Weihnachtsgans Rezept

▶ Autor:
Thomas Sixt

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Author: ThomasSixt

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

1. Rezept Weihnachtsgans

Die Rezeptur findest Du in diesem Beitrag gleich als erstes.

Darunter geht es weiter mit vielen Tipps rund um die Zubereitung!

Weihnachtsgans

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Kochlevel:	Schwer
Portionen:	4
Kalorien:	1374
Vorbereitungszeit:	90 Min.
Zubereitungszeit:	140 Min.
Zeit gesamt:	330 Min.

Zutaten

Gänsebraten

1 Stück Gans

5 Stück Zwiebeln

5 Stück Apfel

4 EL Majoran

Salz

Pfeffer

200 ml Gemüsebrühe

Gänsebraten Soße

gegarte Füllung der Gans

zerkleinerte, gegarte Gänseknochen

Innereien und Hals der Gans

Bratensatz vom Backblech und dunkles Gänsefett

1 l Kalbsfond

1 l Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe

1 Stück Kartoffel

Salz

Pfeffer

60 g kalte Butter

Servietten- Semmelknödel in der Alufolie gegart

Alufolie

120 g Butter

1 Stück Zwiebel

400 ml Milch

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

500 g Semmelwürfel

4-5 Stück Eier

1/2 Bund Petersilie

Blaukraut oder Rotkraut zum Gänsebraten

500 g Blaukraut fein geschnitten

100 ml Gemüsebrühe

120 g Apfelmus

3 EL Preiselbeeren

150 ml Weißwein

30 ml Balsamico

1 Stück Zwiebel

1 Stück Lorbeerblatt

1 Stück Nelke

Salz

Pfeffer

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Arbeitsschüsseln
• Backblech
• Bräter
• Kochmesser
• Pfeffermühle
• Schneidebrett
• Teigkarte

Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.

Anleitung

Gänsebraten vor- und zubereiten

Zubereitungsschritt 1

Gans vorbereiten

–> Gans auftauen, waschen, trocken legen.

–> Die Innereien wie Leber, Magen, Herz, weiters Hals und Bauchfett in einer extra Schüssel bereit stellen.

Zubereitungsschritt 2

Füllung vorbereiten

Die Füllung vorbereiten:

–> Die Zwiebel schälen, vierteln und in einer großen Schüssel bereitstellen.

–> Die Äpfel waschen und ebenso in Viertel schneiden, zu den Zwiebeln geben.

–> Die Füllung mit Salz, Pfeffer und dem Majoran kräftig abschmecken.

Zubereitungsschritt 3

Gans füllen

–> Die küchenfertige Gans trocken getupft auf ein mit Salz und Pfeffer gewürztes, tiefes Backblech legen.

–> Die Flügel nach unten klappen und der Gans damit einen guten Stand verleihen.

–> Die Füllung in den Bauchraum geben, Keulen über Kreuz in die eingeschnittenen Bauchlappen fixieren.

–> Die Gans von oben mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitungsschritt 4

Gans braten

–> Die Gans mit der Gemüsebrühe angießen, dann in den kalten Backofen geben und bei 170 Grad Celsius Stufe Heißluft 2-2,5 Stunden braten.

–> Die Gans nach 30 Minuten mit dem Bratenfett übergießen, Keulen in der Haut leicht einstechen, die Gans nach dem begießen sanft nachsalzen.

–> Das Begießen der Gans mit Bratenfett mindestens 4 Mal während der gesamten Garzeit wiederholen.

Zubereitungsschritt 5

Gans zerlegen

–> Das helle Gänsefett vom Blech extra in eine Schüssel geben und später Gänseschmalz daraus zubereiten.

–> Die gegarte Gans leicht abkühlen lassen und lauwarm tranchieren – Keulen und Brüste abnehmen, und auf einem Backblech mit der Haut nach oben legen.

–> Restliches Fleisch mit einem kleinen Messer von der Gans nehmen, und später für Gänse-Gröstl verwenden.

–> Gesamte Füllung in einen Topf geben, Bratenfette und dunkles Gänseschmalz vom Blech dazu geben.

–> Restliche Füllung in den Topf geben.

Soße für Gänsebraten

Zubereitungsschritt 6

Soße zubereiten

–> Die vorbereiteten, klein gehackten Gänseknochen in den Topf geben, dort befindet sich bereits die gebratene Füllung, die noch frischen Äpfel und Zwiebel mit Majoran (restliche Füllung) sowie den Braten-Ansatz vom Backblech.

–> Nun mit Kalbsfond und Gemüsebrühe auffüllen und mindestens 2 Stunden, besser bis zu 4 Stunden leicht köchelnd sieden lassen.

–> Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, die Sauce dann zum gewünschten Geschmack einkochen und mit frisch, fein geriebener roher Kartoffel binden.

