Weihnachtsgans mit Knödel und Blaukraut, Chefkoch Rezept mit 9 Videos

Weihnachtsgans zubereiten Beitrag mit 9 Kochvideos
Gans knusprig mit Serviettenknödel, die perfekte Weihnachtsgans, Rezept App und Koch App mit Videos.

von Thomas Sixt
Servus, ich bin Koch und Food Fotograf. Das Vermitteln von Kochwissen ist meine große Leidenschaft. Jeder kann Selberkochen und mit dieser Website möchte ich zum Gelingen beitragen. Kochfragen beantworte ich Dir gerne am Ende der Artikel. Viel Spaß und Gutes Gelingen!

Mein Weihnachtsgans Rezept stelle ich Dir in diesem Beitrag vor. Damit der Gänsebraten perfekt mitsamt feinen Beilagen auf den Tisch kommt habe ich diese Zusammenfassung für Dich vorbereitet.

Ich zeige Dir in neun Videos: Gans kaufen, füllen, braten, auslösen… knusprig servieren, Gänsesauce, Knödel und Blaukraut zubereiten.

Heute geht es Schritt für Schritt zum Erfolg und das Küchentiming haben wir für ein stressfreies Kocherlebnis zusätzlich im Auge.

Wenn Du also Martinsgans oder Weihnachtsgans perfekt zubereiten möchtest, findest Du hier die richtige Anleitung.

Gutes Gelingen! Bitte teile diesen Beitrag auf Facebook, Danke! 

1. Rezept Weihnachtsgans

Die Rezeptur findest Du in diesem Beitrag gleich als erstes. Darunter geht es weiter mit vielen Tipps rund um die Zubereitung!

Weihnachtsgans

Umfassender Anleitung zur Zubereitung von Gänsebraten mit Beilage. Gekocht, gefilmt, fotografiert und aufgeschrieben von Kochprofi Thomas Sixt.

Portionen 4
Kalorien 1848
Vorbereitungszeit 330 Min.

Weihnachtsgans Rezept mit neun Kochvideos und exakter Schritt für Schritt Anleitung. Alle Tipps und Tricks zur optimalen Zubereitung.

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Weihnachtsgans zubereiten Beitrag mit 9 Kochvideos
Gans knusprig mit Serviettenknödel, die perfekte Weihnachtsgans, Rezept App und Koch App mit Videos.

Zubereitungszeit

90 Min.

Arbeitszeit

140 Min.

Zutaten

Gänsebraten

1 Stück Gans (ca. 3,5 kg)
5 Stück Zwiebeln (für die Füllung)
5 Stück Apfel (für die Füllung)
4 EL Majoran
Salz
Pfeffer
200 ml Gemüsebrühe

Gänsebraten Soße

gegarte Füllung der Gans (Apfel und Zwiebeln aus der gebratenen Gans)
zerkleinerte, gegarte Gänseknochen
Innereien und Hals der Gans
Bratensatz vom Backblech und dunkles Gänsefett
1 l Kalbsfond
1 l Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
1 Stück Kartoffel (roh zum fein reiben und Binden der Gänse Soße)
Salz
Pfeffer
60 g kalte Butter

Servietten- Semmelknödel in der Alufolie gegart

Alufolie
120 g Butter
1 Stück Zwiebel
400 ml Milch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
500 g Semmelwürfel
4-5 Stück Eier
1/2 Bund Petersilie

Blaukraut oder Rotkraut zum Gänsebraten

500 g Blaukraut fein geschnitten
100 ml Gemüsebrühe
120 g Apfelmus
3 EL Preiselbeeren
150 ml Weißwein (trocken)
30 ml Balsamico
1 Stück Zwiebel
1 Stück Lorbeerblatt (auf die Zwiebel legen)
1 Stück Nelke (durch Lorbeerblatt und Zwiebel stecken)
Salz
Pfeffer

Anleitungen

Gänsebraten vor- und zubereiten

Gans küchenfertig vorbereitet
Gans auf einem Bräter

Gans vorbereiten

Gans auftauen, waschen, trocken legen. Die Innereien wie Leber, Magen, Herz, weiters Hals und Bauchfett in einer extra Schüssel bereit stellen.

