Pad Thai mit Garnelen
Pad Thai ist für mich eines der prägendsten Gerichte meiner Zeit in Bangkok.
In mehr als 40 Varianten habe ich es dort gegessen, dieses Rezept ist das Destillat dieser Erfahrungen.
Das traditionelle Gericht mit Reisbandnudeln kennen wir aus der Thai-Küche. Ich habe mich für eine einfache und sichere Ausführung entschieden: alle Zutaten werden einzeln vorbereitet. Das ist die Garantie für eine perfekte Konsistenz und ein harmonisch abgestimmtes Gericht.
Pad Thai mit Garnelen
| Kochlevel: | Mittel |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 975 |
| Vorbereitungszeit: | 30 Min. |
| Zubereitungszeit: | 10 Min. |
| Zeit gesamt: | 40 Min. |
| Kategorie: | Reisgerichte |
Zutaten
200 g Bohnen
1 EL Ursalz
4 Stück kleine Zucchini
1 TL Erdnussöl
1 Packung Reisnudeln
1 Stück Chili frisch
2 Scheiben Ingwer
2 EL brauner Rohrzucker
3 Stück Knoblauchzehen
250 ml kaltes Wasser
6 EL Fischsauce
1 EL Sojasauce
1 EL Reisessig
1 Bund Frühlingszwiebeln
5 EL Erdnüsse
300 g Garnelen
1 Stück Bio-Zitrone
1 Bund frischer Thai Basilikum
1 EL Sesam Furikake
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Kochmesser
- Kochtopf
- Schneebesen
- Schneidebrett
- Teigkarte
- Wok
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Zubereitungsschritt 1Zutaten vorbereiten
Die Pad Thai Zutaten nach obiger Liste in der Küche bereit stellen.
Bohnen vorbereiten
Einen großen Topf mit Wasser am Herd aufstellen.
Wir verwenden das kochende Wasser zum blanchieren der Bohnen und zur Zubereitung der Reisbandnudeln.
Das Wasser aufkochen und mit Salz würzen.
Die Enden der grünen Bohnen abschneiden.
Bohnen schneiden
Die Bohnen in 1 cm große Stücke schneiden.
Bohnen kochen
Die Bohnen in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren.
Die Bohnen mit einer Schaumkelle entnehmen und abgetropft für die weitere Zubereitung bereit stellen.
Zucchini vorbereiten
Die Enden der Zucchini abschneiden und der Länge nach vierteln.
Das Kernhaus durch einen horizontalen Schnitt ausschneiden.
Die Zucchini-Stücke der Länge nach in Streifen schneiden.
Die Zucchini-Streifen in kleine Würfel schneiden.
Zucchini zubereiten
Die Zucchini Würfel in einer Pfanne mit Wenig Öl allseitig anbraten.
Zucchini-Würfel auf einem extra Teller oder in einer Schüssel bereit stellen.
Knoblauch vorbereiten
Die Knoblauchzehen schälen.
Chili vorbereiten
Die Chili-Schote mit dem Messer halbieren und die Kerne entfernen.
Ich mache das meistens im Waschbecken unter fließendem, kalten Wasser.
Chili schneiden
Die Chilischote in kleine Würfel schneiden.
Pad Thai Soße kochen
Knoblauch mit 1 EL Zucker in einen Topf geben.
Ich verwende dafür gerne eine Sauteuse.
Karamellisieren
Zucker und Knoblauch mit Ingwer-Scheiben ergänzen.
Topf erhitzen und den Zucker sanft karamellisieren lassen.
Pad Thai Soße vollenden
Mit etwa 200-250 ml Wasser ablöschen und kurz aufkochen.
Chili-Würfel und restliche Chili-Schote im Ganzen zur Geschmacksbildung dazu geben.
Die Marinade mit Sojasauce, Fischsauce, Reisessig und dem restlichen Zucker kräftig abschmecken.
Ich lasse die Marinade noch mindestens 15 Minuten neben dem Herd stehend reifen.
