Fischfrikadellen mit selbst gemachten Kartoffelsalat auf dem dem Teller angerichtet.
Autor:Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
Geschälte, rohe Kartoffeln in 4-5 mm dicke Scheiben schneiden.
Kartoffelscheiben bedeckt mit Gemüsebrühe weich kochen.
Zubereitungschritt 3
Mayonnaise vorbereiten
Die Mayonnaise-Zutaten in eine Schüssel geben:
Eigelb, Dijon-Senf, Salz, Pfeffer, Zitronensaft.
Zubereitungschritt 4
Mayonnaise zubereiten
Die Mayonnaise Zutaten mit dem Handrührgerät verrühren und das Öl langsam einarbeiten.
Zubereitungschritt 5
Kräuter vorbereiten
Die Kräuter waschen und fein schneiden.
Je nach Jahreszeit kannst Du Bärlauch, Schnittlauch, Petersilie oder Liebstöckl für den Mayonnaise-Kräuterkartoffelsalat verwenden.
Zubereitungschritt 6
Mayonnaise vollenden
Die Kräuter unter die Mayonnaise ziehen und dann kalt stellen.
Zubereitungschritt 7
Kartoffelsalat vollenden
Die weich gekochten Kartoffeln abgießen und auskühlen lassen.
Kartoffeln mit der Mayonnaise vermischen und kalt stellen.
Frikadellen zubereiten
Zubereitungschritt 8
Fischhack zubereiten: Die Fischfilets ohne Haut und Gräten durch den Fleischwolf verarbeiten, die klassische Methode funktioniert am Besten.F
Fisch wolfen
Die Fischfilets ohne Haut und Gräten zuputzen und durch den Fleischwolf verarbeiten.
Zubereitungschritt 9
Fischmasse kalt stellen
Das Fischhack in der Schüssel kurz kalt stellen.
Zubereitungschritt 10
Milch und Zwiebeln kochen
Die Zwiebeln in Streifen oder gewürfelt mit wenig Öl mit dem klein geschnittenen Knoblauch für 5 Minuten anschwitzen.
Dann mit der Sahne aufkochen und neben dem Herd bereit stellen.
Zubereitungschritt 11
Brotwürfel vorbereiten
Brotwürfel klein schneiden.
Zubereitungschritt 12
Brotwürfel einweichen
Die Brotwürfel zur Sahne und den Zwiebeln geben und vermischen.
Für 10 Minuten einweichen lassen.
Zubereitungschritt 13
Brot Fleischwolf
Die vorbereiteten Zwiebeln und eingeweichten Brotwürfel fast erkaltet durch den Fleischwolf zum Fischhack dazu verarbeiten.
Zubereitungschritt 14
Frikadellenmasse abschmecken
Das Ei zur Fischhackmasse geben, mit Senf, Zitronenabrieb und etwas Saft, Salz, Pfeffer, Dill und Thymian abschmecken und vermischen.
Optional nach Feuchtigkeitsgrad die Fischhackmasse mit Semmelbrösel stabilisieren.
Zubereitungschritt 15
Fischfrikadellen portionieren
Die Fischhackmasse mit dem Eisausstecher vorportionieren.
Ich verwende dafür ein Backblech.
Zubereitungschritt 16
Fischfrikadellen formen
Die Fischfrikadellen mit befeuchteten Händen formen.
Zubereitungschritt 17
Backofen vorheizen
Die geformten Laibchen auf das Backblech setzen. Backofen bei 150°C Stufe Heißluft vorheizen.
Zubereitungschritt 18
Fischfrikadellen in Semmelbrösel wenden
Die Fischlaibchen in Semmelbrösel wenden.
Zubereitungschritt 19
Fischfrikadellen braten
Anschließend in einer heißen Pfanne mit Sonnenblumenöl beidseitig ausbraten.
Zubereitungschritt 20
Frikadellen Backofen garen
Die Bremer auf das gesäuberte Backblech setzen und für 12 Minuten in den Backofen geben.
Anrichten
Zubereitungschritt 21
Anrichten und servieren
Kartoffelsalat vor dem Anrichten mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer final abschmecken und anrichten.
Die Fischpflanzerl dazu setzen und servieren.
Guten Appetit!
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So gelingt die Fischhackmasse:
Die richtige Konsistenz der Fischhackmasse kannst Du beim Formen der Laibchen spüren.
Wenn sich die Masse wässrig anfühlt, bitte unbedingt mit einem EL Semmelbrösel verrühren und kurz stehen lassen.
