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Bouillabaisse in Varianten
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Entdecke mein Bouillabaisse Rezept mit zahlreichen Tipps und Ideen für deine nächste französische Fischsuppe.
Ursprünglich ein einfaches Fischergericht, bei dem weniger hochwertige Fische oder Fischreste lange ausgekocht wurden, hat sich die Bouillabaisse zu einer Suppe mit unvergleichlicher Geschmacksvielfalt entwickelt.
In diesem Artikel stelle ich dir das Originalrezept vor und lasse einen französischen Sternekoch zu Wort kommen.
Zusätzlich präsentiere ich meine vereinfachte Version für das Festland mit praktischen Tipps zur Zubereitung von Rouille und passenden Käsesorten.
Ich freue mich, wenn du die Suppe ausprobierst und den Beitrag teilst. Viel Freude beim Kochen und gutes Gelingen!
Inhalt
1. Bouillabaisse Rezept
Hier findest du die vollständige Anleitung, um eine traditionelle und moderne Bouillabaisse zuzubereiten.
Bei Fragen oder wenn du dich über Kochideen austauschen möchtest, nutze gerne die Kommentarfunktion am Ende der Seite.
Ich freue mich auf deine Rückmeldung und wünsche dir viel Erfolg!
Bouillabaisse in Varianten
Gekocht, verfeinert, fotografiert und aufgeschrieben von Chefkoch Thomas Sixt.
Erstveröffentlichung am 31. März 2017, zuletzt überarbeitet am 30. August 2024.
Die Menge der Zutaten, insbesondere die Fischeinlage, ist für ein Hauptgericht großzügig bemessen.
Portionen 4
Kalorien 1260
Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Zeit gesamt 40 Min.
Einfache Anleitung für traditionelle und moderne französische Bouillabaisse zubereiten.
Zutaten
| Für die Bouillabaisse | ||
| 2 | Stück | Knoblauchzehen |
| 1 | Stange | Lauch (nur das Weiße und Hellgrüne) |
| 2 | Stück | Karotten |
| 1 | Stück | Fenchelknolle |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 4 | Stück | Lorbeerblätter |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 5 | Stück | Tomaten |
| 100 | ml | Weißwein |
| 600 | ml | Fischfond |
| 50 | g | Butter |
| 1 | Bund | Dill |
| etwas | Safran | |
| 1/2 | TL | Paprika edelsüß (optional ausprobieren!) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Chili | ||
| etwas | Pastis | |
| Fischeinlage | ||
| 200 | g | Lachsfilet |
| 200 | g | Seehecht |
| 200 | g | Dorschfilets |
| 20 | Stück | Miesmuscheln frisch |
| Für das Rouille | ||
| 1 | Scheibe | Weißbrot |
| etwas | Fischfond | |
| 3 | Stück | Safranfäden |
| 2 | Stück | Knoblauchzehen |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer |
| 3 | Stück | Eigelbe |
| etwas | Salz | |
| etwas | Pfeffer | |
| 400 | ml | Olivenöl |
| Beigaben | ||
| 1 | Stück | Baguette |
| 100 | g | geriebener Käse |
Anleitung
Zubereitungschritt 1
Gemüse vorbereiten
Das gesamte Gemüse waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Gemüsewürfel in Olivenöl mit dem Lorbeerblatt 15 Minuten glasig anschwitzen.
Zubereitungschritt 2
Tomatieren
Das Tomatenmark zugeben und leicht rösten.
Die Klein geschnittenen Tomaten ergänzen und auch kurz rösten.
Zubereitungschritt 3
Ablöschen
Mit dem Weißwein und Fischfond aufgießen und rasch aufkochen lassen.
Zubereitungschritt 4
Suppe würzen
Die Butter, alle Aromaten und Kräuter, fein geschnitten, zugeben.
Zubereitungschritt 5
Suppe abschmecken
Die Suppe 15 Minuten stark kochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Chili und etwas Pastis abschmecken.
Zubereitungschritt 6
Fisch vorbereiten
Die Fischfilets abwaschen, trocken tupfen und in 1,5*1,5 große Würfel schneiden und in den Teller oder in eine Suppenterrine legen.
