Aalsuppe
Aalsuppe ist mein norddeutscher Klassiker für kühle Tage.
Mit geräuchertem Aal, Suppengemüse, Kartoffeln und Backobst, ein herzhafter Eintopf, der die Hamburger Tradition aufnimmt und etwas leichter daherkommt als das Original.
Meine Aalsuppe ist in 60 Minuten fertig und kombiniert geräucherten Aal mit Karotten, Lauch, Sellerie, Kartoffeln und getrockneten Früchten wie Pflaumen, Äpfeln und Aprikosen. Beachte die Tipps zum Aal-Filetieren und zur Geschmacksbalance zwischen rauchigem Fisch und süßem Backobst.
Der Name Aalsuppe stammt vom plattdeutschen „all“ für „alles“, die Suppe war ursprünglich eine Restesuppe mit allem, was die Vorratskammer hergab. Der Aal kam erst später als Einlage dazu und ist heute fester Bestandteil der Hamburger Variante.
Wichtiges im Blick
Aal: Geräucherter Aal sorgt für die rauchig-herzhafte Note. Alternative: geräucherte Forellenfilets.
Filetieren: Geräucherter Aal im Ganzen muss zuerst filetiert werden, die Anleitung findest du in der Kochschule.
Backobst: Getrocknete Pflaumen, Äpfel und Aprikosen bringen die typische süß-säuerliche Hamburger Note in die Suppe.
Basis: Gemüsebrühe mit Suppengemüse aus Karotten, Lauch und Sellerie, optional mit trockenem Weißwein abgelöscht.
Kartoffeln: Festkochende Kartoffeln in kleine Würfel geschnitten, sie machen die Suppe sättigend und ersetzen die Mehlklößchen der Tradition.
Aalsuppe
| Kochlevel: | Mittel |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 616 |
| Vorbereitungszeit: | 40 Min. |
| Zubereitungszeit: | 20 Min. |
| Zeit gesamt: | 60 Min. |
| Kategorie: | Suppen & Eintöpfe |
Zutaten
Aalsuppe
1 Stück Räucheraal
200 g Suppengemüse
1 Stück Zwiebel
60 g Trockenpflaumen ohne Stein
2 EL Butter
50 ml trockener Weißwein
2 EL Butter
50 ml trockener Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
1 Prise Salz
3 Prisen Pfeffer
1 Prise Chili
Dekoration
4 Prisen Dill
8 Stück Zwiebelringe
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Haarsieb
- Kochmesser
- Schaumkelle
- Schneidebrett
- Schöpfkelle
- Suppentopf
- Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Aal vorbereiten
Zubereitungsschritt 1Aal vorbereiten
Den geräucherten Aal filetieren, schau Dir dazu die verlinkte Anleitung mit Schritt für Schritt Fotos an.
Aalfilet portionieren
Die portionierten Aalstücke zum späteren Anrichten kalt stellen.
Suppe kochen
Zubereitungsschritt 3Gemüse vorbereiten
Das Suppengemüse waschen, schälen und klein schneiden.
Etwa 1/4 der Menge mit etwas Butter im Topf 8 Minuten farblos anschwitzen.
Mit dem Weißwein ablöschen und mit kalter Brühe auffüllen.
Aalreste Suppe ansetzen
Die Haut und Gräten vom Räucheraal dazu legen und ca. 15 Minuten unter dem Siedepunkt bei ca. 90-95°C ziehen lassen.
Probiere den Fond mehrmals und passiere die Suppe, falls Dir der Rauchgeschmack zu kräftig wird.
Gemüse anschwitzen
Die Zwiebel schälen und streifig oder würfelig schneiden.
Das restliche Suppengemüse bereit legen.
Die Kartoffeln waschen, schälen und in 0,5 cm große Würfel schneiden.
Gemüse in wenig Butter anschwitzen.
Suppe passieren
Den fertigen Räucheraal-Sud durch ein feines Sieb zum frischen Gemüse passieren und aufkochen.
Das Gemüse bissfest garen, die Backpflaumen kurz vor dem Servieren dazu geben.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Suppe anrichten
Zubereitungsschritt 7Suppe anrichten
Die Suppenteller in der Mikrowelle oder dem Backofen vorwärmen.
Die fertige Suppe in die Teller geben. Die Aalstücke in der Suppe platzieren.
Mit Zwiebelringen und fein geschittenen frischen Dill dekorieren und rasch servieren. Guten Appetit!
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∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Besonderheiten der Hamburger Aalsuppe
Die traditionelle Hamburger Aalsuppe enthält Schinkenknochen, Backobst, Mehlklößchen und Suppengemüse. Der Aal kommt als Einlage hinzu. Diese Variante ist süß-säuerlich und kräftig im Geschmack.
Ich finde Kartoffeln gesünder und mag meine Suppe lieber auf Basis einer Gemüsebrühe. Darum kommt meine Aalsuppe etwas leichter und frischer daher, ohne auf das charakteristische Backobst und den geräucherten Aal zu verzichten.
