Autor:Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
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An dieser Stelle möchte ich Dir mein Basis Sushi Reis Rezept zeigen.
Der Reis für Sushi bedarf im Gegensatz zum einfachen Kochreis einer besonderen Zubereitung.
Als Hauptbestandteil im Sushi benötigst Du diesen Reis auf jeden Fall vorbereitet.
Sushi selber machen ist dann gar nicht so schwer – gewußt wie.
Ich bin verrückt nach diesen japanischen, köstlichen Häppchen und probier mich da gern aus.
Ohne Reis also kein Sushi, darum lernen wir hier erstmal die richtige Reiszubereitung.
Deine Küche wartet und ich bin auch soweit. Lass uns mit dem Kochen beginnen.
–> Für die Zubereitung von Reis empfehle ich die Verwendung von einem elektrischem Reiskocher.
Das macht das Reiskochergebnis perfekt.
Ich verwende aus dem Zubehör auch den Meßbecher und Reislöffel.
Letzterer schont die Beschichtung der Kochschale im Reiskocher und hilft beim Sushireis.
Zubereitungschritt 2
Japanischer Rundkornreis
Sushi Reis ist ein spezieller japanischer Rundkornreis.
Diesen entsprechend der obigen Vorgabe abwiegen und bereit stellen.
Zubereitungschritt 3
Wasser
Für das Waschen vom Reis benötigen wir eine größere Menge Wasser.
Zum Kochen vom gewaschenen Reis brauchen wir die oben genannte Menge.
Zubereitungschritt 4
Zutaten Übersicht
Die Zutaten in der Übersicht: Japanischer Reis, Wasser, Reisessig, Zucker und Salz.
Zubereitungschritt 5
Reis in Schüssel
Wir starten mit dem Reis und geben diesen in eine Schale.
Die separate Koch-Schale vom Reiskocher eignet sich gut.
Zubereitungschritt 6
Reis waschen
Zum Reis geben wir reichlich Wasser (gut 1 Liter).
Wir bewegen den Reis mit der Hand oder dem Reislöffel.
So löst sich die Stärke vom Reis und macht das Wasser milchig.
Wir gießen das Wasser vorsichtig ab.
Wir wiederholen diesen Vorgang bis das Wasser klar bleibt.
Zubereitungschritt 7
Reis gewaschen
Den Reis mit klaren Wasser gießen wir in ein Sieb ab.
Zubereitungschritt 8
Reis abgesiebt
Den gewaschenen Reis aus dem Sieb in den Topf zurück geben.
Zubereitungschritt 9
Wasser zum Reiskocher
Den Reis jetzt mit der Wassermenge wie oben angegeben zum Kochen ergänzen.
Zubereitungschritt 10
Reis kochen
Den Reiskocher einschalten.
Der Kocher arbeitet automatisch und es ist nicht nötig umzurühren oder Dampf abzugeben lassen.
Das Gerät schaltet von selbst auf “Wärmen” wenn der Reis fertig gekocht ist.
Zubereitungschritt 11
Zucker und Salz
Während der Reis kocht, bereiten wir den Sushi Essig vor.
Dafür Zucker und Salz abmessen und in eine kleinere Schale geben.
Zubereitungschritt 12
Reisessig für Sud
Für das Sushi Zu, dem Würzsud, geben wir Reisessig zum Zucker und Salz.
Zubereitungschritt 13
Auflösen für Sushi-Zu
Zucker und Salz sollen sich vollständig im Reisessig auflösen.
Zubereitungschritt 14
Reis gegart
Ist das Wasser im Reiskocher ganz vom Reis aufgenommen, ist der Reis fertig gegart.
Zubereitungschritt 15
Sushi-Zu an Reis
Den zubereiteten Sushi-Essigsud gleichmäßig an den Reis verteilt geben.
Dabei hilft der große Löffel.
Zubereitungschritt 16
Reis finalisieren
Mit einem breiten Löffel oder Reislöffel den Essigsud unterheben.
Gut aber vorsichtig mischen. Der Reis soll locker bleiben.
Zubereitungschritt 17
Reis abkühlen
Die Schüssel mit einem sauberen, feuchten Küchentuch bedecken.
Der Reis soll auf Zimmertemperatur herunter kühlen.
Zubereitungschritt 18
Sushi Reis servieren
Abgekühlt ist der Reis fertig für die weitere Verwendung im Sushi.
Wahlweise kann der Reis auch getrennt serviert werden.
Hier im Beispiel dekorativ bestreut mit Sesamkörnern.
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Video
Sushi Reis im Topf am Herd kochen:
Wenn kein Reiskocher zur Verfügung steht, ist auch eine Zubereitung im Kochtopf möglich.
Ich empfehle dafür den gewaschenen Reis mit der angegebenen Wassermenge auf dem Herd hoch zu erhitzen.
Sobald das Reiswasser stark kocht, kannst du den Topfdeckel schließen und den Reis bei niedriger Temperatur (Herdstufe 4 von 12) ausquellen lassen.
