–> Die Innereien wie Leber, Magen, Herz, weiters Hals und Bauchfett in einer extra Schüssel bereit stellen.
Zubereitungschritt 2
Füllung vorbereiten
Die Füllung vorbereiten:
–> Die Zwiebel schälen, vierteln und in einer großen Schüssel bereitstellen.
–> Die Äpfel waschen und ebenso in Viertel schneiden, zu den Zwiebeln geben.
–> Die Füllung mit Salz, Pfeffer und dem Majoran kräftig abschmecken.
Zubereitungschritt 3
Gans füllen
–> Die küchenfertige Gans trocken getupft auf ein mit Salz und Pfeffer gewürztes, tiefes Backblech legen.
–> Die Flügel nach unten klappen und der Gans damit einen guten Stand verleihen.
–> Die Füllung in den Bauchraum geben, Keulen über Kreuz in die eingeschnittenen Bauchlappen fixieren.
–> Die Gans von oben mit Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitungschritt 4
Gans braten
–> Die Gans mit der Gemüsebrühe angießen, dann in den kalten Backofen geben und bei 170 Grad Celsius Stufe Heißluft 2-2,5 Stunden braten.
–> Die Gans nach 30 Minuten mit dem Bratenfett übergießen, Keulen in der Haut leicht einstechen, die Gans nach dem begießen sanft nachsalzen.
–> Das Begießen der Gans mit Bratenfett mindestens 4 Mal während der gesamten Garzeit wiederholen.
Zubereitungschritt 5
Gans zerlegen
–> Das helle Gänsefett vom Blech extra in eine Schüssel geben und später Gänseschmalz daraus zubereiten.
–> Die gegarte Gans leicht abkühlen lassen und lauwarm tranchieren – Keulen und Brüste abnehmen, und auf einem Backblech mit der Haut nach oben legen.
–> Restliches Fleisch mit einem kleinen Messer von der Gans nehmen, und später für Gänse-Gröstl verwenden.
–> Gesamte Füllung in einen Topf geben, Bratenfette und dunkles Gänseschmalz vom Blech dazu geben.
–> Restliche Füllung in den Topf geben.
Soße für Gänsebraten
Zubereitungschritt 6
Soße zubereiten
–> Die vorbereiteten, klein gehackten Gänseknochen in den Topf geben, dort befindet sich bereits die gebratene Füllung, die noch frischen Äpfel und Zwiebel mit Majoran (restliche Füllung) sowie den Braten-Ansatz vom Backblech.
–> Nun mit Kalbsfond und Gemüsebrühe auffüllen und mindestens 2 Stunden, besser bis zu 4 Stunden leicht köchelnd sieden lassen.
–> Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, die Sauce dann zum gewünschten Geschmack einkochen und mit frisch, fein geriebener roher Kartoffel binden.
–> Sauce aufmixen, nochmals abschmecken und vor dem servieren stark aufkochen sowie mit der Butter montieren.
–> Etwa 30 Gramm Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel zugeben und farblos anschwitzen.
–> Mit der Milch aufgießen, aufkochen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
–> Milch- Zwiebelstand über die vorbereiteten Semmelwürfel gießen und gut vermischen.
–> Die Semmelmasse etwas abkühlen lassen, dann die verschlagenen Eier unterheben und die Masse 15-20 Minuten ziehen lassen.
–> Restliche Butter erhitzen, Alufolien- Bahnen bereit legen, Petersilie fein schneiden und unter die nur noch handwarme Knödel- Masse mischen.
–> Die Semmelmasse nochmals mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
–> Die Alufolien Bahnen mit Butter großzügig bepinseln, dann die Semmelmasse aufteilen, Alufolie zusammen schlagen und gleichmäßige Würste formen – dabei die Enden zusammen drehen.
–> Die Servietten- Semmelknödel in der Alufolie entweder über Dampf, im Dampfgarer oder in leicht kochendem Wasser 40- 50 Minuten, je nach Dicke garen.
–> Die Semmelknödel auspacken, entweder gleich warm stellen oder in Frischhalte- Folie gewickelt bereitstellen.
–> Die heißen Knödel kurz vor dem Servieren in schräge Scheiben schneiden und zum Anrichten bereit stellen.
–> Das Anbraten der Knödel-Scheiben in Butter ist ebenso möglich.