–> Sauce aufmixen, nochmals abschmecken und vor dem servieren stark aufkochen sowie mit der Butter montieren.

Servietten- Semmelknödel in der Alufolie

Zubereitungsschritt 7

Knödel zubereiten

Für Serviettenknödel zubereiten gibt es ein ausführliches Rezept.

–> Etwa 30 Gramm Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel zugeben und farblos anschwitzen.

–> Mit der Milch aufgießen, aufkochen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

–> Milch- Zwiebelstand über die vorbereiteten Semmelwürfel gießen und gut vermischen.

–> Die Semmelmasse etwas abkühlen lassen, dann die verschlagenen Eier unterheben und die Masse 15-20 Minuten ziehen lassen.

–> Restliche Butter erhitzen, Alufolien- Bahnen bereit legen, Petersilie fein schneiden und unter die nur noch handwarme Knödel- Masse mischen.

–> Die Semmelmasse nochmals mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

–> Die Alufolien Bahnen mit Butter großzügig bepinseln, dann die Semmelmasse aufteilen, Alufolie zusammen schlagen und gleichmäßige Würste formen – dabei die Enden zusammen drehen.

–> Die Servietten- Semmelknödel in der Alufolie entweder über Dampf, im Dampfgarer oder in leicht kochendem Wasser 40- 50 Minuten, je nach Dicke garen.

–> Die Semmelknödel auspacken, entweder gleich warm stellen oder in Frischhalte- Folie gewickelt bereitstellen.

–> Die heißen Knödel kurz vor dem Servieren in schräge Scheiben schneiden und zum Anrichten bereit stellen.

–> Das Anbraten der Knödel-Scheiben in Butter ist ebenso möglich.

Blaukraut oder Rotkraut zum Gänsebraten

Zubereitungsschritt 8

Blaukraut zubereiten

Für Blaukraut zubereiten gibt es ein ausführliches Rezept mit Schritt für Schritt Fotos.

–> Das fein geschnittene Blaukraut mit Hühnerbrühe, Apfelmus, Preiselbeeren, Weißwein, Balsamico sowie Salz und Pfeffer vermischen – dabei das Blaukraut gut durchkneten.

–> Das marinierte Blaukraut kann nun über Nacht im Topf im Kühlschrank mariniert werden oder aber sogleich zubereitet werden.

–> Vor dem Aufkochen die mit Lorbeerblatt und Nelke gespickte, halbierte Zwiebel zugeben.

–> Das Blaukraut mit Deckel aufkochen, dann mit angelegtem Deckel 1,5-2,5 Stunden leicht köcheln lassen evtl. nach Bedarf noch etwas Gemüsebrühe zugeben.

–> Das Blaukraut mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Anrichten heiß gestellt bereit halten.

Gänsebraten vor- und zubereiten

Zubereitungsschritt 9

Gans grillen

–> Die Gänsestücke nach Ankunft der Gäste nochmals leicht gesalzen unter dem Grill bei ca. 230 ° C knusprig braten.

Servieren

Zubereitungsschritt 10

Anrichten

–> Teller zum Anrichten erhitzen.

–> Gänsebeilagen erhitzen.

–> Soße erhitzen und mit kalter Butter aufmixen.

–> Kochendes Blaukraut auf ein Sieb geben.

–> Knusprig gegarte Gänsebrust und Gänsekeule tranchieren und auf den Teller legen.

–> Abgetropftes Blaukraut auf den Teller anrichten.

–> Die Knödel-Scheiben dazu setzen

–> Die Soße auf den Teller gießen und servieren.

Ich wünsche Dir einen guten Appetit und ein wundervolles Weihnachtsfest!

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2. Nährwerte und Kalorien

3. Weihnachtsgans perfekt zubereiten

Alle Zutaten für den Geflügelbraten, Beilagen und Soße besorgen…ein paar Infos hab ich Dir gleich dazu geschrieben:

Geflügelbraten und Soße:

• Gans kaufen: Frisches oder tiefgekühltes Geflügel kaufen.
• Geflügel auftauen: Über Nacht auf ein tiefes Backblech legen, mit Geschirrtuch abdecken. 
• Soße in Best of Variante: Einen Kalbsfond selber kochen oder im Glas kaufen.
• Füllung: Ausreichend Zwiebeln, Äpfel und Majoran oder Beifuß bereit stellen

Die klassische Füllung für Gänsebraten besteht aus Zwiebeln, Apfel und Beifuß.
Gefrorene Gänse sind besser, das Fleisch wird zarter!

Einkaufstipp von Koch Thomas Sixt

Ein wenig Hintergrundwissen und Tradition:

Beifuss und oder Majoran als Beigabe haben kulturellen Hintergrund:

Der Beifuss dessen botanische Bezeichnung Artemisia vulgaris lautet, steht namentlich in Verbindung mit Artemis.