Zubereitungschritt 7
Rouille vorbereiten
Rouille bitte vor der Suppe zubereiten oder während die Fischsuppe kocht.
Dafür Weißbrot mit Fischfond und Safran einweichen, ich verwende möglichst wenig Fond, gerade so viel, dass sich das Brot vollsaugt.
Zubereitungschritt 8
Rouille zubereiten
Knoblauch mit Cayennepfeffer und vorbereitetes Brot im Mörser der Reihe nach kräftig zerstampfen.
Eigelbe mit Salz und Pfeffer dazu geben, das Öl langsam tröpfchenweise einrühren.
Es sollte eine Mayonnaise-Ähnliche Sauce entstehen, dann mehr Öl zugeben und darauf achten das das Öl mit den restlichen Zutaten emulgiert.
Zubereitungschritt 9
Rouille Brötchen zubereiten
Das Baguette in Scheiben schneiden und in der Pfanne kurz rösten, mit dem geriebenen Käse und dem Rouille zur Fischsuppe reichen.
Zubereitungschritt 10
Anrichten
Die Suppe kräftig aufkochen lassen, dann über die rohen Fischstücke gießen und sofort servieren.
Bouillabaisse mit Baguette und Rouille genießen.
Ich wünsche dir einen guten Appetit!
Meine persönliche Bouillabaisse-Erfahrung:
Während meiner Wanderjahre als Koch habe ich auch in Südfrankreich in verschiedenen Restaurants gearbeitet. Meine erste französische Fischsuppe durfte ich in Saint-Tropez genießen, und ich habe den wunderbaren Geschmack dieser Suppe bis heute im Gedächtnis.
Besonders erinnere ich mich an diesen Abend, weil es der einzige Besuch bei Mondschein auf einem Friedhof war, den ich jemals gemacht habe. Ausgangspunkt war die alte Festung von Saint-Tropez, mit einem großartigen Blick über den Golf von Saint-Tropez, und gegenüber ist Sainte-Maxime zu erkennen.
Die Avenue Antoine de Saint-Exupéry führt direkt zum alten Friedhof, der auch im Film „Swimmingpool“ mit Romy Schneider zu sehen ist. Bei Mondschein bietet dieser Ort eine unglaubliche Atmosphäre und schafft einen Augenblick, den man nicht vergisst.
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2. Kalorien und Nährwerte
Die genauen Nährwerte und Kalorien meiner Bouillabaisse findest du in der folgenden Tabelle.
Alle Werte sind sorgfältig berechnet, damit du einen genauen Überblick hast.
3. Paul Bocuse über die Bouillabaisse
Laut Paul Bocuse wird der Fischfond für Bouillabaisse am besten aus folgenden Fischarten zubereitet:
Drachenkopf (Skorpionfisch): Ein Fisch mit stacheliger Haut und giftigen Stacheln, bekannt für seine Fähigkeit, sich gut in seiner Umgebung zu tarnen.
Meersau: Oft bezieht sich dieser Name auf den Seeteufel oder Anglerfisch, der durch sein breites Maul und den flachen Körper charakterisiert wird.
Merlan (Wittling): Ein schlanker, weißfleischiger Fisch aus der Familie der Dorsche, der häufig in der Küche verwendet wird und ein mildes Aroma besitzt.
Meerbarbe: Eine kleine bis mittelgroße Fischart, geschätzt für ihr festes und wohlschmeckendes Fleisch. Meerbarben sind oft rot oder rosa gefärbt.
Petermännchen: Ein kleiner, aber giftiger Fisch, erkennbar an seinen Stacheln, die bei Berührung Schmerzen und Schwellungen verursachen können.
Heringskönig (Riemenfisch): Der längste Knochenfisch der Welt mit einem schlanken, serpentinenartigen Aussehen.
Meeraal: Ein aalartiger Fisch, der sowohl in Salz- als auch in Süßwasser vorkommt, bekannt für sein festes Fleisch und intensiven Geschmack.
Languste: Ein Krebstier, das eng mit dem Hummer verwandt ist, jedoch keine Scheren besitzt. Langusten sind für ihr zartes, wohlschmeckendes Fleisch bekannt.
