Warum Palak Paneer nur mit diesen 3 Tipps authentisch lecker gelingt
von Thomas Sixt
Servus, ich bin Koch und Food Fotograf. Das Vermitteln von Kochwissen ist meine große Leidenschaft. Jeder kann Selberkochen und mit diesem Foodblog möchte ich zum Gelingen beitragen. Kochfragen beantworte ich Dir gerne am Ende der Artikel. Viel Spaß und Gutes Gelingen!
Mein originales Palak Paneer Rezept stelle ich dir in diesem Beitrag vor. Gesunde vegetarische Küche, der Klassiker auf jeder Speisekarte im indischen Restaurant einmal selbst gekocht.
Wir lieben indisches Essen und meine Frau ist geradezu verrückt nach Spinat mit Käse. Die Gewürz und Düfte der Speisen reißen mich auch als Koch jedes Mal mit. Keine andere regionale Küche bietet diese Vielfalt.
Der Name setzt sich zusammen aus den Teilen „Palak“ = Hindi für Spinat und „Paneer“ = Indischer Frischkäse.
Ich zeige Dir hier Schritt für Schritt eine gelingsichere und schnelle Zubereitung, die Dir ein Lächeln auf den Gaumen zaubert. Der Spinat bleibt bei meiner Zubereitung frisch grün 🙂 Viel Spaß in der Küche und gutes Gelingen!
Inhalt
1. Palak Paneer Rezept
Meine Schritt für Schritt Anleitung plus Video zum perfekten Spinatgericht präsentiere ich Dir als Einstieg. Tipps zur Vollendung Deiner indischen Kochkunst gebe ich Dir im Anschluss. Übrigens, über die Kommentarfunktion kannst Du mir gern direkt eine Kochfrage schicken!
Die wichtigste Zutat bei allen indischen Gerichten sind die Gewürze. Das Gemüse hingegen kochst Du zunächst getrennt. Dazu zeige ich Dir hier die Zutatenliste je für den Spinat und für die Sauce.
Palak Paneer
Indisches Rezept von Chefkoch Thomas Sixt mit Kochvideo und Schritt für Schritt Anleitung.
Palak Paneer Rezept mit Video und mit Schritt für Schritt Fotos . Authentisch indisch kochen mit Ergänzungsvorschlägen. Einfach, gesund und mit aromatischen Gewürzen. Gutes Gelingen!
Zubereitungszeit
10 Min.
Arbeitszeit
15 Min.
Zutaten
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Spinat (Palak) |
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| 500 | g | Blattspinat frisch (Ich koche hier mit jungem Spinat) |
| 3 | Prisen | Salz |
| 300 | ml | Wasser |
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Sauce mit Gewürzen |
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| 3 | EL | Sonnenblumenöl |
| 1-2 | Stück | Chilischoten |
| 2 | Stück | frische Knoblauchzehen |
| 1 | Stück | Zwiebel |
| 3 | Stück | Tomaten (klein-mittelgroß) |
| 80 | ml | Wasser |
| 1-2 | TL | braunen Zucker |
| 1/2 | TL | Kümmel (Wichtig: Kreuzkümmel) |
| 4 | Stück | Nelken |
| 1 | TL | Ingwer (fein gewürfelt oder abgerieben) |
| 1 | Stange | Zimt |
| 1-2 | TL | Garam Masala |
| 1/2 | TL | Bockshornklee (optional) |
| 1/2 | TL | Kardamon (optional) |
| 2 | EL | Butter |
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Paneer (Frischkäse) |
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| 200 | g | Paneer (Ich verwende Paneer aus dem Asia Shop) |
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Reis |
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| 200 | g | Basmatireis (oder Jasminreis) |
| 350-400 | ml | Wasser |
| 1 | TL | Salz |
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Dekoration |
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| 1 | TL | essbare getrocknete Blüten |
| 1 | EL | Cashewkerne (Röste ich vorher in der Pfanne) |
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Ergänzungen |
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| 6 | Stück | Papadam (Ich frittiere fertige Papadams in Öl) |
| 200 | g | Raita (siehe mein Tipp 3, ist selbstgemacht) |
| 2 | Glas | Gewürztee (Ergänze ich mit frischer Vollmilch) |
Anleitungen
Vorbereitungen
Zutaten vorbereiten
Die Zutaten im Überblick: Spinat, Paneer, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Butter, Öl, Cashew und Gewürze
Samen rösten
Die Cashewkerne mit etwas Öl in der Pfanne rösten.
