Jakobsmuscheln mit Kartoffelpüree und Trüffel
Mein Rezept für Jakobsmuscheln mit Kartoffelpüree und Trüffel findest du in diesem Beitrag.
Das Gericht ist einfach und schnell zubereitet.
Die Video Schritt für Schritt Anleitung begleitet dich in der Küche.
Jakobsmuscheln Rezept
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Jakobsmuscheln mit Trüffel und Kartoffelpüree
| Kochlevel: | Schwer |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 546 |
| Vorbereitungszeit: | 10 Min. |
| Zubereitungszeit: | 20 Min. |
| Zeit gesamt: | 30 Min. |
| Kategorie: | Fisch |
Zutaten
200 g Kartoffeln mehlig kochend
300 ml Hühnerbrühe
4 Stück Jakobsmuscheln
2-4 g Trüffel frisch
1 Stück Frühlingszwiebel
1 Stück Schalotte
1 g Knoblauch
2 EL Olivenöl
40 g Butter
1 EL Trüffelöl
Salz
Pfeffer
Muskat
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Bratpfanne
- Haarsieb
- Handrührgerät
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Stabmixer
- Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Zubereitungsschritt 1Zutaten vorbereiten
Die Zutaten bereit stellen, beachte bitte die Tipps.
Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffel schälen und zur Zubereitung vom Püree klein schneiden.
Kartoffeln kochen
Kartoffelstücke in Hühnerbrühe, Salzwasser oder Gemüsebrühe weich kochen.
Muscheln einschneiden
Das Öffnen von Jakobsmuscheln zeige ich dir in einem extra Beitrag.
Das vorbereiteten Muschelfleisch mittig quer einschneiden.
Muscheln füllen
Die aufgeschnittenen Muscheln in der Mitte mit einer Scheibe Trüffel füllen.
Muscheln bereitstellen
Die mit Trüffel gefüllten Muscheln zum Braten bereit stellen.
Jungzwiebel schneiden
Die gewaschene Frühlingszwiebel in etwa 5 mm dicke Rauten schneiden.
Die Schalotte halbieren und schälen, eine Scheibe Knoblauch vorbereiten.
Muscheln anbraten
Eine Pfanne erhitzen und die vorbereiteten Jakobsmuscheln mit etwas Olivenöl bei hoher Hitze anbraten.
Die Schalotte und den Knoblauch bereits am Anfang zum Aromatisieren beilegen.
Finde weitere Details in der Kochschule Jakobsmuscheln braten.
Muscheln wenden
Die Jakobsmuscheln in der Pfanne wenden.
Muscheln auf der zweiten Seite anbraten.
Jungzwiebeln ergänzen
Die vorbereiteten, geschnittenen Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben.
Etwas Butter ergänzen und bei reduzierter Hitze fertig garen.
Kartoffeln passieren
Die Kartoffeln abschütten und mit einer Gabel zerdrücken.
Püree abschmecken
Den Kartoffel-Stampf mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
Anstelle von Kartoffelstampf kannst du auch ein Kartoffelpüree zubereiten.
Mit Olivenöl, Trüffelöl und wenig Butter verfeinern und abschmecken.
Anrichten
Heiße Teller zum Anrichten bereit stellen.
Die Beilage mittig auf die warmen Tellern anrichten.
Muscheln anrichten
Die Jakobsmuscheln auf den Stampf setzen.
Die Frühlingszwiebeln auf dem Teller verteilen.
Servieren
Etwas Bratensaft auf die angerichteten Muscheln träufeln.
Optional frischen Trüffel mit dem Trüffelhobel ergänzen
Das Gericht rasch servieren.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.
Bleib mit mir am Herd:
Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro JahrIch liebe dieses Gericht weil es so einfach in der Zubereitung ist und grandios schmeckt.
Besorge Dir bitte echten Trüffel, die richtige Kartoffelsorte für Kartoffelpüree (mehlig kochende), etwas weißes Trüffelöl und die besten Jakobsmuscheln die du finden kannst.
Video
Kalorien und Nährwerte
Fett gesamt 40 g 51 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 15 g 75 %∗; Cholesterin 60 mg 20 %∗; Natrium 828 mg 36 %∗; Kohlenhydrate gesamt 35 g 13 %∗; davon Ballaststoffe 4 g 14 %∗; davon Zucker 7 g; Eiweiß 13 g; Kalium 906 mg 19 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Tipps für Jakobsmuscheln einkaufen
Die Jakobsmuschel sind bei uns am Festland fast immer gefroren, weil die Jakobsmuscheln sehr schnell verderben.