Blaukraut oder Rotkraut zum Gänsebraten
Zubereitungschritt 8
Blaukraut zubereiten
Für Blaukraut zubereiten gibt es ein ausführliches Rezept mit Schritt für Schritt Fotos.
–> Das fein geschnittene Blaukraut mit Hühnerbrühe, Apfelmus, Preiselbeeren, Weißwein, Balsamico sowie Salz und Pfeffer vermischen – dabei das Blaukraut gut durchkneten.
–> Das marinierte Blaukraut kann nun über Nacht im Topf im Kühlschrank mariniert werden oder aber sogleich zubereitet werden.
–> Vor dem Aufkochen die mit Lorbeerblatt und Nelke gespickte, halbierte Zwiebel zugeben.
–> Das Blaukraut mit Deckel aufkochen, dann mit angelegtem Deckel 1,5-2,5 Stunden leicht köcheln lassen evtl. nach Bedarf noch etwas Gemüsebrühe zugeben.
–> Das Blaukraut mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Anrichten heiß gestellt bereit halten.
Gänsebraten vor- und zubereiten
Zubereitungschritt 9
Gans grillen
–> Die Gänsestücke nach Ankunft der Gäste nochmals leicht gesalzen unter dem Grill bei ca. 230 ° C knusprig braten.
Servieren
Zubereitungschritt 10
Anrichten
–> Teller zum Anrichten erhitzen.
–> Gänsebeilagen erhitzen.
–> Soße erhitzen und mit kalter Butter aufmixen.
–> Kochendes Blaukraut auf ein Sieb geben.
–> Knusprig gegarte Gänsebrust und Gänsekeule tranchieren und auf den Teller legen.
–> Abgetropftes Blaukraut auf den Teller anrichten.
–> Die Knödel-Scheiben dazu setzen
–> Die Soße auf den Teller gießen und servieren.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit und ein wundervolles Weihnachtsfest!
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Video
2. Nährwerte und Kalorien
3. Weihnachtsgans perfekt zubereiten
Alle Zutaten für den Geflügelbraten, Beilagen und Soße besorgen…ein paar Infos hab ich Dir gleich dazu geschrieben:
Geflügelbraten und Soße:
Gans kaufen: Frisches oder tiefgekühltes Geflügel kaufen.
Geflügel auftauen: Über Nacht auf ein tiefes Backblech legen, mit Geschirrtuch abdecken.
Füllung: Ausreichend Zwiebeln, Äpfel und Majoran oder Beifuß bereit stellen
Die klassische Füllung für Gänsebraten besteht aus Zwiebeln, Apfel und Beifuß. Gefrorene Gänse sind besser, das Fleisch wird zarter!
Einkaufstipp von Koch Thomas Sixt
Ein wenig Hintergrundwissen und Tradition:
Beifuss und oder Majoran als Beigabe haben kulturellen Hintergrund:
Der Beifuss dessen botanische Bezeichnung Artemisia vulgaris lautet, steht namentlich in Verbindung mit Artemis.
Das ist die griechische Göttin der wilden Jagd, die jungfräulich kriegerische Mondgöttin,
die Herrin der Heilpflanzen und der Heilkräuterkundigen sowie die Schutzpatronin der wilden Tiere sowie Beschützerin der Frauen und Hüterin der Geburt.
Beifuß und Majoran unterstützen den Geschmack und die Fettverbrennung fettreicher Speisen, daher passen diese Kräuter bestens zum Geflügelbraten.
Beilagen:
Blaukraut: Koche ich meisten am Vortag selber.
Vorbereitetes Rotkraut: Du kannst Rotkraut tiefgekühlt oder im Glas kaufen und verfeinern
Ködel als Beilage: Serviettenknödel mit Semmeln oder Brezenstangen zubereiten, alternativ Kartoffelknödel.
Die Garzeit liegt je nach Ofen und Gewicht vom Gänselein bei 2,5- 3 Stunden bei einer Temperatur von 170 Grad Celsius in der Backofenstufe Heißluft.
Wenn Du Unter- und Oberhitze verwendest, ist das häufige Wenden vom Geflügelbraten für ein gleichmäßiges Garergebnis notwendig.
