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Pad Thai Rezept mit Garnelen
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Mein Pad Thai Rezept stelle ich Dir in diesem Beitrag vor.
Das traditionelle Gericht mit Reisbandnudeln kennen wir aus der Thai-Küche, es wird in den verschiedensten Varianten zubereitet.
Ich habe mich für eine sehr einfache und sichere Ausführung entschieden.
Alle Zutaten werden einzeln vorbereitet.
Das ist die Garantie für eine perfekte Konsistenz der Zutaten und ein harmonisch orchestriertes Gericht.
Schritt für Schritt kannst Du Dir nachfolgend die Zubereitung ansehen.
Auf Wunsch begleitet Dich ein Kochvideo in der Küche.
Übrigens habe ich dieses Gericht in meiner Zeit in Bangkok bestimmt in mehr als 40 Varianten kennen gelernt.
Das Rezept ist ein Summary dieser geschmackvollen Erfahrungen.
Wünsche Dir viel Spaß und gutes Gelingen!
Inhalt
1. Pad Thai Rezept
Dieses Gericht koche ich sehr gerne. Die Reisnudeln sind glutenfrei und die Zutaten lassen sich nach Saison tauschen bzw. ergänzen.
Du zauberst mit der nachfolgenden Anleitung definitiv ein wunderbares, exotisches Gericht auf Deinen Teller.
Pad Thai
Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Portionen 2
Kalorien 975
Vorbereitungszeit 40 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Zubereitungszeit 10 Min.
Einfache Anleitung für pfannengerührtes thailändisches Nudelgericht, glutenfrei und superlecker zubereiten.
Zutaten
| 200 | g | Bohnen (grüne Bohnen) |
| 1 | EL | Ursalz |
| 4 | Stück | kleine Zucchini |
| 1 | TL | Erdnussöl |
| 1 | Packung | Reisnudeln (Reisbandnudeln) |
| 1 | Stück | Chili frisch |
| 2 | Scheiben | Ingwer |
| 2 | EL | brauner Rohrzucker |
| 3 | Stück | Knoblauchzehen |
| 250 | ml | kaltes Wasser |
| 6 | EL | Fischsauce |
| 1 | EL | Sojasauce |
| 1 | EL | Reisessig |
| 1 | Bund | Frühlingszwiebeln |
| 5 | EL | Erdnüsse |
| 300 | g | Garnelen |
| 1 | Stück | Zitrone |
| 1 | Bund | frischer Thai Basilikum (oder Koriander) |
| 1 | EL | Sesam Furikake (Aus der Kochbox siehe Tipp) |
Anleitung
Zutaten vorbereiten
Die Pad Thai Zutaten nach obiger Liste in der Küche bereit stellen.
Bohnen vorbereiten
Einen großen Topf mit Wasser am Herd aufstellen.
Wir verwenden das kochende Wasser zum blanchieren der Bohnen und zur Zubereitung der Reisbandnudeln.
Das Wasser aufkochen und mit Salz würzen.
Die Enden der grünen Bohnen abschneiden.
Bohnen schneiden
Die Bohnen in 1 cm große Stücke schneiden.
Bohnen kochen
Die Bohnen in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren.
Die Bohnen mit einer Schaumkelle entnehmen und abgetropft für die weitere Zubereitung bereit stellen.
Zucchini vorbereiten
Die Enden der Zucchini abschneiden und der Länge nach vierteln.
Das Kernhaus durch einen horizontalen Schnitt ausschneiden.
Die Zucchini-Stücke der Länge nach in Streifen schneiden.
Die Zucchini-Streifen in kleine Würfel schneiden.
Zucchini zubereiten
Die Zucchini Würfel in einer Pfanne mit Wenig Öl allseitig anbraten.
Zucchini-Würfel auf einem extra Teller oder in einer Schüssel bereit stellen.
Knoblauch vorbereiten
Die Knoblauchzehen schälen.
Chili vorbereiten
Die Chili-Schote mit dem Messer halbieren und die Kerne entfernen.
Ich mache das meistens im Waschbecken unter fließendem, kalten Wasser.
