Einfach besser kochen

Trüffel Risotto

Thomas Sixt
▶ Autor:
Thomas Sixt
Zum Rezept

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

Trüffel Risotto ist für mich das Paradebeispiel der italienischen Küche: wenige Zutaten, ein außergewöhnliches Ergebnis.

Die feine Hauptzutat macht aus einem einfachen Reisgericht ein Feinschmeckergericht.

Mittagstisch oder Abendessen, das bleibt dir überlassen. Die Zubereitung gelingt mit etwas Geduld beim Rühren zuverlässig.

Zu Beginn findest du das Wichtigste auf einen Blick, danach die Rezeptur und meine Tipps aus 35 Jahren Profiküche.

Trüffel Risotto Rezept Bild

Wichtiges im Blick

Reis: Originalen Risottoreis verwenden, Arborio oder Carnaroli. Kein Langkornreis, er gibt nicht die nötige Stärke ab.

Brühe: Heiße Brühe löffelweise zugeben und immer warten bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat bevor die nächste Portion kommt.

Rühren: Kontinuierlich rühren damit die Stärke sich löst und das Risotto cremig wird.

Trüffel: Eingelegten Trüffel oder frischen Trüffel verwenden. Das Trüffelöl sparsam einsetzen, es ist sehr intensiv.

Mantecatura: Am Ende kalte Butter und Parmesan einrühren und den Topf vom Herd nehmen. Das gibt dem Risotto die typische cremige Konsistenz.

Trüffel Risotto

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Durchschnittliche Bewertung:
4.50 Von 55 Bewertungen

Kochlevel:Mittel
Portionen:2
Kalorien:1038
Vorbereitungszeit:20 Min.
Zubereitungszeit:15 Min.
Zeit gesamt:35 Min.
Kategorie:Saison Zutaten
Trüffel Risotto Rezept Bild

Zutaten

150 g Risottoreis

80 g Butter

2 TL Olivenöl

1 Glas Trüffel

50 ml Weißwein trocken

450 ml kräftige Gemüsebrühe

4 Prisen Ursalz

4 Prisen Pfeffer schwarz

etwas braunen Rohrzucker

4 Prisen geriebene Muskatnuss

etwas frische Petersilie

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.

Anleitung

Zubereitungsschritt 1

Zutaten vorbereiten

Die Zutaten in der Küche bereit stellen.

Zutaten für Trüffel Risotto
Zubereitungsschritt 2

Reis abwiegen

Risotto Reis abwiegen.

Risottoreis
Zubereitungsschritt 3

Reis anschwitzen

Risotto Reis mit etwas Olivenöl und etwas Butter in den Topf geben und erhitzen.

Risottoreis mit Öl und Butter im Topf
Zubereitungsschritt 4

Risotto Ansatz

Reis farblos anschwitzen.

Risottoreis anbraten
Zubereitungsschritt 5

Weißwein ergänzen

Reis mit Weißwein ablöschen.

Wein
Zubereitungsschritt 6

Brühe ergänzen

Risottoreis mit Brühe angießen und kochend unter rühren garen.

Risotto ablöschen
Zubereitungsschritt 7

Risotto kochen

Risotto-Zubereitung stets flüssig halten.

Risotto kochen
Zubereitungsschritt 8

Trüffel vorbereiten

Trüffel aus dem Glas mit dem Hobel in feine Scheiben schneiden. Das Trüffelwasser zum Risotto geben.

Trüffel beim Hobeln
Zubereitungsschritt 9

Trüffel aufteilen

Gehobelten Trüffel aufteilen:

–> Einige schöne Scheiben für die Dekoration vom Teller extra legen.

–> Restlichen Trüffel für das Risotto bereit stellen.

gehobelte Trüffelscheiben
Zubereitungsschritt 10

Muskat ergänzen

Risotto mit Muskatnuss würzen.

Risotto mit Muskatnuss würzen
Zubereitungsschritt 11

Risotto würzen

Risotto mit Salz, Pfeffer, wenig Zucker würzen.

Risotto würzen
Zubereitungsschritt 12

Parmesan reiben

Parmesan frisch und fein reiben.

Parmesan gerieben
Zubereitungsschritt 13

Trüffelrisotto vollenden

Gut bissfest gegartes Risotto mit Parmesan, Butter, Olivenöl und Trüffel verfeinern und cremig rühren.

Trüffel zum Risotto geben
Zubereitungsschritt 14

Anrichten

Trüffelrisotto anrichten:

–> Das Risotto sollte auf dem Teller cremig zerlaufen.

–> Mit Trüffelscheiben und fein gezupfter  Petersilie dekorieren.

–> Vor dem Anrichten mit Olivenöl oder schwarzem Trüffelöl beträufeln.

Trüffel Risotto Rezept Bild
Zubereitungsschritt 15

Servieren

Rasch servieren, guten Appetit!

