Miesmuscheln mit Curry
Mein Rezept für Miesmuscheln mit Curry stelle ich Dir in diesem Beitrag vor.
Das Gericht hat einen exotischen Touch, ich verwende Ingwer, Koriander und Curry für den Muschelfond.
Die Zubereitung zeige ich Dir auf Wunsch Schritt für Schritt im Kochvideo.
Wünsche Dir gutes Gelingen!
Wichtiges im Blick
Die Meeresbewohner legst Du nach dem Einkaufen am besten in kaltes Wasser.
- Generell wichtig: Die Muscheln ganz frisch kaufen und die Kühlkette nicht unterbrechen.
- Waschen: Die Muscheln gründlich waschen und das Wasser mehrmals wechseln.
- Säubern: Bärte und andere Meeresbewohner entfernen dann erst weiter verarbeiten.
- Entsorgen: Die Muscheln die sich nicht schließen kannst Du gleich entsorgen.
Das mehrfache waschen ist notwendig, weil die Meeresbewohner oft sandig sind. Die Frage woran erkenne ich kaputte Muscheln möchte ich Dir auch gleich beantworten.
Miesmuscheln mit Curry
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 1078 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 30 Min. |
| Zeit gesamt: | 45 Min. |
| Kategorie: | Fisch |
Zutaten
1 kg Miesmuscheln frisch
1 Bund Suppengemüse
1 Bund Koriander
2 Stück Jungzwiebeln
1 EL rote Beeren
etwas Chili
1 EL Curry
250 ml Gemüsebrühe
2 Scheiben Ingwer
2 Stück Knoblauchzehen
3 EL Erdnussöl
1 Stück Limette
150 ml Sojasahne
100 ml Weißwein
1 EL Honig
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Kochmesser
- Kochtopf
- Küchenreibe
- Schneidebrett
- Sieb
- Stabmixer
- Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Zubereitungsschritt 1Zutaten vorbereiten
Alle Zutaten wie in der Liste aufgelistet vorbereiten.
Die Miesmuscheln etwa 10 Minuten in kaltes Wasser legen, dann auf einem Sieb abtropfen lassen.
Zubereitungsschritt 2
Fond zubereiten
Gemüsebrühe mit klein geschnittenem Ingwer und Knoblauch aufkochen zur Geschmacksbildung ziehen lassen.
Optional kannst Du Kurkuma ergänzen.
Gemüse vorbereiten
Suppengemüse bestehend aus Karotten, gelbe Rüben, Petersilienwurzel schälen und in feine Julienne schneiden.
Muscheln zubereiten
Die Hälfte vom vorbereiteten Gemüse im Wok mit Erdnussöl anschwitzen, dann restliches Gemüse zugeben und die Muscheln dazu legen.
Muscheln kochen
Muscheln mit dem Weißwein und der passierten (abgesiebten) Gemüse- Ingwer-Knoblauch- Brühe ablöschen.
Die Muscheln 8-10 Minuten mit Deckel garen.
Koriander vorbereiten
Koriander bereitstellen, waschen, trocken schleudern und fein schneiden.
Optional kannst Du Petersilie oder Thai Basilikum verwenden.
Rote Beeren vorbereiten
Die roten Beeren zum Anrichten bereit stellen.
Optional kannst Du die Beeren im Mörser anstossen und nur die feine Außenhaut zum würzen verwenden.
Vollenden und servieren
Den Muschelsud passieren, aufkochen, mit Sahne, Curry, Limettensaft, Chili und Honig abschmecken und aufmixen.
Den Muschelsud aufmixen und über die Muscheln gießen. Die Muscheln mit Koriander und roten Beeren dekoriert servieren.
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
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Nährwerte pro Portion
Energie 1078
Fett gesamt 71 g 91 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 28 g 140 %∗; Cholesterin 208 mg 69 %∗; Natrium 1836 mg 80 %∗; Kohlenhydrate gesamt 51 g 19 %∗; davon Ballaststoffe 4 g 14 %∗; davon Zucker 17 g; Eiweiß 53 g; Kalium 1225 mg 26 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Was ist bei der Zubereitung zu beachten
Die Basis dieser Zubereitung kannst Du mit Knoblauch bzw. wie in der Anleitung weiter unten beschrieben mit Suppengemüse gestalten.
Die Muscheln schmecken besser in Kombination mit trockenem Weißwein oder mit Prosecco.
Damit der Curry gut zur Geltung kommt nehme ich noch Sahne oder Kokosmilch und Ingwer dazu.
Ingwer ist eine optionale Zutat genauso wie Koriander.
Exoten Zutaten Tipp von Koch Thomas Sixt
Welcher Curry ist der Richtige?
Die Curry Frage wollen wir uns auch noch schnell anschauen.
Es ist einfacher als Du denkst. Greife ins Gewürzregal im Supermarkt und kaufe einen gelben Curry.
Das ist die einfachste Variante. Madras Curry ist ganz toll, der schmeckt etwas fruchtiger.
Vom scharfen Curry würde ich die Fingern lassen, wir wollen ja eine ausgewogene Zubereitung auf den Teller bringen.
Variante Nummer zwei: Du kannst ebenso grüne Currypaste verwenden, die wir aus der Thai-Küche kennen. Das ist ebenso spannend und schmeckt auch ganz fein.
Für die Dekoration und für den ausgezeichneten Geschmack gibt es noch zwei Infos:
Currysoßen brauchen immer etwas Zucker oder Honig bzw. Agavendicksaft.
Der Zucker gleicht die Schärfe vom Curry aus und macht die Soße geschmeidig am Gaumen.
Als Deko empfehle ich Dir roten Pfeffer, der ist süßlich scharf und erfreut das Auge.
Passende Beilagen
Als Beilagen zu diesem Muschelgericht mit Curry passen frisches Baguette, lauwarmer Sushi Reis, Basmati Reis, gekochte Kochbananen, karamellisierte Bananen, Kichererbsenfladen, Reisnudeln und Fladenbrot.
Kommentare, Fragen und Antworten
Hallo Martin, das klingt nach einer tollen Abwandlung! Petersilie passt bestimmt wunderbar und die Zugabe von Currypaste und Kokosmilch macht das Gericht sicher noch cremiger und aromatischer. Vielen Dank fürs Teilen deiner Tipps 👍 genau solche Anpassungen machen Rezepte so spannend! Weiterhin viel Spaß beim Kochen!
Ich habe den Koriander durch Petersilie ersetzt, zusätzlich zu dem Currypulver noch 1 TL Currypaste und 50 ml Kokosmilch cremig. War super !!!!