Füllung gänsebraten
Apfel, Zwiebel, Bafuß oder Majoran vorbereitet als Füllung für den Gänsebraten.

Füllung vorbereiten

Die Füllung vorbereiten: Die Zwiebel schälen, vierteln und in einer großen Schüssel bereitstellen. Die Äpfel waschen und ebenso in Viertel schneiden, zu den Zwiebeln geben. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und dem Majoran kräftig abschmecken.

Gans gefüllt
Füllung der Gans roh fotografiert

Gans füllen

Die Küchenfertige Gans trocken getupft auf ein mit Salz und Pfeffer gewürztes, tiefes Backblech legen, die Flügel nach unten klappen und der Gans damit einen guten Stand verleihen. Die Füllung in den Bauchraum geben, Keulen über Kreuz in die eingeschnittenen Bauchlappen fixieren. Die Gans von oben mit Salz und Pfeffer würzen.

Gebratene Gans
Gans gebraten mit ausschnitt der Füllung.

Gans braten

Die Gans mit der Gemüsebrühe angießen, dann in den kalten Backofen geben und bei 170 Grad Celsius Stufe Heißluft 2-2,5 Stunden braten. Die Gans nach 30 Minuten mit dem Bratenfett übergießen, Keulen in der Haut leicht einstechen, die Gans nach dem begießen sanft nachsalzen. Das Begießen der Gans mit Bratenfett mindestens 4 Mal während der gesamten Garzeit wiederholen.

Gans zerlegen step Keulen
Gänsekeulen ablösen.

Gans zerlegen

Das helle Gänsefett vom Blech extra in eine Schüssel geben und später Gänseschmalz daraus zubereiten. Die gegarte Gans leicht abkühlen lassen und lauwarm tranchieren – Keulen und Brüste abnehmen, und auf einem Backblech mit der Haut nach oben legen. Restliches Fleisch mit einem kleinen Messer von der Gans nehmen, und später für Gänsegröstl verwenden. Gesamte Füllung in einen Topf geben, Bratenfette und dunkles Gänseschmalz vom Blech dazu geben. Restliche Füllung in den Topf geben.

Gans ausgelöst, Brüste und Keulen, vorbereitet auf einem Backblech. Der Gänsebraten wird garantiert knusprig.
Bestenfalls warten die ausgelösten Gänsestücke auf dem Backblech. Vor dem großen Finale alle Beigaben fertig stellen und dann die Gäsnestücke nochmal unter dem Grill knusprig erhitzen.

Gans grillen

Gänsestücke nach Ankunft der Gäste nochmals leicht gesalzen unter dem Grill bei ca. 230 ° C knusprig braten.

Soße für Gänsebraten

Zubereitung einer Sauce für Gans. Rezept mit Bild.
Zubereitung der Gänsesoße.

Soße zubereiten

Die vorbereiteten, klein gehackten Gänseknochen in den Topf geben, dort befindet sich bereits die gebratene Füllung, die noch frischen Äpfel und Zwiebel mit Majoran (restliche Füllung) sowie der Bratensatz vom Backblech.

Nun mit Kalbsfond und Gemüsebrühe auffüllen und mindestens 2 Stunden, besser bis zu 4 Stunden leicht köchelnd sieden lassen.

Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, die Sauce dann zum gewünschten Geschmack einkochen und mit frisch, fein geriebener roher Kartoffel binden. Sauce aufmixen, nochmals abschmecken und vor dem servieren stark aufkochen sowie mit der Butter montieren.

Servietten- Semmelknödel in der Alufolie

Serviettenknödel zubereiten
Die Masse für Serviettenknödel mit Ei und Petersilie.

