Nuoc Mam – Vietnamesische Fischsauce
Nuoc Mam ist die vietnamesische Fischsauce die zu zahlreichen Gerichten der indochinesischen Küche passt.
Als Dip zu Sommerrollen und Frühlingsrollen oder als Sauce zu Reisgerichten ist sie unverzichtbar.
Asiatische Küche begeistert mich. Frische Zutaten, leichte und bekömmliche Gerichte und unschlagbare Aromen. Die Fischsauce ist in dieser Küche unerlässlich und jeder bereitet sie etwas anders zu.
Zu Beginn findest du das Wichtigste auf einen Blick, danach die Rezeptur und meine Tipps aus 35 Jahren Profiküche.
Wichtiges im Blick
Schreibweise: Nuoc Mam, Noc Mam oder Nuc Mam sind verschiedene Schreibweisen für dieselbe vietnamesische Fischsauce.
Zutaten: Alle Zutaten sind im Supermarkt erhältlich, kein Asiamarkt nötig. Fischsauce, brauner Zucker, Knoblauch, Chili, Karotte und Erdnüsse.
Essig: Reisessig ist die typische Wahl, Weißweinessig funktioniert ebenfalls gut.
Erdnüsse: Ungesalzene geröstete Erdnüsse verwenden. Ungeröstete vorher kurz in der Pfanne rösten.
Verwendung: Als Dip zu Sommerrollen und Frühlingsrollen oder als Sauce zu Reisgerichten und Reisnudeln.
Nuoc Mam – Vietnamesische Fischsauce
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 9 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 10 Min. |
| Zeit gesamt: | 25 Min. |
| Kategorie: | Saucen |
Zutaten
75 ml Fischsauce
150 g brauner Zucker
200 ml Wasser
2 Prisen Salz
2 Stück Knoblauchzehen
2 Stück Chilischoten
1 Stück Karotte
100 g Erdnüsse, geröstet und ungesalzen
110 ml Weißweinessig
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Kochmesser
- Kochtopf
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Teigkarte
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Anleitung
Zubereitungsschritt 1Zutaten vorbereiten
Die Zutaten im Überblick: Fischsauce, Wasser, Zucker, Karotte, Knoblauch, Chili, Salz Erdnüsse, Essig
Richtige Fischsoße
Die richtige Fischsauce im Handel besorgen.
Die Fischsauce mit Zucker und Wasser im Topf kochen. Salzen. Von der Herdstelle nehmen und abkühlen lassen.
Weißweinessig nach dem Abkühlen hinzu fügen.
Knoblauch vorbereiten
Frischen Knoblauch schälen und Zehen in feine Scheiben schneiden.
Chili vorbereiten
Chilischoten in feine Ringe schneiden.
Knoblauch und Chili in die abgekühlte Sauce geben. Gut 1 Stunde ziehen lassen.
Karotten vorbereiten
Die Karotte Schälen und feine Streifen ziehen.
Erdnüsse vorbereiten
Ungesalzene und geröstete Erdnüsse grob im Mörser zerkleinern.
Soße vollenden
Vor dem Servieren Karottenstreifen und Erdnussbröckel in die Sauce geben.
Zum Hauptgegericht zum Dippen stellen und genießen!
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
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Die passenden Sommerrollen in Varianten findest Du an anderer Stelle!
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Natrium 1 mg 0 %∗; Kalium 1 mg 0 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Zutaten und Einkaufsliste
Alle Zutaten sind im Supermarkt erhältlich. Fischsauce als fertiges Produkt, brauner Zucker, Wasser, Salz, frischer Knoblauch, frische Chilischoten, Karotte, ungesalzene geröstete Erdnüsse und Reisessig oder Weißweinessig.
Wozu passt Nuoc Mam?
Die Sauce wird klassisch als Dip zu Sommerrollen und Frühlingsrollen serviert. Bei uns in der Familie ist sie der Liebling zu selbstgemachten Sommerrollen, man kann gar nicht aufhören zu dippen. Außerdem passt sie zu Reisgerichten und Reisnudeln mit Fleisch, Geflügel, Eiern, Meeresfrüchten oder Gemüse.
Was ist der Unterschied zwischen Nuoc Mam und anderen Fischsaucen?
Nuoc Mam ist die vietnamesische Variante der Fischsauce. Im Vergleich zur thailändischen Nam Pla ist sie etwas milder und runder im Geschmack. Die Sauce wird aus fermentiertem Fisch und Salz hergestellt und ist die Basis für viele Dips und Saucen der vietnamesischen Küche.
Wie lange ist Nuoc Mam haltbar?
Die fertig zubereitete Sauce im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei bis vier Tagen verbrauchen. Die unverdünnte Fischsauce aus der Flasche ist nach dem Öffnen im Kühlschrank mehrere Monate haltbar.
