Warum Palak Paneer nur mit diesen 3 Tipps authentisch lecker gelingt

Autor:
Thomas Sixt ist Koch, Food Fotograf und Kochbuchautor.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Mein originales Palak Paneer Rezept stelle ich dir in diesem Beitrag vor. Gesunde vegetarische Küche, der Klassiker auf jeder Speisekarte im indischen Restaurant einmal selbst gekocht. 

Wir lieben indisches Essen und meine Frau ist geradezu verrückt nach Spinat mit Käse. Die Gewürz und Düfte der Speisen reißen mich auch als Koch jedes Mal mit. Keine andere regionale Küche bietet diese Vielfalt.

Der Name setzt sich zusammen aus den Teilen „Palak“ = Hindi für Spinat und „Paneer“ = Indischer Frischkäse.

Ich zeige Dir hier Schritt für Schritt eine gelingsichere und schnelle Zubereitung, die Dir ein Lächeln auf den Gaumen zaubert. Der Spinat bleibt bei meiner Zubereitung frisch grün 🙂 Viel Spaß in der Küche und gutes Gelingen!

1. Palak Paneer Rezept

Meine Schritt für Schritt Anleitung plus Video zum perfekten Spinatgericht präsentiere ich Dir als Einstieg. Tipps zur Vollendung Deiner indischen Kochkunst gebe ich Dir im Anschluss. Übrigens, über die Kommentarfunktion kannst Du mir gern direkt eine Kochfrage schicken!

Die wichtigste Zutat bei allen indischen Gerichten sind die Gewürze. Das Gemüse hingegen kochst Du zunächst getrennt. Dazu zeige ich Dir hier die Zutatenliste je für den Spinat und für die Sauce.

Palak Paneer

Indisches Rezept von Chefkoch Thomas Sixt mit Kochvideo und Schritt für Schritt Anleitung.

Portionen 2

Kalorien 559

Vorbereitungszeit 25 Min.

Palak Paneer Rezept mit Video und mit Schritt für Schritt Fotos . Authentisch indisch kochen mit Ergänzungsvorschlägen. Einfach, gesund und mit aromatischen Gewürzen. Gutes Gelingen!

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Arbeitszeit

10 Min.

Zubereitungszeit

15 Min.

Zutaten

Spinat (Palak)
500	g	Blattspinat frisch (Ich koche hier mit jungem Spinat)
3	Prisen	Salz
300	ml	Wasser
Sauce mit Gewürzen
3	EL	Sonnenblumenöl
1-2	Stück	Chilischoten
2	Stück	frische Knoblauchzehen
1	Stück	Zwiebel
3	Stück	Tomaten (klein-mittelgroß)
80	ml	Wasser
1-2	TL	braunen Zucker
1/2	TL	Kümmel (Wichtig: Kreuzkümmel)
4	Stück	Nelken
1	TL	Ingwer (fein gewürfelt oder abgerieben)
1	Stange	Zimt
1-2	TL	Garam Masala
1/2	TL	Bockshornklee (optional)
1/2	TL	Kardamon (optional)
2	EL	Butter
Paneer (Frischkäse)
200	g	Paneer (Ich verwende Paneer aus dem Asia Shop)
Reis
200	g	Basmatireis (oder Jasminreis)
350-400	ml	Wasser
1	TL	Salz
Dekoration
1	TL	essbare getrocknete Blüten
1	EL	Cashewkerne (Röste ich vorher in der Pfanne)
Ergänzungen
6	Stück	Papadam (Ich frittiere fertige Papadams in Öl)
200	g	Raita (siehe mein Tipp 3, ist selbstgemacht)
2	Glas	Gewürztee (Ergänze ich mit frischer Vollmilch)

Anleitungen

Vorbereitungen

Zutaten vorbereiten

Die Zutaten im Überblick: Spinat, Paneer, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Butter, Öl, Cashew und Gewürze

Samen rösten

Die Cashewkerne mit etwas Öl in der Pfanne rösten.

Knoblauch vorbereiten

Knoblauch in feine Würfel schneiden. Knoblauch bitte nicht pressen – gepresster Knoblauch neigt zu bitterem Geschmack.

Aromaten vorbereiten

Zwiebel und Ingwer sehr fein würfeln.

Chili vorbereiten

Die Chillischoten halbieren.

Paneer vorbereiten

Den Käse in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Paneer bereitstellen

Den Käse beiseite stellen. Er kommt erst am Ende in die heiße Sauce mit Spinat.

Reis zubereiten

Reis zubereiten

Unseren Reis bereiten wir parallel vorweg. Ich benutze hier einen Reiskocher. Dieser benötigt 1 Teil Reis und 1,5 Teile Wasser. Im Topf benötigst Du 1 Teil Reis und 2 Teile Wasser! Salz zum Würzen nicht vergessen.

Spinat zubereiten

Spinat vorbereiten

Den frischen jungen Spinat putzen.

Spnat blanchieren

Den Spinat kurz 2-3 Minuten kochen.

Spinat kühlen

Den gekochten Spinat abgießen und kurz mit sehr kaltem Wasser abschrecken. So bleibt der Spinat grün.

Sauce zubereiten

Gewürze rösten

Nelken, Kreuzkümmel und Zimt mit dem Öl in der Pfanne oder Wok erhitzen.

Soßenansatz zubereiten

Chilli, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und mit anrösten. Weitere Gewürze wie Garam Masala, Zucker und Salz hinzufügen.