Das ist die griechische Göttin der wilden Jagd, die jungfräulich kriegerische Mondgöttin,

die Herrin der Heilpflanzen und der Heilkräuterkundigen sowie die Schutzpatronin der wilden Tiere sowie Beschützerin der Frauen und Hüterin der Geburt.

Beifuß und Majoran unterstützen den Geschmack und die Fettverbrennung fettreicher Speisen, daher passen diese Kräuter bestens zum Geflügelbraten.

Beilagen:

• Blaukraut: Koche ich meisten am Vortag selber.
• Vorbereitetes Rotkraut: Du kannst Rotkraut tiefgekühlt oder im Glas kaufen und verfeinern
• Ködel als Beilage: Serviettenknödel mit Semmeln oder Brezenstangen zubereiten, alternativ Kartoffelknödel.

4. Zubereitungszeit Weihnachtsgans

Die Garzeit liegt je nach Ofen und Gewicht vom Gänselein bei 2,5- 3 Stunden bei einer Temperatur von 170 Grad Celsius in der Backofenstufe Heißluft.

Wenn Du Unter- und Oberhitze verwendest, ist das häufige Wenden vom Geflügelbraten für ein gleichmäßiges Garergebnis notwendig.

Wie lange braucht die Gans im Ofen? Die Zubereitungszeit der „Videogans“ bei einem Gewicht von 3,5 kg:  2 Stunden

Kochtipp: Wie lange braucht die Gans im Ofen von Koch Thomas Sixt

5. Küchentiming Gänsebraten mit Beilagen

Damit das Kochen Spass macht hier einige Tipps aus der Profiküche für das optimale Timing und ein Zubereitungsplan…

• An das Blaukraut denken, bestenfalls am Vortag kochen.
• Schiebe deinen Geflügelbraten am Vormittag in den Ofen, wenn Du den Braten am Abend auf den Tisch bringen möchtest.
• Auslösen vom Geflügelbraten gegen 12 Uhr.
• Die Brust, Keulen und Fleisch von der Karkasse tranchieren und mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen.
• Karkasse, Füllung, Innereien, Hals und Teile vom Bratenfett mit Kalbsfond für die Zubereitung der Gänsesoße verwenden.
• Kümmere Dich am Nachmittag um die Beilagen.
• Die Gänsesoße nach 2-3 Stunden Kochzeit passieren, binden und bereit stellen.

Später die Gänsestücke unter dem Grill knusprig erhitzen, erwärmte Beilagen auftragen und den köstlichen Geflügelbraten mit der Soße servieren.

Herr Schuhbeck und Herr Witzigmann würden sich über diesen klassischen Geflügelbraten freuen!

Verspricht Koch Thomas Sixt der mit diesen Köchen in der Küche stand!

6. Kochvideos Weihnachtsgans zubereiten

In der Einleitung habe ich Dir einige Videos zur Zubereitung versprochen.

Vor längerer Zeit hatte ich insgesamt neun Videos zur Zubereitung vom Gänsebraten mit Beilagen gedreht.

Die gesamte Zubereitung von Geflügelbraten, Beilagen und Soße mit allen Tipps findest Du als komplette Playlist hier.

Du könntest Dir die gesamte Zubereitung in Ruhe ansehen und schon mal alle Tipps 🙂 mitnehmen!

6.1 Video Gans im Ofen zubereiten

6.2 Blaukraut als Beilagen

Das Rotkraut koche ich frisch am Vortag, weil es dann bereits vorbereitet ist.

Außerdem schmeckt das Blaukraut mehrfach aufgewärmt einfach besser.

6.3 Knödel als Beilage

Als Knödel kannst Du Semmelknödel oder Serviettenknödel zubereiten.

Die Zubereitung der Servierttenknödel zeige ich Dir im Video.

Wenn Du hier Zeit sparen möchtest, kannst Du auf einen Fertigknödel zurück greifen.

Halb und Halb-Kartoffelknödel haben sich als Beilage bewährt.

Noch mehr Infos, Varianten und Tipps findest Du beim Kochrezept Serviettenknödel.

Video Serviettenknödelmasse zubereiten:

Video vorbereitete Semmelknödel-Masse in Alufolie einwickeln

6.4 Geflügelbraten perfekt knusprig garen

Die Gans alle 20 Minuten mit dem Bratensaft übergießen und das Nachsalzen nicht vergessen.

6.5 Gänsebraten auslösen oder tranchieren

Damit es sicher gelingt hier die Beschreibung:

• Zuerst die Keulen abnehmen, danach die Brüste entlang dem Brustbein.
• Restliches Gänsefleisch mit einem kleinen Messer vom Knochen nehmen und für Gröstl verwenden.
• Ausgelöste Gänsestücke mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen.
• Die Gänsekeulen können am Gelenk nochmals geteilt werden, Brüste sollten erst nach dem knusprigen Grillen geteilt werden, damit diese saftig bleiben.