Knödel zubereiten

Etwa 30 Gramm Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel zugeben und farblos anschwitzen. Mit der Milch aufgießen, aufkochen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Milch- Zwiebelstand über die vorbereiteten Semmelwürfel gießen und gut vermischen. Die Semmelmasse etwas abkühlen lassen, dann die verschlagenen Eier unterheben und die Masse 15-20 Minuten ziehen lassen.

Restliche Butter erhitzen, Alufolien- Bahnen bereit legen, Petersilie fein schneiden und unter die nur noch handwarme Knödel- Masse mischen. Semmelmasse nochmals mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Alufolien Bahnen mit Butter großzügig bepinseln, dann die Semmelmasse aufteilen, Alufolie zusammen schlagen und gleichmäßige Würste formen – dabei die Enden zusammen drehen.

Die Servietten- Semmelknödel in der Alufolie entweder über Dampf, im Dampfgarer oder in leicht kochendem Wasser 40- 50 Minuten, je nach Dicke garen.

Die Semmelknödel auspacken, entwerder gleich warm stellen oder in Frischhalte- Folie gewickelt bereitstellen.

Die heißen Knödel kurz vor dem Servieren in schräge Scheiben schneiden und zum anrichten bereit stellen. Das Anbraten der Knödelscheiben in Butter ist ebenso möglich.

Blaukraut oder Rotkraut zum Gänsebraten

Blaukraut kochen
Das Blaukraut mindestens 2 Stunden kochen.

Blaukraut zubereiten

Das fein geschnittene Blaukraut mit Hühnerbrühe, Apfelmus, Preiselbeeren, Weißwein, Balsamico sowie Salz und Pfeffer vermischen – dabei das Blaukraut gut durchkneten.

Das marinierte Blaukraut kann nun über Nacht im Topf im Kühlschrank mariniert werden oder aber sogleich zubereitet werden. Vor dem Aufkochen die mit Lorbeerblatt und Nelke gespickte, halbierte Zwiebel zugeben.

Das Blaukraut mit Deckel aufkochen, dann mit angelegtem Deckel 1,5-2,5 Stunden leicht köcheln lassen evtl. nach Bedarf noch etwas Gemüsebrühe zugeben.

Das Blaukraut final mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum anrichten heiß gestellt bereit halten.

Video

2. Kalorien (kcal) und Nährwerte der Weihnachtsgans

3. Weihnachtsgans klassisch zubereiten, das Wichtigste auf einen Blick

Alle Zutaten für den Geflügelbraten, Beilagen und Soße besorgen…ein paar Infos hab ich Dir gleich dazu geschrieben:

Geflügelbraten und Soße:

Die klassische Füllung für Gänsebraten besteht aus Zwiebeln, Apfel und Beifuß.
Gefrorene Gänse sind besser, das Fleisch wird zarter!

Einkaufstipp von Koch Thomas Sixt

Ein wenig Hintergrundwissen und Tradition:

Beifuss und oder Majoran als Beigabe haben kulturellen Hintergrund: Der Beifuss dessen botanische Bezeichnung Artemisia vulgaris lautet, steht namentlich in Verbindung mit Artemis.

Das ist die griechische Göttin der wilden Jagd, die jungfräulich kriegerische Mondgöttin, die Herrin der Heilpflanzen und der Heilkräuterkundigen sowie die Schutzpatronin der wilden Tiere sowie Beschützerin der Frauen und Hüterin der Geburt.

Beifuß und Majoran unterstützen den Geschmack und die Fettverbrennung fettreicher Speisen, daher passen diese Kräuter bestens zum Geflügelbraten.

Beilagen:

Blaukraut oder Rotkraut
Mariniertes Blaukraut: Du kannst Rotkohl selber kochen oder ein vorbereitetes Produkt tiefgekühlt oder aus dem Glas mit Balsamico und Apfelmus verfeinern. Für den tollen Kohl habe ich ein eigenes Kochrezept Blaukraut für Dich vorbereitet. © Foodfotograf Thomas Sixt

4. Meine Empfehlung zur Zubereitungszeit der Weihnachtsgans

Die Garzeit liegt je nach Ofen und Gewicht vom Gänselein bei 2,5- 3 Stunden bei einer Temperatur von 170 Grad Celsius in der Backofenstufe Heißluft.