Wie lange braucht die Gans im Ofen? Die Zubereitungszeit der „Videogans“ bei einem Gewicht von 3,5 kg: 2 Stunden
Kochtipp: Wie lange braucht die Gans im Ofen von Koch Thomas Sixt
Alle Zutaten für die Gänsebraten auf einem Blick. Bereite die Zutaten für ein stressfreies Kocherlebnis vor!
5. Küchentiming Gänsebraten mit Beilagen
Damit das Kochen Spass macht hier einige Tipps aus der Profiküche für das optimale Timing und ein Zubereitungsplan…
An das Blaukraut denken, bestenfalls am Vortag kochen.
Schiebe deinen Geflügelbraten am Vormittag in den Ofen, wenn Du den Braten am Abend auf den Tisch bringen möchtest.
Auslösen vom Geflügelbraten gegen 12 Uhr.
Die Brust, Keulen und Fleisch von der Karkasse tranchieren und mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen.
Karkasse, Füllung, Innereien, Hals und Teile vom Bratenfett mit Kalbsfond für die Zubereitung der Gänsesoße verwenden.
Kümmere Dich am Nachmittag um die Beilagen.
Die Gänsesoße nach 2-3 Stunden Kochzeit passieren, binden und bereit stellen.
Später die Gänsestücke unter dem Grill knusprig erhitzen, erwärmte Beilagen auftragen und den köstlichen Geflügelbraten mit der Soße servieren.
Herr Schuhbeck und Herr Witzigmann würden sich über diesen klassischen Geflügelbraten freuen!
Verspricht Koch Thomas Sixt der mit diesen Köchen in der Küche stand!
Gänsesauce beim Zubereiten wie beim Alfons Schuhbeck gelernt: Äpfel und Zwiebel geben den typischen Geschmack. Bestenfalls warten die ausgelösten Gänsestücke auf dem Backblech. Vor dem großen Finale alle Beigaben fertig stellen und dann die Gänsestücke nochmal unter dem Grill knusprig erhitzen.
6. Kochvideos Weihnachtsgans zubereiten
In der Einleitung habe ich Dir einige Videos zur Zubereitung versprochen.
Vor längerer Zeit hatte ich insgesamt neun Videos zur Zubereitung vom Gänsebraten mit Beilagen gedreht.
Die gesamte Zubereitung von Geflügelbraten, Beilagen und Soße mit allen Tipps findest Du als komplette Playlist hier.
Du könntest Dir die gesamte Zubereitung in Ruhe ansehen und schon mal alle Tipps 🙂 mitnehmen!
6.1 Video Gans im Ofen zubereiten
6.2 Blaukraut als Beilagen
Das Rotkraut koche ich frisch am Vortag, weil es dann bereits vorbereitet ist.
Außerdem schmeckt das Blaukraut mehrfach aufgewärmt einfach besser.
6.3 Knödel als Beilage
Als Knödel kannst Du Semmelknödel oder Serviettenknödel zubereiten.
Die Zubereitung der Servierttenknödel zeige ich Dir im Video.
Wenn Du hier Zeit sparen möchtest, kannst Du auf einen Fertigknödel zurück greifen.
Halb und Halb-Kartoffelknödel haben sich als Beilage bewährt.
Video vorbereitete Semmelknödel-Masse in Alufolie einwickeln
6.4 Geflügelbraten perfekt knusprig garen
Die Gans alle 20 Minuten mit dem Bratensaft übergießen und das Nachsalzen nicht vergessen.
6.5 Gänsebraten auslösen oder tranchieren
Damit es sicher gelingt hier die Beschreibung:
Zuerst die Keulen abnehmen, danach die Brüste entlang dem Brustbein.
Restliches Gänsefleisch mit einem kleinen Messer vom Knochen nehmen und für Gröstl verwenden.
Ausgelöste Gänsestücke mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen.
Die Gänsekeulen können am Gelenk nochmals geteilt werden, Brüste sollten erst nach dem knusprigen Grillen geteilt werden, damit diese saftig bleiben.
Bei meiner Art der Gänsebraten Zubereitung ist die Gans bereits ausgelöst, bevor die Gäste da sind. So bringe ich die Gänsestücke perfekt knusprig gegart auf den Teller.
Streßfrei Gansbraten servieren Tipp von Koch Thomas Sixt
Die Gänsestücke kommen dann kurz vor dem Servieren nochmal in den Backofen Stufe Grill mit Heißluft bei 220°C.