Chili schneiden
Die Chilischote in kleine Würfel schneiden.
Pad Thai Soße kochen
Knoblauch mit 1 EL Zucker in einen Topf geben.
Ich verwende dafür gerne eine Sauteuse.
Karamellisieren
Zucker und Knoblauch mit Ingwer-Scheiben ergänzen.
Topf erhitzen und den Zucker sanft karamellisieren lassen.
Pad Thai Soße vollenden
Mit etwa 200-250 ml Wasser ablöschen und kurz aufkochen.
Chili-Würfel und restliche Chili-Schote im Ganzen zur Geschmacksbildung dazu geben.
Die Marinade mit Sojasauce, Fischsauce, Reisessig und dem restlichen Zucker kräftig abschmecken.
Ich lasse die Marinade noch mindestens 15 Minuten neben dem Herd stehend reifen.
Erdnüsse vorbereiten
Erdnüsse fein im Mörser zerstossen.
Thai Basilikum Blätter abzupfen.
Reisbandnudeln kochen
Das Bohnenwasser zum Kochen der Reisbandnudeln verwenden.
Das spart Energie und Wasser.
Die Reisbandnudeln in das kochende Wasser legen und nach Angaben auf der Verpackung kochen.
Reisnudeln abschütten
Die weich gegarten Reisnudeln in ein Sieb abschütten und gut trocken schütteln.
Garnelen anbraten
Die Garnelen in einer Pfanne bei hoher Hitze anbraten.
Garnelen mit etwas Zitronensaft würzen.
Jungzwiebeln schneiden
Die Frühlingszwiebeln putzen, dafür die äußere Haut und den Wurzelansatz abschneiden.
Das Hellgrüne und Weiße der Zwiebel in feinste Ringe schneiden und zum Anrichten bereit stellen.
Nudeln mischen
Die Nudeln mit den vorbereiteten Bohnen und Zucchini in den Topf geben.
Ich verwende dafür gerne einen Wok oder einen breiten Schmortopf.
Nudeln würzen
Die Marinade dazu geben.
Nudeln vollenden
Die Nudeln schwenkend erhitzen dabei die Marinade gut verteilen.
Anrichten und servieren
Die Garnelen zu den heißen Nudeln geben.
Mit Thai Basilikum, Frühlingszwiebeln, Sesam Furikake und Erdnüssen dekoriert vollenden und rasch servieren.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Video
Sesam Furikake kannst Du einfach in der Kochbox bestellen.
Gericht
Land & Region
2. Kalorien und Nährwerte
3. Infos zu Phat Thai
Ursprünglich stammt die Idee zu diesem Nudelgericht aus der chinesischen Küche.
Genauer definiert aus Südchina, der Hokkien-Sprachregion.
Das Gericht wurde durch eine Krise populär.
Ministerpräsident Luang Phibul Songkhram erklärte Phat Thai im zweiten Weltkrieg zum Nationalgericht.
Der Hintergrund war eine massive Budget und Identitäskrise in Thailand, verursacht durch das aufstrebende Japan. Der Reiskonsum musste reduziert werden.
Dafür waren die Reisnudeln ideal, werden sie doch aus Reismehl hergestellt, welches aus ganzen Reiskörnern (hochwertig) und gebrochenen Reiskörnern (zweite Wahl) besteht.
Zusätzlich sollte das Nudelgericht die neue gemeinsame Identität für das junge Thailand stiften und fördern.
Bekannt ist aus dieser Zeit die Kampagne “Nudeln sollen Euer Mittagessen sein” Englisch “Noodle is Your Lunch”.
4. Pad Thai Varianten
Phat Thai – ผัดไทย, in der Schreibweise auch Pad Thai, bezeichnet ein „thailändisches pfannengerührtes Gericht“.
Es gilt als das Nudelgericht der thailändischen Küche.
Hauptzutat sind Reisbandnudeln (Kuai Tiao – ก๋วยเตี๋ยว), regional unterschiedlich kommen verquirlte Eier, Fischsauce (Nam Pla, น้ำปลา), Tamarindenpaste, gehackte Knoblauchzehen, Chilipulver und Mungbohnensprossen dazu.
