Reis kochen, eine Anleitung für Reiskocher und Topf

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Thomas Sixt

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Author: ThomasSixt

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

05. Mai 2026

Veröffentlicht am 16. Mai 2024
Aktualisiert am 05. Mai 2026

24 Kommentare Bewertung: 4,10

Topf oder Reiskocher

Beide Methoden führen zum Ziel, der Unterschied liegt im Wasserverhältnis und im Aufwand. In der Regel braucht der Reis im Reiskocher weniger Wasser als im Topf, weil im Reiskocher kaum Wasser verdampft. Die folgenden Werte sind Richtwerte für weißen Langkornreis wie Basmati oder Jasmin, im nächsten Abschnitt findest du die Wassermengen für die anderen Reissorten.

Topf: Eine Tasse Reis und 1,5 bis 2 Tassen Wasser (Verpackungsangaben beachten). Den Reis mit dem Wasser im Topf bei höchster Stufe einmal aufkochen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Reis 10 Minuten quellen lassen. Den Deckel dabei nicht abnehmen, damit der Dampf im Topf bleibt. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und den Reis weitere 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen, das verbessert die Konsistenz.

Reiskocher: Eine Tasse Reis und 1 bis 1,5 Tassen Wasser in den Reiskocher geben. Das Gerät arbeitet mit der Quellmethode bei geschlossenem Deckel. Reis und Wasser einfüllen, einschalten, fertig. Der Reiskocher schaltet automatisch in den Warmhaltemodus, sobald der Reis gar ist.

Hier siehst du die Topf-Methode Schritt für Schritt. Die Reiskocher-Methode zeige ich dir weiter unten im Rezept.

Wassermenge je Reissorte beim Kochen

Die Wassermenge unterscheidet sich je nach Reissorte deutlich. Ursache sind Stärkegehalt, Kornstruktur und Quellfähigkeit. Die folgenden Angaben dienen als Orientierung.

Basmati wird im Topf mit etwa der eineinhalb- bis knapp zweifachen Wassermenge gegart. Im Reiskocher reicht die eineinhalbfache Menge. Die Garzeit beträgt 10 bis 15 Minuten. Vollkorn-Basmati benötigt eher die doppelte Wassermenge und eine längere Garzeit.

Jasminreis kommt mit etwa der eineinhalbfachen Wassermenge aus, sowohl im Topf als auch im Reiskocher. Die Garzeit liegt bei 10 bis 15 Minuten.

Sushi-Reis und Rundkornreis benötigen etwa die 1,2- bis 1,5-fache Wassermenge. Die Garzeit beträgt rund 15 bis 20 Minuten. Weniger Wasser ergibt eine festere, mehr Wasser eine weichere, klebrigere Konsistenz.

Klebreis wird traditionell gedämpft, nicht gekocht. Den Reis mehrere Stunden, idealerweise über Nacht, einweichen und anschließend 25 bis 30 Minuten dämpfen. Den Bambusdämpfer mit einem feuchten Tuch auslegen, damit der Reis nicht durchfällt. Angaben des Herstellers beachten.

Vollkornreis und Naturreis benötigen etwa die doppelte bis zweieinhalbfache Wassermenge. Die Garzeit liegt bei 30 bis 45 Minuten.

Roter Camargue-Reis ist ein Vollkornreis und wird ebenfalls mit etwa der doppelten bis zweieinhalbfachen Wassermenge gegart. Die Garzeit beträgt 30 bis 40 Minuten bei sanfter Hitze.

Schwarzer und lila Reis werden mit etwa der zweieinhalbfachen Wassermenge gegart. Die Garzeit liegt bei 30 bis 40 Minuten.

Wildreis ist botanisch kein Reis, sondern ein Wassergras. Er benötigt etwa die zweieinhalb- bis dreifache Wassermenge. Die Garzeit beträgt 40 bis 50 Minuten, Einweichen verkürzt sie.

Risotto-Reis wird nicht klassisch gekocht, sondern mit Brühe schrittweise gegart. Insgesamt entspricht die Flüssigkeitsmenge etwa dem drei- bis vierfachen Gewicht vom Reis. Die Garzeit liegt bei 20 bis 25 Minuten unter regelmäßigem Rühren.

Paella-Reis wird mit etwa der zweieinhalb- bis dreifachen Menge Brühe gegart. Die Garzeit beträgt rund 18 bis 20 Minuten ohne Umrühren.

Milchreis wird mit etwa der vier- bis fünffachen Menge Milch gekocht. Die Garzeit beträgt 25 bis 30 Minuten bei regelmäßigem Rühren.

Generell gilt: Schaue zusätzlich auf die Verpackungsangaben vom Reis, die genauen Werte können je nach Sorte und Hersteller leicht variieren. Auch persönliche Vorlieben spielen eine Rolle, wer es körniger mag, nimmt etwas weniger Wasser, wer es weicher mag, etwas mehr.

Reis salzen oder nicht

Die Frage nach Salz im Reis hängt davon ab, was du dazu servierst.

Mit Salz kochen: In westlichen Küchen wird Reis mit Salz gekocht.

Ohne Salz kochen: In asiatischen Küchen wird Reis regional häufig ohne Salz gekocht.

In meiner Praxis aus 35 Jahren Profiküche würze ich den Reis fast immer mit einer Prise Ursalz, egal welche Sorte ich zubereite. Eine leichte Salzung gibt dem Reis Eigengeschmack und passt zu den allermeisten Gerichten.

