Die nachfolgende Schritt für Schritt Anleitung begleitet Dich in der Küche.
Du kannst die Zubereitungszeit und den Aufwand durch gekauften Fischfond reduzieren.
Fischsuppe mit Safran, mein bestes Rezept
Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Chefkoch Thomas Sixt. Die Anleitung zeigt die Zubereitung mit drei Suppenansätzen für einen besonders tiefen Geschmack. Für die schnellere Variante der Suppe kannst du gekauften Fischfond verwenden. Der gekaufte Fischfond ersetzt die Zutaten 1- 8.
Portionen 4
Kalorien 419
Vorbereitungszeit 77 Min.
Zubereitungszeit 78 Min.
Zeit gesamt 155 Min.
In diesem Artikel stelle ich Dir mein bestes Rezept für Fischsuppe vor.
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Durchschnittliche Bewertung: 4.90 Von 984 Bewertungen
Für die Gemüseeinlage Karotten und Fenchel rüsten, schälen und klein schneiden.
Den Dill fein hacken.
Zubereitungschritt 18 Gemüse Einlage für Fischsuppe anschwitzen
Gemüse zubereiten
Das vorbereitete Gemüse und den Dill in einem frischen Topf mit der Butter 5 Minuten glasig anschwitzen.
Zubereitungschritt 19 Die Basis Fischsuppe zum frischen Gemüse passieren
Ablöschen
Das Gemüse mit der Basis Fischsuppe ablöschen, aufkochen und neben dem Herd zeihen lassen.
Zubereitungschritt 20 Fischsuppe Fisch und Garnelen als Einlage vorbereitet
Fischeinlage
Lachs- und Rotbarschfilets in gleichmäßige Würfel schneiden und mit den gesäuberten Garnelen in einer Schüssel bereitstellen.
Vollenden
Zubereitungschritt 21 Fischsuppe aufkochen um danach den rohen Fisch als Fischeinlage zu ergänzen.
Suppe aufkochen
Die Fischsuppe aufkochen und mit Pastis abschmecken.
Ergänze nach Geschmack Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer.
Zubereitungschritt 22 Fischsuppe mit rohem Fisch ergänzen
Fischeinlage ergänzen
Die vorbereitete Fischeinlage in die kochende Fischsuppe geben.
Zubereitungschritt 23 Fischsuppe mit rohem Fisch Suppeneinlage
Fisch garen
Die Fischsuppe einmal aufkochen und von der Hitzequelle ziehen, den Fisch in der Fischsuppe garziehen lassen.
Zubereitungschritt 24 Fischsuppe mit Safran ergänzen
Safran ergänzen
Den Safran ergänzen und diesen in die Fischsuppe streuen.
Zubereitungschritt 25 Fischsuppe mit Muscheln
Muscheln ergänzen
Die Muscheln zur Fischsuppe geben, dabei die Hälfte der Muscheln aus den Schalen nehmen und einige Schalen mit Muschelfleisch zur Dekoration zur Fischsuppe geben.
Auf die Hitze der Suppe achten, diese sollte nicht mehr kochen, dennoch heiß sein.
Anrichten
Zubereitungschritt 26 Fischsuppe mit Butter vor dem Aufmixen
Teller bestücken
Die Fischsuppen-Bestandteile, Fisch, Muscheln und Gemüse in gewärmte Suppenteller mit einer Schaumkelle anrichten.
Die Fischsuppe ohne Einlage in einen Topf passieren und die kalte Butter ergänzen.
Zubereitungschritt 27 Fischsuppe mixen
Aufmixen
Die Fischsuppe mit der kalten Butter schaumig aufmixen.
Genieße die Fischsuppe ohne Reue. Sie ist überraschend kalorienarm und nährstoffreich.
3. Omas Fischsuppe
Tauche ein in die Welt der traditionellen deutschen Küche mit dem Klassiker unter den Fischsuppen – die deutsche Aalsuppe.
