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Moules Frites, mein Zuhause Rezept für Miesmuscheln belgische Art
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Mein Moules frites Rezept stelle ich Dir in diesem Beitrag vor.
Die Miesmuscheln auf belgische Art kommen im Original mit Pommes frites auf den Tisch.
Ich habe das belgische Essen seit meinem letzten Besuch in Brüssel immer noch in sehr guter Erinnerung.
Die frischen Muscheln waren mir ein Fest! Das will ich auch zuhause haben.
In meiner Küche frittiere ich nicht gerne.
Daher bereite ich die Kartoffelbeilage im Backofen zu.
Eine selbst gemachte Mayonnaise darf an dieser Stelle nicht fehlen.
Lass uns die Zubereitung starten und ein feines Gericht zaubern!
Schreib mir gerne eine Kochfrage am Ende vom Artikel oder melde Dich für Küchentratsch.
Inhalt
1. Moules frites Rezept
Solltest Du eine Fritteuse im Haus haben, kannst Du die Kartoffelbeilage aus frischen Kartoffeln als Pommes frites zubereiten.
Ich habe mich für eine gesündere Variante, nämlich Ofenkartoffeln entschieden.
Nachfolgend die Schritt für Schritt Anleitung mit Fotos. Wünsche Dir gutes Gelingen
Moules frites
Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Portionen 2
Kalorien 1694
Vorbereitungszeit 40 Min.
Arbeitszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 25 Min.
Einfache Anleitung für Miesmuscheln auf belgische Art zubereiten.
Zutaten
| Muscheln vorbereiten | ||
| 1 | kg | Miesmuscheln frisch |
| Ofenkartoffeln | ||
| 5 | Stück | Kartoffeln |
| 1 | TL | Salz (Ich verwende Fleur de Sel) |
| 6 | Prisen | Pfeffer schwarz, gemahlen |
| 2 | Prisen | Chilischote getrocknet |
| 2 | Prisen | Thymian |
| etwas | Olivenöl | |
| Mayonnaise | ||
| 1 | TL | scharfer Senf (Ich verwende Dijon Senf) |
| 1 | EL | Zitronensaft (Ich verwende den Saft einer halben Zitrone) |
| 3 | Prisen | Salz (Ich verwende Ursalz oder Himalaya Salz) |
| 2 | Prisen | Pfeffer |
| 1 | Stück | Ei (nur das Eigelb!) |
| 125 | ml | Olivenöl |
| Muschelfond | ||
| 1 | Stück | Karotten |
| 80 | g | Sellerie |
| 1/4 | Stück | Lauch |
| 1/4 | Bund | Petersilie |
| 4 | Stück | Knoblauchzehe |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 2 | Körner | Piment |
| 2 | Stück | Lorbeerblätter (optional) |
| 2 | Prisen | Zucker |
| 100 | ml | trockener Weißwein (oder Prosecco) |
| 200 | ml | Gemüsebrühe |
| 50 | g | Butter |
| 3 | Prisen | Chili |
Anleitung
Muscheln vorbereiten
Zutaten bereitstellen
Zutaten bereit stellen, Gemüse und Kräuter waschen und trocken legen.
Muscheln waschen
Die Muscheln mehrfach in kaltem Wasser waschen und dann in kaltem Wasser liegen lassen.
Beilage zubereiten
Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln waschen und je nach Größe in 2 cm große Stücke schneiden.
Kartoffeln würzen
Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Thymian, Chili und Olivenöl in einer Schüssel würzen.
Kartoffeln zubereiten
Die Kartoffeln auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und im Backofen bei 200°C 35 Minuten knusprig garen.
Mayonnaise zubereiten
Mayo zubereiten
Die Zutaten für Mayo bei Zimmertemperatur bereit stellen. Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer in einen hohen Becher geben. Das Eigelb dazu geben und mit dem Schneebesen vom Handrührgerät verrühren. Das Öl zuerst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl langsam einarbeiten bis eine cremige Mayonnaise-Sauce entstanden ist. Die Soße in eine Schale füllen und kalt stellen.
Muscheln zubereiten
Gemüse vorbereiten
Karotten und Sellerie schälen, mit dem Lauch klein schneiden. Petersilie fein schneiden, Knoblauch schälen und halbieren.
Knoblauch braten
Knoblauchhälften in einem großen Topf mit Piment anrösten.
Knoblauch karamellisieren
Knoblauch mit etwas Zucker karamellisieren.
Gemüse anschwitzen
Geschnittenes Gemüse dazu geben und anschwitzen.
Fond ansetzen
Mit Weißwein und Gemüse ablöschen und aufkochen, Butter und Chili zugeben.
Muscheln abtropfen
Die Muscheln auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Muscheln kochen
Die gesäuberten Muscheln in den Topf geben und mit Deckel 10 -12 Minuten kochen.
Muscheln würzen
Die Muscheln mit Petersilie würzen.
Anrichten
Muscheln servieren
Miesmuscheln mit Fond und Gemüse auf heißen Tellern anrichten. Mit Kartoffeln aus dem Ofen und Mayonnaise servieren. Guten Appetit!
