Spinat Risotto einfach und lecker in Varianten zubereiten

▶ Autor:
Thomas Sixt

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Author: ThomasSixt

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

1. Spinat Risotto Rezept

Hier folgt die Anleitung mit Schritt für Schritt Fotos.

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Spinat Risotto

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4.43 Von 38 Bewertungen

Kochlevel:	Einfach
Portionen:	2
Kalorien:	759
Vorbereitungszeit:	15 Min.
Zubereitungszeit:	25 Min.
Zeit gesamt:	40 Min.

Zutaten

500 g Blattspinat frisch

2 Stück Schalotten

4 EL Olivenöl

180 g Risottoreis Arborio, Vialone nano

80 ml trockener Weißwein

ca. 400 ml Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

etwas Muskatnuss

40 g Parmesan

50 g Butter

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Arbeitsschüsseln
• Käsereibe
• Kochmesser
• Risottotopf
• Schneidebrett
• Teigkarte

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Anleitung

Zubereitungsschritt 1

Spinat

Spinatblätter mehrfach in kaltem Wasser waschen.

Sauberkeit prüfen:

Blattspinat kann sehr sandig sein, daher bitte das Wasser mehrfach wechseln.

Spinat anschließend in der Salatschleuder trocken schleudern und bereit stellen.

Du möchtest weiteres Gemüse ergänzen?  Beachte dafür bitte meine Info zu Spinat Risotto Varianten.

Zubereitungsschritt 2

Spinat vorbereiten

Spinatblätter grob putzen.

Dabei besonders dicke Stiele abzupfen.

Blattspinat bereit stellen.

Du kannst für ein ballaststoffreiches Gericht die dicken Blattspinat Stiele auch mitkochen oder fein geschnitten hinzufügen.

Zubereitungsschritt 3

Schalotten vorbereiten

Schalotten halbieren, schälen und in feine, kleine Würfel schneiden.

Zubereitungsschritt 4

Risotto Ansatz

Schalotten-Würfel mit Risotto-Reis, Butter und Lorbeerblätter farblos anschwitzen.

–> Gib dem Risotto-Ansatz 5-10 Minuten Zeit zur vollen Geschmacksentwicklung

Zubereitungsschritt 5

Risotto kochen

Risotto-Ansatz mit Weißwein und Brühe ablöschen.

Risotto stetig sanft köcheln lassen, umrühren und 10 Minuten kochen.

Zubereitungsschritt 6

Vollenden

Parmesankäse fein reiben und etwas Käse mit Olivenöl und kalter Butter unter das Risotto ziehen.

–> Cremiges, leicht flüssiges und dennoch gebundenes Risotto zubereiten

–> Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Nach ca. 16-18 Minuten Garzeit das Risotto im Biss testen und vorbereiteten Spinat zugeben.

Den rohen Spinat unterrühren und einmal bei hoher Hitze stark kochen lassen.

Zubereitungsschritt 7

Anrichten und servieren

Risotto in tiefe, gewärmte Teller anrichten.

Mit Käse bestreut servieren.

Wünsche Dir einen guten Appetit!

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2. Nährwerte Spinat Risotto

Die berechneten Spinat-Risotto Kalorien und Nährwerte findest du in der nachfolgenden Tabelle:

3. Varianten für Spinat Risotto

Dieses Risotto ist ein erdiges und wunderbares Gericht und schmeckt großartig.

Mit Blattspinat solo zubereitet sieht es herrlich grün aus und erfreut das Auge.

Als Variante mag ich das Farbspiel in der Kombination mit Kürbis und Spinat.

Die Zubereitung ist praktisch, Gemüse und Spinat kochen bei dieser Variante gemeinsam mit dem Risotto in einem Topf.

Das spart Aufwand und Abwasch.

Ideal ist ein Hokkaido Kürbis, diesen kannst du sogar mit der Schale verwenden.

Suche Dir beim Einkaufen einen schönen und unversehrten Hokkaido aus.

Beginne die Risotto-Zubereitung mit dem Gemüse:

Kürbis unter kaltem Wasser abwaschen, dann halbieren.

Die Kerne mit einem großen Löffel ausschaben

Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden

Spinat gründlich mehrfach in kaltem Wasser waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen.

Für das Risotto benötigst Du noch zwei Schalotten oder gelbe Zwiebeln.

Diese bitte schälen und dann in feine Würfel schneiden.

Spinat bitte mehrmals gründlich in kaltem Wasser waschen, Spinat kann sandig sein!

Vorbereitungstipp von Koch Thomas Sixt

4. Tipps für vegetarisches Spinat Risotto

Für Dein Spinat-Risotto bitte heiße Gemüsebrühe und Olivenöl bereit stellen.

Wenn dein Gericht vegan werden soll verzichte auf den Käse oder tausche den Käse gegen ein veganes Ersatzprodukt aus.

Ich persönlich verwende sehr gerne Parmesan oder einen guten, gereiften Pecorino.

Bisher habe ich leider kein Ersatzprodukt gefunden, welches für mich an den Geschmack vom guten Käse heran kommt.

Den Käse reibe ich mit der Käsereibe fein.

Damit das Risotto lecker auf den Tisch kommt gibt es noch eine Kleinigkeit zu beachten…

5. Spinat Risotto richtig grün zubereiten

Hartes Gemüse wie Kürbis, Karotten oder Sellerie kannst du bereits am Anfang zum Risottoreis geben.

Diese Gemüsesorten brauchen länger zum Garen als Spinat.

Der Blattspinat kommt bei mir immer erst zum Schluss für ca. 3 Minuten in das Risotto, damit dieser schön grün bleibt und eine angenehme Textur behält.

Koche Spinat Risotto nie mit Deckel auf dem Topf. Das Garen vom Spinat lässt die grünen Blätter grau werden und das wollen wir vermeiden.

Spinat ist schließlich schnell gar gekocht.

Die Reihenfolge der Zubereitung:

Risottoreis in Olivenöl glasig anschwitzen.

Gewürfelte Zwiebeln zugeben und wenige Minuten farblos mitschwitzen.

Mit Weißwein ablöschen und den Reis mit heißer Gemüsebrühe bedecken.

Harte Gemüsesorten zugeben und Risotto unter rühren mit Brühe bedeckt garen.

Nach ca. 16 Minuten Garzeit den Spinat zugeben.

Risotto mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Risotto mit Käse und Olivenöl cremig verrühren (Reis bissfest gegart nach ca. 18-20 Minuten).

Eventuell mit Butter ergänzen.

Fertig gegartes, cremiges Spinat Risotto rasch auf warme Teller anrichten und servieren.

6. Weitere Risotto Rezepte Ideen

In meiner Kategorie Risotto Rezepte findest du weitere feine Ideen für die perfekte Zubereitung vom italienischen Reisgericht.

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