Diese Suppe ist nicht nur ein Stück kulinarisches Erbe, sondern auch ein Beweis für die Finesse und Einfachheit der Hausmannskost.
Um diese herzhafte Suppe zu kochen, beginnst du mit der Auswahl des Aals, einem Süßwasserfisch, der für sein zartes Fleisch und seinen charakteristischen Geschmack bekannt ist.
Frischer oder geräucherter Aal ist dabei entscheidend für das authentische Aroma der Suppe.
Für den Anfang säuberst du den Aal und schneidest ihn in mundgerechte Stücke. Dann brätst du die Stücke leicht in Butter an, um sie außen knusprig zu machen, während das Innere saftig bleibt.
Dieser Schritt verstärkt das Aroma und gibt der Suppe eine reiche Grundlage. Nach dem Anbraten nimmst du den Fisch aus dem Topf und stellst ihn beiseite.
Nun ist es Zeit, das Suppengemüse vorzubereiten.
Klassischerweise verwendest du dafür Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzeln und Lauch, die du fein schneidest und im selben Topf anbrätst, in dem du den Aal gebraten hast.
Das Gemüse sollte leicht karamellisieren, um Süße und Tiefe in die Suppe zu bringen.
Anschließend gibst du Wasser oder, für noch mehr Geschmack, Fleischbrühe hinzu und lässt alles zusammen köcheln.
Jetzt kommt der Aal wieder ins Spiel. Füge ihn zur Brühe hinzu und lass die Suppe sanft köcheln, bis der Fisch vollständig gar ist.
Die Suppe wird traditionell mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern wie Dill oder Petersilie gewürzt.
Ein Schuss Essig oder Zitronensaft am Ende des Kochens bringt eine angenehme Säure und Frische in das Gericht.
Ein anderes klassisches Rezept, das ich dir nicht vorenthalten möchte, stammt aus dem Kochbuch von Mary Hahn (1910).
Es handelt sich um eine Süßwasserfischsuppe, die eine Vielfalt an Fischen wie Hecht, Karpfen, Barsch oder Weißfische nutzt.
Diese werden zunächst in Mehl gewälzt und angebraten, dann mit Fleischbrühe oder Wasser aufgegossen.
Zu dieser Basis fügst du Suppengemüse wie Karotten, Kartoffeln und Petersilienwurzeln hinzu, was der Suppe eine wunderbare Sämigkeit und Reichhaltigkeit verleiht.
Die Kunst dieser Suppe liegt in der Kombination verschiedener Fischarten, die jeweils eigene Geschmacksnoten beisteuern.
Das Mehl, in dem die Fische gewendet werden, sorgt nicht nur für eine leichte Bindung der Suppe, sondern verleiht auch den Fischen eine zarte Kruste.
Gekocht wird das Ganze, bis das Gemüse weich und die Fische perfekt gar sind. Diese Suppe ist ein wahrhaftes Festmahl und erinnert an die warmen, liebevollen Mahlzeiten bei Oma zuhause.
Sie bringt die Aromen des Flusses auf den Tisch und erwärmt Herz und Seele bei jedem Löffel.
4. Fischsuppe einfach
Eine einfache Fischsuppe zuzubereiten, ist wirklich ein Kinderspiel und bietet dir die perfekte Gelegenheit, in die Welt der Meeresküche einzutauchen, ohne dich überfordert zu fühlen.
Mit einem guten Fischfond aus dem Glas als Basis legst du den Grundstein für eine aromatische und gehaltvolle Suppe.
Dieser Fond vereinfacht den Prozess erheblich, da er bereits die tiefen, komplexen Aromen des Meeres mitbringt, die du sonst durch Auskochen von Fischköpfen und -gräten erzielen müsstest.
Die Wahl der Gemüse ist entscheidend für den Geschmack und die Textur deiner Suppe. Karotten, Zwiebeln und Sellerie sind hier die Klassiker, die nicht nur Geschmack, sondern auch eine angenehme Süße und herzhafte Tiefe beisteuern.
