Gemüse Risotto

▶ Autor:
Thomas Sixt

Zum Rezept

Author: ThomasSixt

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

06. Mai 2026

Veröffentlicht am 24. April 2019
Aktualisiert am 06. Mai 2026

8 Kommentare Bewertung: 4,61

Rezept Gemüse Risotto

Nachfolgend findest Du die Schritt für Schritt Anleitung.

Mit den Tipps nach der Rezeptur kannst Du flexibel nach Saison und eigenem Geschmack anpassen.

Ich wünsche Dir gutes Gelingen!

Gemüse Risotto

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Durchschnittliche Bewertung:
4.61 Von 31 Bewertungen

Kochlevel:	Einfach
Portionen:	2
Kalorien:	945
Vorbereitungszeit:	20 Min.
Zubereitungszeit:	25 Min.
Zeit gesamt:	45 Min.
Kategorie:	Reisgerichte

Zutaten

Risotto Zutaten

120 g Risottoreis

2 Stück Schalotten

400 ml Gemüsebrühe

4 EL Olivenöl

etwas Butter

80 ml trockener Weißwein

3 Prisen Muskatnuss

5 Prisen Salz

3 Prisen Pfeffer

1 Prise Cayennepfeffer

Bärlauch Ansatz

250 ml Gemüsebrühe

150 ml Sahne

1 Bund Bärlauch

Gemüse und Dekoration

1 Stück Zucchini

250 g Champignons

10 Stück Mandeln

1 EL Olivenöl

40 g Parmesan

4 Stengel Majoran

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Arbeitsschüsseln
• Bräter
• Käsereibe
• Kochmesser
• Risottotopf
• Schneebesen
• Schneidebrett
• Stabmixer
• Teigkarte

Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.

Anleitung

Zubereitungsschritt 1

Schalotten vorbereiten

Schalotten halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden.

Zubereitungsschritt 2

Risotto ansetzen

Den rohen Risotto-Reis und gewürfelte Schalotten in einen Topf mit etwas Butter und Olivenöl anschwitzen.

Optional kannst Du ein Lorbeerblatt dazu legen.

Zubereitungsschritt 3

Risotto zubereiten

Risotto-Ansatz mit dem Weißwein ablöschen.

Mit Gemüsebrühe aufkochen und leicht köchelnd weiter garen.

Das Risotto stetig umrühren.

Zubereitungsschritt 4

Optional Bärlauch

Für die Bärlauch-Variante die Blätter waschen und klein schneiden. Einige Blätter für die Dekoration aufheben.

Wenn Du die Bärlauch-Variante zubereiten möchtest die Gemüsebrühe in einem extra Topf aufkochen.

Zubereitungsschritt 5

Sahnefond vorbereiten

Sahne oder Sojasahne dazu geben, Bärlauch klein geschnitten dazu legen, 2 Minuten aufkochen.

Dann aufmixen und nach 5 Minuten durch ein feines Sieb passieren.

Die Bärlauchsoße zur Risotto-Zubereitung anstelle von Brühe verwenden.

Zubereitungsschritt 6

Gemüse zubereiten

Zucchini und Champignons klein schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.

Gemüse Farbe nehmen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Das Gemüse neben dem Herd stehen lassen.

Für die Varianten:

–> Fenchel direkt anbraten

–> Spargel schälen und in Stücke geschnitten kurz kochen – dann anbraten

–> Kürbis geschält in Stücke geschnitten bissfest kochen und dann anbraten.

Zubereitungsschritt 7

Tomaten vorbereiten

Wenn Du Cocktailtomaten ergänzen möchtest:

Die Tomaten zum Beispiel in einer Pfanne mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker marinieren und mit dem Creme Brulee Brenner karamellisieren.

Du kannst die Tomaten auch kurz in der Pfanne karamellisieren, indem Du die Tomaten auf der Schnittfläche bei hoher Hitze grillst.

Das funktioniert gut, wenn du keinen Creme Brulee Brenner zu Hause hast.

Zubereitungsschritt 8

Gemüserisotto anrichten

Den Pecorino oder Parmesan-Käse fein reiben.

