Fleischpflanzerl

▶ Autor:
Thomas Sixt

Zum Rezept

Author: ThomasSixt

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

07. Mai 2026

Veröffentlicht am 27. März 2017
Aktualisiert am 07. Mai 2026

14 Kommentare Bewertung: 4,67

Rezept Fleischpflanzerl

Eine original bayerische Anleitung, mit viel Liebe gemacht.

Beachte bitte zusätzlich die Tipps und Infos nach der Rezeptur.

Fleischpflanzerl

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4.67 Von 27 Bewertungen

Kochlevel:	Mittel
Portionen:	4
Kalorien:	434
Vorbereitungszeit:	20 Min.
Zubereitungszeit:	20 Min.
Zeit gesamt:	50 Min.
Kategorie:	Fleisch Rezepte

Zutaten

300 g Hackfleisch

1 Stück Zwiebel

1/2 Stück Knoblauchzehe

10 g Butter

180 ml Milch

etwas Salz

etwas Pfeffer

etwas Muskat

etwas Cayennepfeffer

2 Stück Semmeln

1/2 Bund Petersilie

1 EL Majoran

1 Stück Ei

2 TL Senf, mittelscharf

etwas Sonnenblumenöl

150 ml Kalbsjus

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Arbeitsschüsseln
• Bratpfanne
• Kochmesser
• Pfannenwender
• Schneidebrett
• Teigkarte

Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.

Anleitung

Zubereitungsschritt 1

Hackfleisch vorbereiten

Das frische Hackfleisch vom Metzger in eine große Schüssel geben.

Die Schüssel sollte groß genug sein, dass die anderen Zutaten noch dazu passen und Du die Masse später gut, mit den Händen, verkneten kannst.

Zubereitungsschritt 2

Zwiebeln und Knoblauch

Den Zwiebel und den Knoblauch halbieren, schälen und fein würfeln.

Zubereitungsschritt 3

Zwiebel- und Knoblauchwürfel anschwitzen

Knoblauch- und Zwiebelwürfel mit der Butter in einem Topf farblos anschwitzen.

Frische Milch zugeben und aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen.

Zubereitungsschritt 4

Semmeln einweichen

Frische Bäcker-Semmeln fein würfelig schneiden und zum einweichen mit heißer Milch übergießen.

–> Original ist Weißbrot bzw. Semmel oder Kaisersemmel.

–> Die Semmelwürfel sollen sich gerade mit Milch vollsaugen.

Zubereitungsschritt 5

Fleischpflanzerl-Masse vorbereiten

Ein große Schüssel zum vorbereiten der Hackfleisch-Masse bereit stellen.

–> Hackfleisch in die Schüssel legen

–> Gewaschene Petersilie fein schneiden und dazu legen.

–> Mit Majoran, Ei , mittelscharfem Senf und Salz gewürzt bereit stellen.

Zubereitungsschritt 6

Hackfleischmasse ergänzen

–> Die erkalteten, vorbereiteten Zwiebel- und Knoblauchwürfel

und die

–> Ausgedrückten, temperierte Semmelwürfel

zur Fleischpflanzerl-Masse geben.

Zubereitungsschritt 7

Fleischpflanzerl-Masse vermischen

Als nächstes die Fleischpflanzerl-Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Händen gut vermischen.

Zubereitungsschritt 8

Fleischpflanzerl portionieren

Gleichmäßig große Fleischpflanzerl portionieren:

–> Verwende einen Eiskugel-Portionierer oder eine kleine Schöpfkelle.

–> Ein Probe-Fleischpflanzerl in der Pfanne braten und eventuell die Würzung anpassen.

–> Gesamte Hackfleischmasse portionieren und die Portionen auf ein Blech legen.

–> Mit den Händen, befeuchtet mit kaltem Wasser schöne Pflanzerl formen.

Zubereitungsschritt 9

Braten und servieren

Die Fleischpflanzerl in der Pfanne mit wenig Sonnenblumenöl langsam beidseitig braten.

–> Optional kurz vor dem Servieren in der heißen Pfanne mit Kalbsjus glasieren.

Oder direkt aus der Pfanne anrichten und mit Beilagen servieren.

Wünsche Dir einen guten Appetit!

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Original bayerische Fleischpflanzerl

Als Bayer und gelernter Koch darf ich über Pflanzerl reden und Dir die Geheimnisse der bayerischen Spezialität ausplaudern.