Indem du diese Gemüse in Würfel schneidest und sie sanft in Butter mit einem Lorbeerblatt anschwitzt, entfalten sie ihre Aromen und bilden die perfekte Basis für deine Suppe.
Um den Geschmack weiter zu verfeinern, ist die Zugabe von Tomatenmark eine hervorragende Wahl.
Es bringt eine leichte Säure und eine schöne rote Farbe in die Suppe.
Für eine besondere Note fügst du Pastis hinzu, der mit seinem Anis-Aroma eine interessante Tiefe schafft.
Dill und Safran sind die perfekten Gewürze, um das Geschmacksprofil abzurunden.
Während Dill eine frische, kräuterige Note beisteuert, verleiht Safran der Suppe seine charakteristische goldene Farbe und ein leicht erdiges Aroma.
Die Fischeinlage ist das Highlight jeder Fischsuppe.
Wähle Fischsorten wie Rotbarsch, Lachs und Garnelen, die einen eigenen, charakteristischen Geschmack haben und die Suppe bereichern.
Achte darauf, die Fischeinlage erst gegen Ende des Kochvorgangs hinzuzufügen, damit die Fischstücke zart und saftig bleiben.
Die Suppe aufkochen, die Fischstücke einlegen und dann neben dem Herd ziehen lassen.
Die Fischeinlage keinesfalls kochen, da der Fisch sonst zerfällt.
Lass sie in der heißen Suppe nur so lange ziehen, bis sie gar sind, um das Überkochen der Fischeinlage zu vermeiden.
Serviere die Suppe heiß in einem vorgewärmten Teller und garniere sie nach Belieben mit frischen Kräutern.
Ein Stück knuspriges Brot oder ein paar Croutons sind eine wunderbare Ergänzung, um die reichhaltige Suppe zu begleiten.
Diese einfache Fischsuppe ist nicht nur köstlich und wärmend, sondern auch ein Zeugnis dafür, dass gutes Essen nicht kompliziert sein muss.
Sie eignet sich perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder als beeindruckender Hauptgang, wenn Gäste zu Besuch sind.
Mit diesem Rezept kannst du die Vielfalt und den Reichtum des Meeres direkt in deine Küche bringen und ein Stück kulinarische Kunst auf den Teller zaubern, die jeder genießen wird.
Die einfache Fischsuppe verträgt ebenso wie die Bouillabaisse Fenchel, Anis und Safran.
Die Wahl des richtigen Gemüses spielt eine entscheidende Rolle, um einer Fischsuppe Tiefe, Farbe und Geschmack zu verleihen.
Beginnen wir mit Karotten – ihre natürliche Süße und leuchtende Farbe bringen nicht nur einen visuellen Akzent in die Suppe, sondern auch eine feine, leicht süßliche Note, die wunderbar mit dem Fisch harmoniert.
Petersilienwurzel, ein oft unterschätztes Gemüse, ergänzt mit ihrem leicht nussigen und zugleich frischen Aroma perfekt.
Sie verleiht der Suppe eine subtile Erdigkeit, die die Fischnoten hervorragend ergänzt.
Knollensellerie ist ein weiterer Favorit für Fischsuppen.
Sein mildes, leicht herbes Aroma ist ideal, um die Suppe zu bereichern, ohne die anderen Geschmacksrichtungen zu überdecken.
Staudensellerie fügt eine angenehme knackige Textur und eine frische Note hinzu, die besonders gut mit leichteren Fischsorten harmoniert.
Gelbe Rüben, auch bekannt als gelbe Karotten, sind ein großartiges Gemüse, um der Suppe eine zusätzliche Farbnuance und eine dezent süßliche Note zu verleihen.
Kartoffeln sind ein klassisches Element in vielen Fischsuppen.
Sie geben der Suppe Körper und eine samtige Konsistenz.
Ihre neutrale Geschmacksbasis erlaubt es, die Aromen von Fisch und Kräutern in den Vordergrund treten zu lassen.
