Original Paella
Heute zeig ich dir das Original Paella Rezept aus Spanien.
Für dieses tolle Gericht bin ich Bergwandern gegangen und habe einen Pilgerweg eingeschlagen. Ich bin zum Lucus gekommen, das ist der heilige Wald der Frühzeit und ab dem 13. Jahrhundert das erste Marienheiligtum der Balearen.
Das spirituelle Zentrum Mallorcas ist das Sanktuarium von Lluc mit der Schwarzen Madonnenstatue. Es liegt als religiöses Zentrum mitten in der üppigen Natur der Serra de Tramuntana. Das Kloster ist Weltkulturerbe, für mich persönlich ein magischer Ort mit einer unglaublichen, positiven Schwingung.
Das Restaurant Sa Fonda liegt auf der linken Seite des Klosters. Es bietet seinen Tagesgästen und den Pilgern ursprüngliche spanische Küche. In der Küche steht Koch Manuel und zaubert die herrlichsten bodenständigen Speisen der mallorquinischen Küche auf den Teller.
Begebe dich nun mit mir auf eine virtuelle, spirituelle Reise, die mit einem guten Essen einen tollen Ausklang findet. Viel Spaß!
Rezept Paella
Die Zubereitung habe ich Schritt für Schritt in der Restaurantküche im Sa Fonda dokumentiert. Wünsche Dir nun viel Spass beim Nachkochen und gutes Gelingen!
Original Paella
| Kochlevel: | Mittel |
| Portionen: | 6 |
| Kalorien: | 1307 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 30 Min. |
| Zeit gesamt: | 45 Min. |
| Kategorie: | Reisgerichte |
Zutaten
2 EL Olivenöl
80 g Artischockenherzen
80 g Erbsen
50 g Bohnen
1 Stück Paprika rot
500 g Meeresfrüchte
2 EL Petersilienöl
120-150 g Paellareis
1 EL EL Paprika edelsüß
1 EL Paella-Gewürzmischung
1 EL Paprikapaste
300-400 ml Gemüsebrühe
100 g Tintenfisch in Tomatensoße
2 Prisen Salz
4 Prisen Pfeffer
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Kochmesser
- Paellapfanne
- Schneidebrett
- Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Zubereitungsschritt 1Anbraten
Die Pfanne stark erhitzen, wir haben das auf dem Gasherd gemacht.
Gemüse und Meeresfrüchte mit Olivenöl anbraten.
Zubereitungsschritt 2
Meeresfrüchte bereitstellen
Die Meeresfrüchte aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller bereit stellen.
Paellan-Ansatz vorbereiten
Das Petersilienöl zugeben und verrühren.
Reis und Gewürze
Den Reis und das Paprika-Pulver dazu geben.
Paprikapaste und Paellagewürz
Die Paprikapaste und das Paellagewürz zugeben.
Reis verrühren
Reis mit den Gewürzen und Aromaten verrühren.
Reis kochen
Mit der Brühe aufgießen und aufkochen.
Tintenfischsoße zugeben
Tintenfische in Tomatensoße dazu geben. Backofen Stufe Heißluft bei 200 °C vorheizen.
Reis fertiggaren
Reis bei hoher Hitze bissfest garen, das dauert gut 18 Minuten.
Paella in den Ofen
Die Meeresfrüchte und den Fisch auf den Reis legen und die Paellapfanne für ca. 5 Minuten in den Ofen schieben.
Servieren
Pfanne zu Tisch bringen und die Meeresfrüchte zur Seite legen.
Anrichten
Reis, Fisch, Garnelen und Muscheln anrichten.
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
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Nährwerte und Kalorien
Nährwerte pro Portion
Energie 1307
Fett gesamt 21 g 27 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 7 g 35 %∗; Cholesterin 69 mg 23 %∗; Natrium 56785 mg 2469 %∗; Kohlenhydrate gesamt 199 g 72 %∗; davon Ballaststoffe 3 g 11 %∗; davon Zucker 108 g; Eiweiß 63 g; Kalium 4162 mg 89 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Original Paella im Santuari de Lluc entdecken
Santuari bedeutet Heiligtum, Lluc war bereits in vorchristlicher Zeit als Lucus – heiliger Wald bekannt. In der Region befinden sich Grabhöhlen und Ausgrabungsstätten aus der Zeit des Talaiotikum. Das Talaiotikum reicht zurück bis 125 vor Christus.