Wenn Du Unter- und Oberhitze verwendest, ist das häufige Wenden vom Geflügelbraten für ein gleichmäßiges Garergebnis notwendig.

Wie lange braucht die Gans im Ofen? Die Zubereitungszeit der „Videogans“ bei einem Gewicht von 3,5 KG:  2 Stunden

Kochtipp: Wie lange braucht die Gans im Ofen von Koch Thomas Sixt
Zutaten für Gänsebraten im Ganzen zubereiten.
Alle Zutaten für die Gänsebraten auf einem Blick. Bereite die Zutaten für ein stressfreies Kocherlebnis vor!

5. Ideen für das Küchentiming, Zubereitungsplan zur Weihnachtsgans aus der Sternküche

Damit das Kochen Spass macht hier einige Tipps aus der Profiküche für das optimale Timing…

Später die Gänsestücke unter dem Grill knusprig erhitzen, erwärmte Beilagen auftragen und den köstlichen Geflügelbraten mit der Soße servieren.

Herr Schuhbeck und Herr Witzigmann würden sich über diesen klassischen Geflügelbraten freuen!

Verspricht Koch Thomas Sixt der mit diesen Köchen in der Küche stand!
Gänsebraten Soße zubereiten, so gelingt die Sauce zur Weihnachtsgans garaniert.
Gänsesauce beim Zubereiten wie beim Alfons Schuhbeck gelernt: Äpfel und Zwiebel geben den typischen Geschmack. Den Gänsebraten bitte recht bald in den Ofen schieben, dann bleibt genug Zeit zum Auslösen, Soße kochen und Beilagen vorbereiten
Gans ausgelöst, Brüste und Keulen, vorbereitet auf einem Backblech. Der Gänsebraten wird garantiert knusprig.
Bestenfalls warten die ausgelösten Gänsestücke auf dem Backblech. Vor dem großen Finale alle Beigaben fertig stellen und dann die Gänsestücke nochmal unter dem Grill knusprig erhitzen.

6. Kochvideos Weihnachtsgans mit Beilagen, 9 Anleitungsvideos mit allen Tipps!

In der Einleitung habe ich Dir einige Videos zur Zubereitung versprochen. Die gesamte Zubereitung von Geflügelbraten, Beilagen und Soße mit allen Tipps findest Du als komplette Playlist hier.

Du könntest Dir die gesamte Zubereitung in Ruhe ansehen und schon mal alle Tipps 🙂 mitnehmen!

6.1 Video Gans im Ofen zubereiten

6.2 Blaukraut als Beilagen

Das Rotkraut koche ich frisch am Vortag, weil es dann bereits vorbereitet ist. Außerdem schmeckt das Blaukraut mehrfach aufgewärmt einfach besser.

6.3 Knödel als Beilage

Als Knödel kannst Du Semmelknödel oder Serviettenknödel zubereiten. Die Zubereitung der Servierttenknödel zeige ich Dir im Video.

Wenn Du hier Zeit sparen möchtest, kannst Du auf einen Fertigknödel zurück greifen. Halb und Halb-Kartoffelknödel haben sich als Beilage bewährt. Noch mehr Infos, Varianten und Tipps findest Du beim Kochrezept Serviettenknödel.

Video Serviettenknödelmasse zubereiten:

Video vorbereitete Semmelknödel-Masse in Alufolie einwickeln

6.4 Geflügelbraten perfekt knusprig garen

Die Gans alle 20 Minuten mit dem Bratensaft übergießen und das Nachsalzen nicht vergessen.

6.5 Gänsebraten auslösen oder tranchieren

Damit es sicher gelingt hier die Beschreibung:

Bei meiner Art der Gänsebraten Zubereitung ist die Gans bereits ausgelöst, bevor die Gäste da sind. So bringe ich die Gänsestücke perfekt knusprig gegart auf den Teller.