Paul Bocuse betont, dass die Suppe so stark wie möglich 15 Minuten lang gekocht werden sollte.
Dieser Hinweis stammt aus seinem Buch „Bocuse – Die neue Küche“.
Das kräftige Kochen bewirkt, dass der Fischfond durch die Würze der Fischstücke noch intensiver wird, sich mit Öl und Butter vermischt und die Suppe schließlich die Konsistenz einer Creme-Suppe erreicht.
Sein Tipp: „Der Safran sollte die beherrschende Note in der Fischsuppe sein und seine goldene Farbe einbringen. Fenchel und Anis sind ebenfalls notwendig, damit die Komposition perfekt wird.“
Der urspünglich einfache Fischeintopf ist heute die Königin unter den Fischsuppen!
Koch Thomas Sixt über die Fischsuppe der Fischsuppen
4. Bouillabaisse Marseille
Das Originalrezept erfordert eine Vielzahl von Fischarten, die am Festland oft schwer zu finden sind.
Daher habe ich meine Rezeptur vereinfacht, sodass die Bouillabaisse auch mit leichter verfügbaren Zutaten gelingt.
Ein Tipp von mir: Lachs und Paprika sind zwar nicht typisch, bringen aber zusätzliche geschmackliche Tiefe und sind leicht erhältlich.
Meine Variante ermöglicht es dir, die Suppe schnell und raffiniert zuzubereiten, ohne dabei auf den vollen Genuss zu verzichten.
Das Originalrezept kannst Du am Festland kaum exakt nachkochen, weil Du die Zutaten schwer bekommst! Verwende als Basissuppe für zu Hause selbst gekochten oder gekauften Fischfond.
Meint Koch Thomas Sixt über die Originalsuppe
5. Rouille und Käse zur Bouillabaisse
Seit über 15 Jahren experimentiere ich mit Bouillabaisse und habe dabei vieles von alten Meistern gelernt.
Mein Ziel war es, eine Variante zu entwickeln, die auch weit entfernt vom Meer gelingt und einfach zuzubereiten ist.
Die traditionelle Rouille, eine Knoblauchmayonnaise mit Paprika oder Safran, verleiht der Suppe ihren charakteristischen Geschmack.
Achte auf die Qualität des Olivenöls für eine harmonische Komposition.
Hier meine Erkenntnisse zu passenden Käsesorten:
Bergkäse: Dieser Käse verleiht der Bouillabaisse eine kräftige und besonders würzige Note. Er stammt aus den Alpenregionen und wird aus Rohmilch hergestellt. Durch seine lange Reifezeit entwickelt er ein intensives Aroma, das gut zu den kräftigen Aromen der Suppe passt.
Emmentaler: Diese Variante ist besonders salzig am Gaumen. Der Emmentaler kommt aus der Schweiz und hat eine mittellange Reifezeit. Sein nussiger Geschmack harmoniert gut mit der Bouillabaisse, aber ich empfehle, ihn mit mehr Rouille auszugleichen, um die Salzigkeit zu mildern.
Gouda: Ein sehr angenehmer und harmonischer Begleiter zur Bouillabaisse. Gouda ist ein holländischer Käse, der je nach Reife mild bis pikant sein kann. Er passt sich gut den Aromen der Suppe an. Ich empfehle, ihn mit frischem Thymian zu ergänzen, um die Geschmackskombination abzurunden.
Pecorino: Verwende einen möglichst jungen Pecorino, idealerweise Pecorino Sardo DOP mit grünem Etikett. Dieser italienische Schafskäse ist ideal für Personen mit Kuhmilch-Unverträglichkeit und bringt eine interessante, leicht pikante Note zur Bouillabaisse.
Sbrinz: Dieser ursprüngliche Schweizer Hartkäse hat ein sehr intensives Aroma. Er passt in kleinen Mengen zur Bouillabaisse, sollte aber sparsam verwendet werden, da er sonst die anderen Aromen überlagert.
Manchego: Verwende möglichst jungen Manchego, der mild und leicht säuerlich schmeckt. Dieser spanische Schafskäse wird traditionell aus Rohmilch hergestellt und als Queso Manchego Artesano bezeichnet. Er ist ebenfalls eine gute Wahl für Personen mit Kuhmilch-Unverträglichkeit und bietet eine feine, harmonische Ergänzung zur Suppe.