Tomaten vorbereiten

Tomaten bereit legen und klein schneiden.

Tomaten hinzufügen

Tomatenstücke in die Pfanne hinzufügen.

Soße kochen

Mit etwas Wasser ergänzen und erhitzen.

Soße finalisieren

Nach gut 7 Minuten Einkochen ist unsere Saucenbasis fertig. Nelken und Zimtstange bitte rausfischen!

Käse und Spinat zusammen bringen

Spinat mixen

Unseren wunderbar leuchtend grünen, gekochten Spinat fein pürieren.

Soße verfeinern

Butter in die Saucenbasis geben.

Paneer zur Soße geben

Mit Käsewürfeln ergänzen, so dass diese auch erhitzen.

grünen Spinat zugeben

Dann den pürierten Spinat dazu geben und alles mit dem Kochlöffel verrühren. Sind alle Zutaten heiß genug, die Pfanne oder Wok vom Herd ziehen.

Anrichten

Dekorieren und Servieren

Palak Paneer mit gerösteten Cashewkernen servieren.

Reis mit getrocknenten essbaren Blüten garnieren.

Raita aus Joghurt, Gurke, Minze und Koriander bereiten und dazu stellen.

Zusammen mit frittiertem Papadam und Gewürztee genießen!

Video

Auf das Rösten der Gewürze möchte ich hier noch kurz eingehen. Für den authentischen Geschmack ist das Rösten der Gewürze sehr wichtig. Ein hoch erhitzter Wok neigt immer zu hoher Hitze, daher bitte aufpassen! Es sollen definitiv Röstaromen entstehen, welche Du dann mit Tomaten ablöschen kannst. Die Gewürze kannst Du gut 20 Minuten in der Soße ziehen lassen, so können sich die wunderbaren Aromen entwickeln. Gutes Gelingen!

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2. Kalorien und Nährwerte Palak Paneer

3. Kochtipp – So bleibt der Spinat im Palak Paneer grün

Feiner Spinat und indische Gewürze kommen getrennt zur Hochzeit, so ensteht keine graue Suppe sondern ein farbenfrohes und frisches Gericht.

3.1 Spinatzubereitung

• frischer junger Spinat
• Wasser
• Salz

3.2 Sauce

• frischer junger Knoblauch
• Zwiebel
• Tomate
• Ingwer
• frische Chillischoten
• Öl
• etwas Zucker und Salz
• Zimt, Nelken, Kardamon, Kreuzkümmel, Garam Masala, Bockshornklee

Der Spinat wird nach kurzer Kochzeit mit dem Stabmixer püriert und kommt dann in die fertige Saucenzubereitung zum Vermischen.

Spinat und Sauce bitte zunächst getrennt zubereiten. Nach dem Pürieren des Spinats finden die Königskinder erst zusammen.

Koch Thomas Sixt über Prinz Spinat und Prinzessin Sauce

4. Kochtipp – Paneer fertig kaufen, dann geht Palak Paneer schneller

Dieses schöne Gericht ist mit indischem Frischkäse. Diesen kannst Du im Asia Shop im Kühlregal finden. So habe ich es gemacht.

4.1 Paneer selber machen für Koch-Enthusiasten

Wenn Dir aber kein entsprechender Shop zur Verfügung steht, kannst Du in drei bis vier Stunden auch ein eigenes Paneer auf einfache Art herstellen. Das geht so:

1. Stelle 2 Liter frische Vollmilch und 2 Zitronen bereit.
2. Die Milch kochst Du mit einer Prise Salz auf. Die Zitronen presst Du aus.
3. Stelle eine tiefe Schale bereit mit einem Sieb. In das Sieb legst du ein frisches Küchentuch.
4. Die aufgekochte Milch ziehst Du von der Platte und fügst den Zitronensaft unter Rühren hinzu.
5. Wenn die Milch genügend flockig und bröckelig geworden ist, gibst Du die Masse durch das Küchentuch und Sieb, so dass die Flüssigkeit unten heraus in die Schale tropft.
6. Schließe oben das Tuch. Drehe das Tuch mit der Masse fest aus und beschwere die Masse mit einem kleinen Topf oder Schale.
7. Lass die Flüssigkeit so ca. 2 Stunden weiter heraus pressen.
8. Die Masse kann danach für ca. 1 Stunden noch in den Kühlschrank, um noch fester zu werden.

Paneer in ca. 1 cm große Würfel für den Spinat schneiden. Die Würfel schmelzen praktischerweise nicht im heißen Spinat und bleiben in wunderbarer Form erhalten.

5. Kochtipp – Bleib typisch indisch bei den Palak Paneer Beilagen

Als Beilage eignen Jasmin- oder Basmatireis. Anstatt Reis schmecken dazu auch Naan, Roti (beides indisches Fladenbrot) oder Papadam (Linsenfladen).

Zum Papadam reiche ich gern eine erfrischende Raita.

Meine Raita für Deine indische Erfahrung funktioniert so:

1. Joghurt
2. Gurke ohne Kerne gewürfelt
3. Frische Minze
4. Frischer Koriander
5. Etwas Zitronensaft
6. Pfeffer und Salz

Gewürztee wie Masala Chai mit Milch ist ein perfekter Begleiter.

Nun bin ich am Ende meiner indischen Spinatgeschichte. Ich wünsche Dir viel Freude beim Ausprobieren und Gustieren.

Namaste!

Sagt Koch-Yogi Thomas Sixt

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