Knoblauch vorbereiten
Knoblauch in feine Würfel schneiden. Knoblauch bitte nicht pressen – gepresster Knoblauch neigt zu bitterem Geschmack.
Aromaten vorbereiten
Zwiebel und Ingwer sehr fein würfeln.
Chili vorbereiten
Die Chillischoten halbieren.
Paneer vorbereiten
Den Käse in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Paneer bereitstellen
Den Käse beiseite stellen. Er kommt erst am Ende in die heiße Sauce mit Spinat.
Reis zubereiten
Reis zubereiten
Unseren Reis bereiten wir parallel vorweg. Ich benutze hier einen Reiskocher. Dieser benötigt 1 Teil Reis und 1,5 Teile Wasser. Im Topf benötigst Du 1 Teil Reis und 2 Teile Wasser! Salz zum Würzen nicht vergessen.
Spinat zubereiten
Spinat vorbereiten
Den frischen jungen Spinat putzen.
Spnat blanchieren
Den Spinat kurz 2-3 Minuten kochen.
Spinat kühlen
Den gekochten Spinat abgießen und kurz mit sehr kaltem Wasser abschrecken. So bleibt der Spinat grün.
Sauce zubereiten
Gewürze rösten
Nelken, Kreuzkümmel und Zimt mit dem Öl in der Pfanne oder Wok erhitzen.
Soßenansatz zubereiten
Chilli, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und mit anrösten. Weitere Gewürze wie Garam Masala, Zucker und Salz hinzufügen.
Tomaten vorbereiten
Tomaten bereit legen und klein schneiden.
Tomaten hinzufügen
Tomatenstücke in die Pfanne hinzufügen.
Soße kochen
Mit etwas Wasser ergänzen und erhitzen.
Soße finalisieren
Nach gut 7 Minuten Einkochen ist unsere Saucenbasis fertig. Nelken und Zimtstange bitte rausfischen!
Käse und Spinat zusammen bringen
Spinat mixen
Unseren wunderbar leuchtend grünen, gekochten Spinat fein pürieren.
Soße verfeinern
Butter in die Saucenbasis geben.
Paneer zur Soße geben
Mit Käsewürfeln ergänzen, so dass diese auch erhitzen.
grünen Spinat zugeben
Dann den pürierten Spinat dazu geben und alles mit dem Kochlöffel verrühren. Sind alle Zutaten heiß genug, die Pfanne oder Wok vom Herd ziehen.
Anrichten
Dekorieren und Servieren
Palak Paneer mit gerösteten Cashewkernen servieren.
Reis mit getrocknenten essbaren Blüten garnieren.
Raita aus Joghurt, Gurke, Minze und Koriander bereiten und dazu stellen.
Zusammen mit frittiertem Papadam und Gewürztee genießen!
Video
Auf das Rösten der Gewürze möchte ich hier noch kurz eingehen. Für den authentischen Geschmack ist das Rösten der Gewürze sehr wichtig. Ein hoch erhitzter Wok neigt immer zu hoher Hitze, daher bitte aufpassen! Es sollen definitiv Röstaromen entstehen, welche Du dann mit Tomaten ablöschen kannst. Die Gewürze kannst Du gut 20 Minuten in der Soße ziehen lassen, so können sich die wunderbaren Aromen entwickeln. Gutes Gelingen!
Kategorie
Gericht
Land & Region
2. Kalorien und Nährwerte Palak Paneer
3. Kochtipp – So bleibt der Spinat im Palak Paneer grün
Feiner Spinat und indische Gewürze kommen getrennt zur Hochzeit, so ensteht keine graue Suppe sondern ein farbenfrohes und frisches Gericht.
