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Radicchio Risotto, vegetarisches Rezept mit original Tipps aus Italien

By 11. März 2016 No Comments
Radicchio Risotto mit Rotwein. Kochrezept Bild.

Radicchio Risotto, damit entführe ich Dich heute in die italienische Küche und zeige Dir ein besonders feines Rezept. Risotto gehört neben Pizza und Pasta zu den beliebtesten italienischen Gerichten. Diesmal kommt meine einfache, gesunde Risotto Variante mit Radicchio auf den Teller.  Viel Spass bei diesem Kochrezept Beitrag und vielen Tipps, das Rezept Radicchio-Risotto findest Du am Ende der Seite. Gutes Gelingen!

1. Risottoreis – Welcher ist der Richtige für mein Radicchio Risotto?

Risotto ist ein Reisgericht aus Mittelkornreis. Das Grundzubereitung ist bei fast jedem Risotto gleich oder sehr ähnlich und wird dann mit verschiedenen Zutaten variiert. Der Reis wird gemeinsam (mit Zwiebel oder fein gewürfeltem Suppengemüse) angeschwitzt und anschließend mit Brühe aufgegossen und so lange gegart, bis das Gericht sämig ist. Je nach Rezept kommen dann verschiedene Gemüsesorten und Wein dazu, auf alle Fälle muss Käse dazu, damit das Risotto typisch italienisch schmeckt.

Für Risotto eignet sich Mittelkornreis, am besten die Sorten Arborio oder Vialone nano.

Die bekanntesten Risotto-Reissorten sind Arborio, Vialone, Maratelli und Carnaroli. Ich verwende für die Zubereitung am liebsten Abrorio oder Vialone nano. Probiere einfach verschiedene Reissorten aus, das schult den Geschmack und bringt Abwechslung in Deine Küche.

2. Einfaches, schnelles Radicchio Risotto selber zubereiten

Ein Radicchio-Risotto gelingt einfach: Zuerst die geschälte Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Danach Radicchio halbieren und in Streifen schneiden. Lege einige Radicchiostreifen, die feinen Blätter, zur Seite.

Jetzt die Zwiebel- und die Knoblauchwürfel in Olivenöl anschwitzen und den Reis dazu geben. Jetzt kommen die gröberen, festeren Radicchio Streifen dazu. Den hinteren Teil des Radicchios gebe ich deshalb von Beginn an dazu, weil das Risotto damit einen noch  intensiveren Radicchio-Geschmack bekommt.

Nun lösche ich den Risotto-Ansatz mit Rotwein ab und gebe die heiße Brühe dazu. Das Risotto sollte immer schön mit Flüssigkeit bedeckt sein! Das Risotto soll jetzt leicht vor sich hinköcheln. Dafür die Hitze etwas reduzieren und immer wieder umrühren. Jetzt bleibt Zeit um den Käse zu reiben:

Pecorino oder Parmesan sind die geeigneten Käsesorten für Radicchio-Risotto.

Ich nehme übrigens gerne Hühnerbrühe für das Radicchio Risotto. Hühnerbrühe gleicht den bitteren Geschmack vom Radicchio aus. Wenn dein Risotto vegetarisch auf den Tisch kommen soll bitte eine gute Gemüsebrühe verwenden.

3. Radicchio Risotto zu Bitter, hier mein Tipp

Falls Dir das Risotto im Geschmack etwas zu bitter ist, hab ich einen Tipp für Dich: Gib etwas Schlagsahne oder Sojasahne zum Risotto und gleiche zusätzlich mit wenigen Prisen Zucker den Geschmack aus. Das Risotto wird durch die Zugabe von Sahne  ausgesprochen geschmeidig und weich am Gaumen.

4. Kochvideo zum Radicchio Risotto

5. Mein Radicchio Risotto Rezept

Radicchio Risotto mit Rotwein. Kochrezept Bild.
Radicchio Risotto
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Leckeres Risotto mit Radicchio Rezept von Thomas Sixt.
Portionen Vorbereitung
2 Personen 15 Minuten
Kochzeit
25 Minuten
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Leckeres Risotto mit Radicchio Rezept von Thomas Sixt.
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Zutaten
  • 1 Stück Zwiebel
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 30 ml Olivenöl
  • 100 g Risottoreis Arborio, Vialone nano
  • 1 Stück Radicchio groß
  • 100 ml Rotwein
  • 350 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
  • 80 g Parmesan
  • etwas Chilischote frisch
  • etwas Schlagsahne
  • Salz
  • Pfeffer
Portionen: Personen
Einheiten:
Anleitungen
  1. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln, anschließend in einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen, Reis zugeben und mitschwitzen.
  2. Den länglichen Radicchio etwa in der Mitte teilen.
  3. Die feinen Blätter zum vollenden des Risottos klein geschnitten bereitstellen, den restlichen Radicchio, ausgenommen die Wurzel klein schneiden und zum Risotto geben - mitschwitzen.
  4. Radicchio Risotto mit Rotwein ablöschen, rühren, mit Brühe auffüllen.
  5. Der Reis sollte gut bedeckt sein.
  6. Radicchio Risotto bei niedriger Stufe bissfest garen, temporär umrühren.
  7. Mit etwas Chili abschmecken.
  8. Den Käse fein reiben und kurz vor Ende der Garzeit zum Risotto geben - Olivenöl ebenso.
  9. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Die restlichen, feinen Radicchio Blätter unter das Risotto ziehen - dann anrichten.
Rezept Hinweise

6. Kalorien Radicchio Risotto die Nährwerte

Nährwertangaben
Radicchio Risotto
Menge pro Portion
Kalorien 597 Kalorien aus Fetten 270
% vom Tagesbedarf*
Fett gesamt 30g 46%
gesättigte Fettsäuren 11g 55%
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 2g
einfach ungesättigte Fette 15g
Cholesterin 38mg 13%
Natrium 2448mg 102%
Kalium 225mg 6%
Kohlenhydrate gesamt 53g 18%
Ballaststoffe 3g 12%
Zucker 4g
Protein 23g 46%
Vitamin A 7%
Vitamin C 15%
Kalzium 58%
Eisen 8%
* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.

Weitere Risotti-Rezepte auf dieser Seite:

Gemüserisotto, Spargelrisotto, Kürbisrisotto, Steinpilzrisotto, Rotweinrisotto, Pilzrisotto, Einfaches Risotto

Radicchio Risotto Rezepte auf anderen Websiten:

Auf der Seite "genussmousse" findet ihr ein weiters Radicchio Risotto Rezept.

Cuccina piccina hat für euch ein Radicchio Risotto mit Walnüssen! Mehr hier.

Auf dem englischen  Blog "The Italian Dish" wird auch ein leckeres Radicchio Risotto Rezept gezeigt.

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