Video
Gericht
Land & Region
Keyword
2. Nährwerte und Kalorien
3. Die Besonderheit von Moules frites entdecken
Die Meeresbewohner kommen in Belgien mit frisch zubereiteten Pommes auf den Tisch.
Die Muschelzubereitung selbst unterscheidet sich nicht sehr stark von der bekannten Muscheln in Weißwein Variante aus der italienischen Küche.
Die knusprigen Pommes als Beilage sind der Hit!
Ich hatte bereits das Vergnügen dieses Gericht in Brüssel zu genießen und jeder der dort hinfährt sollte sich ein gepflegtes Restaurant suchen und die Miesmuscheln bestellen.
Bei mir gab es die Muscheln im Topf serviert, dazu die Fritten und Mayo.
Da wir in Deutschland an das Rinderfett zum Frittieren schwer heran kommen, habe ich für mein Variante Ofen-Kartoffeln gemacht.
4. Miesmuscheln Küchentipps
Ehrlich gesagt kaufe ich die Meeresbwohner am liebsten sauber geputzt.
Auf dem Festland kommt die Ware meistens schon recht gut und appetitlich vorbereitet in die Läden.
Trotzdem ein bisserl schauen und die Muscheln immer gut in kaltem Wasser waschen.
Die Schalen nach Bedarf mit einem Messer schaben, wenn kalkige Stellen (Gehäuse) von See-Anemonen auf den Muscheln haften.
5. Woran erkennst Du gute und schlechte Miesmuscheln?
Hier einige Infos für den Umgang mit den Meeresbewohnern beim Einkauf und in Deiner Küche
5.1 Geruchstest
Achte bitte beim Auspacken auf den Geruch: Frische, lebende Muscheln duften sanft nach Meer und Algen.
Sollten die Muscheln unangenehm riechen bitte nicht weiterverarbeiten. Eine Muschelvergiftung ist nicht lustig.
5.2 Schale kaputt
Lege die Muscheln in kaltes Wasser, warte einige Minuten.
Muscheln mit kaputter Schale sortierst Du dann gleich aus.
Die Muscheln öffnen und schließen sich im Wasser liegend.
5.3 Muschel Klopftest
Leicht geöffnet (1-2 mm) ist in Ordnung, die Muscheln sollten sich beim Klopfen oder auch im kalten Wasser liegend wieder schließen.
Entscheidend ist das die Muschel noch leben.
5.4 Geschlossene Muscheln nach dem Kochen
Miesmuscheln die sich nach dem Kochen mit geschlossener Schale präsentieren, lässt Du links liegen.
Nach dem Kochen verschlossene Muscheln sind nicht in Ordnung und dürfen nicht gegessen werden.
Bitte nur die weit geöffneten Muscheln essen!
Bitte nur nach dem Kochen geöffnete Muscheln essen. Geschlossene Muscheln sind nicht genießbar.
Koch Thomas Sixt über das Muscheln essen!
6. Weitere Muschelrezepte
Miesmuscheln einfach und schnell zubereiten
Moules Frites, mein Zuhause Rezept für Miesmuscheln belgische Art
Miesmuscheln mit Curry Rezept
Muscheln in Weißwein, Rezept mit Video
Kommentare, Kochfragen und Antworten
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung!
Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Hall Jana,
Die Miesmuscheln auf belgische Art mache ich einfach total gerne.
Mit Pommes frites schmecken die einfach köstlich und Original.
Die Kartoffeln im Backofen Variante geht halt schneller und ohne frittieren.
Für Muscheln Rezepte gibt es eine eigene Kategorie 🙂
Wünsche Dir gutes Gelingen!
Gruß Thomas
Antworten
Hallo Thomas,
vielen Dank für das tolle Rezept.
Meine Mitbewohnerin und ich waren sehr unerfahren mit Muscheln und sie sind herrlich geworden.
Wir haben doch noch eine Zwiebel zum Gemüse geschnitten und wir haben zwei Kilo gekocht mit Tiefkühlfrites.
Die Muscheln waren so gut, da ging das total in Ordnung. Wir haben jetzt Reste.
Viel Sud und Gemüse und ca. 100g Muschelfleisch.
Ich probiere in den nächsten Tagen einen Auflauf mit Kartoffeln, Paprika, Tomaten, Cheddar, dem Sud und den Muscheln.
Das ist, was ich da habe. Was wäre deine Idee für die Reste?
Danke Gruß Lina
AntwortenHallo Lina.
Danke für Deine positive Rückmeldung.
Kochfrage: Was kann ich mit dem Muschelsud kochen?
Muschelsud aufkochen, durch ein feines Sieb passieren.
Variante 1 Muschelsud als Soßen Basis verwenden:
–> In Eiswürfel-Behälter füllen, erkalten lassen und einfrieren
–> Das ist eine Super Basis für Fischsoßen.Beispiel:
Muschelfond aufkochen, mit der gleichen Menge Sahne etwas einkochen.