Das Risotto mit etwas Käse, Butter und Olivenöl cremig verfeinern.

Für die vegane Variante vom Gemüserisotto nur Olivenöl verwenden und die Mandeln frisch und fein reiben.

Gemüse Risotto auf gewärmte Teller mittig anrichten.

Das Gemüse dazu setzen, dekorieren und rasch servieren.

Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.

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Video

Kalorien Gemüse Risotto

Die berechneten Nährwerte sind in der nachfolgenden Tabelle berechnet.

 Gemüse Risotto Saison Tipps

Du benötigst die nachfolgenden Zutaten:

Gemüserisotto Basis:

1-2 Schalotten oder Jungzwiebeln

Risottoreis

optional trockener Weißwein oder Prosecco

Gemüsebrühe

Butter, Olivenöl

Salz, Pfeffer, Zucker, Muskatnuss

Pecorino oder Parmesan

Mein Gemüse-Risotto ist generell vegetarisch und solltest Du eine vegane Variante benötigen, so kannst Du den Pecorino oder Parmesan durch frisch geröstete und fein geriebene Mandeln ersetzen.

Das schmeckt großartig lecker und macht dann wirklich alle glücklich.  

Gemüse nach Jahreszeit und Saison in Deutschland:

Die nachfolgende Liste habe ich aus der Saisonkalender für Zutaten abgeleitet.

Wundere dich nicht, viele Gemüse-Zutaten gibt es heute ganzjährig, eben aus anderen Ländern.

Ich habe das Risotto heute mit Bärlauch verfeinert.

Bärlauch gibt es von Mitte März bis Anfang Mai.

Ernte den Bärlauch vor der Blüte, Bärlauch duftet sanft nach Knoblauch.

Januar:

Schwarzwurzel, Sellerie, Champignon, Trüffel schau Dir das Trüffelrisotto an 🙂

Februar:

Schwarzwurzel, Sellerie, Champignon,

März

Schwarzwurzel, Champignon, Bärlauch

April

Spargel, Hopfenkeime, Radieschen, Champignon, Morcheln, Bärlauch

Mai

Artischocke, Bohnen grün, Erbsen, Kohlrabi, Spargel, Endivien Hopfenkeime, Champignon, Morcheln, Bärlauch

Juni

Artischocke, Bohnen grün, Aubergine, Kohlrabi, Spargel, Endivie, Champignon, Pfifferlinge

Juli

Bohnen grün, Aubergine, Kohlrabi, Lauch, Wirsing, Endivie, Gurke, Champignon, Pfifferlinge, Steinpilze

August

Bohnen grün, Aubergine, Kohlrabi, Lauch, Zwiebel, Tomaten, Champignon, Pfifferlinge, Steinpilze, Kürbis

September

Champignon, Pfifferling, Karotte, Kohlrabi, Lauch, Porree, Rosenkohl, Rotkraut, Weißkraut, Wirsing, Zwiebel, Kürbis

Oktober

Champignon, Pfifferlinge, Trüffel, Karotte, Kohl, Lauch, Porree, Rosenkohl, Sellerie, Tomate, Rotkraut, Teltower Rüben, Weißkraut, Wirsing, Kürbis

November

Karotte, Kohl, Lauch, Porree, Rosenkohl, Rotkraut, Teltower Rübchen, Weißkraut, Sellerie, Champignon, Trüffel

Dezember

Champignon, Rosenkohl, Grünkohl, Sellerie, Radicchio, Endivie, Feldsalat, Trüffel

Gemüse Varianten:

Ich habe hier im Rezept Champignons und Zucchini kombiniert. Spargel passt ebenso dazu.

Fenchel lieber als Fenchel-Salat dazu kombinieren.

Cocktailtomaten kannst Du fast immer ergänzen, das bringt mehr Farbe auf den Teller und zusätzlich eine angenehme Säure.

Der Kürbis bietet sich im Herbst in Kombination mit Pilzen und Zucchini an.

Dann wäre auch ein guter Zeitpunkt für ein Kürbisrisotto.