Greyerzer: Ein traditionsreicher Schweizer Hartkäse, der aus der Region Gruyère stammt. Greyerzer hat einen vollmundigen, leicht nussigen Geschmack und eine cremige Textur, die sich gut mit der Bouillabaisse kombiniert. Der Käse schmilzt hervorragend auf geröstetem Weißbrot mit Rouille und bringt eine zusätzliche Tiefe und Würze in die Suppe, die besonders gut zu den kräftigen Aromen der Bouillabaisse passt.
6. Was macht die perfekte Bouillabaisse aus?
Für mich ist es der typische Geschmack von Fenchel, Anis und Safran, der sich auch mit Dill gut verträgt.
Da die Fischsuppe schnell gekocht wird, verzichte ich auf das Passieren der Suppe und mixe die Suppe auch nicht auf.
Es gefällt mir optisch besser, wenn die Suppe sichtbare Gemüse-Inhalte hat und damit zu einem Hauptgericht wird.
Die Fischeinlage selbst kann aus meiner Sicht in der Suppe pochieren, langes kochen lässt den Fisch zerfallen und bringt kein schönes Ergebnis auf den Teller.
Daher übergieße ich die Fischstücke „nur“ mit der kochenden Suppe, im Regelfall genügt das um die Fischeinlage zu garen.
Vorsicht ist bei frischen Muscheln geboten, diese sind oft sandig und sollten vorab gegart werden.
Das kann in wenig Weißwein und Fischfond gemacht werden, der Muschelfond wird dann, durch ein feines Haarsieb passiert, zur Suppe gegeben.
Schau dir dazu das Rezept Muscheln in Weißwein an und vereinfache die Muschelzubereitung für die Fischsuppe nach eigener Idee.
Paul Bocuse kombiniert(e) die Muscheln nicht so gerne zur Fischsuppe, da er der Ansicht ist, die Muscheln sind zu stark im Geschmack.
Probiere das einfach selber aus und entwickle Dein eigenes Rezept weiter.
7. Weitere Suppen mit Fisch
Ich empfehle dir, auch meine klassische Aalsuppe auszuprobieren, die perfekt für Liebhaber kräftiger Fischgerichte ist.
Eine weitere köstliche Option ist die Grünkohlkohlsuppe mit geräuchertem Aal, die sich auch hervorragend mit Forellenfilets variieren lässt.
Die Fischsuppe mit Safran, mein bestes Rezept ist ein Gericht für besondere Festtage und Feiertage, besonders zu Weihnachten.
8. Weitere Ideen zum selber Kochen
Pfifferlingsuppe mit Kartoffeln und Petersilie
Maronensuppe in Varianten selber kochen
Kerbelsuppe
Gulaschsuppe
Hühnersuppe bei Erkältung Rezept
Rote Linsensuppe Rezept
Butternut-Kürbissuppe Rezept einfach oder imposant im Kürbis serviert
Fischsuppe mit Lachskopf zubereiten
Grüne Spargelsuppe
Bohnensuppe mit weißen Bohnen zubereiten
Pastinakensuppe Rezept mit vielen Tipps
Champignonsuppe Rezept mit Chefkoch Tipps
Kommentare, Kochfragen und Antworten
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung!
Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Hallo Werner und Susanne,
ich hoffe das Du am Herd 🙂 ist in Ordnung, freue mich gerade über Eure ausführliche Rückmeldung und die schöne Beschreibung.
Ich mag Seeteufel auch sehr gerne, weil die Lotte so ein schönes, festes Fleisch hat.
Wünsche euch weiterhin gutes Gelingen und freue mich, wenn ihr wieder vorbei schaut!
Liebe Grüße Thomas
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Servus!
Nächste Woche habe ich vor, eine Fischsuppe zuzubereiten; an Fischen stehen mir zur Verfügung:
Pangasiusfilet, Lachsfilet, Thunfisch, Miesmuscheln und Riesengarnelen.
Hätte noch gerne ein paar Calamari dazu. Ist diese Zusammenstellung in Ordnung? Was würdest Du weglassen?