Reis waschen vor dem Kochen

Reis vor dem Kochen zu waschen ist ein wichtiger Schritt, den viele überspringen. Das Wässern entfernt überschüssige Stärke, die sonst den Reis klebrig macht, sowie Verunreinigungen aus Lagerung und Transport. In allen großen Reisnationen, von Japan über Indien bis Thailand, ist das Waschen Standard und wird von Generation zu Generation weitergegeben.

Den Reis in eine Schüssel oder direkt in den Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und mit der Hand oder einem Löffel in kreisenden Bewegungen rühren. Das Wasser wird trüb durch die ausgewaschene Stärke, abgießen und den Vorgang zwei bis drei Mal wiederholen, bis das Wasser klar bleibt.

Ausnahmen: Kochbeutelreis und Risotto-Reis werden nicht gewaschen. Bei Risotto-Reis ist die Stärke gewünscht, sie macht das Risotto cremig. Parboiled Reis muss nicht zwingend gewaschen werden, weil das Vorbehandlungsverfahren die Stärke bereits reduziert hat.

Reis kochen

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4.10 Von 10 Bewertungen

Kochlevel:	Einfach
Portionen:	2
Kalorien:	102
Vorbereitungszeit:	5 Min.
Zubereitungszeit:	20 Min.
Zeit gesamt:	25 Min.
Kategorie:	Reisgerichte

Zutaten

1 Tasse Reis

1,5-2 Tassen kaltes Wasser

1 TL Ursalz

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Kochtopf
• Reiskocher
• Reistasse

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Anleitung

Zubereitungsschritt 1

Reis abwiegen

Reis kochen Menge:

Für zwei Personen als Beilage verwende ich eine Tasse Reis.

Dies entspricht der Menge von 200-220 g Reis.

Als Hauptgericht verwende ich die doppelte Menge Reis.

 

Zubereitungsschritt 2

Reis kontrollieren

Den Reis in den Topf vom Reiskocher geben und kurz kontrollieren: er sollte trocken, sauber und einheitlich aussehen und neutral bis leicht nussig riechen.

Zubereitungsschritt 3

Reis wässern

Den Reis in kaltem Wasser wässern.

Das Wasser färbt sich in der Regel weiß, da die Stärke von den Körnern sichtbar wird.

Zubereitungsschritt 4

Reis spülen

Das Wasser mehrfach wechseln. Der “gute” Reis sinkt dabei auf den Boden des Gefäßes.

Schwimmende Reiskörner kannst du durch Abschütten entfernen; es handelt sich um Reisspelzen.

Zubereitungsschritt 5

Reis gewaschen

Den Reis waschen, bis das Wasser klar abläuft.

Zubereitungsschritt 6

Reis abschütten

Das Wasser gut abschütten.

Zubereitungsschritt 7

Reis ansetzen

Füge nun die 1,5-2 fache Menge Wasser zum Reis im Kochgefäß des Reiskochers hinzu. Du kannst zur Sicherheit auf die Verpackungsangaben auf der Verpackung achten. Je nach Sorte benötigst du mehr oder weniger Flüssigkeit.

Ich habe zwei Tassen Wasser zur Basis-Menge von einer Tasse Reis hinzugefügt.

Du kannst nun nach eigenem Geschmack Salz hinzufügen oder das Salz weg lassen. Beachte dazu meine Infos nach dem Rezept bei den Notizen.

Zubereitungsschritt 8

Reis einstellen

Den vorbereiteten Reis im Reiskocher-Geschirr in den Reiskocher einsetzen.

Zubereitungsschritt 9

Deckel ergänzen

Den Reiskocher mit dem Deckel verschließen.

Zubereitungsschritt 10

Reiskocher einschalten

Den Reiskocher einschalten; der Reis kocht nun automatisch.

Nach dem Kochprozess schaltet der Reiskocher automatisch auf die “Warmhalten”-Funktion um.

Zubereitungsschritt 11

Reis servieren

Den gekochten Reis im Schälchen servieren.

Ich habe den Reis mit buntem Sesam-Furikake dekoriert.

Ich wünsche dir einen guten Appetit!

Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.

In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.

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Kalorien und Nährwerte

Weitere Methoden zum Reis kochen

Reis in viel Wasser kochen: Reis ähnlich wie Pasta in einem großen Topf in Salzwasser kochen, nach Geschmack bissfest oder weich, dann absieben und gut abtropfen lassen. Diese Methode kenne ich noch aus meiner Lehrzeit. Kochbeutelreis wird ebenfalls so zubereitet.

Pilaw-Methode: Den Reis zuerst in Öl oder Butter glasig dünsten, dann mit Flüssigkeit aufgießen und mit geschlossenem Deckel ohne Umrühren fertig garen. Im Gegensatz zum Risotto wird Pilaw nicht cremig serviert, sondern locker und körnig.

Risotto: Eine eigene Methode aus Italien mit speziellem Risottoreis, cremig gebunden und auf dem Teller auslaufend serviert. Risotto Rezepte findest du an anderer Stelle im Foodblog.

Reis im Backofen: Mit der doppelten Menge Wasser in einem Topf mit Deckel bei 180 Grad garen. Diese Methode ist umständlicher und verbraucht im Vergleich zum Reiskocher deutlich mehr Energie.