Kann ich Nuoc Mam einkochen um die Haltbarkeit zu verlängern?
Ja, die fertig zubereitete Sauce lässt sich einkochen. In saubere sterilisierte Gläser füllen und im Wasserbad bei 90 Grad ca. 20 Minuten einkochen. So hält sie sich mehrere Monate im Kühlschrank. Der Geschmack verändert sich leicht, die frischen Aromen von Chili und Knoblauch werden etwas milder. Das ist bei dieser Sauce aber kein Problem weil die Fischsauce als Basis sehr robust ist.
Kommentare, Fragen und Antworten
Durchschnittliche Bewertung:
4.47 Von 35 Bewertungen
Hi Thomas,
Dank deiner Ratschläge ist der Reis wirklich gelungen.
Hallo Ursula,
habe ich gerne gemacht, wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen!
LG Thomas
Sehr genial, einziges übersichtliches Sommerrollen-Varianten Rezept. Ausserdem vom Kochprofi.
Das klappt und die Rollen werden köstlich.
Der Tipp auf das Reispapier genauer zu schauen hat mir geholfen, hatte tatsächlich eines für warmes und eines für kaltes Wasser, weil eine Verpackung fast leer war.
Tolle Website und absolut überzeugend prasentierte Rezepte.
Danke und 100% Empfehlung von mir Gruß Olav
Danke Dir, Olav!
Fantastisch, ein echtes Original!
Danke und bis später in der Küche 🙂
LG Klemens
Hallo Klemens,
herzliches Dankeschön für Deine schöne Rückmeldung.
Wünsche gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Wir lieben die vietnamesische Küche genauso sehr wie deine Rezepte, Thomas!
Danke für diese Inspiration und für das Über den Tellerrand schauen – die Abwechslung auf deinem Blog erstaunt uns immer wieder. Weiter so! 🙂
Herzliche Grüße aus Freiburg
Liebe Beide!
vielen Dank für das schöne Kompliment und angenehme Feedback.
Freue mich sehr, wenn die Rezepte bei Euch in der Küche funktionieren und schmecken!
Weiterhin gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
habe mich, ehrlich gesagt lange nicht an asiatische Gerichte in der eigenen Küche heran getraut. Die Rollen habe ich sehr gerne und bisher stets bestellt.
Deine sehr ausführliche Anleitung hat mich zum selber machen motiviert und das Video und die vielen Bilder konnten mir die einzelnen Schritte ausgezeichnet vermitteln. Begeistert haben mich ferner die vielen Kochprofi Tipps und Ideen für die Varianten der Füllung. Wen wundert es? Meine Tochter hat gegragt ob es ein neues Vietnam Restaurant gibt weil die Rollen viel besser schmecken. Erfolg! Großartig! Danke … Beste Grüße Karl Heinz
Hallo Karl Heinz,
vielen Dank für Deine ausführliche Nachricht und die postive Rückmeldung. Das freut mich sehr wenn die Rezeptur Euren Geschmack getroffen hat. Die Rollen schmecken einfach frisch gemacht sehr sehr fein.
Wichtig ist bei den Reisblättern auf die Verpackung zu schauen, je nach Herkunft brauchen die warmes oder kaltes Wasser zum Tunken. Das finde ich im übrigen faszinierend, weil es ja „ein“ Produkt ist und dennoch unterschiedlich auf Wasser warm/kalt reagiert.
Wünsche Dir/Euch weiterhin gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas Sixt
Guten Tag Koch Thomas,
Deine Soße habe ich in den letzten Wochen zweimal gekocht und finde sie echt sehr lecker. Ich war mehrmals in Vietnam und kenne die Original-Variante sehr gut. Dank Deiner Anleitung kann ich das jetzt ganz fein nachkochen. Schicke Grüße!
Hallo Ferris, freut mich sehr deine Zeilen zu lesen. Danke für die positive Rückmeldung! Die Sommerrollen in Varianten hattest Du schon entdeckt? Liebe Grüße Thomas Sixt
Lieber Thomas,
gelingsicher hast du schön gesagt 😉 Ich habe es ausprobiert und es sah nicht im Entferntesten so schön und schmackhaft wie bei dir aus… Aber nunja, was soll ich sagen? Geschmeckt hat es trotzdem! Ich kann nicht mal genau sagen, woran es gelegen hat. Wie sagt man so schön? Übung macht den Meister – es wird sicher nicht das letzte Mal gewesen sein, dass ich das Rezept ausprobiere 🙂
Herzlichen Dank für dein Ideenreichtum!
Timm
Hallo Tim, Übung macht den Meister 🙂 Schau mal in meiner Online Kochschule vorbei, hier findest Du viele Tipps und kannst Deine Kochfähigkeiten weiter optimieren … Schicke Dir gutes Gelingen Gruß Thomas