Heilbutt im Ofen
Heilbutt im Ofen zubereiten ist die schonendste Methode für diesen anspruchsvollen Fisch.
Bei niedriger Temperatur gegart bleibt das Filet saftig und zerfällt nicht, das ist der entscheidende Vorteil gegenüber der Pfanne.
Pfifferlinge sind saisonal im Sommer verfügbar, du kannst aber auch andere Pilze verwenden und das Gericht passt damit zu jeder Jahreszeit. Plane etwa 45 Minuten ein, die Bestandteile lassen sich gut vorbereiten.
Nach dem Rezept findest du Tipps zur Pilzauswahl, zum Einkauf von frischem Heilbutt und passende Beilagen.
Wichtiges im Blick
Ofen: 120 °C Heißluft, 10 bis 14 Minuten. Den Fischteller erst in den Ofen schieben wenn alle Beilagen fertig sind.
Garpunkt: Nach der Garzeit eine dünne Fleischgabel 20 Sekunden einstechen und die Temperatur an der Lippe testen. Fühlt sie sich warm an ist der Fisch fertig.
Pilze: Pfifferlinge sind die erste Wahl, Kräuterseitlinge, Champignons, Morcheln oder Steinpilze funktionieren ebenso gut.
Sauberkeit: Bretter und Messer beim Fisch vorbereiten sofort reinigen. Das Holz Schneidebrett reinigen zeige ich in einem extra Beitrag.
Heilbutt im Ofen
| Kochlevel: | Schwer |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 1203 |
| Vorbereitungszeit: | 20 Min. |
| Zubereitungszeit: | 25 Min. |
| Zeit gesamt: | 45 Min. |
| Kategorie: | Fisch |
Zutaten
Beilage
8 Stück kleine Kartoffeln
1 Bund Petersilie
20 g Butter
Fisch
400 g Pfifferlinge
1 TL Olivenöl
50 g Butter
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 Prisen Chili
2 Stück Heilbuttfilets
1 EL Olivenöl
Allgemeine Zutaten
Salz
Pfeffer
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Bratpfanne
- Kochmesser
- Kochtopf
- Schneidebrett
- Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Kartoffeln
Zubereitungsschritt 1Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser weich kochen.
Den Backofen Stufe Heißluft bei 120° C vorheizen und die Teller im unteren Bereich vom Backofen warm stellen.
Zubereitungsschritt 2
Kartoffeln schälen
Die Kartoffeln schälen und in einer heißen Pfanne mit der aufgeschäumter Butter bereit stellen.
Mit Salz, Pfeffer und frisch geschnittener Petersilie würzen und warm halten.
Fisch und Pilze
Zubereitungsschritt 3Pilze vorbereiten
Die Pilze putzen und zum Anbraten bereit stellen.
Im Artikel ist der Beitrag Pilze putzen verlinkt.
Pilze braten
Eine Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge mit Olivenöl und Butter bei hoher Hitze anbraten.
Nach 4 Minuten die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln dazu geben.
Die Pilzpfanne mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen.
Heilbutt zubereiten
Das Heilbuttfilets unter fließendem kalten Wasser abwaschen und trocken legen.
Auf einem geeigneten Porzellanteller legen.
Die Fischfilets mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
Wenn alle Beilagen fertig sind, den Fischteller in den Backofen stellen und die Eieruhr auf 10 Minuten stellen.
Fischfilet Garzeit:
–> 120°C Stufe Heißluft vorgeheizt
–> 10-14 Minuten Garzeit.
Wann ist der Fisch fertig Tipp:
Nach Ablauf der Garzeit ein Filet mit einer dünnen Fleischgabel 20 Sekunden einstechen und die Temperatur am Finger bzw. an der Lippe (vorsichtig) testen.
Anrichten
Zubereitungsschritt 6Gericht fertigstellen
Alle Beilagen nochmals erhitzen und final abschmecken.
Die warmen Teller aus dem Backofen zum Anrichten bereit stellen.
Die Pilze mit der gebräunten Butter mit den Frühlingszwiebeln auf dem Teller ansprechend anrichten und die Kartoffeln dazu setzen.
Die Fischfilets aus dem Backofen nehmen, die Haut entfernen und die Filets in der Mitte der Teller platzieren.
Fisch mit Salz und Pfeffer sanft würzen. Rasch servieren – guten Appetit!
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.
