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Salat mit Entenbrust, exotisch und erfrischend kochen, Kochrezept mit Video

Salat mit Entenbrust, exotisch und erfrischend kochen, Kochrezept mit Video

Salat mit Entenbrust, der ist exotisch im Auftritt und erfrischend im Geschmack. Asiatisches Essen liegt voll Trend. Deshalb stelle ich euch ein exotisches und glutenfreies Gericht vor: Entenbrust auf Glasnudel-Mangosalat. Dieses Gericht ist einfach zum zubereiten und in ungefähr 30 Minuten fertig. Aus Erfahrung kann ich erzählen, das wir uns oft nicht an die Zubereitung von asiatischem Essen herantrauen. “So wie bei meinem Lieblings-Asiaten von nebenan bekomme ich das sowieso nicht hin”, denkt sich mancher. Mit diesem Rezept möchte ich euch ein bisschen die Scheu nehmen, denn es ist wirklich einfach nachzukochen!

1. Die Zutaten für unsere Salat mit Entenbrust

Wenn man so durch asiatische Rezepte stöbert, fällt einem meistens auf, dass unzählige Zutaten benötigt werden. Diese Paste, jenes Gewürz – die Liste der neu zu besorgenden Dinge ist lange. Und oftmals kann man die Zutaten dann nur in Spezialgeschäften kaufen.

Bei unserem Entengericht, haben wir viele der Zutaten schon zu Hause oder sie sind in jedem gut ausgestatteten Supermarkt vorhanden.

Bei asiatischen Gerichten braucht man immer so viele Zutaten!
Falsch- für dieses Gericht hat man fast alles zu Hause!

Bevor wir mit dem Kochen anfangen, richten wir uns am besten alles griffbereit her. Ich habe als allererstes den Sesam angeröstet und den Topf bis zum Anrichten mit den Tellern bedeckt. Dies hat den großen Vorteil, dass sowohl der Sesam als auch die Teller schön warm sind.

2. Das Geheimnis der knusprigen Entenbrust

Die Entenbrust für unseren Glasnudel-Mangosalat nehme ich mir als erstes vor. Ich bereite diese heute im Ganzen zu. Es gibt noch ein ähnliches Gericht wo ich die Entenbrust vor dem Braten in Scheiben schneide. Entenbrust schnell zubereiten heißt dort die Devise. Die Entenbrust zuerst, das mache ich deshalb, damit sie genug Zeit hat um schön lange zu garen. Wir essen sie ja am liebsten schön knusprig und rosa gebraten – das braucht eben etwas Geduld und ein bisserl Trick.

Es handelt sich im übrigen um eine Barbarie Entenbrust, die ist nicht typisch für die chinesische asiatische Küche, dafür bei uns leicht erhältlich. Wichtig ist, dass wir die Entenhaut leicht längs und dann quer, nicht zu tief einschneiden. Durch das Einschneiden kann die Haut beim Braten Fett abgeben und wird schön knusprig. Erst wenn wir uns soweit um die Entenbrust gekümmert haben, würzen wir in der Regel mit Salz und beginnen, mit der Hautseite nach unten, in der kräftig vorgeheizten Pfanne mit dem Anbraten.

Jetzt verrate ich euch den Trick für ein knuspriges Ergebnis am Schluss:

Die Knusperformel lautet: kurz – lang – kurz

Was ist nun mit kurz-lang-kurz gemeint? Wir braten die Entenbrust zuerst auf der Hautseite relativ kurz bei hoher Temperatur an (4-5 Minuten). Die Entenbrust nimmt dabei schon kräftig Farbe an. Dann wenden wir die Entenbrust und lassen lange garen (10-12 Minuten), bei reduzierter Temperatur. Erst kurz vor dem Anrichten wenden wir die Ente noch einmal, um sie erneut kurz (2-3 Minuten) auf der Hautseite zu braten. Dadurch wird unsere Entenbrust wunderbar knusprig. Vor dem letzten Anbraten kann mit Salz nochmal nachgewürzt werden. Salz ist wichtig fürs “knusprig werden”. Im Video zeige ich die Variante mit wenig Salz zubereitet. Das Übergießen mit dem Bratenfett erhöht die Geschmacksbildung und wird zusätzlich gemacht. Mein Beitrag Entenbrust braten zeigt die Zubereitung Schritt für Schritt mit Fotos.

Die Säure im Dressing ergänzt perfekt die Süße der Mango

3. Dressing zum Salat mit Entenbrust

Das Dressing für unseren Mangosalat ist etwas ganz Besonderes – und wirklich einfach noch dazu. Die Mango an sich ist schon eine süße Frucht – deshalb verzichte ich bewusst auf noch mehr Süße im Dressing und spare dadurch Zucker.