Außerdem ist meine Vorstellung, die Fische die letzten 5 Minuten in der Suppe gar ziehen zu lassen.
Geht das, lieber Thomas? 10 Sterne für Dich!
AntwortenHallo Andreas,
Deine Auswahl an Fisch und Meeresfrüchte würde mich eher zur Curry-Fischsuppe führen.
Diese Besteht aus 50% Gemüsebrühe und 50 % Sahne.
Abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer, Zucker, Curry, aufgemixt mit kalter Butter und dekoriert mit roten Beeren (Pfeffer).Würde die Calamari dazu in Backteig machen.
–> Calamari frittiLiebe Grüße Thomas
P.S. Danke für die Sterne
AntwortenPS: Kann ich anstelle von Rahm auch Kokosmilch nehmen? Liebe Grüße an Dich, von Andreas.
AntwortenHallo Andreas, Sojasahne oder Soja Creme wäre die bessere Wahl finde ich.
Liebe Grüße Thomas
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Danke, lieber Thomas, für Deinen Tipp, aber hier in Bludenz ist es außergewöhnlich schwierig,, an die „richtigen“ Fischsorten zu gelangen. Ich bin aber flexibel: Fisch-Currysuppe animiert mich sehr.. Ich koche bereits seit 35 Jahren, nur mit Fischsuppen habe ich keinerlei Erfahrung. Werden die Fische in der Currysuppe gar gezogen?. .
AntwortenHallo Andreas,
Danke für deine Rückmeldung, genau so ist es.
–> Du kochst den Curry Fond mit Sahne.
–> Klein geschnittene Karotten-Scheiben, Zucchini, klein gezupften Broccoli einzeln exakt bissfest blanchieren.
–> Fischstücke vorbereiten.
–> Curryfond aufkochen und Gemüse mit Fisch in den Fond legen.
–> Curryfond nicht mehr kochen sondern von der Herdstelle ziehen.
–> fisch garziehen lassen.
–> Gemüse und Fisch mit der Schaumkelle anrichten
–> Curryfond mit kalter Butter aufmixen und über Fisch und Gemüse anrichten, schaumig!
–> mit rotem Pfeffer dekorieren.Dann genießen, dazu passt ein einfaches Knoblauch-Baguette.
Liebe Grüße Thomas
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Hallo Thomas,
Die Bouillabaisse hört sich sehr gut an. Jedoch wundert es mich, dass diese pro Portion über 17000 Kalorien haben soll.
Ist das ein Druckfehler? Denke, dass Fisch, Gemüse und etwas Olivenöl nicht soviel Kalorien haben können.
Und 12,5 g Butter je Portion doch auch nicht, oder?
Liebe Grüße Sonja
AntwortenHallo Sonja,
Danke für Deinen Hinweis, das habe ich behoben…
Liebe Grüße Thomas
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Ich liebe Ihre Rezepte & Anleitungen! Alles sehr verständlich, kurz und bündig, kein BLAHBLAH! Auch Ihre fortfahrenden Empfehlungen sind inspirierend & passend zum Thema. Danke sehr 🙏
AntwortenHallo, das freut mich und lese ich gerne.
Vielen Dank! Gruß Thomas
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Hi Thomas
Danke für das Rezept, ich habe aber noch nicht ganz verstanden, wann und wie konkret die in der Zutaten-Liste angegebenen 20 Miesmuscheln ins Spiel kommen (wundert mich auch, dass diese Frage noch nicht gestellt wurde).
Liebe Grüße! Fabian
AntwortenHallo Fabian,
die Muscheln gleich mitkochen oder später dazu geben.
Ich schaue mir das nachher genauer an.
Liebe Grüße Thomas
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Herausragend! Im Wortsinn , für die Gestaltung des Rezeptes und für die damit verbundene quasi Gelinggarantie! Heute im Dänemark Urlaub nachgekocht. Mega Lecker . 6 Sterne
AntwortenDanke, das freut mich! Schönen Urlaub und eine gute Rückreise! Gruß Thomas
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Hallo, wir haben das Rezept heute probiert und das Ergebnis war großartig. Sehr lecker. Nur ist es sehr wenig Fond und damit auch sehr wenig Suppe finde ich – dafür sehr viel Einlage. Kann man einfach mehr Fischfonds nehmen? So hat es bei uns eher für 2 als für 4 Portionen gereicht.