So kann ich die Gänsestücke exakt heiß und knuspig garen. Das entlastet in der Küche und liefert ein optimales Ergebnis.
6.6 Gänsesoße zubereiten
Ist das Gänselein gebratenund ausgelöst, bleibt noch Zeit, um aus den Karkassen eine großartige Gänsessauce zu kochen, die ihren Namen wirklich verdient.
Hier die Anleitung in Kurzform:
Apfelstücke, klein geschnittene Zwiebeln und Majoran in einem hohen Topf anschwitzen. Du kannst Gänsefett verwenden!
Die Karkassen, Bratenrückstände vom Blech mit wenig Gänsefett bzw. nur das dunkle Bratenfett dazu geben.
Die aufgehobenen Innereien, Flügel und Hals bzw. Kragen kannst Du auch in die Gänsesoße legen.
Mit Kalbsfond auffüllen und 2 (mindestens) bis 4 Stunden sanft köcheln lassen.
Nach ausreichender Geschmacksbildung kannst du die Sauce durch ein feines Sieb passieren.
Anschließend aufkochen und reduzieren (einkochen).
Nun aufkochen und mit kalt angerührter Speisestärke oder mit einer frisch geriebenen Kartoffel binden.
Speisestärke in einem Schälchen.
Anrühren von Speisestärke in kalter Flüssigkeit.
Final abschmecken und zum Anrichten bereit stellen.
Die Sauce vor dem Servieren mit kalter Butter aufmixen und bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nachfolgend findest Du die Videos. Ein Detail Rezept Soße zur Gans zubereiten habe ich an anderer Stelle ergänzt.
Video Gänsesoße zubereiten:
Soße binden und finalisieren:
6.7 Gänsebraten knusprig zubereiten und anrichten
Geflügelbraten vollenden und mit Beilagen anrichten:
Die Knödel gegart auf einem Blech schräg aufgeschnitten warm halten.
Blaukraut aufkochen, das Kraut auf einem Sieb abtropfen lassen.
Die Sauce aufkochen und mit eiskalter Butter aufmixen.
Die Teller heiß stellen. Nur auf heißen Tellern kommt das Essen heiß auf den Tisch!
Gänsestücke auf dem Blech mit der Haut nach oben unter dem Grill knusprig erwärmen.
Gänsestücke ausgelöst auf dem Backblech. Optimal vorbereitet müssen diese nur noch erwärmt und knusprig gemacht werden.
Die Zubereitung, das selber machen von Blaukraut, Rotkraut und Rotkohl zeige ich in einem ausführlichen Artikel mit vielen Bildern und Schritt für Schritt Anleitung.
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung.
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Dieses Rezept hat bereits 132 Kommentare, Fragen und Antworten im Diskussionsforum.
Die neuesten Beiträge und Feedbacks findest du hier beim Rezept, alle weiteren im Diskussionsforum.
Wow, es war ein Fest gestern!
Vielen herzlichen Dank 🙂
🌟🌟🌟🌟🌟
Hallo Corinn,
das freut mich sehr… Liebe Grüße Thomas
War sensationell, Danke! Danke!
Gruß Arlene
Freut mich, wünsche euch frohes Feiern!
LG Thomas
Ein herrliches Gericht!
Dieses Rezept beschreibt als einziges Online-Rezept, was ich fand, alles so präzise und ausführlich wie ich es mir wünsche.
Vielen Dank dafür.Es ist noch Vorweihnachtszeit aber jetzt kann Weihnachten kommen – bin gut informiert 😉
Hi Bertram, merci für dein nettes Feedback! Liebe Grüße und eine gute Zeit von Thomas
Ein Klassiker, toll erklärt.
In der Tat habe ich letztes Jahr schon nach deiner Anleitung den Gänsebraten gemacht.
Das hat hervorragend geklappt. Das Fleisch war superzart und die Soße ein Gedicht!
Dieses Jahr möchte ich mich auch wieder auf dich und deine Kompetenz verlassen.
Damit mache ich bestimmt Eindruck bei Schwiegermama. Danke, dass du mir dabei hilfst und alle lieben Grüßen an dich!
Hallo Sarah,
vielen lieben Dank für Dein herzliches Feedback.
