. Begeistert haben mich ferner die vielen Kochprofi Tipps und Ideen für die Varianten der Füllung. Wen wundert es? Meine Tochter hat gegragt ob es ein neues Vietnam Restaurant gibt weil die Rollen viel besser schmecken. Erfolg! Großartig! Danke … Beste Grüße Karl Heinz