Hamburger Pannfisch wie Original zubereiten
Hier zeige ich Dir mein Rezept für Hamburger Pannfisch.
Dieses Fischgericht gelingt einfach und schmeckt köstlich. Schritt für Schritt Fotos begleiten Dich in der Küche.
Der Klassiker der norddeutschen Familien-Küche kommt in der Regel mit Kartoffeln und Senfsauce auf den Tisch. Fischfilets vor dem Braten in Mehl wenden hat einen großen Vorteil: Die Filets lassen sich geschmeidiger zubereiten, zerfallen nicht so leicht, bleiben stabil und innen saftig.
Hinterlasse mir gern am Ende der Seite über die Kommentarfunktion eine Kochfrage – Küchentratsch ist willkommen! Ich freue mich auf netten Austausch.
Das Wichtigste im Blick
Für Hamburger Pannfisch brauchst Du festen, weißen Fisch. Typisch sind Kabeljau, Seelachs, Schellfisch oder Scholle. Diese Sorten bleiben beim Braten stabil und passen geschmacklich zur klassischen Senfsauce.
Wichtig: Verwende immer Filets. Lass Dir den Fisch beim Händler küchenfertig vorbereiten. So vermeidest Du Gräten und bekommst gleichmäßige Stücke für die Pfanne.
Ich verwende hier bewusst Heilbutt. Das zarte, saftige Fleisch lässt sich durch das Mehlieren sauber braten, bleibt in der Pfanne stabil und entwickelt eine feine, leicht buttrige Textur.
Damit wird der Pannfisch etwas eleganter, ohne seinen Charakter zu verlieren. Die Kombination mit Kartoffeln und Senfsauce funktioniert auch mit Heilbutt sehr stimmig.
Hamburger Pannfisch
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 1041 |
| Vorbereitungszeit: | 20 Min. |
| Zubereitungszeit: | 15 Min. |
| Zeit gesamt: | 35 Min. |
| Kategorie: | Fisch |
Zutaten
Fisch
4 Stück Heilbuttfilets
1 Stück Bio-Zitrone
2 Prisen Salz
1 Prisen Pfeffer
4 EL Mehl
1 EL Sonnenblumenöl
5 Zweige Thymian
Beilagen und Soße
2 Portionen Bratkartoffeln
2 Portionen Senfsoße (warme)
100 g Butter
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Bratpfanne
- Fischmesser
- Löffel
- Pfannenwender
- Schneidebrett
- Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Beilage vorbereiten
Zubereitungsschritt 1Kartoffeln zubereiten
Kartoffeln als Beilage vorbereiten, du kannst Petersilienkartoffeln, einfache Pellkartoffeln oder Bratkartoffeln zubereiten.
Soße
Zubereitungsschritt 2Helle Soße vorbereiten
Eine feine Senfsauce zubereiten, wenn es Deine Zeit nicht erlaubt servierst Du den gebratenen Fisch mit der Butter aus der Pfanne.
In der Spargelzeit kannst Du eine Spargelsoße kochen.
Ganzjährig eine Dill-Soße oder eine Meerrettich-Soße.
Alternativ Buttersoße
Für die Buttersauce die Butter in einem Topf aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
Schaum abnehmen, leicht bräunen, dann ohne Schwebeteilchen passieren und zum servieren warm halten.
Die Nußbutter wird in Norddeutschland als Buttersauce bezeichnet.
Fisch braten
Zubereitungsschritt 4Mehl bereit stellen
Gesiebtes Mehl in einer Schüssel oder auf einem Teller bereit stellen. Eine Pfanne am Herd erhitzen.
Fischstücke vorbereiten
Fischfilets unter kaltem Wasser abwaschen und trocken legen. Filets portionieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Optional die Filets mit Zitronensaft säuern.
Fischfilets mehlieren
Fischfilets beidseitig in Mehl wenden und unmittelbar zum Braten bereit legen.
Fischfilets braten
Fischfilets in Öl anbraten und beidseitig bräunen. Ich lege gerne etwas Knoblauch und Thymian in die Pfanne und übergieße die Fischstücke mit dem heißen und aromatischen Öl. Pannfisch mit Beilagen und Soße anrichten und servieren. Guten Appetit!
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
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Bleib mit mir am Herd:
Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro JahrIch habe den Pannfisch sogar schon auf dem Fischkutter für die Fischer gekocht. Die braune Butter hab ich direkt in der Pfanne zubereitet.