So eine Nachricht ist natürlich toll!
Wünsche gutes Gelingen und viel Freude 🙂
Gruß Thomas
Lieber Thomas die Gans schmeckt nach Deinem Rezept immer köstlich.
Super lecker, 😋 Machen wir jedes Jahr wieder. 😋 Vielen Dank Andrel
Freut mich sehr, Danke für die schöne Bestätigung 🙂
Wünsche weiterhin gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Gesten und heute schon mal geübt für die November- und Dezembergans.
Bin ein totaler Gans-Fan und dein Rezept ist einfach Spitzenklasse!
Die Soße ist umwerfend, toll gezeigt und nachvollziehbar. Danke.
Hallo Kurt-Klemens,
Danke für deine Nachricht.
Ich bin ja noch nicht bei der Gans angekommen in diesem Jahr, bereite gerade Fingerfood vor.
Das geht nächste Woche Online. Danke für deine Erinnerung, es wird tatsächlich Zeit für die Gans 🙂
Liebe Grüße Thomas
Gesten und heute schon mal geübt für die November- und Dezembergans.
Bin ein totaler Gans-Fan und dein Rezept ist einfach Spitzenklasse!
Die Soße ist umwerfend, toll gezeigt und nachvollziehbar. Danke.
Hallo Kurt-Klemens,
ist ja gleich wieder die Zeit dafür, ich freue mich auch schon auf die Gänsezeit und feine Soße…
Für Soße zur Gans findest du noch ein zusätzliches Rezept.
Wünsche gutes Gelingen! Melde dich gerne mit Fragen…
Liebe Grüße Thomas
Deine Videos sind Klasse, alles super erklärt, das probiere ich in diesem Jahr aus.
Kann ich den Kalbsfond für die Soße auch vorbereiten und einfrieren? Danke schon mal für die Antwort!
Hallo!
Den Kalbsfond kannst Du zwei Wochen vorher kochen und dann einreduziert und erkaltet einfrieren.
Verwende zum Einfrieren eine flache Dose, dann lässt sich die Soße leichter entnehmen.
Du kannst die warmen Gänsekarkassen dann mit dem gefrorenen Kalbsfond ansetzen, zum Auskochen der Soße.
Langsam aufkochen lassen, je langsamer, desto mehr Geschmack geht von den Knochen auf die Soße über.
Schau dir auch die Soße zur Gans an, da erkläre ich die Zubereitung noch etwas detaillierter Schritt-für-Schritt.
Liebe Grüße und gutes Gelingen
Thomas
Hallo Thomas,
Unsere Gans ist perfekt geworden, danke für das perfekt ausgeführte Rezept!
Liebe Grüße Katja
Danke Dir für das schöne Feedback!
Wünsche guten Rutsch 🙂
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
welche Knödel oder andere Beilage würdest du mir zur Weihnachtsgans empfehlen, wenn die Zeit knapp ist?
Danke Gruß Yvonne
Hallo Yvonne!
Danke für Deine Rückfrage… hier einige Tipps:
Schnelle Beilagen zur Weihnachtsgans:
–> Gnocchi: Ich mache die selber oder kaufe glutenfreie bzw. „normale“ Gnocchi. Vorteil: Kurz kochen, fertig 🙂
–> Halb und Halb Knödel: Verwende das Pulver, anrühren, ziehen lassen, Eisportionierer zum Portionieren verwenden, abdrehen, Kochzeit für kleine Knödel ca. 12 Minuten.
–> Handelsübliche Fingernudeln sind auch eine schöne Beilage.
–> Kartoffelpüree ist ebenso denkbar, selbst machen oder… du weißt schon 🙂
–> Beim Gemüse empfehle ich gerne Bayrisch Kraut. Passt in die Jahreszeit und schmeckt herrlich dazu.
Wünsche Dir ein frohes Fest!
Hallo Thomas,
hat alles wunderbar geklappt und war köstlich.
Danke für Deine vielen Tipps und die Beantwortung meiner Frage.
Liebe Grüße Yvonne
Hallo Yvonne,
Danke für deine nette, erneute Nachricht! Freut mich 🙂
Wow, es war ein Fest gestern!
Vielen herzlichen Dank 🙂
🌟🌟🌟🌟🌟