Je nach Rezeptur wird Tofu ergänzt, wahlweise auch gebratenes Fleisch oder Meeresfrüchte, unter anderem beispielsweise kleine frische oder getrocknete Krabben.
Geschmackvoll garniert wird das Gericht mit zerstoßenen, auch gerösteten Erdnüssen, fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, meistens Koriander-Blätter oder Thai Basilikum und Limette.
Serviert wird das Gericht traditionell auf Bananenblättern, manchmal auch mit einem Stück Bananenblüte.
Althergebracht zubereitet kann man zusätzlich mit verschiedenen Gewürzen wie Chilipulver, sauer eingelegten Chillistücken, Fischsauce und Zucker ergänzen oder diese in kleinen Schälchen extra zum Gericht servieren.
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Kommentare, Kochfragen und Antworten
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung!
Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Hallo Andrea,
Danke für Deine schöne Bestätigung, wir machen in der Woche auch einen Tag ein Gericht aus der Thai-Küche oder ich verstecke die Sojasoße vor Frau Sixt in der Tomatensoße.
Wünsche eine gute Zeit!
Liebe Grüße Thomas
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Diese Pasta hat meine italienische Pasta als Lieblingsnudeln abgelöst. Voll lecker!
AntwortenHallo Yvonne,
herzlichen Dank für die leckere Info.
Möchte Dir mein…
–> Thunfischsteak empfehlen…
Liebe Grüße und gutes Gelingen 🙂
Thomas
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Ach herrlich, die Bilder waren schon so appetitlich und anregend, dass wir das Rezept unbedingt ausprobieren wollten. Ein Traum! Sind wirklich ähnlich begeistert wie alle hier 🙂 Das spricht für den Koch
AntwortenHallo Ines,
vielen Dank für Dein Lob und feines Feedback.
Das freut mich! Liebe Grüße Thomas
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Hab es heute ausprobiert und ich kann mich mit Komplimenten und Sternen meinen Vorrednern anschließen. Köstlich !!!
AntwortenDanke Franz!
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Mega lecker und so einfach, super 👍
AntwortenSchön, das freut mich! Liebe Grüße Thomas
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Mich hat etwas die lange Zutatenliste abgeschreckt… aber jede einzelne Zutat hat sich gelohnt 😉 Top! 5/5
AntwortenDanke Rafael
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Total lecker, so einfach kann asiatisch gehen
AntwortenStimmt! Danke!
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Mir hat das ausgezeichnet geschmeckt. Danke aus Köln!
AntwortenDankeschön!
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Hi Thomas, Habe deine Reisnudeln nun mehrfach nachgekocht. Schmeckt mir mit Thai Basilikum besonders gut, Koriander ist auch fein und zur Not schmecken die Nudeln sogar mit Petersilie. Ich mag Deine Rezepte, die sind immer so schön einladend, übersichtlich und garantiert lecker ! Da war jetzt ein Kommentar überfällig! Liebe Grüße Olivia alias Ysop 🙂
AntwortenDanke! Liebe Grüße Thomas
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Hallo Thomas,
ich mag Deine Rezepte, weil Du die Details und Varianten so ausführlich zeigst. Das macht sonst keiner und ich verstehe die Gerichte und die Arbeitsschritte besser.
Ich sitze immer staunend vor dem Bildschirm und betrachte Deine Werke. Da holst Du mich jedes mal aus dem Alltag.
Hoffe noch auf viele weitere schöne Ideen von Dir, die Reisnudeln haben mir sehr gut geschmeckt.
Danke Katja
AntwortenDanke Katja, für das schöne und persönliche Lob und Feedback. Das freut mich sehr!
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
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Voll lecker und einfach, mir aben die Reisnudeln alla Thomas Sixt ausgezeichnet geschmeckt!
AntwortenDanke Wong!
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Deine Nudeln schmecken sehr gut. Mache ich gerne wieder. Danke für Die Anleitung und Kochtipps.
Liebe Grüße P
AntwortenHallo Petersen,
das ist eine schöne Nachricht. Danke Dir! Liebe Grüße Thomas
P.S. Glasnudelsalat mit Entenbrust wäre eine tolle nächste Option. Alternativ die Sommerrollen in Varianten.