Ich habe bei obiger Rezeptur 2 EL Semmelbrösel benötigt, je nach Fischart kannst Du mehr oder weniger Brösel verwenden.
Bei einer Glutenunverträglichkeit verwende anstelle der üblichen Zutaten Maisstärke, glutenfreie Semmelbrösel oder glutenfreies Mehl sowie Haferflocken.
Mit diesen Beilagen passt die Senfsoße und die Dillsoße sehr gut zu den Frikadellen.
2. Kalorien und Nährwerte Fisch Frikadellen
3. Welcher Fisch ist für Fisch Frikadellen geeignet?
Ich erinnere mich noch an meine Zeit als Jungfischer, wir hatten im Sommer meistens einen Überbestand an Weißfischen im See und die Brachsen und Karauschen ließen sich wunderbar fangen.
Mit dieser Einleitung möchte ich die Frage gleich beantworten, geeignet sind sowohl Süßwasserfische als auch Salzwasserfische.
In Bayern kommen gerne Karpfen, Zander, Wels oder eben Weißfische in das Fischpflanzerl, in Norddeutschland finden wir Dorsch, Seehecht, Kabeljau und manchmal auch Lachs in der Fischfrikadelle.
4. Fisch Frikadellen im Fleischwolf oder Thermomix zubereiten?
In meiner Jugend habe ich ja schon sehr früh als Jungfischer geangelt und Karauschen und andere Weißfische nach Hause gebracht.
Am Samstag Abend haben wir häufig gemeinsam als Familienevent die am Weiher bereits vorbereiteten Fischfilets mit dem mechanischen Fleischwolf verarbeitet. Dann die Masse zubereitet, gebraten, frische Fischpflanzerl direkt aus der Pfanne gegessen und einige eingefroren.
Der Fleischwolf ist also erste Wahl bei der Zubereitung und ich erläutere das Warum gleich noch nachfolgend:
Der Wunderkessel ist bestenfalls ein Küchencutter, die Fischhackmasse wird gleichmäßiger, wenn Du diese durch den Fleischwolf verarbeitest.
Natürlich macht der Wunderkessel die Fischfilets irgendwann klein, dabei entsteht aber Wärme, welche die Fischmasse gerinnen lässt.
Wenn Du nicht anders kannst, habe ich für Dich einen Tipp aus der Profiküche:
Schneide die Fischfilets klein, danach nochmal in den Tiefkühler legen, dann erst im Küchencutter zerkleinern.
Wichtiger Hinweis: Gräten macht der Fleischwolf (kleine Scheibe verwenden) besser platt als der Wunderkessel.
Fischhack zubereiten: Die Fischfilets ohne Haut und Gräten durch den Fleischwolf verarbeiten, die klassische Methode funktioniert am Besten.
5. Brot und Zwiebeln durch den Fleischwolf oder nicht?
In vielen Rezepten finden sich eingeweichte Brotwürfel und angeschwitzte Zwiebelwürfel als Beigabe zum Fischhack.
Generell kannst Du:
Brot eingeweicht und Zwiebeln fein geschnitten und weich gedünstet
Im Ganzen zum Fischhack geben oder
Eingeweichtes Brot und gegarte Zwiebeln durch den Fleischwolf geben.
Seit längerer Zeit tendiere ich zur zweiten Methode, weil diese gelingsicher ist.
Dafür lass ich alle Zutaten durch den Fleischwolf und erhalte so eine ausgezeichnet formbare, gleichmäßige Masse.
Eine ausgezeichnete Ergänzung zu dieser Rezeptur ist das Bremer Fischbrötchen – ein echter und köstlicher norddeutscher Klassiker, ideal und gut vorzubereiten für Abende mit Freunden und Fingerfood.
Wenn Du etwas Neues probieren möchtest, dann sind die Hackbällchen im Müslimantel eine aufregende und knusprige Idee.
Nachfolgend kannst Du noch weitere Fisch-Rezepte entdecken.
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Dieses Rezept hat bereits 34 Kommentare, Fragen und Antworten im Diskussionsforum.
Die neuesten Beiträge und Feedbacks findest du hier beim Rezept, alle weiteren im Diskussionsforum.
Sehr gut erklärt und dadurch fantastisch gelungen! Merci und Grüße vom Georg
Danke!
Hi Thomas,
hat uns sehr gut geschmeckt, machen wir jetzt in der Bärlauch-Zeit öfter.