Ich verwende für dieses Dressing Limettensaft, Sojasauce, Öl und gehackten Koriander. Die Säure des Dressings in Kombination mit der Mango harmoniert perfekt miteinander und gibt dem ganzen Gericht einen frischen Touch.

4. Schnelle Entenbrust zubereiten

Neben dem Vorteil, dass die Zutatenanzahl überschaubar ist, kann sich die Zubereitungszeit wirklich sehen lassen. In ungefähr 30 Minuten ist die Ente auf Glasnudel-Mangosalat zum Anrichten und Servieren bereit. Somit kann dieses Essen auch mühelos in der Mittagspause oder am Abend nach der Arbeit zubereitet werden.

Für weitere Tipps schaut euch bitte das Video an! Ich wünsche euch gutes Gelingen beim Nachkochen!

5. Websites mit ähnlichen Rezepten

Auf Kathis Foodblog findet ihr eine ähnliche Variante verfeinert mit Chili. Klicke hier

Felicitas zeigt auf ihrer Seite eine Entenbrust Rezept mit Rotkohl-Glasnudelsalat.

Marina zeigt auf ihrem englischen Blog eine Suppenvariante mit Ente und Glasnudeln. Mehr dazu findest du hier.

6. Kochvideo Salat mit Entenbrust auf Glasnudeln und Mango

7. Mein Rezept für Salat mit Entenbrust auf Glasnudeln und Mango

Entenbrust knusprig rosa gebraten auf Glasnudel- Mangosalat mit Sesam.
Salat mit Entenbrust auf Glasnudeln und Mango
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von Thomas Sixt
Portionen Vorbereitung
2 Personen 10 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Portionen Vorbereitung
2 Personen 10 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Entenbrust knusprig rosa gebraten auf Glasnudel- Mangosalat mit Sesam.
Salat mit Entenbrust auf Glasnudeln und Mango
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von Thomas Sixt
Portionen Vorbereitung
2 Personen 10 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Portionen Vorbereitung
2 Personen 10 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Zutaten
  • 1 Stück Barbarieentenbrust
  • 80 g Glasnudeln
  • 1 Stück Karotte
  • 2 Stück Limetten
  • 1 Bund Koriander Kraut frisch
  • 3 EL Maiskeimöl
  • 3 EL Sojasauce
  • 150 g Mango
  • 1 EL Sesam frisch
  • 1 TL Salz oder Sojasauce nach Geschmack
Portionen: Personen
Einheiten:
Anleitungen
  1. Die Entenbrust vorbereiten, Haut leicht einschneiden und die Brust in einer Pfanne langsam braten.
  2. Glasnudeln nach Verpackungsangaben im heißem Wasser ziehen lassen. Karotte schälen und in Streifen schneiden, mit den Glasnudeln biss fest garen.
  3. Marinade zubereiten: Limettensaft, gehackten Koriander, Öl und Sojasauce vermischen und bereitstellen.
  4. Wichtig: Entenbrust auf der Hautseite langsam knusprig baten und bis zum Anrichten mit Hautseite nach unten weiter braten. Erklärung siehe Kochvideo.
  5. Die reife Mango schälen und streifen abschneiden (Sparschäler verwenden), Mangostreifen in der Marinade liegen lassen.
  6. Glasnudeln und Karotten abschütten und gut abtropfen lassen - zur Mango und Marinade geben und gut durchmischen.
  7. Die Entenbrust leicht salzen und auf dem Brett kurz ruhen lassen. Eventuell mit alufolie abdecken.
  8. Den Salat von Mango und Glasnudeln anrichten, aufgeschnittene Entenbrust dazu setzen und mit Sesam bestreut finalisieren.
Rezept Hinweise

Wer sich mit der Zubereitung der Entenbrust im Ganzen noch unsicher ist, kann sich den Beitrag Entenbrust braten ansehen, dort zeige ich das Schritt für Schritt mit vielen Fotos.

Die Entenbrust mit Ananas ist ein ähnliches Rezept und passt thematisch dazu.

Der Glasnudelsalat mit Mango kann mit gegrillten oder gebratenen Riesengarnelen abgewandelt werden.

8. Nährwerte Glasnudelsalat mit Mango und rosa Entenbrust

Nährwertangaben
Salat mit Entenbrust auf Glasnudeln und Mango
Menge pro Portion
Kalorien 584 Kalorien aus Fetten 306
% vom Tagesbedarf*
Fett gesamt 34g 52%
gesättigte Fettsäuren 6g 30%
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 12g
einfach ungesättigte Fette 13g
Cholesterin 181mg 60%
Natrium 2064mg 86%
Kalium 764mg 22%
Kohlenhydrate gesamt 35g 12%
Ballaststoffe 6g 24%
Zucker 14g
Protein 38g 76%
Vitamin A 141%
Vitamin C 143%
Kalzium 17%
Eisen 56%
* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.

 

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