Trüffelrisotto Nahaufnahme

Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.

In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.

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Video

Nährwerte pro Portion
Energie 1038

Fett gesamt 76 g 97 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 42 g 210 %∗; Cholesterin 146 mg 49 %∗; Natrium 1235 mg 54 %∗; Kohlenhydrate gesamt 76 g 28 %∗; davon Ballaststoffe 3 g 11 %∗; davon Zucker 45 g; Eiweiß 10 g; Kalium 440 mg 9 %∗.

∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.

Zutaten für Trüffel Risotto

Die wichtigsten Zutaten im Überblick:

Risottoreis
Risottoreis in einer Schüssel.
Butter Zutat
Butterstücke
Olivenöl
Olivenöl im Gießglas
Wein
Weißwein
Brühe
Vorbereitete Brühe
Parmesan
Parmesan Käse
Muskatnuss mit Reibe
Muskatnuss mit Reibe
Himalaya Salz
Salz
Trüffel
Eingelegter Trüffel

Kommentare, Fragen und Antworten

Durchschnittliche Bewertung:
4.50 Von 55 Bewertungen

REZEPT BEWERTUNG: *

  • Hey Thomas!

    Wirklich doll!! Habe dein Risotto meiner Süßen nun schon zum 2. Mal vorgesetzt und es hat sie jedes Mal geflasht. ⭐️🤣❤️

  • Hi Thomas, Das Risotto mit Trüffel ist sehr gut, ausgezeichnet gelungen.

    Danke! 100% Empfehlung 🙂

  • Das Rezept war einfach und unkompliziert! Meine Familie war begeistert.

    Trüffel gab es beim Händler im Glas eingekocht.

    Danke für die tollen Tipps und dieses Feinschmecker-Rezept!

  • Ich mag deine Formate sehr. 🙂 Allein deine Zutatenliste in Bildform ist schon wirklich ästhetisch… und deine Videos schaue ich mir sowieso immer gerne an. Herzlich Ulla

  • Moin Thomas,

    absolut praktisch und voll lecker. Der Tipp mit dem Trüffel aus dem Glas ist genial. Dein Risotto verdient alle Koch-Sterne dieses Planeten!

    Was könntest du mir als nächstes empfehlen? Sehe noch eine Risotto Variante, weil uns das so gut getan hat.
    Für das Wochenende vielleicht Fisch?

    Liebe Grüße KA

  • Fantastisch, hat mir sehr gut geschmeckt. Der Tipp mit dem eingelegten Trüffel von Rewe ist toll.
    Luxus und Super Geschmack griffbereit im Supermarkt-Regal.

    Danke! Welches Risotto soll ich als nächstes probieren?

    😉

  • Manchmal muss man sich mal was Gutes gönnen – in unserem Fall war es dieses Rezept. 🙂 mit Trüffel hatten wir vorher noch nie gekocht und das, obwohl wir ihn beide so super gerne essen!!
    Deshalb wurde es mal Zeit. Das Risotto war einfaaach traumhaft! Haben es genau nach Anleitung gekocht und es ist richtig super geworden und war auch gar nicht so schwer

    • Hallo Selina,

      vielen herzlichen Dank für Dein positives Feedback. Das freut mich natürlich, wenn es Euch schmeckt.

      Wünsche Euch weiterhin gutes Gelingen! Gruß Thomas

  • Hallo Thomas,

    ich finde (oder besser fand *hehe*) es so unfassbar schwer, ein Risotto zu kochen, dass in Geschmack UND Konsistenz überzeugt. Dank deinem Rezept habe ich es zum ersten Mal geschafft! 😀 Da können wir uns (oder zumindest ich mir) wirklich mal auf die Schultern klopfen. Hast du noch weitere Risotto-Rezepte für mich?

    Ganz herzlich,
    Mareen

    • Hallo Mareen,

      das lese ich echt gerne. Freue mich, wenn die Anleitung klappt und Du ein schönes Reisgericht auf den Tisch bekommst.

      Ich finde Risotto so praktisch und es geht echt schnell. Außerdem ist es ein bekömmliches Gericht.

      Schau Dir gerne mal meine Newsletter Seite an die unter dem Motto: Kochideen für Deine Küche läuft 🙂
      Verschicke jedes Monat aktuelle Infos und Saison Tipps.

      Liebe Grüße Thomas

  • Hallo Herr Sixt,

    habe Ihr wundervolles Risotto gestern ausprobiert und bin völlig begeistert. Das ist ein umwerfendes Reisgericht und unglaublich lecker. Der Trüffel ist zwar teuer, der Geschmack dafür vorzüglich. Danke für die tolle Idee, Bilder und Anleitung. Gruß Maximilian

  • Hallo Thomas,

    wow, sieht umwerfend lecker aus. Gibt es den Trüffel im Glas im Supermarkt?

    Danke Gruß Martha

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