Das Wichtigste beim Fleischpflanzerl ist die frische Zubereitung, das richtige Fleisch (nur Bio halbert Rind und halbert Schweiners), der richtige Senf (mittelscharfer vom Develey), gescheite Bäckersemmeln (kein Toastbrot oder so a neiumodernes Zeig´s), a frische Milch und Kreiter ausn Gartl.

Die Pflanzerl müssen eine flaumige Konsistenz haben.

Bei den Gewürzen ist sparsame Vielfalt gefragt, damit ein ausgewogenes Geschmackserlebnis entsteht.

In meinem Rezept gebe ich Zwiebel, Knoblauch und Petersilie nicht durch den Fleischwolf.

Ich mag es, wenn die Pflanzerl im Mundgefühl mehr Struktur haben und das erreiche ich, indem ich die vorgenannten Zutaten sehr fein und würfelig schneide.

Fleischküchlein, Bouletten, Frikadellen und kommen alle aus Bayern, die Preissen 🙂 haben nur andere Namen dafür erfunden!

Meint Koch Thomas Sixt

Woher kommt der Name Fleischpflanzerl

Der Name stammt vom mittelalterlichen Begriff „Pfannzelten“.

Flache Kuchen wurden „Zelten“ genannt. Daraus wurde später das Pflanzerl.

In Deutschland kennen wir ähnliche Zubereitungen die sich regional durch Kleinigkeiten bei den Zutaten und der Zubereitung unterscheiden.

Diese sind bekannt als Bouletten (von französisch Kügelchen) oder Buletten, Frikadellen, Hackfleischbällchen, Bratklopse, Fleischküchle, Fleischküchla und Fleischküchlein.

Du kannst auch mal bei Wikipedia reinschaun, dort ist eine gute Quelle was die Namensgebung angeht.

„Pflanzen“ (ärgern) kannst dich selber, ich koche lieber Fleisch-Pflanzerl!

Tipp von Koch Thomas Sixt

Fleischpflanzerl wie beim Alfons Schuhbeck

Beim Alfons Schuhbeck haben wir die Fleischpflanzerl immer zusätzlich mit Kalbsbrät zubereitet.

Überhaupt ist ein Kalbspflanzerl das beste Pflanzerl überhaupt, aber einfach nicht die traditionelle Variante für einen Bayern.

Wenn Du es trotzdem feiner machen möchtest und a bisserl angeben willst, dann machst Dir halt Edel-Pflanzerl aus Kalbfleisch-Hackfleisch.

Beim Fonse (Alfons Schuhbeck) habe ich das gelernt, die bayerischen Pflanzerl werden besser, wenn Du Sie vorm Servieren in einem Kalbsjus oder Kalbssauce glasierst.

Das ist eine Wucht und machte sogar den Manfed Kohnke glücklich.

So ein glasiertes Fleischplanzerl auf Kartoffelsalat war vor den Zeiten der Molekularküche und Mikado-Staberl-Ikebana-Küche, in den 90iger Jahren, 19 Gault Millau Punkte wert!

Der Kick am Pflanzerl entsteht durch das Glasieren in Kalbsjus.
Die Ummantelung mit diesem Fleischsaft erzeugt den absoluten Knall-Effekt und hinkt Carpaccio & Trüffel nicht hinterher.

Sterneküche Tipp von Koch Thomas Sixt

Fleischpflanzerl im Thermomix

Alle haben jetzt einen Thermomix(er), sogar meine Tante in Niederbayern schwärmt davon.

Der Vorteil der Fleischlaiberl-Zubereitung im Thermomix erschließt sich mir nicht.

Ich finde den Thermomix nicht schlecht, der steht bei mir auch in der Küche aber meine Pflanzerl mache ich lieber mit der Hand.

Warum? Weil mir das Putzen vom Mixbecher in dem Fall zu aufwendig ist.

Ausserdem bleibt des Fleisch gerne am Messer unten hängen oder es wird nicht gleichmäßig genug „gethermomixt“.

Du must die Pflanzerl-Hackfleisch-Masse mit den Händen spüren, nur dann werden die Pflanzerl flaumig und fein!

Zubereitungstipp von Koch Thomas Sixt

Rechnen wir das mal schnell gemeinsam durch: Für die Pflanzerl, traditionell gemacht, brauchst ein Messer, ein Brett, eine Schüssel, einen Topf.

