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Jakobsmuscheln Vorspeise mit Spargel, Rezept mit Video und Kochtipps
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Mein Rezept Jakobsmuscheln mit Spargel ist ein echter Kracher als Vorspeise. Das Gericht gelingt spielend einfach und besteht aus wenigen Zutaten.
Das Kochvideo zeigt Dir die Zubereitung Schritt für Schritt. Ich wünsche Dir gutes Gelingen! Freue mich wenn Du das Rezept auf Facebook und Pinterest mit Deinen Freunden teilst. Gutes Gelingen!
Inhalt
1. Jakobsmuscheln Vorspeise
Ich habe eine asiatische Variante gewählt, die gerade in der Spargelzeit Abwechslung bietet.
Jakobsmuscheln kannst Du frisch kaufen oder die tiefgekühlten verwenden.
Frisch ist natürlich besser wobei die Ware vom Fischmarkt – wenn ohne Schale – häufig aufgetaut ist.
Lass die Jakobsmuscheln in kaltem Wasser langsam auftauen.
Wenn Dir die asiatische Variante nicht so zusagt, dann probiere einfach den Klassiker Jakobsmuscheln mit Trüffel für Dich aus.
Ich zeige aber zu diesem Gericht auch noch eine Variante weiter unten.
Muscheln frisch kaufen oder tiefgekühle Ware langsam auftauen
Empfiehlt Dir Koch Thomas Sixt
2. Jakobsmuscheln mit Spargel
Die Jakobsmuschel ist eine edle Zutat und verträgt sich daher ausgezeichnet mit dem jungen, grünen Spargel.
2.1 Jakobsmuscheln Spargel, Shiitake und Sojasauce (asiatisch)
Ich kombinieren meine asiatische Variant mit Sojasauce und Shiitake Pilze. Du kannst jungen, frittierten Knoblauch ergänzen, das macht sich sehr gut.
2.2 Jakobsmuscheln mit Spargel, Morcheln und Trüffelschaum
Du kannst das Gericht ganz ähnlich, aber auch mit frischen Morcheln zubereiten:
- Die Morcheln müssen kurz kochen (sind roh giftig).
- Dann kalt abschrecken und die Spargel-Enden (vorher blanchiert) in die Morchelschirme stecken.
- Dazu passt dann ein leichter weißer Trüffelschaum aus 100 ml Gemüsebrühe dazu 100 ml Schlagobers, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, etwas Muskat, 1 TL Speisestärke (kalt anrühren in Weißwein) alles aufkochen und mit 30 g kalter Butter und rund einem Esslöffel weißem Trüffelöl aufmontieren.
Morcheln wären die Krönung bei diesem Gericht, Morcheln immer Kochen, damit die Edelpilze ihre Giftigkeit verlieren.
Empfiehlt Dir Koch Thomas Sixt
3. Jakobsmuscheln richtig braten
Die Jakobsmuscheln sollten aufgetaut oder frisch sein und gut trocken gelegt sein. Ich würze die Jakobsmuscheln in der Regel vor dem braten.
Klassisch wäre Salz und weißer Pfeffer ich verwende schwarzen Pfeffer weil meine Frau den weißen Pfeffer nicht mag.
3.1 Jakobsmuscheln welches Öl oder Fett zum Braten?
Du kannst die Jakobsmuscheln in geklärter Butter oder Ghee (Butterschmalz) braten. Zweite Variante: Jakobsmuscheln in wenig Sonnenblumenöl oder Maiskeimöl anbraten, dann später, kurz vor dem servieren wenig Butter dazu geben.
3.2 Beigaben beim Braten der Jakobsmuscheln
Leg einen Thymianzweig und eine halbierte Knoblauchzehe zu den Jakobsmuscheln, das aromatisiert fein und macht sich später am Gaumen bemerkbar.
4. Rezept Jakobsmuschel als Vorspeise mit Spargel
Hier folgt die Anleitung, hinterlasse mir gerne eine Kochfrage oder Küchentratsch am Ende der Seite. Ich freue mich!
Jakobsmuscheln Vorspeise mit Spargel
Anleitung mit Tipps von Koch Thomas Sixt.
Portionen 2
Kalorien 283
Vorbereitungszeit 30 Min.
Arbeitszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 15 Min.
Jakobsmuscheln Vorspeise mit Spargel und Shiitake. Neben meiner leichten und asiatischen Variante mit Mirin und Sojasauce stelle ich eine schnelle Abwandlung mit grünem Spargel, Morcheln und weißem Trüffelschaum vor. Rezept mit Tipps, Kochvideo und Schritt für Schritt Anleitung. Gutes Gelingen!
Zutaten
| 8 | Stück | Jakobsmuscheln |
| 12 | Stück | Shiitakepilze |
| 1 | Bund | grüner Spargel |
| 1 | Stück | Frühlingszwiebeln |
| 2-3 | EL | Sojasauce |
| 1-2 | EL | Mirin (süßer Reiswein) |
| 1 | EL | Sonnenblumenöl |
| etwas | Sesamöl |
Anleitung
Zutaten vorbereiten
Alle Zutaten in der Küche bereit stellen.
Die Jakobsmuscheln waschen, trockenlegen und zum Braten bereit stellen.
Eine Pfanne aufstellen und voheizen, einen Dampftopf mit Wasser aufstellen und Wasser aufkochen.