Streßfrei Gansbraten servieren Tipp von Koch Thomas Sixt

Die Gänsestücke kommen dann kurz vor dem Servieren nochmal in den Backofen Stufe Grill mit Heißluft bei 220°C. So kann ich die Gänsestücke exakt heiß und knuspig garen. Das entlastet in der Küche und liefert ein optimales Ergebnis.

6.6 Gänsesoße zubereiten

Ist das Gänselein gebraten und ausgelöst, bleibt noch Zeit, um aus den Karkassen eine großartige Gänsessauce zu kochen, die ihren Namen wirklich verdient. Hier die Anleitung in Kurzform….

Nach ausreichender Geschmacksbildung kannst du die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Anschließend aufkochen und reduzieren (einkochen). 

Nun aufkochen und mit kalt angerührter Speisestärke oder mit einer frisch geriebenen Kartoffel binden. Final abschmecken und zum Anrichten bereit stellen.

Die Sauce vor dem Servieren mit kalter Butter aufmixen und bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hier die Videos….

Speisestärke anrühren.
In kaltem Wasser angerührte Speisestärke hat sich zum Binden der Soße bewährt. Soße aufkochen, Stärkewasser nach und nach zugeben und die Soße nach Wunsch binden. Alternativ kannst Du das auch mit einer frisch und roh, fein geriebenen Kartoffel machen.

Gänsesoße zubereiten:

Soße binden und finalisieren:

6.7 Gänsebraten knusprig zubereiten und anrichten

Geflügelbraten vollenden und mit Beilagen anrichten:

Gans ausgelöst, Brüste und Keulen, vorbereitet auf einem Backblech. Der Gänsebraten wird garantiert knusprig.
Gänsestücke ausgelöst auf dem Backblech. Optimal vorbereitet müssen diese nur noch erwärmt und knusprig gemacht werden.

Gans mit knuspriger Haut und Beilagen anrichten

7. Updates… vegetarische Weihnachtsgans

Auf Basis einer aktuellen Facebook Umfrage habe ich ein Rezept für vegetarische Weihnachtsgans entwickelt und erstellt. Lasse Dich inspirieren und tue Dir selbst und dem Planeten etwas gutes! Klima schützen & Gänse retten: Rezept vegetarische Gans – der Gänsebraten als vegane Weihnachtsgans…

Die Zubereitung, das selber machen von Blaukraut, Rotkraut und Rotkohl zeige ich in einem ausführlichen Artikel mit vielen Bildern und Schritt für Schritt Anleitung. Zum Rezept Blaukraut, Rotkraut, Rotkohl geht es hier…

Vegetarische, vegane Gans mit Knödel und Blaukraut Rezept Bild
Die vegetarische, vegane Weihnachtsgans habe ich vor einiger Zeit gekocht.

8. Weitere Beilagen Ideen

Neben den hier vorgestellten Klassiker-Beilagen passen auch:

8.1 Sättigungsbeilagen

Kartoffelgratin, Kartoffelpüree, Fingernudeln, Kartoffelpuffer, Bratkartoffeln, Ofenkartoffeln, Spätzle,…

Kartoffelgratin
Kartoffelgratin in einer Porzellan Auflaufform.

8.2 Gemüsebeilagen

Blumenkohl, Erbsengemüse, Kürbis aus dem Backofen, Möhrengemüse, Ratatouille, Rosenkohl, Wirsinggemüse, glasiertes Wurzelgemüse,…

wirsinggemuese
Wirsinggemüse ist eine ausgezeichnete Beilage.

8.3 Süße Beigaben

Neben Preiselbeeren kannst Du nachfolgende selbst gemachte Süßigkeiten dazu reichen:

Apfelkompott, glasierte Apfelstücke mit Balsamico, Cranberry Kompott, Marillenröster, Rhabarber Kompott, …

Apfelkompott
Apfelkompott klassisch passt ausgezeichnet zu Geflügel, Wild und Schmorbraten

9. Weitere passende Empfehlungen

Für Gans:

Für Ente:

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