Vielen Dank!
Viele Grüße
AnjaAntwortenHallo Anja,
Danke für Dein nettes Feedback und die schöne Rückmeldung. Das freut mich.
Du kannst die Suppen Zutaten einfach verdoppelt, dann bekommst Du mehr in den Teller.Wünsche Dir gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas
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Lieber Thomas, möchte mich mal wieder an eine bouillabaise wagen.
Ich dachte, die rouille wird mit gekochten Kartoffeln zubereitet?!
LG. M. RoewerAntwortenHallo,
danke für Deine Rückfrage, das wäre mir neu.
Vielleicht eine Idee von *hefkoch.de? Dort gibt es ja auch „Teewurst Soße“ und andere schreckliche Sachen.
Liebe Grüße Thomas
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Hallo Thomas, großes Kompliment für diesen Artikel, der sich wohltuend von der allgemeinen Rezeptflut abhebt und viel mehr bietet als eine Zutatenliste. Da macht schon das Lesen Spass (und Appetit). Ich bin zufällig über Google auf Deine Seite gestoßen – kommt gleich zu den Favoriten. Weiter so!
Grüße DanielAntwortenHAllo Daniel, vielen Dank für Deine Rückmeldung. Das tut gut! Wünsche Dir weiterhin viel Spass und gutes Gelingen. Melde Dich gerne mit Kochfragen. LG Thomas
Antworten
Hallo Thomas,
ich habe mal in Toulon eine Bouillabaisse gegessen, wo auf einer Platte ganze Fische serviert wurden, die dann beliebig zerteilt und der Suppe zugefügt wurden. Das möchte ich ausprobieren. Wie lange müsse die Fische in der Suppe vorher garen? Ich habe einen Drachenkopf (400g), einen Wolfsbarsch 350g)
und eine Dorade 300g. Hast du einen Tipp für mich, damit der Fisch saftig bleibt?AntwortenHallo Liane,
Danke für Deine Rückfrage…
leider bin ich spät dran mit der Beantwortung, jetzt dafür gründlich:
1. Bedenke bitte, im Restaurant ist immer mehr fertige Suppe vorhanden.
Du solltest auf jeden fall eine schmackhafte Suppe vorbereiten.
Der extra gegarte Fisch ist dann das i-Tüpfelchen auf der Suppe 🙂2. Das Garen in der Suppe würde ich nicht machen.
Koch die Suppe am Herd und den Fisch im Ganzen extra im Backofen.
Du sparst Dir das entnehmen, optisch ist es auch schöner als der pochierte Fisch.
–> Anleitung Fisch im BackofenNach dieser Variante gibt es stressfreies Zubereiten:
–> Fischsuppe kochen, abschmecken, bereit stellen.
–> Fisch(e) im Backofen zubereiten.
–> Durchgehend weiße Augen sind gutes Signal für Fisch fertig.
–> Suppe in heißen Tellern servieren, Fisch am Tisch präsentieren, zerlegen, in die Suppe geben.Guten Appetit!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hallo Thomas, ich habe in der Bretagne und anderswo schon immer gerne Fischsuppe gegessen, aber mich nie selbst drangetraut. Mit deiner Philosophie und auf dem Land erhältlichen Zutaten habe ich s heute sehr schmackhaft hingekriegt. Ich bin durchaus kein Philosoph, aber wenn ich das jetzt jeden Freitag mache, werde ich möglicherweise noch einer.
Herzlich MichaelAntwortenHallo Michael,
Dankeschön für Deine schöne Nachricht. Es freut mich sehr, wenn die Rezept draussen in der Welt gelingen und schmecken.