3.1 Spinatzubereitung
- frischer junger Spinat
- Wasser
- Salz
3.2 Sauce
- frischer junger Knoblauch
- Zwiebel
- Tomate
- Ingwer
- frische Chillischoten
- Öl
- etwas Zucker und Salz
- Zimt, Nelken, Kardamon, Kreuzkümmel, Garam Masala, Bockshornklee
Der Spinat wird nach kurzer Kochzeit mit dem Stabmixer püriert und kommt dann in die fertige Saucenzubereitung zum Vermischen.
Spinat und Sauce bitte zunächst getrennt zubereiten. Nach dem Pürieren des Spinats finden die Königskinder erst zusammen.
Koch Thomas Sixt über Prinz Spinat und Prinzessin Sauce
4. Kochtipp – Paneer fertig kaufen, dann geht Palak Paneer schneller
Dieses schöne Gericht ist mit indischem Frischkäse. Diesen kannst Du im Asia Shop im Kühlregal finden. So habe ich es gemacht.
4.1 Paneer selber machen für Koch-Enthusiasten
Wenn Dir aber kein entsprechender Shop zur Verfügung steht, kannst Du in drei bis vier Stunden auch ein eigenes Paneer auf einfache Art herstellen. Das geht so:
- Stelle 2 Liter frische Vollmilch und 2 Zitronen bereit.
- Die Milch kochst Du mit einer Prise Salz auf. Die Zitronen presst Du aus.
- Stelle eine tiefe Schale bereit mit einem Sieb. In das Sieb legst du ein frisches Küchentuch.
- Die aufgekochte Milch ziehst Du von der Platte und fügst den Zitronensaft unter Rühren hinzu.
- Wenn die Milch genügend flockig und bröckelig geworden ist, gibst Du die Masse durch das Küchentuch und Sieb, so dass die Flüssigkeit unten heraus in die Schale tropft.
- Schließe oben das Tuch. Drehe das Tuch mit der Masse fest aus und beschwere die Masse mit einem kleinen Topf oder Schale.
- Lass die Flüssigkeit so ca. 2 Stunden weiter heraus pressen.
- Die Masse kann danach für ca. 1 Stunden noch in den Kühlschrank, um noch fester zu werden.
Paneer in ca. 1 cm große Würfel für den Spinat schneiden. Die Würfel schmelzen praktischerweise nicht im heißen Spinat und bleiben in wunderbarer Form erhalten.
5. Kochtipp – Bleib typisch indisch bei den Palak Paneer Beilagen
Als Beilage eignen Jasmin- oder Basmatireis. Anstatt Reis schmecken dazu auch Naan, Roti (beides indisches Fladenbrot) oder Papadam (Linsenfladen).
Zum Papadam reiche ich gern eine erfrischende Raita.
Meine Raita für Deine indische Erfahrung funktioniert so:
- Joghurt
- Gurke ohne Kerne gewürfelt
- Frische Minze
- Frischer Koriander
- Etwas Zitronensaft
- Pfeffer und Salz
Gewürztee wie Masala Chai mit Milch ist ein perfekter Begleiter.
Nun bin ich am Ende meiner indischen Spinatgeschichte. Ich wünsche Dir viel Freude beim Ausprobieren und Gustieren.
Namaste!
Sagt Koch-Yogi Thomas Sixt
6. Weitere Ideen mit Gemüse
Kommentare, Kochfragen und Antworten
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Hallo Michelle,
Danke für Deinen Kommentar. Das lese ich gerne.
Ich finde grün und nicht grau schmeckt besser.und
Rahmspinat kochen habe ich extra Anleitungen.
Liebe Grüße Thomas
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Hi Thomas,
uns hat es ganz, ganz lecker geschmeckt. Vielen Dank für die Anleitung mit Video.
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Hallo Frau Fuchs, Danke fürs Loben, schicke Grüße Thomas
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Lecker, absolut lecker, hatte ein köstliches Abendessen. Dankeschön!
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Hallo Nenad,
Danke für Dein positives Feedback. Das freut auch mich!