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Danke für das Rezept, ich wollte schon seit dem mein Bruder in Thailand war mal Pad Thai probieren, hab aber nie ein gutes Rezept gefunden (bzw. eins mit Zutaten die man hier auch kaufen kann)
AntwortenHallo Luca,
das eine und einzige Pad Thai Rezept gibt es ja nicht. Regional gibt es große Unterschiede in den Zutaten und in der Zubereitung.
Ich habe meine Variante mit der Idee wenige Zutaten und leicht erhältlich umgesetzt.
Das Thai Nudelgericht ist leicht und angenehm, ideal für einen heißen Sommertag.Wünsche Dir gutes Gelingen Gruß Thomas
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Sehr feines Rezept, gestern nachgekocht, vorzüglich! Danke für diese wunderbare Anleitung. Bin jetzt ein Fan Deiner Website!
AntwortenHallo Bernie,
Danke für Dein Lob und die schöne Zeile. Fans freuen mich immer. Melde Dich gerne mit Kochfragen und weiteren Kommentaren.
Liebe Grüße Thomas
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total frisch, super aufeinander abgestimmt trotz so vieler exotischer Zutaten und ein absolutes Muss für jede Sommerküche. Die Garnelen mit dem Basilikum und dieser gesamte Mix kommt total gut zusammen!
Koche sonst eigentlich gerne deutsche Küche, aber das hat mich optisch schon so angesprochen und zu 10000 Prozent überzeugt.AntwortenHallo Dariana,
vielen herzlichen dank für Deine schöne und angenehme Rückmeldung.
Das freut mich sehr. Ich esse dieses Gericht gerne einmal im Monat, wenn ich Koriander oder Thai Basilikum bekomme.
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen! Liebe Grüße ThomasAntworten
Frühlingszwiebeln, Thai-Basilikum, Zitrone… dieses Rezept bringt richtig viel Frische in die Küche! Wir waren auf der Suche nach einem leichten Rezept, mit dem wir den Sommer einläuten können. Bei dem Wetter so leckeres Pad Thai ist einfach ein Traum. Wir waren total begeistert und konnten das Essen am nächsten Tag auch noch zum Mittag ins Büro nehmen – es eignet sich also hervorragend zum Meal-Prepp. 🙂
Sonnige Grüße!AntwortenLiebe Beide,
Danke für die sympathische Rückmeldung, das freut mich und das Feedback aus Eurer Küche lese ich sehr gerne.
Daran hatte ich bei der Rezepterstellung gar nicht gedacht. Das Gericht ist tatsächlich perfekt zum vorbereiten und lässt sich wunderbar aufwärmen.
Mein Koch-Tipp dazu: Die Bestandteile einzeln mitnehmen, dann bleibt die Konsistenz schöner beim erhitzen.
Ausserdem könnt Ihr mit der Soße nach Tagesverfassung abschmecken.Wünsche weiterhin gutes Pfannenrühren!
Liebe Grüße Thomas
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Das Bild sah sooooo lecker und appetitlich aus!! 🙂 Das Rezept mussten wir jetzt unbedingt mal ausprobieren… dabei wussten wir gar nicht, was Pad Thai eigentlich ist, außer, dass es wohl aus der asiatischen Küche stammt. Ein ganz besonderes Highlight: Das Kochvideo! Wir konnen quasi simultan mitkochen, das war so schön einfach und hat uns die ein oder andere dumme Frage gespart. 😀
AntwortenHallo Insa,
Dankeschön für Dein herrliches Feedback.
Das freut mich sehr und ich genieße Deine Zeilen.Bitte schnell ausprobieren und gerne Feedback schicken!
Liebe Grüße Thomas
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Blog über Kochen und Essen
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Produktempfehlungen von Koch Thomas Sixt
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Hallo Thomas,
Das Nudelgericht ist auch in der kalten Jahrezeit eine tolle Abwechslung.
Wir haben Koriander und Thai Basilikum dazu kombiniert – Mega köstlich!
Danke und ganz liebe Grüße von Andrea