Hier die Bilder aus LLUC, das Ausflugsziel ist wunderschön! Zur Website geht es hier…
Die Geheimnisse einer Original spanischen Paella erfahren
Bei meinem Besuch auf Mallorca wollte ich unbedingt eine authentische Paellapfanne kosten und einem spanischen Koch die Geheimnisse der Paella mit Meeresfrüchten und Fisch entlocken.
Glücklicherweise fand ich dieses Gericht auf der Speisekarte vom Restaurant Sa Fonda und konnte auch gleich Manuel den Koch kennen lernen.
Kommentare, Fragen und Antworten
Hallo Birgit,
wir hatten ja bereits über andere Kanäle Kontakt.
Wie beschrieben kannst Du die Reismenge für 6 Personen auf bis 250 g und ca. 900 ml Flüssigkeit erhöhen.
Die anderen Zutaten kannst Du nach Geschmack ergänzen.Melde Dich gerne, falls noch Fragen…
Liebe Grüße Thomas
Hy Thomas, erstmal vielen Dank für das tolle Rezept. Mich würde noch interessieren welchen Durchmesser die Paella Pfanne hatte. Liebe Grüße Olaf
Hallo Olaf,
Danke für Deine Rückfrage, soweit ich mich erinnern kann etwa 30 cm.
Liebe Grüße Thomas
Eine Frage zur Paella Gewürz Mischung. Welche ist denn empfehlenswert? Mir fehlen hier die Angaben zu den Einzel Gewürzen. Vielen Dank vorab 😊
Hallo Mario,
Paella Gewürz kannst Du Online bestellen.
Paella Gewürz besteht aus:
In der Regel ist Meersalz, Knoblauch, Zwiebel, Pfeffer schwarz, Petersilie, Paprika edelsüß, Safran enthalten.Liebe Grüße Thomas
Wen ich mich richtig entsinne ,kommt Ihre Variation der Paella Valencia – es ist ein katalanisches Gericht, nicht Spanish, die Andalusier kennen das nicht – recht nahe und die mallorcinische Variante wird mit Kaninchen und Tauben zubereitet.
Hallo Alexander,
Taube ist eine gute Idee, hatte ich lange nicht gemacht 🙂
Danke für Deine Ergänzung.
Liebe Grüße Thomas
Die Paella sieht wirklich köstlich aus. Tolle Fotos 🙂 Mit Meeresfrüchte ist also Original. Danke für das Rezept und die Idee das Kloster zu besuchen. Gruß Schneidler Ralf
Hallo Schneidler,
Danke fürs Feedback und Lob. Das Kloster ist wirklich wunderschön und einen Besuch wert!
Liebe Grüße Thomas
Hola Thomas,
Danke für diese grossartige Food Story die mich zuerst in der Küche inspiriert, dann zu einem Ausflug vor Ort veranlasst hat. Die Paella ist köstlich geworden, das Kloster ist ein toller Ort. Danke 🤩
Hallo Josef,
So einen netten Kommentar lese ich gerne. Mich hat es in diesem Jahr an eine andere Küste geschwemmt. Wenn ich ehrlich bin fehlt mir Luc ein wenig. Bin sehr gerne dort. Die Anleitung hat geholfen 😉 perfekt, das freut mich doppelt. Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
das ist ein wunderschöner Reisebericht und wir haben eine so tolle Paella gekocht 🙂
Danke für die vielen Tipps!
Liebe Grüße
Inga
Hallo Inga, vielen Dank! Das ist einer meiner liebsten Beiträge weil es dort so schön ist.
Dankeschön für Dein positives Feedback!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Herr Sixt,
diesen Rezept liest sich schon sehr gut und soll auch bald nachgekocht werden. Doch leider macht mir der „Tintenfisch in Tomatensoße“ Schwierigkeiten 🙂
Kann man dies irgendwo bekommen oder wie könnte man es ersetzen?Vielen Dank und viele Grüße
Hallo Melanie,
tatsächlich hat sogar unser griechisches Restaurant den Tintenfisch von der Karte gestrichen, weil der gerade schwer zu bekommen ist.
Würde Dir Garnelen empfehlen, die gibt es immer. Weitere Alternativen: Frischer Thunfisch oder eingelegter aus der Dose sowie Muscheln in Tomatensoße.
Ich hoffe ich konnte dir Dein (nächstes) Abendessen retten 🙂 Liebe Grüße Thomas
Das Rezept hört sich klasse an und ich würde es gerne Weihnachten nachkochen.
Jedoch kommen mir 150 gr Reis für 6 Personen sehr wenig vor.
Gruß Birgit