Erdnüsse vorbereiten
Erdnüsse fein im Mörser zerstossen.
Thai Basilikum Blätter abzupfen.
Reisbandnudeln kochen
Das Bohnenwasser zum Kochen der Reisbandnudeln verwenden.
Das spart Energie und Wasser.
Die Reisbandnudeln in das kochende Wasser legen und nach Angaben auf der Verpackung kochen.
Reisnudeln abschütten
Die weich gegarten Reisnudeln in ein Sieb abschütten und gut trocken schütteln.
Garnelen anbraten
Die Garnelen in einer Pfanne bei hoher Hitze anbraten.
Garnelen mit etwas Zitronensaft würzen.
Jungzwiebeln schneiden
Die Frühlingszwiebeln putzen, dafür die äußere Haut und den Wurzelansatz abschneiden.
Das Hellgrüne und Weiße der Zwiebel in feinste Ringe schneiden und zum Anrichten bereit stellen.
Nudeln mischen
Die Nudeln mit den vorbereiteten Bohnen und Zucchini in den Topf geben.
Ich verwende dafür gerne einen Wok oder einen breiten Schmortopf.
Nudeln würzen
Die Marinade dazu geben.
Nudeln vollenden
Die Nudeln schwenkend erhitzen dabei die Marinade gut verteilen.
Anrichten und servieren
Die Garnelen zu den heißen Nudeln geben.
Mit Thai Basilikum, Frühlingszwiebeln, Sesam Furikake und Erdnüssen dekoriert vollenden und rasch servieren.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
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Fett gesamt 35 g 45 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 9 g 45 %∗; Cholesterin 367 mg 122 %∗; Natrium 7561 mg 329 %∗; Kohlenhydrate gesamt 100 g 36 %∗; davon Ballaststoffe 13 g 46 %∗; davon Zucker 33 g; Eiweiß 73 g; Kalium 2289 mg 49 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Infos zu Phat Thai
Ursprünglich stammt die Idee zu diesem Nudelgericht aus der chinesischen Küche.
Genauer definiert aus Südchina, der Hokkien-Sprachregion.
Das Gericht wurde durch eine Krise populär.
Ministerpräsident Luang Phibul Songkhram erklärte Phat Thai im zweiten Weltkrieg zum Nationalgericht.
Der Hintergrund war eine massive Budget und Identitäskrise in Thailand, verursacht durch das aufstrebende Japan. Der Reiskonsum musste reduziert werden.
Dafür waren die Reisnudeln ideal, werden sie doch aus Reismehl hergestellt, welches aus ganzen Reiskörnern (hochwertig) und gebrochenen Reiskörnern (zweite Wahl) besteht.
Zusätzlich sollte das Nudelgericht die neue gemeinsame Identität für das junge Thailand stiften und fördern.
Bekannt ist aus dieser Zeit die Kampagne „Nudeln sollen Euer Mittagessen sein“ Englisch „Noodle is Your Lunch“.
Pad Thai Varianten
Phat Thai – ผัดไทย, in der Schreibweise auch Pad Thai, bezeichnet ein „thailändisches pfannengerührtes Gericht“.
Es gilt als das Nudelgericht der thailändischen Küche.
Hauptzutat sind Reisbandnudeln (Kuai Tiao – ก๋วยเตี๋ยว), regional unterschiedlich kommen verquirlte Eier, Fischsauce (Nam Pla, น้ำปลา), Tamarindenpaste, gehackte Knoblauchzehen, Chilipulver und Mungbohnensprossen dazu.
Je nach Rezeptur wird Tofu ergänzt, wahlweise auch gebratenes Fleisch oder Meeresfrüchte, unter anderem beispielsweise kleine frische oder getrocknete Krabben.
Geschmackvoll garniert wird das Gericht mit zerstoßenen, auch gerösteten Erdnüssen, fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, meistens Koriander-Blätter oder Thai Basilikum und Limette.
Serviert wird das Gericht traditionell auf Bananenblättern, manchmal auch mit einem Stück Bananenblüte.