Liebe Grüße Markus
Hallo Markus,
Danke für Deine nette und positive Rückmeldung.
Für Bärlauch Rezepte gibt es eine eigene Übersichtsseite mit feinen Ideen.
Schau vorbei und melde dich wieder!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
Deine Fischfrikadellen waren ein Hit! Saftig, geschmackvoll und einfach zuzubereiten.
Selbst mein kritischer Sohn hat nach Nachschlag verlangt. Danke für das tolle Rezept!
Liebe Grüße von Moni
Hallo Moni,
das ist ja fantastisch zu hören! Es freut mich ungemein, dass die Fischfrikadellen so gut bei dir und besonders bei deinem Sohn angekommen sind.
Danke für dein wundervolles Feedback! Melde Dich gerne mit Kochfragen 🙂
Mit den besten kulinarischen Grüßen,
Thomas
Hallo,
die Fishfrikadellen sind große klasse.
Habe sie selber gemacht wie du geschrieben hast (und schöne Fotos).
Kartoffelsalat – auch nach dein Rezept.
Sehr gut geworden und Familie glücklich 🙂
Schöne Grüße, Igor
Hallo Igor,
vielen Dank für dein Feedback!
Es freut mich wirklich sehr, dass dir die Fischfrikadellen und der Kartoffelsalat gelungen sind.
Es ist immer toll zu hören, dass eine Familie glücklich und zufrieden mit den Rezepten ist.
Weiterhin viel Spaß beim Kochen und Genießen!
Liebe Grüße,
Thomas 😊
Super fein, top Anleitung, ein großes Dankeschön an Dich, Thomas
LG Ruth-Maria
Hallo Ruth Maria!
Herzlichen Dank für Deine schöne und positive Rückmeldung.
Schreib mir gerne, Kochfragen sind immer gut, die lesen alle gerne.
Liebe Grüße Thomas
Dieser Blog ist wirklich perfekt für Anfänger. 🙂 auch wenn die Rezepte manchmal etwas knifflig sind, die Erläuterungen sind einfach top! Manche Fragen von diesem Rezept konnte meine schlaue Mama auch nicht so richtig beantworten 😀 einfach super, so lernt man doch immer was dazu. Wir waren mit dem Ergebnis sehr zufrieden und wiederholen das schon zeitnah!
Hallo Janina,
Danke für Dein Lob und die schönen Zeilen!
Du kannst mir jederzeit schreiben.
Über die Kommentarfunktion beantworte ich gerne Kochfragen!
Liebe Grüße Thomas
Ich habe letztens für meine Kiddies tiefkühl Fisch-Frikadellen gekauft… war selten so enttäuscht! Und daraufhin fest entschlossen, die einfach mal selbst zu machen. Wir lieben das Rezept, ganz ganz toll – und ich weiß, was auf den Tisch kommt… nicht so wie bei mancher Tiefkühlware!
Danke Nadja, für Dein Lob und die Bestätigung!
Liebe Grüße Thomas
Lecker, absolut super im Geschmack, die mache ich wieder. Liebe Grüße!
Hallo Wuchtl, das höre ich gerne! Liebe Grüße und Danke Thomas
Hey Thomas,
Habe ehrliche gesagt noch nie Fleischpflanzerl mit Fisch gemacht. Jetzt hatte ich vom Nachbarn gefangene Fische erhalten. Er hat mir die Fische Gott sei Dank filetiert. Trotzdem wußte ich erst mal nicht weiter. Das waren fast 1 kg Fischfilets mit Haut: Dabei waren Filets von Rotaugen, Braxen und sogar Karpfenfilets. Das Problem sind ja die Gräten, bei diesen kleinen Fischen ist das echt mühsam. Dann kam die Idee auf, die Fischfilets ohne Haut durch den Fleischwolf zu geben. So sind wir zu Deinem Rezept gekommen.
Das hat dann perfekt geklappt: Ist der Fisch erstmal durch den Fleischwolf geht alles ganz einfach. Uns haben die Fischpflanzerl hervorragend geschmeckt.
Danke!
Hallo Luisa,
Danke für Dein ausführliches Feedback. Das erinnert mich an meine Zeit als Jungfischer. Ich hatte mal an einem Tag 50 Karauschen gefangen und daraus Fischpflanzerl gemacht. Die Mama war ganz stolz 🙂
Sehr gut erklärt und dadurch fantastisch gelungen! Merci und Grüße vom Georg