Fenchel, mit seinem anisähnlichen Geschmack, ist besonders in mediterranen Fischsuppen beliebt.
Er bringt eine leichte Süße und eine interessante aromatische Komponente in die Suppe, die besonders gut mit Safran und Knoblauch harmoniert.
Für einen Hauch von Farbe und Frische kurz vor dem Servieren sind gelbe und grüne Zucchini ideal.
Sie garen schnell und behalten ihre knackige Textur, was einen schönen Kontrast zu den weicheren Gemüsesorten und dem zarten Fisch bietet.
Ihr mildes Aroma macht sie zu einer vielseitigen Ergänzung, die sich gut in das Gesamtaroma der Suppe einfügt.
Insgesamt bringt eine gut durchdachte Auswahl an Gemüse eine Fischsuppe nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch auf ein neues Niveau.
Die Kombination aus verschiedenen Texturen, Farben und Aromen macht jede Schüssel Fischsuppe zu einem einzigartigen Erlebnis.
Es lohnt sich, mit verschiedenen Gemüsesorten zu experimentieren, um die perfekte Balance für deine persönliche Fischsuppenkreation zu finden.
Fenchel
Frische Karotten oder Möhren mit dem Grün.
Rohe Kartoffeln schälen
6. Fischsuppe mit Safran
Lass uns die Welt des Safrans erkunden, ein Gewürz, das deine Fischsuppe in ein kulinarisches Kunstwerk verwandeln kann.
Safran, berühmt für seine leuchtend goldene Farbe und sein einzigartiges Aroma, ist mehr als nur ein Gewürz; er ist ein Symbol für Luxus und eine Bereicherung für jede Küche.
Der Anbau und die Ernte von Safran sind so aufwendig, dass er als das teuerste Gewürz der Welt gilt.
Safran hat seinen Ursprung im antiken Persien, das heutige Iran, und wird seit Tausenden von Jahren in der Küche und Medizin verwendet.
Heute wird er weltweit angebaut, mit Iran, Spanien, Indien und Griechenland als Hauptanbaugebieten.
Die Gewinnung von Safran ist ein Prozess, der Präzision und Geduld erfordert.
Die Safranfäden sind die getrockneten Narbenschenkel der Safrankrokus-Blüte, Crocus sativus.
Für nur ein Gramm Safran müssen bis zu 150 Blüten von Hand gepflückt werden, was die Arbeit enorm arbeitsintensiv macht.
Nach der Ernte werden die Fäden sorgfältig getrocknet, ein Prozess, der ihr Aroma intensiviert.
Es bietet eine komplexe Mischung aus floralen, honigartigen und leicht metallischen Noten.
Geschmacklich ist Safran subtil und doch unverwechselbar.
Er verleiht Gerichten eine leichte Bitterkeit und einen erdigen Unterton, gepaart mit einem Hauch von Süße und floralen Nuancen.
Diese Kombination macht Safran zu einer einzigartigen Zutat, die besonders gut zu Fisch und Meeresfrüchten passt.
In deiner Fischsuppe wird Safran nicht nur für Farbe und Geschmack sorgen, sondern auch eine gewisse Tiefe und Komplexität hinzufügen.
Wichtig ist, Safran richtig zu verwenden, da sein Aroma flüchtig ist.
Ein guter Kochtipp ist, Safran gegen Ende des Kochprozesses hinzuzufügen.
Löse die Fäden in einer kleinen Menge heißer Flüssigkeit auf, bevor du sie zur Suppe gibst.
So wird das Aroma optimal freigesetzt und in der gesamten Suppe verteilt.
Beim Kochen mit Safran solltest du sparsam sein.
Ein paar Fäden reichen aus, um einem Gericht Farbe und Geschmack zu verleihen.
Safran ist auch eine Investition, die sich lohnt, denn er kann, richtig gelagert, seine Qualität über längere Zeit behalten.
Bewahre ihn in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort auf, um sein Aroma zu bewahren.