Prüfe den Reis nach 12 Minuten.
Andere Reissorten kochen:
Für Reis kochen gibt es eine weitere Anleitung im Foodblog.
2. Kalorien und Nährwerte
3. Tipps für einen perfekten Sushireis
Besorge Dir für Deine Zubereitung auf jeden Fall einen originalen japanischen Reis, der für die Sushibereitung ausgewiesen ist.
Der Supermarkt bietet da schon gute Standardsorten.
Die größte Auswahl an dafür geeigneten Rundkornreis findest Du im Asiamarkt oder Online.
Tipp für den Reisessig:
Es gibt ihn schon in vielen Geschäften. Tolle aromatische Sorten von rötlich bis weiß findest du ausserdem im japanischen Markt oder generell Asiamarkt.
Sushi-Zu heißt die fertige Würzmarinade für den Reis, wie wir sie hier herstellen. Der Sushi Reis ist nie ohne Sushi Zu.
Unseren Reis waschen wir vor dem Kochen, bis das Wasser klar ist. Das ist wichtig, damit der Reis Stärke verliert, sonst würde er zu stark kleben und die Sushi gelingen nicht.
Reiskocher sind perfekt für die Zubereitung von Reis.
Solltest Du keinen Reiskocher zur Hand haben, gelingt die Zubereitung im Topf fast genau so gut.
Es ist nur etwas mehr Aufmerksamkeit nötig, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt. Ich empfehle Dir den Reiskocher.
Der Reis für Sushi sollte kühl bis Zimmertemperatur haben. Bei beispielsweise Fisch Sushi wollen wir ja auf keinen Fall den Fisch auf heißem Reis garen.
Du kannst Sushi Reis auch separat servieren. Ich esse diesen Reis auch gern in einer Extra Portion im Schälchen.
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung.
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Dieses Rezept hat bereits 42 Kommentare, Fragen und Antworten im Diskussionsforum.
Die neuesten Beiträge und Feedbacks findest du hier beim Rezept, alle weiteren im Diskussionsforum.
Bin mit meinem Reis sehr zufrieden, die Reiskocher Varinate ist, wie von dir empfohlen die einfachste und beste Version.
Dein Essig Zucker Verhältnis ist auch perfekt, geschmacklich ist der Sushireis vollkommen überzeugend. Danke für die Hilfe und das ausführliche Rezept. Gruß Heinz
Hallo Heinz, es freut mich sehr zu hören, dass du mit dem Reis und der Reiskocher-Variante so zufrieden bist! Das Essig-Zucker-Verhältnis ist wirklich entscheidend für den perfekten Sushireis, und schön, dass es bei dir geschmeckt hat. Danke für dein nettes Feedback und weiterhin viel Freude beim Kochen! Viele Grüße!
Hey, das ist ein gutes Rezept. Perfekt gelungen beim Nachkochen.
Esse den Sushi-Reis auch gerne „blank“ 😁
Hallo Leon,
schöne Nachricht! Mir geht es genauso, ich esse den Reis auch sehr gerne solo.
Liebe Grüße Thomas
Am Wochenende machen wir fast immer Sushi, mit frischem Fisch oder auch mal mit Gemüse Dein Reis ist perfekt und wir lieben ihn.
👍 ⭐️ Beste Grüße von Merle
Freudiges Feedback, Danke für den tollen Reis! LG Thomas
Gut gelungen 👍 und es ist mir eine Freude hier mit dir dabei zu sein, das ist mal eine sehr gut gemachte Seite 😍.
LG Kinga
Dankeschön! Liebe Grüße Thomas
Die Hinweise waren goldwert, der Reis ist perfekt geworden.
Perfekt, vielen Dank für dein Vertrauen und liebe Grüße!
Endlich eine gute Anleitung für Sushi Reis zu Hause kochen.
Hat Spass gemacht und der Reis war sehr lecker. Danke Dir und Grüße!
Hallo Claudia und Danke für Deine Bestätigung!
Liebe Grüße Thomas
Moin Thomas,
Der Sushi 🍣 Reis nach Deiner Anleitung schmeckt ausgezeichnet 👍
Danke Dir Alexa, für Deine schöne Rückmeldung, wünsche Dir frohe Weihnachten.
Liebe Grüße Thomas
Das Sushireis Rezept ist gelingsicher und schmeckt. Dir ein herzliches Danke!
Dankeschön, liebe Gizem!
Endlich eine funktionierende Anleitung für den Sushi Reis, den ich gerne und oft esse! Danke 🙂
Hallo Moni,
Danke! Das freut mich 🙂
Schau doch bei Thunfisch-Sushi vorbei, das ist ein feine Variante.
Bin mit meinem Reis sehr zufrieden, die Reiskocher Varinate ist, wie von dir empfohlen die einfachste und beste Version.
Dein Essig Zucker Verhältnis ist auch perfekt, geschmacklich ist der Sushireis vollkommen überzeugend. Danke für die Hilfe und das ausführliche Rezept. Gruß Heinz