Geräucherter Aal versus grüner Aal
Grüner Aal ist frischer Aal, der wie ein grüner Hering nicht geräuchert oder eingelegt ist. Für meine Aalsuppe verwende ich bewusst geräucherten Aal, weil er herzhaft und rustikal im Geschmack ist. Das Rauchige harmoniert mit dem süßen Trockenobst und dem Gemüse besonders gut.
Alternative: Geräucherte Forellenfilets sind eine gute Alternative, wenn kein Aal verfügbar ist. Sie bringen ähnliche Rauchnoten und passen ebenfalls zum süß-säuerlichen Charakter der Suppe.
Den geräucherten Aal im Ganzen zu filetieren erfordert etwas Übung. Mein Beitrag Aal filetieren zeigt Schritt für Schritt, wie du den Fisch perfekt für die Suppe vorbereitest.
Welcher Aal eignet sich am besten für die Aalsuppe?
Geräucherter Aal ist die klassische Wahl, weil er herzhaft und rauchig schmeckt und sich gut mit dem süßen Backobst und dem Gemüse verbindet. Beim Fischhändler bekommt man ihn meist im Ganzen, das Filetieren erfordert etwas Übung. Als Alternative funktionieren geräucherte Forellenfilets, sie sind leichter erhältlich und bringen ähnliche Rauchnoten.
Welches Backobst gehört in die Aalsuppe?
Klassisch sind getrocknete Pflaumen, Äpfel und Aprikosen. Sie bringen die typische süß-säuerliche Note der Hamburger Tradition in die Suppe. Manche Rezepte verwenden zusätzlich Birnen oder Rosinen. Wichtig ist, das Backobst rechtzeitig in die Suppe zu geben, damit es weich wird und sein Aroma an die Brühe abgibt.
Lässt sich Aalsuppe vorbereiten und aufwärmen?
Ja, Aalsuppe schmeckt am nächsten Tag oft sogar intensiver, weil die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden. Die Suppe im Kühlschrank zwei bis drei Tage aufbewahren und vor dem Servieren langsam erwärmen, ohne sie stark aufzukochen. Den Aal erst nach dem Erwärmen zugeben, damit er nicht zerfällt.
Weitere Fischsuppen-Rezepte
Wer die Aalsuppe mag, findet bei mir weitere Fischsuppen mit unterschiedlichen Charakteren.
Mediterran und festlich ist meine Bouillabaisse. Die französische Königin unter den Fischsuppen mit Safran, Fenchel, Anis und einer Auswahl an Mittelmeerfischen, dazu Rouille auf Weißbrot.
Eine vereinfachte mediterrane Variante ist meine Fischsuppe mit Safran. Mit Cocktailtomaten, Tomatenmark, Paprika und Pastis abgeschmeckt, in 45 Minuten fertig und ein Festtags-Klassiker.
Nachhaltig und besonders ist meine Fischsuppe mit Lachskopf. Aus dem ganzen Lachs gekocht, das Lachsbäckchen gilt als Delikatesse, eine Suppe, die zeigt, wie viel im scheinbaren Abfall steckt.
Eine Übersicht aller Fischsuppen findest du in der Kategorie Fischsuppen.
Kommentare, Fragen und Antworten
Durchschnittliche Bewertung:
4.88 Von 12 Bewertungen
Moin Thomas,
Deine Aalsuppe ist mir gleich positiv aufgefallen. Sehr detailliert beschrieben, tolle Bilder und Tipps. Die Zubereitung hat bei mir sehr gut geklappt und ich finde den Geschmack der Suppe großartig. Lieben Dank für Deine Mühen.
Hallo Lenny,
Danke für Dein Lob. Das freut mich. Liebe Grüße Thomas
Aalsuppe, was für eine top Idee! Wenn es Fischsuppe gibt, dann muss es auch Aalsuppe geben! ich liebe den Geschmack von Aal, auch wenn er – zumindest meiner Meinung nach – nicht immer ganz appetitlich aussieht. Aber geräuchert ist er einfach traumhaft lecker. Mit dem Aroma konnte ich mir auch eine Suppe super vorstellen.. war deshalb extra auf dem Wochenmarkt, um (arschteuren, leider) aber total leckeren geräucherten Aal zu holen. Habe nicht alles in die Suppe gehämmert, aber ich muss sagen: Aalsuppe ist ein Volltreffer! Es passt einfach alles 100prozentig zusammen.
Hallo Arne,
Dein Feedback lese ich gerne. Schließlich gehört der Aal nicht mehr unbedingt zu den geläufigsten Zutaten.
Ich mag die Suppe auch sehr gerne und teile meistens auf: Einen Teil vom Aal auf das frisch gebackene Brot mit Butter
Abschnitte zum Suppe kochen verwenden, restliche Aalfilets als Suppeneinlage.
Nächste Idee für Dich —> Lachskopf Fischsuppe 🙂
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen. Liebe Grüße Thomas