Die Verwendung von Safran in deiner Fischsuppe ist eine Hommage an die jahrhundertealte Tradition der Gewürznutzung und eine Möglichkeit, deinen Gästen etwas Besonderes zu bieten.
Mit jedem Löffel dieser Suppe wirst du die Geschichte und den Luxus schmecken, der Safran so besonders macht.
Safran einweichen
Safran Gewürz
7. Weitere Rezepte mit Fisch
Für mediterrane Fischsuppe empfehle ich dir mein Bouillabaisse Rezept an anderer Stelle.
Die Aalsuppe hatte ich schon weiter oben erwähnt zum leichter finden hier nochmals ergänzt.
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung! Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Wird wieder gemacht! Die Suppe ist superfein 🙂
Antworten
Dankeschön 🙂 das freut mich!
Antworten
Servus Thomas,
für mich die perfekte Suppe, unbeschreiblich lecker und fein.
Danke Gruß Alex 👌
Antworten
Danke für das ausgezeichnete 👍 Feedback.
Liebe Grüße 👨🍳 Thomas
Antworten
Herrlich, mit Safran so fein und so geschmackvoll.
Deine Fotos sind so einladend und vermitteln das Kochen so einfach.
Danke!
Antworten
Danke für das nette Feedback und die schöne Bestätigung! Liebe Grüße Thomas
Antworten
Sehr lecker! So ähnlich gemacht 🙂
Antworten
Danke für dein herzliches Feedback.
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen!
Antworten
Echt schöne Bilder und super erkärt, die Fischsuppe ist ein Genuss und wir sind begeistert!
Antworten
Danke für Dein schönes Kompliment und die tolle Rückmeldung!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Die Fischsuppe vom Thomas hab ich mir gleich angeschaut, wie ich das schöne Bild gesehen habe.
Sieht ja alles prächtig aus und macht Hunger.
Wird gekocht, danke für den Impuls.
Liebe Grüße M.
Antworten
Hallo Martha, Danke fürs Feedback, sehr nett!
Bei Fragen gerne melden 🙂
Wünsche gutes Gelingen!
Gruß Thomas
Antworten
Hallo Thomas, Vielen Dank für das tolle Rezept.
Ich wollte dir gern schreiben, was mich besonders fasziniert hat: Ich war wirklich getigert durch das wirklich großartige Rezeptbild. Großes Kino, wirklich. Ich habe die Suppe dann auch gekocht – die war premium 🙂
Bin begeistert, dass ich nicht nur durch ein attraktives Bild verführt wurde, sondern auch das Koch-Ergebnis das Foto rechtfertigt.
Habe sogar mein Ergebnis auf Insta hochgeladen und viele Likes erhalten. Ich esse nicht sooo viel Fisch, aber diese Suppe koche ich nächstes Wochenende nochmal. Viele Grüße, Rabea
Antworten
Hallo Rabea,
schicke dir ein großes Dankeschön für dein Vertrauen in meine Anleitung zur Fischsuppe.
Es freut mich riesig, wenn es an anderer Stelle klappt und schließlich schmeckt.
Habe noch weitere Fisch Rezepte hier im Foodblog und freue mich, wenn du weitere Fisch Gerichte ausprobierst.
Liebe Grüße und bis bald!
Thomas
Antworten
Tolle Bilder und Anleitung, das nimmt mir direkt die Angst vor dem Fischsuppe kochen.
Danke, sehr inspirierend!
Antworten
Hallo Lisbeth,
schöne Nachricht, Danke für Dein Lob!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Lieber Thomas Sixt,
als leidenschaftliche Hobbyköchin habe ich schon viele Rezepte ausprobiert, deine Fischsuppe war ein wahrhaftiges Highlight in meiner Küche!
Die Kombination der Aromen, besonders der Safran, hat der Suppe eine außergewöhnliche und exquisite Note verliehen.