Mit kalt angerührter Speisestärke nach Wunsch binden.Mit Safran ergänzen —> Ergibt das eine feine Safran-Soße
Mit Meerrettich ergänzen —> Ergibt das einen schöne MeerrettichsauceVariante 2 eine Fischsuppe oder einen Fischeintopf kochen:
–> Eine Zwiebel würfeln und anschwitzen
–> Mit dem Muschelsud ablöschen und aufkochen
–> Sahne (30-50% der Menge vom Muschelsud) langsam in die kochende Flüssigkeit geben und dabei aufkochen.
–> Kartoffelwürfel und Karotten-Scheiben zugeben und bissfest garen.
–> Kurz vor dem Anrichten aufkochen.
–> Lachswürfel, Kabeljau-Würfel zugeben und bedeckt mit der Suppe 2 Minuten neben dem Herd pochieren.
–> Gemüseeinlage und Fischeinlage in sehr heiße Suppenteller anrichten.
–> Suppe stark aufkochen und Muscheln kurz darin erhitzen.
–> Muscheln auch anrichten.
–> Suppe mit kalter Butter aufmixen und schaumig über die Einlage in den Suppenteller gießen.Die Suppe schmeckt mit Curry (Madras oder anderes gelbes Curry-Pulver) + wenig Zucker oder Honig (Geschmack ausgleichen) bestreue mit wenig rotem Pfeffer.
Die Suppe schmeckt genial mit Safran.
Wünsche gutes Gelingen!
Melde Dich gerne mit Kochfragen!
Gruß Thomas
Antworten
Hi Thomas,
Super 👍 Anleitung, daher schreibe ich Dir jetzt mal eine Nachricht.
Habe schon öfters aus deinem Koch-Blog Rezepte gekocht und auch dieses ist wieder hervorragend gelungen.
Danke für Deine schönen Bilder und die Tipps vom Koch aus erster Hand.
Liebe Grüße Werner
AntwortenHallo Werner,
die Feedbacks am Morgen mag ich besonders. Da gibt es gleich was positives zum Lesen.
Vielen Dank für Deine schönen Zeilen und das enthaltene Lob! Schicke Grüße und weiterhin gutes Gelingen 🙂
Thomas
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Hallo Herr Sixt,
das ist ein sehr feines Muschelrezept und ich habe mich getraut das zu kochen. Alles perfekt gelungen, dank ihrer Anleitung. Besser geht es nicht. Vielen Dank für die Idee und Qualität der Anleitung. Gruß ElisabethAntwortenHallo Elisabeth,
freue mich gerade über Deine Nachricht. Vielen Dank! Probiere als nächstes doch mal die Muscheln mit Curry. Das Muschelrezept ist exotisch, mit Koriander und schmeckt köstlich. Liebe Grüße Thomas
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Ich habe sonst immer nur einfach TK-Pommes zu TK-Muscheln gemacht… was für ein riesiger Fehler!! 🙂
Danke für die Aufklärung und die super Inspiration. Moules Frites nach Chefkoch Thomas Sixt Art kommen bei uns jetzt häufiger auf den Tisch – aber erst wieder ab Herbst, im Sommer schmecken sie mir komischerweise nie so gut wie im Herbst und Winter. Eigenartig, oder?Herzlich
SimonaAntwortenGuten Tag Simona,
herzlichen Dank für die nette Nachricht. Mir geht es ehrlich gesagt so ähnlich, jedoch nur zu Hause. Im Urlaub schmecken die Muscheln auch im Sommer! Habe dann noch eine Empfehlung für Dich: Probiere Jakobsmuscheln mit Spargel – das Gericht gelingt einfach und schmeckt köstlich! Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen wünscht Thomas
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Bisher habe ich Muscheln immer nur für köööstliche Spaghetti Vongole benutzt… und dabei waren sie schon immer das absolute Highlight. Dank dieses Rezepts habe ich sie jetzt auch mal zum alleinigen Star des Gerichts gemacht – und sie auch mit Pommes gegessen. So einfach und doch echt ein perfektes Duo!!
Hervorragend. Das kommt bei uns definitiv ab jetzt häufiger auf den Tisch.Merci für die Inspiration
AntwortenHallo Zina, vielen herzlichen Dank für Deine positive Nachricht. Freut mich sehr! Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen! LG Thomas
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Ich bin ein riesiger Fan von Muscheln! Habe lange im Saarland gelebt, und da kommt man an Muscheln (vor allem in den Wintermonaten) nicht vorbei!!
🙂 Dein Rezept war klasse!! Ein tolles, leichtes und leckeres Abendessen.AntwortenDankeschön Bernhard! Liebe Grüße Thomas
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Blog über Kochen und Essen
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Ich freue mich jedes Jahr, wenn im Oktober die Saison endlich wieder los geht und es an jeder Ecke Muscheln gibt 🙂 Selber kochen habe ich vorher gar nicht ausprobiert – ist aber super gelungen und war ja echt überhaupt nicht aufwendig. Gibt es verschiedene Varianten?