Am ersten Tag gab es nur Brötchen als Beilage und der Mannschaft und mir hat die Butter zum Aufsaugen mit dem Brötchen sehr zugesagt.
Übrigens ist mein Labskaus passend zu dieser Hamburger Geschichte. Das Rezept habe ich viel früher erstellt und auf dem Kutter gab es dann mein Original am Tag zwei.
Mein Tipp für die Familienküche:
Die Beilagen immer zuerst vorbereiten und warm halten, den Fisch kurz vor dem Servieren frisch zubereiten und aus der Pfanne direkt reichen.
Nährwerte pro Portion
Energie 1041
Fett gesamt 80 g 103 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 42 g 210 %∗; Cholesterin 274 mg 91 %∗; Natrium 961 mg 42 %∗; Kohlenhydrate gesamt 37 g 13 %∗; davon Ballaststoffe 5 g 18 %∗; davon Zucker 5 g; Eiweiß 40 g; Kalium 1392 mg 30 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Weitere Ideen für Fisch
Hamburger Pannfisch kannst Du mit Zitronen-Rahmsauce kombinieren, ebenso ist die warme Dillsoße eine Variante.
Kommentare, Fragen und Antworten
Hallo Gerda,
freue mich über deine Nachricht. Herzlichen Dank! Lg Thomas
Servus Thomas,
habe das erste Mal meine Fischfilets auf diese Art in der Pfanne zubereitet.
Dem Rezept konnte ich einfach folgen und der Pfannenfisch war ein wahrer Gaumenschmaus.
Das Fischfilet selbst war innen schön zart und saftig.
Ich war wirklich beeindruckt, wie gut die Aromen zusammenpassten – mit Thymian ist das eine köstliche Kombination, die ich so noch nicht kannte.
Dieses Gericht hat definitiv einen festen Platz in unserer Wochenplanung gefunden.
Großes Dankeschön für dieses tolle kulinarische Erlebnis und den positiven Lerneffekt.
Hallo Floriana!
schicke Dir ein schnelles Dankeschön für deinen netten Kommentar.
Es ist eine Freude , so ein Feedback zu lesen.
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen!
Liebe Grüße 🙂
Thomas
Voll gut 👍
Danke Rainer!
Lieber Thomas, das ist eine sehr schöne Anleitung. Habe das genau nach Deiner Anleitung ausprobiert, alles geklappt und hat sehr lecker geschmeckt. Danke für die Tipps. Gruss Ella
Hallo Ella, das freut mich sehr. Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas
Welche Kräuter passen denn noch zu deinem leckeren Pannfisch? Ich habe es dieses Mal ohne gemacht, weil ich nicht so gerne Thymian mag.. würde es aber gerne mal ausprobieren. Geht das auch mit Rosmarin? 🙂
Ich freue mich auf deine Antwort, Thomas!
Hi Lulu,
Auf jeden Fall! Rosmarin kannst Du in der Pfanne dazu legen und den Fisch damit leicht aromatisieren. Ebenso kannst Du Bläter von der Petersilie oder Basilikum vor dem Fisch in der Pfanne knusprig frittieren, dann mit Salz bestreuen und diese knsuprigen Kräuterchips auf den gebratenen Fisch anrichten. Das ist ein tolles Topping, Deko und schmeckt sehr lecker dazu. Die Zubereitung der Basilikumchips zeige ich beim Fisch mit Reis. Liebe Grüße und gutes Gelingen schickt Thomas
Gibt nichts besseres als Hamburger Pannfisch mit krossen Bratkartoffeln zu Karfreitag!
Ich freu mich drauf.Hallo Jurek, Danke für Deine nette Nachricht. Das ist eine ausgezeichnete Idee. Weitere Inspirationen findest Du in der Ostern Rezept Welt, die habe ich gerade neu angelegt. Liebe Grüße Thomas
Moooin!
Als echter Hamburger und mittlerweile treuer Leser deines Blogs kann ich hier wirklich nur sagen: Chapeau!
Ich habe es tatsächlich noch nicht nachgekocht – aber es ähnelt sehr meinem eigenen Rezept… ich werde es demnächst mit deinen Tipps verfeinern und sicher begeistert sein!!Hallo Timon, vielen herzlichen Dank für Deinen Kommentar. Toll das Du öfters vorbei schaust. Schick mir gerne Kochfragen und weiteren Küchentratsch! Liebe Grüße Thomas
Sehr gut erklärt und ist daher echt gut geworden.
Da freut sich die Köchin und der Aufwand lohnt! Liebe Grüße und Danke Gerda