Das Aufschäumen am Ende war nicht nur ein optischer Genuss, sondern hat auch geschmacklich den Unterschied gemacht. Darauf wäre ich nie gekommen den Stabmixer für die Fischsuppe zu verwenden 🙂
Selten habe ich eine so raffinierte und dennoch einfach nachzukochende Suppe auf den Tisch gebracht.
Ein großes Lob an Dich – dieses Rezept hat jetzt definitiv einen festen Platz in meinem kulinarischen Repertoire.
Mit kulinarischen Grüßen, Ilse
P.S: Dein Foodblog ist Top!
Antworten
Hallo Dr. Ilse 🙂
ein großes und herzliches Dankeschön für das ausführliche Feedback zur Fischsuppe.
Ich freue mich sehr, wenn die Tipps und Kniffe zum Gelingen der Suppe beitragen und ein spannendes Geschmackserlebnis auf deinen Tisch kommt.
Besuche auch meine Fischrezepte Sammlung und lass dich weiter inspirieren!
Du kannst mir auch deine Kochfragen schicken, sollte etwas neues auftauchen oder etwas unklar sein.
Schicke Dir die besten Grüße!
Thomas
Antworten
Diese Fischsuppe hält was der Chefkoch verspricht 🙂
Die Suppe hat uns ausgezeichnet geschmeckt und diese wird wieder gekocht!
Merci an Dich!
Antworten
Danke für Dein Lob, freut mich natürlich!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hallo Thomas, habe gestern Abend Dein Rezept in der Mailbox gefunden, danke dafür.
Nach dem Lesen bin ich wirklich schlauer, ich verstehe jetzt wie viel Geschmack in die Fischsuppe kommt.
Sicher ist die Suppe etwas mehr Aufwand, dennoch erscheint mir das logisch und verständlich.
Meine Kochfrage: Wie kann ich mit nur einem Ansatz möglichst viel Geschmack in die Suppe zaubern?
Danke und Liebe Grüße Adelina
Antworten
Hallo Adelina,
Danke für Deinen Nachricht und das schöne Feedback.
Ein kräftiger Fischfond, Tomatenmark richtig geröstet, Paprika und viel Gemüse macht die gute Basis der Fischsuppe aus.
Ich mag das Gemüse der Suppeneinlage einfach exakt auf den Punkt gegart, weich ist mir nicht lecker genug, daher gibt es bei mir fast immer zwei Ansätze.
Du kannst zusätzlich mit ganz wenig (Tropfen!) Sojasoße abschmecken, das wäre noch ein Geheimtipp für alle die hier unten schreiben.
Die Sojasoße betont den Geschmack nochmals, Umami verbindet sich hier mit Tomate, Gemüse, Fischfond und Fischeinlage.
Das wird sicher köstlich! Wünsche gutes Gelingen 🙂
Gruß Thomas
Antworten
Hallo Thomas,
bin ja schon längerer Zeit ein Fan Deiner Rezepte.
Die Fischsuppe habe ich gerade entdeckt und ich muss sagen, das ist mal endlich eine anständige Anleitung mit vielen Details und Tipps.
Meine Frau und ich schätzen Deine Arbeit sehr.
Vielen Dank für die vielen Ideen die ich gleich am Wochenende ausprobieren werde.
Liebe Grüße Marek Zeller
Antworten
Hallo Marek,
Dankeschön für Dein nettes Feedback und die Bestätigung meiner Arbeit.
Das freut mich natürlich doppelt. Die Suppe hatte ich im letzten Jahr am 24. Dezember gekocht und Frau Sixt war begeistert.
Wünsche gutes Gelingen und schicke Grüße!
Thomas
Antworten
Blog über Kochen und Essen
Im Food-Blog kannst Du Essen und Trinken als Kunstform erleben:
Tauche ein in Geschichten und Bildwelten voller Lebensfreude, inspiriert von alltäglichen Ereignissen, und gewinne Einblicke in die Welt meiner kulinarischen Kreationen.
Wird wieder gemacht! Die Suppe ist superfein 🙂