Bleib mit mir am Herd:
Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro JahrSaucen Tipp:
Den Butteranteil kannst Du nach eigener Vorstellung verändern.
Für mich ist die gebräunte Butter der Soßenersatz und es braucht einfach nicht mehr!
Die Zubereitung von Nussbutter beschreibe ich an anderer Stelle.
Eine warme Meerrettichsoße, warme Dill Soße oder Spargel-Soße ist ebenso passend.
Die warme Senfsoße würde ich zu diesem Gericht nur in der Variante ohne Pfifferlinge empfehlen.
Kalorien und Nährwerte
Nährwerte pro Portion
Energie 1203
Fett gesamt 43 g 55 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 21 g 105 %∗; Cholesterin 266 mg 89 %∗; Natrium 837 mg 36 %∗; Kohlenhydrate gesamt 118 g 43 %∗; davon Ballaststoffe 13 g 46 %∗; davon Zucker 7 g; Eiweiß 86 g; Kalium 4688 mg 100 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Welche Pilze passen zum Heilbutt
Pilze und Fisch harmonieren wunderbar. Beim Einkaufen kannst du dich situationsflexibel nach Angeboten richten. Pfifferlinge sind im Sommer die erste Wahl, Kräuterseitlinge, Champignons, Morcheln, Steinpilze und Maronenröhrlinge passen ebenso gut. Auch weißer oder schwarzer Trüffel würde ausgezeichnet passen, aber ein Körbchen Schwammerl aus dem Supermarkt tut es auch.
Das Pilze putzen und waschen zeige ich in einem extra Beitrag Schritt für Schritt.
Frischen Heilbutt erkennen
Frischen Fisch erkennst du an vier Merkmalen: unversehrte und glänzend frisch aussehende Haut, knallrote Kiemen, klare und glänzende Augen sowie kein Geruch. Tiefgekühlte Ware ist immer zweite Wahl, beim Einfrieren werden die Zellen geschädigt und bei der Zubereitung entsteht viel freies Wasser. Das beste Heilbuttfilet gibt es an der Küste.
Beilagen
Die Sättigungsbeilage einfach halten: Kartoffelpüree oder Butterkartoffeln. Anstelle der Pilze kannst du auch Erbsengemüse oder gebratenen Spargel dazu kombinieren.
Ein Rote Bete Salat mit Balsamico harmoniert ebenfalls sehr gut.
Zur Sauce: die gebräunte Butter ist für mich der Soßenersatz und es braucht einfach nicht mehr.
Warum Heilbutt im Ofen statt in der Pfanne?
Heilbutt ist ein empfindlicher Fisch der in der Pfanne schnell zerfällt. Bei 120 °C im Ofen gart er gleichmäßig und bleibt saftig. Die Methode ist außerdem praktisch weil alle Beilagen parallel fertig sein können bevor der Fisch in den Ofen kommt.
Wie erkenne ich ob der Heilbutt fertig gegart ist?
Eine dünne Fleischgabel 20 Sekunden in das Filet einstechen und dann vorsichtig an die Lippe halten. Fühlt sie sich warm an ist der Fisch fertig. Das Filet sollte sich leicht mit der Gabel trennen lassen und innen nicht mehr glasig sein.
Kann ich Heilbutt im Ofen auch mit anderen Pilzen zubereiten?
Ja, das Rezept funktioniert mit allen Pilzsorten. Kräuterseitlinge, Champignons, Steinpilze und Morcheln passen alle gut. Außerhalb der Pfifferling-Saison im Sommer sind Kräuterseitlinge die zuverlässigste Alternative da sie das ganze Jahr verfügbar sind.
Weitere Heilbutt Rezepte
Wer Heilbutt mag, findet bei mir noch mehr Ideen. Den Heilbutt braten zeige ich in der Pfannenvariante, das ist die schnellere Methode mit kräftigen Röstaromen.
Die Variante Heilbutt mit Kartoffelpüree und Erbsen ist eine klassischere Kombination ohne Pfifferlinge und eignet sich besonders als feines Abendessen.
Kommentare, Fragen und Antworten
Hallo Karina,
Pilze kannst du zuerst anrösten, dann Zwiebeln ergänzen und dünsten.
So kommt der volle Pilzgeschmack auf den Teller!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
Komplimente zu diesem Rezept, ist sehr fein geworden. Danke und Sternegrüße!
Danke für diene Grüße und das tolle Feedback. Lg Thomas
Hallo Herr Sixt,
Schreibe Ihnen aus dem schönen Schwarzwald.