Bei meiner Art der Gänsebraten Zubereitung ist die Gans bereits ausgelöst, bevor die Gäste da sind. So bringe ich die Gänsestücke perfekt knusprig gegart auf den Teller.

Streßfrei Gansbraten servieren Tipp von Koch Thomas Sixt

Die Gänsestücke kommen dann kurz vor dem Servieren nochmal in den Backofen Stufe Grill mit Heißluft bei 220°C.

So kann ich die Gänsestücke exakt heiß und knuspig garen. Das entlastet in der Küche und liefert ein optimales Ergebnis.

6.6 Gänsesoße zubereiten

Ist das Gänselein gebraten und ausgelöst, bleibt noch Zeit, um aus den Karkassen eine großartige Gänsessauce zu kochen, die ihren Namen wirklich verdient.

Hier die Anleitung in Kurzform:

• Apfelstücke, klein geschnittene Zwiebeln und Majoran in einem hohen Topf anschwitzen. Du kannst Gänsefett verwenden!
• Die Karkassen, Bratenrückstände vom Blech mit wenig Gänsefett bzw. nur das dunkle Bratenfett dazu geben.
• Die aufgehobenen Innereien, Flügel und Hals bzw. Kragen kannst Du auch in die Gänsesoße legen.
• Mit Kalbsfond auffüllen und 2 (mindestens) bis 4 Stunden sanft köcheln lassen.

Nach ausreichender Geschmacksbildung kannst du die Sauce durch ein feines Sieb passieren.

Anschließend aufkochen und reduzieren (einkochen). 

Nun aufkochen und mit kalt angerührter Speisestärke oder mit einer frisch geriebenen Kartoffel binden.

Final abschmecken und zum Anrichten bereit stellen.

Die Sauce vor dem Servieren mit kalter Butter aufmixen und bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nachfolgend findest Du die Videos. Ein Detail Rezept Soße zur Gans zubereiten habe ich an anderer Stelle ergänzt.

Video Gänsesoße zubereiten:

Soße binden und finalisieren:

6.7 Gänsebraten knusprig zubereiten und anrichten

Geflügelbraten vollenden und mit Beilagen anrichten:

• Die Knödel gegart auf einem Blech schräg aufgeschnitten warm halten.
• Blaukraut aufkochen, das Kraut auf einem Sieb abtropfen lassen.
• Die Sauce aufkochen und mit eiskalter Butter aufmixen.
• Die Teller heiß stellen. Nur auf heißen Tellern kommt das Essen heiß auf den Tisch!
• Gänsestücke auf dem Blech mit der Haut nach oben unter dem Grill knusprig erwärmen.

Gans mit knuspriger Haut und Beilagen anrichten

7. Tipp für vegetarische Weihnachtsgans

Auf Basis einer aktuellen Facebook Umfrage habe ich ein Rezept für vegetarische Weihnachtsgans entwickelt und erstellt.

Lass Dich inspirieren und tue Dir selbst und dem Planeten etwas gutes! 

Klima schützen & Gänse retten: Rezept vegetarische Gans – der Gänsebraten als vegane Weihnachtsgans…

Die Zubereitung, das selber machen von Blaukraut, Rotkraut und Rotkohl zeige ich in einem ausführlichen Artikel mit vielen Bildern und Schritt für Schritt Anleitung.

Zum Rezept Blaukraut, Rotkraut, Rotkohl geht es hier…

8. Weitere Weihnachtsgans Beilagen Ideen

Neben den hier vorgestellten Klassiker-Beilagen passen auch:

8.1 Sättigungsbeilagen zum Gänsebraten

Kartoffelgratin, Kartoffelpüree, Fingernudeln, Semmelknödel, Kartoffelpuffer, Bratkartoffeln, Ofenkartoffeln, Spätzle,…

8.2 Gemüsebeilagen zum Gänsebraten

Blumenkohl, Erbsengemüse, Kürbis aus dem Backofen, Möhrengemüse, Ratatouille, Rosenkohl, Wirsinggemüse, glasiertes Wurzelgemüse,…

8.3 Süße Beigaben zum Gänsebraten

Neben Preiselbeeren kannst Du nachfolgende selbst gemachte Süßigkeiten dazu reichen:

Apfelkompott, glasierte Apfelstücke mit Balsamico, Cranberry Kompott, Aprikosenkompott, Rhabarber Kompott, …

9. Passende Empfehlungen

Für Gans:

Gänsefrikadellen

Gänseschmalz

Gänsefond

Gänsekeulen im Ofen

Für Ente:

Entenbrust Geheimrezept

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Entenbraten Rezept von Thomas Sixt