Melde dich gerne wieder und lass uns kulinarisch philosophieren 🙂 und genießen!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hallo Thomas,
das ist ja eine ganze Welt von Fischsuppen. Ich bin begeistert. Nachdem mir heute meine erste Fischsuppe (mit Fischfond aus dem Glas, Edelfisch kurz blanchiert, und dem Gemüse, bissfest blanchiert, am Ende alles zusammengefügt mit der asiatisch leicht gewürzten Fischfond-Suppe) wirklich gelungen ist, guckte ich mich im Internet so um, was es noch so alles gibt und bin auf Deine Site gestoßen. Hinter Fischsuppen stecken ja ganze Philosophien! Dass mit dem Weißbrot und der Rouille ist mir ganz neu, und ich werde es ausprobieren. Bis dahin erst einmal vielen Dank für Deine Site und dass Du Deine Erfahrungen weitergibst.
Es grüßt Dich SebastianAntwortenHallo Sebastian,
vielen Dank für Deine ausführliche Nachricht, das lese ich gerne.
Es gibt jede Menge zum Ausprobieren, testen und gustieren.
Die Lachskopf Fischsuppe hatte ich im letzten Jahr gekocht.
Der Schamane Angaangaq Angakkorsuaq hat uns ja im Interview ein wenig über die traditionelle Küche in Grönland erzählt.
Das empfand ich in Richtung „Nachhaltigkeit“ als einen guten Impuls und habe seine Ideen gleich sehr ernst genommen.Wünsche Dir weiterhin spannende Impulse und Inspiration!
Melde Dich gerne mit Kochfragen und Küchentratsch…
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hallo Thomas- wenn das so ok ist-,
ich probiere gern Gerichte aus der Mittelmeerküche aus und habe so deine Vorschläge zur Bouillabaise mit meinen Vorräten angepasst. Da ich keinen Fenchel mag ist es sicherlich nicht mehr so typisch gewesen, aber Staudensellerie und ein wenig gelbe Paprika waren leckere Alternativen für eine wirklich leckere Fischsuppe.AntwortenHallo Gabi, Danke für Dein Feedback. Freue mich, wenn Dir die Fischsuppe geschmeckt hat. Melde Dich gerne mit Küchentratsch und Kochfragen. Schicke Grüße Thomas Sixt
Antworten
Hallo Thomas, das ist eine ausgezeichnete Beschreibung zur Suppe. Vielen Dank für die Anleitung, Bilder und tolle Geschichte. Sophie winkt aus der Küche 🙂
AntwortenDanke Sophie wünsche Dir alles gute! Gruß Thomas
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Die Angaben für das Rouille kommen mir nicht korrekt vor. 1 Scheibe Weißbrot und 400ml Olivenöl und Eigelbe – das kann nicht sein – oder doch?
AntwortenHallo Ralph, das Rezept ist korrekt, Mayonnaise sieht auf 4 Eier bzw. Eigelbe 1 L Öl vor. Ich habe die Ölmenge im Rezept bereits reduziert. Gutes Gelingen! Gruß Thomas
Antworten
Danke! Endlich mal eine ausführliche, ehrliche Ausführung.
Antworten
Blog über Kochen und Essen
Im Food-Blog kannst Du Essen und Trinken als Kunstform erleben:
Tauche ein in Geschichten und Bildwelten voller Lebensfreude, inspiriert von alltäglichen Ereignissen, und gewinne Einblicke in die Welt meiner kulinarischen Kreationen.
Produktempfehlungen von Koch Thomas Sixt
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Hallo Herr Sixt,
wir gönnen uns die Suppe immer, wenn`s mal was besonderes sein soll, dann kaufen wir – für viel Geld – Seeteufel – garen diesen im Ofen bei 100 Grad ca. 20 Minuten, die Suppe mit viel Knobi, karamelisierten Fenchel und reichlich Safran bereiten wir parallel zu.
Der in Steaks geschnittene Fisch kommt dann in die Suppe – bestreut mit frischen Kräutern – Aijoli dazu auf Baguettebrot – das ist unsere Variante dieser Leckerei.
Schön dazu ist auch die Geschichte der schönen Helena, die ihren Mann Hector, der Schmied war, oft eine große Portion als Abendessen gekocht hat, davon hat er dann so viel gegessen, dass er danach eingeschlafen ist und sie zu einem Liebhaber ( Zeus ? ) auf ein Techtelmechtel ausbüchsen konnte.
So ist es in Griechenland zu lesen – die Suppe soll der Boillabaisse sehr geähnelt haben – liebe Grüße aus dem Norden – Werner und Susanne Müller