Selbst am Fischmarkt sind diese Muscheln meistens aufgetaut.
Das ist nicht schlecht sondern gut für die Gesundheit.
Du kannst bei Deinem Fischhändler genau nachfragen und für Dich ausprobieren, welche Meeresbewohner Dir am meisten zusagen.
Gefrorene Muscheln schonend auftauen:
Bestenfalls legst Du tiefgekühlte Muscheln in kaltes Wasser und lässt sie ganz langsam auftauen.
Verwende kein warmes oder gar heißes Wasser.
Die Muscheln sind in ca. einer Stunde bereit zum verarbeiten.
Muscheln sind ein tolles Gericht für Weihnachten und schnell zubereitet
Der Koch Thomas Sixt empfiehlt für das Weihnachtsfest
Jakobsmuscheln braten
Die Jakobsmuscheln frisch oder tiefgekühlt kaufen.
Tiefgekühlte Muscheln in kaltem Wasser auftauen.
Trocken legen: Das Muschelfleisch mit einem Küchenkrepp trocken legen.
Pfanne vorbereiten: Eine beschichtete Pfanne oder eine Edelstahlpfanne erhitzen.
Öl und Aromaten: Einen Zweig Thymian und eine halbierte Knoblauchzehe mit Rapsöl und Butter in die Pfanne geben
Muscheln braten: Das Muschelfleisch in die Pfanne legen und beidseitig braten.
Ich lege gerne etwas Thymian und wenig Knoblauch in die Pfanne weil beide Aromaten etwas Geschmack an die Muscheln zaubern.
Du kannst die Muscheln beim Braten immer wieder mit Öl/Butter übergießen.
Beachte generell die Temperatur, zu hohe Hitze ist nicht notwendig, zu niedrige Hitze lässt das Muschelfleisch leider nur kochen und sie werden dann gummiartig und lassen Wasser.
Erhitze die Pfanne am Anfang etwas stärker, die Butter sollte gerade schön aufschäumen, dann ist die Temperatur richtig.
Schau Dir dazu auch das Kochvideo an.
Der Geheimtipp zum Braten der Muscheln ist die Verwendung von Butterschmalz oder Nussbutter.
Beginne mit wenig Öl, ergänze die Butter nach dem Wenden der Muscheln.
Wie lange Jakobsmuscheln braten? Bitte nur einmal wenden, die Bratzeit liegt bei ca. 3 Minuten.
Muschelbraten mit Koch Thomas Sixt
Kommentare, Fragen und Antworten
Durchschnittliche Bewertung:
4.28 Von 50 Bewertungen
Ein schönes Gericht, Danke Thomas, für die feine Vorspeise!
Danke Dir Gudrun, für den schönen Kommentar! Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas ich habe heute die Jakobsmuscheln und den Wolfsbarsch in der Salzkruste probiert. Als blutiger Anfänger am Herd hatte ich schon ein wenig das Muffensausen. Beide Rezepte gelangen wunderbar dank deiner super Anleitung. Vielen Dank ich werde in zukunft gerne wieder auf Deiner Seite zum experimentieren reinschauen. Gs aus der Schweiz Stef
Hallo Stefan, lieben Dank für Deine netten Zeilen. Deine Küchenschlacht ist also gelungen, ganz wunderbar 🙂 Lass Dich gerne weiter inspirieren und melde Dich mit Küchentratsch und Kochfragen! Ganz liebe Grüße Thomas Sixt
Warum muss heute immer , wenn man etwas „raffiniert“ sein soll, sofort asiatische Ingredenzien dabei sein. Ich gehe hin und wieder gerne zum Chinesen, Japaner, Thailänder,… essen – aber dann habe ich für eine Zeit lang wieder genug davon. Ich vermisse in den „raffinierten“ Rezepten den italienisch-französischen oder südamerikanischen Touch – das liegt uns geschmacklich doch viel näher als immer nur asiatisches Beiwerk. Wir waren in Tirol auf Urlaub und fast jeden Tag hat der ungarische !!! Koch irgendwelche asiatischen Kompositionen eingebaut – das war vollkommen unpassend und hat auch nicht geschmeckt.
Also bitte: Raffinierte EUROPÄISCHE Rezepte vorschlagen und nicht mit fernöstlichen Fremdkörpern vermiesen
Hallo Christian, dann bist Du ja bei diesem Rezept gut aufgehoben. Lass es Dir schmecken! Liebe Grüße Thomas