Autor:Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
Alle Zutaten wie in der Liste aufgelistet vorbereiten.
Die Miesmuscheln etwa 10 Minuten in kaltes Wasser legen, dann auf einem Sieb abtropfen lassen.
Zubereitungschritt 2
Fond zubereiten
Gemüsebrühe mit klein geschnittenem Ingwer und Knoblauch aufkochen zur Geschmacksbildung ziehen lassen.
Optional kannst Du Kurkuma ergänzen.
Zubereitungschritt 3
Gemüse vorbereiten
Suppengemüse bestehend aus Karotten, gelbe Rüben, Petersilienwurzel schälen und in feine Julienne schneiden.
Zubereitungschritt 4
Muscheln zubereiten
Die Hälfte vom vorbereiteten Gemüse im Wok mit Erdnussöl anschwitzen, dann restliches Gemüse zugeben und die Muscheln dazu legen.
Zubereitungschritt 5
Muscheln kochen
Muscheln mit dem Weißwein und der passierten (abgesiebten) Gemüse- Ingwer-Knoblauch- Brühe ablöschen.
Die Muscheln 8-10 Minuten mit Deckel garen.
Zubereitungschritt 6
Koriander vorbereiten
Koriander bereitstellen, waschen, trocken schleudern und fein schneiden.
Optional kannst Du Petersilie oder Thai Basilikum verwenden.
Zubereitungschritt 7
Rote Beeren vorbereiten
Die roten Beeren zum Anrichten bereit stellen.
Optional kannst Du die Beeren im Mörser anstossen und nur die feine Außenhaut zum würzen verwenden.
Zubereitungschritt 8
Vollenden und servieren
Den Muschelsud passieren, aufkochen, mit Sahne, Curry, Limettensaft, Chili und Honig abschmecken und aufmixen.
Den Muschelsud aufmixen und über die Muscheln gießen. Die Muscheln mit Koriander und roten Beeren dekoriert servieren.
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2. Nährwerte und Kalorien
3. Miesmuscheln richtig vorbereiten
Die Meeresbewohner legst Du nach dem Einkaufen am besten in kaltes Wasser.
Generell wichtig: Die Muscheln ganz frisch kaufen und die Kühlkette nicht unterbrechen.
Waschen: Die Muscheln gründlich waschen und das Wasser mehrmals wechseln.
Säubern: Bärte und andere Meeresbewohner entfernen dann erst weiter verarbeiten.
Entsorgen: Die Muscheln die sich nicht schließen kannst Du gleich entsorgen.
Das mehrfache waschen ist notwendig, weil die Meeresbewohner oft sandig sind. Die Frage woran erkenne ich kaputte Muscheln möchte ich Dir auch gleich beantworten.
Nach dem Kochen geschlossene Muscheln bitte nicht Essen!
Koch Thomas Sixt – daran erkennst Du kaputte Muscheln
Miesmuscheln sauber machen, bitte gründlich!
4. Was ist bei Miesmuscheln mit Curry zu beachten?
Die Basis dieser Zubereitung kannst Du mit Knoblauch bzw. wie in der Anleitung weiter unten beschrieben mit Suppengemüse gestalten.
Die Muscheln schmecken besser in Kombination mit trockenem Weißwein oder mit Prosecco.
Damit der Curry gut zur Geltung kommt nehme ich noch Sahne oder Kokosmilch und Ingwer dazu.
Ingwer ist eine optionale Zutat genauso wie Koriander.
Exoten Zutaten Tipp von Koch Thomas Sixt
Koriander ist so wie Ingwer eine exotische Zutat. Das Wanzenkraut kannst Du auch sanft durch Petersilie ersetzen!
5. Welcher Curry ist der Richtige für Miesmuscheln?
Die Curry Frage wollen wir uns auch noch schnell anschauen.
Es ist einfacher als Du denkst. Greife ins Gewürzregal im Supermarkt und kaufe einen gelben Curry.
Das ist die einfachste Variante. Madras Curry ist ganz toll, der schmeckt etwas fruchtiger.
Vom scharfen Curry würde ich die Fingern lassen, wir wollen ja eine ausgewogene Zubereitung auf den Teller bringen.
Madras Curry ist eine gute Idee für dieses Gericht.
Variante Nummer zwei: Du kannst ebenso grüne Currypaste verwenden, die wir aus der Thai-Küche kennen. Das ist ebenso spannend und schmeckt auch ganz fein.
Für die Dekoration und für den ausgezeichneten Geschmack gibt es noch zwei Infos:
Currysoßen brauchen immer etwas Zucker oder Honig bzw. Agavendicksaft.
Der Zucker gleicht die Schärfe vom Curry aus und macht die Soße geschmeidig am Gaumen.
Als Deko empfehle ich Dir roten Pfeffer, der süßlich scharf und erfreut das Auge.
Roter Pfeffer eignet sich ausgezeichnet als Dekoration und bringt zusätzliche, spannende Aromen.
6. Passende Ideen für Beilagen
Als Beilagen zu diesem Muschelgericht mit Curry passen frisches Baguette, lauwarmer Sushi Reis, Basmati Reis, gekochte Kochbananen, karamellisierte Bananen, Kichererbsenfladen, Reisnudeln und Fladenbrot.
Eine karamellisierte Banane schmeckt vorzüglich dazu, die Zubereitung geht auch in der Pfanne!
Ich habe den Koriander durch Petersilie ersetzt, zusätzlich zu dem Currypulver noch 1 TL Currypaste und 50 ml Kokosmilch cremig. War super !!!!
Hallo Martin, das klingt nach einer tollen Abwandlung! Petersilie passt bestimmt wunderbar und die Zugabe von Currypaste und Kokosmilch macht das Gericht sicher noch cremiger und aromatischer. Vielen Dank fürs Teilen deiner Tipps 👍 genau solche Anpassungen machen Rezepte so spannend! Weiterhin viel Spaß beim Kochen!
Ich habe den Koriander durch Petersilie ersetzt, zusätzlich zu dem Currypulver noch 1 TL Currypaste und 50 ml Kokosmilch cremig. War super !!!!