Althergebracht zubereitet kann man zusätzlich mit verschiedenen Gewürzen wie Chilipulver, sauer eingelegten Chillistücken, Fischsauce und Zucker ergänzen oder diese in kleinen Schälchen extra zum Gericht servieren.
Kommentare, Fragen und Antworten
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4.76 Von 25 Bewertungen
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DiskussionsforumHallo Thomas, eine gelungene Idee für Pad Thai zu Hause kochen, uns hat es gemundet und wir kochen wieder mit dir! Beste kulinarische Grüße von Anneliese und Werner
Liebe Fam. Bremer, es freut mich sehr, dass euch das Pad Thai so gut geschmeckt hat! Kochen macht mit euch immer Spaß 🤩 auf viele weitere leckere gemeinsame Gerichte! Beste Grüße, Thomas
Schön 😻 Wir waren grad in Asien unterwegs: Kambodscha, Vietnam und Thailand.
War kulinarisch grandios. Freue mich darum über so ein gutes Rezept, was ich auch zuhause gut umsetzen kann!
Hallo Melissa,
das kling nach einer schönen Zeit! Danke fürs teilen.
Ich hoffe es schmeckt Dir! Liebe Grüße Thomas
Habe Pad Thai zuletzt in Bankok gegessen, an einem Streedfood-Stand.
Zurück in Europa hatte ich einige Original-Thai Rezepte aus einem Kochbuch ausprobiert, es schmeckt bei uns einfach anders.
Deine Variante ist vorzüglich einfach, erinnert an das Original, passt jedoch viel besser zu unserem Wetter und Klima.
Danke für den hervorragenden Input, die tolle Ideen-Zusammenfassung und die gelungene Umsetzung durch nachvollziehbare Arbeitsschritte-Bilder.
Daumen hoch und alle Sterne, werde die Tage das nächste Gericht aus deinem Blog kochen!
Grüße von Elma Stoibl
Hallo Elma,
Danke für dein tolles Feedback, genau so soll es sein, einfach und schmecken und an das Original erinnern.
Wünsche dir weiterhin mit Topf, Tok und Pfanne gutes Gelingen!
Gruß Thomas
Hallo Thomas,
Das Nudelgericht ist auch in der kalten Jahrezeit eine tolle Abwechslung.
Wir haben Koriander und Thai Basilikum dazu kombiniert – Mega köstlich!
Danke und ganz liebe Grüße von Andrea
Hallo Andrea,
Danke für Deine schöne Bestätigung, wir machen in der Woche auch einen Tag ein Gericht aus der Thai-Küche oder ich verstecke die Sojasoße vor Frau Sixt in der Tomatensoße.
Wünsche eine gute Zeit!
Liebe Grüße Thomas
Diese Pasta hat meine italienische Pasta als Lieblingsnudeln abgelöst. Voll lecker!
Hallo Yvonne,
herzlichen Dank für die leckere Info.
Möchte Dir mein…
–> Thunfischsteak empfehlen…
Liebe Grüße und gutes Gelingen 🙂
Thomas
Ach herrlich, die Bilder waren schon so appetitlich und anregend, dass wir das Rezept unbedingt ausprobieren wollten. Ein Traum! Sind wirklich ähnlich begeistert wie alle hier 🙂 Das spricht für den Koch
Hallo Ines,
vielen Dank für Dein Lob und feines Feedback.
Das freut mich! Liebe Grüße Thomas
Hab es heute ausprobiert und ich kann mich mit Komplimenten und Sternen meinen Vorrednern anschließen. Köstlich !!!
Danke Franz!
Mega lecker und so einfach, super 👍
Schön, das freut mich! Liebe Grüße Thomas
Mich hat etwas die lange Zutatenliste abgeschreckt… aber jede einzelne Zutat hat sich gelohnt 😉 Top! 5/5
Danke Rafael
Total lecker, so einfach kann asiatisch gehen
Stimmt! Danke!