Eine fantastische Vorspeise mit Jakobsmuscheln und Trüffel stelle ich in diesem Rezepte Beitrag vor. Das Gericht ist einfach und schnell zubereitet, als “Beilage” gibt es einen Kartoffelstampf oder ein Kartoffelpüree. Die gesamte Zubereitung zeige ich in einem Kochvideo. Das Rezept Jakobsmuscheln mit Trüffel findest Du am Ende des Artikels. Ich wünsche Dir gutes Gelingen und freue mich, wenn Du den Beitrag mit Deinen Freunden teilst.
Inhalt
- 1. Tiefgekühlte oder frische Jakobsmuscheln
- 2. Gefrorene Jakobsmuscheln schonend auftauen
- 3. Jakobsmuscheln optimal braten
- 4. Kochvideo Jakobsmuscheln mit Trüffel
- 5. Rezept Jakobsmuscheln als Vorspeise mit Trüffel und Kartoffelpüree
- 6. Kalorien Jakobsmuscheln mit Kartoffelpüree und Trüffel, die Nährwerte
1. Tiefgekühlte oder frische Jakobsmuscheln
Die Ware bei uns am Festland ist fast immer gefroren, weil die Jakobsmuscheln sehr schnell verderben. Selbst am Fischmarkt sind die Jakobsmuscheln meistens aufgetaut. Das ist nicht schlecht sondern gut für die Gesundheit. Du kannst bei Deinem Fischhändler genau nachfragen und für Dich ausprobieren, welche Jakobsmuscheln Dir am meisten zusagen.
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2. Gefrorene Jakobsmuscheln schonend auftauen
Bestenfalls legst Du die tiefgekühlten Jakobsmuscheln in kaltes Wasser und lässt sie ganz langsam auftauen. Verwende kein warmes oder gar heißes Wasser. Die Jakobsmuscheln sind in ca. einer Stunde bereit zum verarbeiten.
3. Jakobsmuscheln optimal braten
Die Jakobsmuscheln zuerst trocken legen, dann in einer heißen Pfanne mit etwas Pflanzenöl und etwas Butter oder direkt in Butterschmalz beidseitig anbraten. Die Jakobsmuscheln sind in weniger als 3 Minuten von jeder Seite ausreichend gebraten. Ich lege gerne etwas Thymian und wenig Knoblauch in die Pfanne dazu und übergieße die Jakobsmuscheln immer wieder mit dem aromatisierten Öl oder Ölbutter. Beachte generell die Temperatur, zu hohe Hitze ist nicht notwendig, zu niedrige Hitze lässt die Jakobsmuscheln leider nur kochen und sie werden dann gummiartig und lassen Wasser. Erhitze die Pfanne am Anfang etwas stärker, die Butter sollte gerade schön aufschäumen, dann ist die Temperatur richtig. Schau Dir dazu auch das Kochvideo an.
Jakobsmuscheln am Anfang bitte bei hoher Hitze braten, dann werden sie ein Gedicht!
4. Kochvideo Jakobsmuscheln mit Trüffel
5. Rezept Jakobsmuscheln als Vorspeise mit Trüffel und Kartoffelpüree
Ich liebe dieses Gericht weil es so einfach in der Zubereitung ist und grandios schmeckt. Besorge Dir bitte echten Trüffel, die richtige Kartoffelsorte für Kartoffelpüree (mehlig kochende), etwas weißes Trüffelöl und die besten Jakobsmuscheln die du finden kannst.
| Portionen | Vorbereitung |
| 2 Personen | 10 Minuten |
| Kochzeit |
| 20 Minuten |
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Vorspeise mit Jakobsmuscheln und Trüffel auf einem Kartoffelpüree, ein Rezepte von Thomas Sixt mit Schritt für Schritt anleitung zum selber kochen.
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- 200 g Kartoffeln mehlig kochend
- 300 ml Hühnerbrühe
- 4 Stück Jakobsmuscheln
- 2-4 g Trüffel frisch
- 1 Stück Frühlingszwiebel
- 1 Stück Schalotte
- 1 g Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 40 g Butter
- 1 EL Trüffelöl
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Die Kartoffel schälen und klein schneiden, Kartoffelstücke in Hühnerbrühe weich kochen.
- Die vorbereiteten Jakobsmuscheln mittig quer einschneiden, einige dünne Trüffelscheiben einlegen und die Jakobsmuscheln bereitstellen.
- Die gewaschene Frühlingszwiebel in etwa 5 mm dicke Rauten schneiden.
- Die Schalotte halbieren und schälen, eine Scheibe Knoblauch vorbereiten.
- Eine Pfanne erhitzen und die vorbereiteten Jakobsmuscheln mit etwas Olivenöl bei hoher Hitze anbraten, Schalotte und Knoblauch bereits am Anfang zum aromatisieren beilegen.
- Die Jakobsmuscheln wenden, Frühlingszwiebeln zugeben, etwas Butter beigeben und beides bei geringer Hitze fertig garen.
- Die Kartoffeln abschütten und mit einer Gabel zerdrücken, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken und Olivenöl einrühren.
- Den Kartoffelstampf mit Trüffelöl und wenig Butter aromatisieren und auf warmen Tellern anrichten.
- Die Jakobsmuscheln auf den Stampf setzen, Frühlingszwiebeln verteilen, etwas Bratensaft auf die Jakobsmuscheln träufeln und rasch servieren.
6. Kalorien Jakobsmuscheln mit Kartoffelpüree und Trüffel, die Nährwerte