Das sind vier Trümmer (Arbeitsgeräte) wenn du das Pflanzerl im Thermomix machst, brauchst Du das Brett und das Messer auch (Zwiebeln schälen, halbierten, Wurzel abschneiden, vierteln.

Das musst Du machen, weil die Zwiebel im Ganzen gemixt, niemals zu Zwiebelwürfel wird).

Eine Schüssel brauchst auch, weil Du entweder die Zwiebelwürfel oder die Petersilie (wird immer vorher gehackt im Thermomix) einmal umfüllen musst.

Mit dem Thermomixer ist es also komplizierter und Du kommst dann auf?

Warte a mal kurz: 1. Becher, 2. Messer, 3. Unterteil, 4. Deckel, 5. kleines Kunststoff Ding ganz oben, 6. das Gerät selbst.

Das sind dann mit Brett Messer und Schüssel neun Arbeitsteile die Du nach der grandiosen Thermomix-Buletten-Aktion sauber machen müsstest.

Fleisch-Pflanzerl mache ich nicht im Thermomix, ist viel zu viel zum Abspülen!

Kochgeräte Tipp von Koch Thomas Sixt

Fleischpflanzerl im Backofen

Du kannst deine Fleischlaiberl, Frikadellen, Buletten oder Fleischlaberln auch im Backofen machen:

Leg die geformten Fleischpflanzerl auf ein eingeöltes Backblech, schön mit Abstand nebeneinander und übertreib es nicht mit der Hitze.

Denn, bei zu hoher Hitze gehen die Pflanzerl auf und schaun dann aus wie unförmige Knödeln.

Backofen vorheizen und bei 150°C, die schön geformeten Pflanzerl auf dem Blech einschieben und länger garen, das ist genau richtig!

Ich persönlich brate die Fleischpflanzerl lieber in der Pfanne, das schmeckt mir besser.

Für die Familienküche und fürs Meal Prep ist die Backofen Methode ideal. So kannst Du größere Mengen schnell garen, abkühlen lassen und portionsweise einfrieren.

Pflanzerl in der Pfanne braten, dann werden die einfach besser!

Pflanzerl braten Tipp von Koch Thomas Sixt

Feinschmecker-Fleischpflanzerl mit Soße

Wer das mit der Sauce ernst nimmt, serviert seine selbst gemachten Pflanzerl mit einem echten Kalbsjus oder mit einem anderen, guten Bratensafterl.

Du kannst auch eine Bratensauce, eine Demi Glace oder eine reduzierte Schweinebratensauce verwenden.

Die Soße zum Pflanzerl muss eine gute sein, sonst macht die Sauce das Pflanzerl geschmacklich platt.

Sauce vom Schweinebraten wäre meine Empfehlung!

Von Rahmsauce rate ich ab. Das wäre eher schwedisch und das kannst Du bei Ikea essen, in Form von Köttbullar mit Sauce.

Pflanzerl mit Kartoffelsalat – Köttbullar mit Erbsen – so ist es richtig!

Meint Koch Thomas Sixt

Top Ideen für Fleischpflanzerl Beilagen

Der Bayer isst zum Pflanzerl traditonell einen Kartoffelsalat, darauf gehe ich im nächsten Absatz ein und stell Dir einen einfachen Kartoffelsalat vor.

Weitere gute Kartoffelsalat-Rezepte findest an anderer Stelle in meinem Blog.

Du kannst aber auch Petersilienkartoffeln oder Kartoffelpüree dazu servieren.

Vergiss aber dann bitte die Sauce nicht, weil es sonst eine trockene Angelegenheit wird.

Oben zu sehen, eine Variante auf Fasslkraut, wenn das Kraut frisch ist, dann kann ich nicht daran vorbei gehen.

Weitere interessante Rezeptideen

Freu Dich auf die besten Planzerl-Rezepte! Du findest bei mir auch feine Gänsefrikadellen, die besonders in der Festtagsküche passen und eine tolle Resteverwertung sind.

Lust auf die Klassiker? Dann probiere unkomplizierte deutsche Frikadellen mit vollem Geschmack aus Hackfleisch mit Rind und Schwein.

Für Fans von Fisch gibt es auch zwei herrliche Highlights:

Meine einfachen und köstlichen Fisch-Frikadellen und das Fischbrötchen Bremer.

Experimentiere auch mit kreativen Varianten wie meinen Fleischpflanzerl im Müslimantel, die knusprig und außergewöhnlich lecker sind.

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