Liebe Grüße Thomas
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Hallo Thomas,
sehr lecker, habe Dein Paneer diese Woche gekocht und ich fand es superfein. Gerade der grüne Spinat macht das Gericht richtig farbenfroh. Mein Inder hat jetzt Konkurrenz bekommen 🙂 Schicke ein Danke und Sterne für die tolle Anleitung.
Grüße aus Berlin von Floh
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Hallo Floh,
schicke Dir Grüße zurück nach Berlin. Freue mich über Deine Nachricht –> Danke!
Vielleicht magst Du meinen Newsletter bestellen, der versorgt dich kostenlos einmal im Monat mit Kochideen.
Liebe Grüße Thomas
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Hallo Chefkoch,
ich freue mich über Deine Antwort sehr, ehrlich gesagt sollten wir uns in Zeiten wie diesen auf die positiven Dinge konzentrieren. Deine Rezeptur ist wirklich Klasse, da sind alle Details exakt und genau aufgeführt. Selbst ein Kochanfänger versteht das sofort. Kann vor so viel Einsatz einfach nur den Hut ziehen. Finde Deine Seite hier einfach super. Sollte ich mal, was ich nicht glaube, eine Kochfrage haben, wenn ich eines Deiner Rezepte gelesen habe, dann würde ich mich gerne melden. Liebe Grüße Karma
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Hallo Karma,
nochmals vielen Dank für die Blumen, die wir wohl beide gerne auf das Essen legen 🙂
Melde Dich gerne mit Kochfragen und schau wieder vorbei. Liebe Grüße und einen schönen Abend!
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Hallo Chefkoch,
Dein Video ist sehr schön und die Rezeptur ist super hilfreich. Der Geschmack hat mich überzeugt. Habe das Gericht mehrfach in Indien gegessen und die Gewürzmischung passt. Mit dem grünen Spinat legst du noch einen drauf. Habe das Gericht noch nie so schön grün auf den Teller bekommen. Für mich hat das einen Touch aus der französischen Küche. Das mache ich gerne wieder. Dankeschön für die Tipps und Ideen. Kompliment zu Deinem Koch Blog – so eine phantastische Begabung für das Kochen, das Vermitteln von Kochwissen und dazu die Fotografie ist sehr selten. Es macht wirklich Spaß hier zu lesen. Danke!
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Hallo Karma,
vielen Dank für Deine wundervolle Nachricht und das Lob. Das freut mich sehr und ich lese das gerne.
Ist ein richtiger Ansporn, gleich das nächste Rezept fertig zu machen.
Dankeschön!
Melde Dich doch bitte für meinen Koch-Ideen Newsletter an, dann bekommst Du Infos von mir, wenn ein neues Kochrezept erscheint.
Liebe Grüße Thomas
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Hallöchen, cool indisch auch auf deiner Seite 🙂 Mehr davon, bitte!
Getestet habe ich dieses Rezept auch – ich muss gestehen, die anderen Rezeptvorschläge im worldwideweb waren nicht toll wie dieses hier.
Clare-
Hallo Clare, Danke Dir für Deine positive Rückmeldung und angenehmen Zeilen. Freut mich, bitte weiter so!
LG Thomas
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Lieber Herr Sixt,
da nicht Jeder/Jede mit der indischen Küche vertraut ist, sollten Sie meiner Meinung nach in ihrem Palak Paneer Rezept nicht ‚Kümmel‘ sondern ‚Kreuzkümmel‘ angeben.
Ein großer Unterschied!-
Hallo Hilde Fassbinder,
ich hoffe das Du ist in Ordnung. Vielen Dank für Deinen Hinweis, habe ich bereits korrigiert.
Super! Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen Thomas
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Habe Palak Paneer mit selbstgemachtem Paneer am Wochenende zubereitet-super lecker und nicht schwierig!
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Hallo Simone, Deine Nachricht freut mich! Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen… Liebe Grüße Thomas
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Schreibe einen Kommentar
Hallo Thomas,
Deine Speisenbilder sehen soo lecker aus. Bei diesem Gericht finde ich die Blüten so schön. Habe s nachgekocht und mit grünem Spinat ein tolles Gericht auf den Teller gebracht. Danke für die perfekte Anleitung.
Liebe Grüße Michelle