Spargel vorbereiten
Bei besonders jungem Spargel ist das Schälen nicht notwendig. (siehe Bild).
Spargel schälen
Solltest Du nur handelsüblichen grünen Spargel bekommen, dann schäle diesen wie im Bild zu sehen.
Spargel dämpfen
Vorbereiteten Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und im Dampftopf bissfest garen.
Pilze schneiden
Die Shiitake Pilze in Streifen schneiden.
Pilze anbraten
Vorbereitete Pilze in der Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl kräftig anbraten.
Die Pilze gut Farbe nehmen lassen und auf eine Seite der Pfanne schieben.
Jakobsmuscheln anbraten
Die vorbereiteten Jakobsmuscheln in die Pfanne legen und anbraten.
Frühlingszwiebel schneiden
Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden.
Jakobsmuscheln wenden
Die Jakobsmuscheln wenden und auf der zweiten Seite anbraten.
Spargel Pfanne
Den gegarten Spargel in die Pfanne zu den anderen Zutaten geben.
Mirin zugeben
Mit dem Reiswein, Mirin, ablöschen und die Zutaten in der Pfanne glasieren
Sojasauce zugeben
Mit Sojasauce ablöschen und die Zutaten bei hoher Hitze glasieren
Gemüse anrichten
Pilze und Spargel auf heiße Teller anrichten.
Jakobsmuscheln anrichten
Jakobsmuscheln dazu setzen und mit Frühlingszwiebel-Ringen dekorieren.
Spargelspitzen dekorieren
Die schönen Spargelspitzen dazu dekorieren.
Vollenden und servieren
Mit dem Sesamöl beträufeln und servieren.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Video
Gericht
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5. Deko Tipps zur Vorspeise mit Jakobsmuscheln
Du kannst jungen, frisch frittierten Knoblauch ergänzen. Den Knoblauch bitte nach dem Frittieren leicht salzen.
Sesam schwarz und braun macht sich auch sehr gut, Goji Beeren würden etwas rot auf den Teller bringen. Ebenso sind Tomatenwürfel eine weitere Möglichkeit.
6. Kalorien und Nährwerte
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Kommentare, Kochfragen und Antworten
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Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Danke Euch beiden für den netten Kommentar! Liebe Grüße Thomas
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Das sieht super aus. Was mach ich, wenn ich 5 Portionen benötige. Das passt dann kaum in eine Pfanne. Kann ich die JM in einer extra Pfanne machen?
LG
AntwortenHallo Birgit,
Danke für Deine Kochfrage, zwei Pfannen oder eine Pfanne und ein Topf wäre gut.
Du kannst das Spargelgemüse vorbereiten, die Jakobsmuscheln kurz vor dem Anrichten zubereiten.
Denk an warme Teller –> dann kommt das Essen lecker auf den Tisch.Liebe Grüße Thomas
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Wieso sind Jakobsmuscheln die Ausnahme? Also warum muss man sie nicht frisch kaufen? Finde ich ja total interessant 🙂
AntwortenHallo Olivia,
Danke für Deine Nachricht und Rückfrage.
Die gefrorenen Jakobsmuscheln sind qualitativ völlig in Ordnung.
Frische Muscheln vom Fischmarkt sind natürlich noch eine Spur besser!Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen!
Thomas
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Ein Gedicht, wirklich.. dieses Rezept ist wirklich einfach ein Gedicht. Wir lieben Jakobsmuscheln und das Rezept hier mit Spargel hat uns wirklich umgehauen!!
AntwortenHallo Nando,
herzlichen Dank für Deine Nachricht. Es freut mich von Dir zu lesen.
Schau Dir noch die Kategorien –> Spargel kochen und
–> Spargel Rezepte an, da findest Du noch weiteres, passendes!Lass Dich lecker inspirieren, wünsche Dir noch eine schöne und genußvolle Spargelzeit!
Gutes Gelingen! Gruß Thomas
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Schönes Rezept. War auf der Suche nach einer Anregung für die Zubereitung von Dorsch-Bäckchen. Ich lebe in Norwegen und die gibt es zur Zeit gerade recihlich😉
AntwortenHallo Gerhard,
die Dorsch Bäckchen hätte ich auch gerne, kannst Du mir bitte welche schicken?
Ausgelöst oder mit Kopf? Schau Dir mal die Fischsuppe mit Lachskopf an, wäre eine Variante bei Lieferung im Ganzen 🙂
Alternativ kannst Du die Bäckchen in Mehl wenden und durch verquirltes Ei ziehen, dann schonend ausbraten.
–> Rezept Heilbutt ist eine gute Anleitung.
–> Ergänze Kapern, braune Butter und Zitronenfilets.Lecker 🙂
Wünsche Dir gutes Gelingen, melde dich gerne für weiterem Austausch.
Liebe Grüße Thomas
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Sehr feines Rezept und professionell erklärt. Danke für Idee, Anleitung und charmante Erläuterung.
AntwortenLiebe Sonja, hab ich gerne gemacht! Liebe Grüße aus dem heute regnerischen Hannover!
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Wahnsinnig tolle Vorspeise! 🙂 Mit dieser Anleitung ist es uns einfach auf Anhieb unfassbar gut gelungen, wir waren fast enttäuscht, dass wir sie nur zu zweit genossen haben und gerade keine Gäste im Haus hatten. 😀 Aber das wird ganz schnell nachgeholt! Herzlichen Dank für diese tolle Inspiration, Rosa & Oskar