Heilbuttfilets kaufen wir immer bei unserem Fischhändler, die tiefgekühlten Fischfilets haben wir zusätzlich in der Tiefkühltruhe.
Der Fisch mit Pfifferlinge ist so ein ❤️ schönes Gericht, die Zubereitung im Backofen gelingt einfach und ist gelingsicher.
Wir haben zuletzt Kartoffelpüree anstelle der gekochten Kartoffeln dazu gemacht.
Das hat noch nicht ganz so gut geklappt. Vielleicht gibt es einen Tipp von Dir.
Richtig genial lecker 🙂 Pfifferlinge und Fisch ❤️.
Da war es ist nun Zeit für ein ausführliches Feedback mit Dankeschön .-)
Habe alle Sterne gedrückt …
Mfg Lotte Bertram
Danke Lotte, für das schöne Feedback.
Hier wäre das Du völlig in Ordnung, wenn es für Dich auch passt!
Für Kartoffelpüree habe ich ein ausführliches Rezept mit vielen Tipps.
Schau vorbei und melde Dich gerne wieder.
Liebe Grüße und Danke!
Thomas
Hallo Thomas,
Danke für das Rezept.
Hier meine Kochfrage:
Bei welcher Temperatur und wie lange gare ich den Heilbutt im Ofen?
Hatte den Fisch bisher gebraten, das schmeckt sehr lecker mit Pfifferlingen.
Liebe Grüße Renate
Hallo Renate,
Danke für Deine Nachricht und die Kochfrage.
Garzeit und Temperatur für Heilbutt Filet 2-3 cm Breite:
–> Backofen Temperatur 120°C vorgeheizt
–> Fischfilets mit Abstand auf einen Teller legen
–> Mit Öl, Salz, Pfeffer marinieren
–> Für 10-12 Minuten in den Ofen stellen
–> Garpunkt mit einer feinen Gabel (Lippenprobe) prüfenWünsche gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas, Deine Fotos und Rezepte sind fantastisch… dieses Gericht ist eindeutig ein Lieblingsgericht geworden. Danke und liebe Grüße Erika
#danke für Dein tolles Feedback. Freut mich!
Schönes Gericht und wirklich einfach!
Danke Filz! Das freut mich 🙂 Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas, gerade gestern habe ich dieses Rezept nachgekocht und war von der einfachen Küche nach Thomas Sixt absolut begeistet. Der Fisch schmeckt großartig und gelingt sicher im Backofen. Danke für die tolle Anleitung! Liebe Grüße Heike
Hallo Heike, Danke für dein positives Feedback und die nette Nachricht. Probiere auch den Lachs im Backofen aus. Die Zubereitung ist so ähnlich. Ich wünsche Dir gutes Gelingen weiterhin feines Essen auf dem Teller. Liebe Grüße Thomas Sixt
Hallo Thomas, habe Dein Rezept und die vielen anderen interessanten Beiträge heute entdeckt.
Das mit dem Heilbutt ist eine gute Sache. Mir ist der Fisch bei den letzten Zubereitungsversuchen 🙁 leider immer in der Pfanne zerbrochen.
Durch Deinen Beitrag hab ich jetzt eine bessere Idee für die Zubereitung. Vielen Dank dafür. Eine Frage habe ich noch: Warum lässt Du die Haut am Fisch bei der Zubereitung? Danke Dir und Grüße von Sandra
Hallo Sandra, Danke für Deine netten Zeilen.
Heilbutt in der Pfanne: Mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, kurz durch das Ei ziehen dann in Öl allseitig braten.
Die Beilagen sollten schon fertig sein.Warum lasse ich die Haut am Fisch bei der Backofen-Methode? Das hält den Fisch stabil und die Haut lässt sich nach dem Garen wunderbar leicht abziehen.
Ich hoffe ich konnte Deine Fragen gut beantworten! Gutes Gelingen und viele Grüße schickt Dir Thomas Sixt
Hallo Thomas,
das sieht nach einem tollen Rezept aus 🙂 . Habe gesehen, Heilbutt gibt es gerade günstig…
Beim Anbraten von Pilzen habe ich mal ne generelle Frage: sollten Zwiebeln/Lauch gleich mit angebraten werden oder zuerst oder die Pilze zuerst?
Bin bisher „nach Gefühl“ vorgegangen. Danke schonmal für die Antwort. LG